A mézeskalács az ünnepi időszak egyik legkedveltebb süteménye, karakteres, ünnepi időszakot idéző fűszereinek képtelenség ellenállni, az aranyos figurák pedig lélekmelengetőek. Bár sokan csak karácsonykor sütnek mézeskalácsot, mások húsvétkor is szívesen elkészítik. Ez a cikk a hagyományos receptek mellett bemutat néhány tej-, laktóz-, szója- és tojásmentes változatot is, amelyekkel mindenki megtalálhatja a számára ideális, puha vagy ropogós mézeskalácsot.
A mézeskalács alapjai: Hozzávalók és pihentetés
A mézeskalács elkészítése viszonylag egyszerű, de van néhány kulcsfontosságú lépés és összetevő, ami a tökéletes végeredményhez vezet. A receptek között vannak nagyon hasonlóak, de mindegyiknek megvan a maga kis titka.
Anyósom receptje: Zsiradék nélkül
Anyósom receptje alapján a mézeskalács zsiradék nélkül készül, ami sokaknak furcsának tűnhet, de ő állítja, hogy így készíti. Ehhez a változathoz a következőkre van szükség:
- 50 dkg liszt
- 25 dkg cukor
- 3 tojás
- 4 evőkanál langyos méz
- 1 kávéskanál szódabikarbóna
- kevés őrölt fahéj
- 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
Az elkészítés menete: Az összetevőket összegyúrjuk, majd fél nap-egy nap pihentetés után lehet szaggatni és sütni 180 fokos sütőben. Egy adag nagyon hamar, pár perc alatt megsül. Díszítésre is alkalmas.
Anyukám finom mézeskalácsa: Liga margarinnal
Anyukám receptje nagyon hasonló, de tartalmaz zsiradékot is, ráadásul Liga margarinnal készül, így tejmentes. Pearl mézeskalácsot úgy készíti, hogy 1 dkg "vaj" helyett 1 evőkanál étolajat tesz bele.
- 25 dkg méz
- 6-8 dkg vaj (Liga margarin esetünkben)
- 3 tojás
- 10 dkg porcukor
- 1 evőkanál fahéj
- 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
- 2 dkg szalalkáli
- 70 dkg finomliszt
Elkészítés: Elsőként 25 dkg mézet és 5 dkg vajat (Liga margarint esetünkben) langyosítsunk meg. Egy másik edénybe tegyünk 3 egész tojást, 10 dkg porcukrot, 1 evőkanál fahéjat, 1 kávéskanál szegfűszeget, 2 dkg szalalkálit. Turmixgéppel jól dolgozzuk össze, majd öntsük bele a langyos mézbe. Újból dolgozzuk össze. Gyúrjunk bele kézzel 70 dkg sima lisztet. Takarjuk le és pihentessük szobahőmérsékleten egy napig. Nyújtsuk kb. 4 mm vékonyra, formázzuk, tegyük alufóliával bélelt sütőlemezre. Forró sütőben süssük mogyoróbarnára, ami kb. 4-5 percet vesz igénybe. Tetejét felvert egész tojással kenjük sütés előtt vagy után, hogy fényes legyen.
Gyerekkori szakácskönyvem receptje: Baracklekvárral
Ez a recept tartalmaz tejterméket (vagy tejpótlót) és baracklekvárt is, ami különleges ízt ad neki.
- Negyed kg porcukor
- 2 egész tojás
- 1 kávéskanál őrölt fahéj
- 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
- Negyed kg langyosított méz
- 2 dkg szalalkáli
- 1 dkg szódabikarbóna
- 1 evőkanál zsír
- 2,5 dl forralt tej helyett ugyanennyi gyógytápszer vagy rizstej
- 6 evőkanál baracklekvár
- 1 kg liszt
Elkészítés: A tej (tejpótló), szódabikarbóna, a szalalkáli és 20 dkg liszt kivételével minden a tálba kerül. Elkeverjük. A tej (tápszer, rizstej) egyik felében a szalalkálit oldjuk fel, a másik felében a szódabikarbónát. Először a szalakális résszel keverjük el és dolgozzuk össze, majd a szódabikarbónás részt is hozzáadjuk. A jól összedolgozott tésztát liszttel megszórjuk, és zacskóba vagy zárható edénybe pihenni tesszük egy napra. Másnap a maradék 20 dkg lisztet gyúródeszkára tesszük, és ráborítjuk a tésztát. Addig gyúrjuk, míg felveszi az összes lisztet. Jöhet a nyújtás (fél-egy cm magas), formaszaggatás. Zsírozott tepsiben sütjük. A tetejét meg lehet kenni tojássárgájával. Frissen sülve puha, levegővel érintkezve kiszárad, megkeményedik.
Pihentetés és annak jelentősége
Sok recept hangsúlyozza a tészta pihentetésének fontosságát. A puha mézeskalács titka nem feltétlenül a rengeteg méz vagy vaj, hanem a jól megválasztott sütési hőfok, és pláne a sütési idő. Néhány receptnél a tésztát pihentetni kell, akár 24-48 órán keresztül is. Minél tovább áll a tészta a hűtőben, annál puhább lesz a kisült mézeskalács. A meleg vaj és méz miatt a tészta ragacsos lehet, de ez normális. Ha másnap is nehezen kezelhető, egy kevés lisztet gyúrjunk bele, de tényleg csak annyit, amennyit muszáj.
Tej-, laktóz- és tojásmentes alternatívák
Az allergiásoknak és intoleranciásoknak sem kell lemondaniuk a mézeskalács élvezetéről. Több recept létezik, amelyek ezeket az összetevőket helyettesítik.
Tejmentes mézeskalács kókuszjoghurtal
Ez a változat tej - azaz vaj - és tojás nélkül készült: vaj helyett növényi vajalternatívát, tojás helyett pedig kókuszjoghurtot használtam, de ha számodra nem jelentenek problémát, akkor nyugodtan válaszd a hagyományos összetevőket.
- 25 dkg méz
- 30 dkg margarin (kocka Liga) - tejmentes vajalternatíva
- 30 dkg cukor
- 1 kg liszt
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1 teáskanál őrölt szegfűszeg
- 2 teáskanál szódabikarbóna
- 4 tojás (helyette kókuszjoghurt vagy tojáspótló por)
Elkészítés:A mézet a fűszerekkel összeforraljuk, majd beletesszük a margarint (vagy növényi vajalternatívát). Három tojást a cukorral felverünk, vagy csak összekeverünk (ha tojásmentesen készítjük, akkor a tojás helyettesítővel keverjük össze). A lisztet a szódabikarbónával elkeverjük. A három keveréket összekeverjük, összeállítjuk tésztává. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap 3-5 mm vastagságúra nyújtjuk, és szaggatjuk. 5 perc sütés 150 fokon, majd tojással kenjük (egész tojással sötét, fehérjével világosabb).
Idén süss egészségesebb Mézeskalácsot!
Rögtön puha mézeskalács vaj, tej és tojás nélkül
Az eddigi legfinomabb mézeskalács, amit valaha kóstoltam. Egyszerűen képtelenség eleget enni belőle, annyira finom és puha. Nagyon könnyű elkészíteni, nem kell pihentetni. Ez a recept az azonnal puha és omlós mézeskalács titka.
- Liszt
- Porcukor
- Fűszerkeverék
- Szódabikarbóna
- Enyhén megolvasztott vaj (növényi vajalternatíva)
- Méz
- Tojás (kókuszjoghurt vagy tojáspótló por)
Elkészítés: Elsőként a lisztet, a porcukrot, a fűszerkeveréket és a szódabikarbónát egy nagy tálban összekeverjük. Ezután hozzáadjuk az enyhén megolvasztott vajat (növényi vajalternatívát), a mézet és a tojást (vagy tojáspótlót). Átkeverjük, és kézzel egynemű tésztává gyúrjuk. A mézeskalács tésztáját liszttel alaposan megszórt deszkán kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, majd karácsonyi kiszúrókkal (csillag, angyal, fenyőfa, csengettyű) tetszőleges formákat szaggatunk belőle. A mézeskalácsokat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben, alul-felül sütéssel 10-15 perc alatt készre sütjük. Amint kihűltek, azonnal megkóstolhatjuk a mézeskalácsokat, amelyek azonnal puhák és omlósak.
Díszítés: Cukormáz és kreatív technikák
Ha elkészült a mézeskalács, jöhet a díszítés! Már a sütés előtt is beleszúrhatunk magokat, színes cukrokat, amit majd ki lehet egészíteni cukormázzal.
Hagyományos díszítő cukormáz
A hagyományos díszítő cukormáz elkészítése egyszerű, de van néhány trükkje:
- 1 tojásfehérjéhez annyi jól átszitált porcukrot kell tenni, hogy összekavarva igen sűrű anyagot kapjunk (habverővel nem szabad verni!!!!).
- Kanállal tegyük kicsi nejlonzacskóba, vágjunk kis lyukat a sarkára, és mint ceruzával, rajzolhatunk vele.
- Színezhetjük kakaóval, gyerekkávéval, céklalével, meggylével.
- Hígítható vízzel, sűríthető porcukorral, igény szerint.
Mi szoktunk 2-3 alapszínt kikeverni, egy tojásfehérjét osztunk szét, és ezeket töltjük zacskókba. Szoktunk belőle ecsetes verziót hígítani (forralt, hűtött) vízzel. Ezzel lehet alapot festeni a mézeskalácsra, ecsettel, majd az írókával a tetejére mintát. A fogpiszkáló a jó barátunk, általa a híg alapon sűrű mintával egészen szép végeredményt lehet produkálni.
Anyósom mikrohullámú sütős cukormáza
Anyósom egészen másként készíti a cukormázat. Felveri a tojásfehérjét habverővel, és belekeveri a porcukor egy részét. Berakja a mikróba néhány másodpercre (neki 10 rémlik), majd tovább rak bele porcukrot, és veri habverővel. A tojásfehérjét a mikro kicsapja, és ő ettől megnyugszik, hogy nem nyers lesz a tojás, amivel díszít. Tapasztalatom szerint ugyanúgy színezhető, hígítható, sűríthető, mint a másik, de az állaga más. Lehet kísérletezni "bolti" cukormázzal is, de egyrészt azt meg kell alaposan vizsgálni, valóban adható-e egy allergiásnak, másrészt tapasztalatom szerint kicsit bele kell tanulni a használatába, ha valaki a házi készítésű cukormázhoz szokott (nekem a házival könnyebb dolgozni).
Fényes mézeskalács: Tojássárgájás kenés
A mézeskalácsokat díszíthetjük cukormázzal habzsák vagy speciális sablonok segítségével. A cukormáz porcukorból, citromléből és tojásfehérjéből készül. Valaki vízfürdőben veri fel, mások nélküle. A mézeskalácsokat mindenesetre ne díszítsük azonnal, mivel még kemények és idő kell, amíg megpuhulnak.
Ha csillogó mézeskalácsokat szeretnénk, közvetlenül a sütőből való kivétel után vékonyan kenjük le őket egy kevés vízzel (vagy teljes tejjel) felvert tojássárgájával. Ez rászárad a forró mézeskalácsra, és impregnálja a felületét.
A puha mézeskalács titka és tárolása
A rögtön puha mézeskalács elkészítéséhez fontos a megfelelő sütési hőfok és idő betartása. A tészta pihentetése is hozzájárul a puhasághoz.
A puhaság garanciája
A puha mézeskalács titka nem a rengeteg méz, vagy a vaj, vagy a bárakármi, hanem a jól megválasztott sütési hőfok, és pláne a sütési idő. Könnyű, puha, ráadásul azonnal, nem csak ha már állt, szinte olyan mint a mézespuszedli. A tészta pihentetése, akár 24 vagy 48 óra, megéri a várakozást, és igazi pihe-puha puszedli lesz majd a jutalmunk. Minél türelmesebbek vagyunk (vagyis minél tovább áll a hűtőben), annál puhább a kisült mézes. Nálam 3 napot biztos, hogy dekkol a frigóban.
Tárolás a puhaság megőrzéséért
Ahhoz, hogy a mézeskalács puha maradjon, hagyjuk állni legalább 2 hétig egy visszazárható dobozban. Tehetünk mellé egy almát vagy egy darab kenyeret is. Ügyeljünk azonban arra, hogy a mézeskalácsok ne penészedjenek be tőlük.
Sütési tippek és trükkök
A tökéletes mézeskalács elkészítéséhez néhány sütési tipp is elengedhetetlen.
Sütési hőfok és idő
A receptekben szereplő sütési hőfokok és idők tájékoztató jellegűek, mindig figyelni kell a sütőre, mivel minden sütő más. Az egyik recept szerint 175 fokon 5-10 percig kell sütni, figyelgetni kell, nagyon hamar elkészül. Egy másik recept 160 fokos légkeveréses sütőben 8 percet javasol. A lényeg, hogy ne süssük túl, mert kiszárad.
A tészta kezelése
Sütés előtt alaposan gyúrjuk át a tésztát, amíg simává, zsírfényűvé nem válik. Ettől lesz a kész mézeskalács szép sima. Nyújtsuk ki kb. 5 mm vastagságúra. Kicsit lisztezzünk alá (és fölé), hogy ne ragadjon le. Szaggassuk ki a kívánt formára, tegyük sütőpapíros tepsire, és kenjük le a tejes-tojásos keverékkel. Toljuk 180°C-os, légkeveréses sütőbe, kb. 5-7 percre (formától függően), vagy amíg a kívánt színt el nem éri. Tovább ne süssük, mert kiszárad.
Gluténmentes változatok
Aki esetleg gluténmentes verzióra vágyik, több helyen is találhat recepteket. Ha valakinek van megosztanivaló tojásmentes és gluténmentes verziója, ne habozzon megosztani. Aki pedig esetleg átdolgozza a receptjeimet (pl. tojáspótló porral), annak a kommentjét is szívesen veszem.
tags: #mezeskalacs #vaj #nelkul