Mézeskalács Készítése Mézes Alappal: Hagyomány és Kreativitás

A mézeskalács az egyik legkedveltebb téli sütemény, a karácsonyi ünnepek elképzelhetetlenek nélküle. Nemcsak finom csemege kicsiknek és nagyoknak, hanem a mézeskalács elkészítése is nagyszerű családi program, amely során kiélhetjük ünnepi kreativitásunkat. Amellett, hogy nagyon finom, előnye, hogy sokáig eláll, és felhasználása is sokoldalú: kínálhatjuk vendégeinknek, használhatjuk díszítéshez, vagy akár mézeskalács házikót is készíthetünk belőle, amely tökéletes karácsonyi dekorációként vagy ajándékként szolgál.

A Mézeskalács Története és Jelentősége

A mézeskalács készítés hagyománya ősibb múltra tekint vissza, mint azt gondolnánk. A méz már az ókor óta ismert, pótolhatatlan édesítőszer, melynek fogyasztása az előkelők, uralkodók luxusa volt. Magyarországon a mézeskalács sütés hagyománya Nagy Lajos király idejében honosult meg, még a középkorban, ugyanis már akkoriban is készítettünk különféle aprósüteményeket és kekszeket. Mivel a méz mindig is nagyon drága élelmiszer volt, az emberek csak ritkán, főként ünnepi alkalmakkor engedhették meg maguknak a fogyasztását. A karácsony volt az egyik legnagyobb keresztény ünnep, így a mézeskalács sütés az évek során összekapcsolódott Krisztus születésének a megünneplésével.

Az évszázadok során a mézeskalács sütés beépült az európai népi hagyományokba és a népmesékbe is. A Grimm testvéreknek köszönhetően fennmaradt „Jancsi és Juliska” című meséből mindannyiunk számára ismerős lehet a mézeskalács ház. A mesékben a méz és az azzal készített mézeskalács mindig az ellenállhatatlan csábítás szimbólumaként jelenik meg, amelyre egyetlen gyermek sem tud nemet mondani.

A Tökéletes Mézeskalács Tészta Titka

Ahogy a régi mondás tartja: ahány ház, annyi mézeskalács recept. Aki szokott karácsonykor mézeskalácsot készíteni, annak biztosan van egy tuti receptje, ha nincs, akkor pedig keresi. A tökéletes mézeskalács titka leginkább abban rejlik, hogy sikerült-e jól eltalálnunk a tészta és a mézeskalács fűszerek arányát, illetve, hogy a megfelelő ideig sütöttük-e a mézeskalácsot.

Hagyományos Mézeskalács Recept

Az igazi, hagyományos mézeskalács elkészítéséhez időre van szükség, ugyanis a valódi mézzel készült tésztának időt kell hagyni, hogy megpuhuljon. Íme egy jó adag mézeskalácshoz való mennyiség, ami akár egy 6-8 fős háztartásban is bőven elegendő:

• Hozzávalók:

  • 1 kg liszt
  • Fél kg méz (50 dkg)
  • 20 dkg vaj
  • 20 dkg cukor
  • 2 egész tojás
  • 4 tojássárgája
  • 1 tk. szódabikarbóna
  • 4 tk. őrölt fahéj
  • 3 tk. szárított gyömbér
  • 1,5 tk. őrölt szegfűszeg
  • 1 tk. őrölt szerecsendió

• Elkészítés:

  1. Első lépésben keverjük össze a lisztet, a szódabikarbónát és a fűszereket egy nagy tálban.
  2. Melegítsük fel a mézet egy lábasban alacsony lángon, amíg folyós nem lesz. Adjuk hozzá a cukrot és a vajat, és hagyjuk, hogy teljesen elolvadjon.
  3. Közben egy másik tálban verjük fel a tojásokat és a tojássárgáját.
  4. Hagyjuk, hogy a mézes-vajas-cukros keverék kézmelegre vissza hűljön, és akkor adjuk hozzá a tojásokat (különben összekapja). Keverjük el jól a tojásokkal, hogy nagyjából egyneművé váljon.
  5. Öntsük a tojásos-mézes keveréket a száraz hozzávalókhoz. Egy kanállal, fakanállal vagy spatulával keverjük el, amíg a liszt teljesen el nem tűnik.
  6. Fóliával letakarva, hűtőben pihentessük egy éjszakán át a tésztát.

Rögtön Puha Mézeskalács Recept

Ha nincs időnk kivárni, míg dobozban megpuhulnak a kemény mézeskalácsok, akkor használjuk ezt a rögtön puha mézeskalács receptet. Azoknak ajánljuk, akik már kifutottak az időből, és gyorsan össze akarnak dobni egy adag pihe-puha mézeskalácsot ajándékba vagy azonnali fogyasztásra. Fontos tudni, hogy ehhez a tésztához nagyobb mennyiségű zsiradék és viszonylag kevés méz, cukor szükséges, ugyanis a cukor keményíti a tésztát.

• Hozzávalók (arányok csökkentve):

  • Liszt
  • Porcukor
  • Szódabikarbóna
  • Mézes fűszer (vagy egyedi fűszerkeverék)
  • Vaj (kockákra vágva)
  • Méz
  • Tojás

• Elkészítés:

  1. A lisztet, porcukrot, szódabikarbónát, mézes fűszert kimérjük, és egy nagy tálban összekeverjük.
  2. A vajat kockákra vágjuk, és morzsoljuk bele a lisztes keverékbe, addig morzsoljuk, míg a nagyobb vajdarabkák el nem tűnnek, és az egész morzsás állagú nem lesz.
  3. Öntsük hozzá a mézet, és üssük bele a tojást is.
  4. Kezdjük el gyúrni a tésztát. Nem kell sokáig gyúrni, gyorsan összeáll, ne ijedjünk meg, de egy elég lágy tésztát kapunk.
  5. A rögtön puha mézeskalács tésztát folpackba csomagolva fél órára a mélyhűtőbe tesszük, vagy akár egy egész éjszakát is hagyhatjuk a hűtőben.
  6. Fél óra után kivesszük, és bőségesen belisztezett deszkán, vagy jobban tesszük, ha rögtön egy tepsi méretű sütőpapíron nyújtjuk ki. Az ideális tésztavastagság 3-4 mm. Majd szaggassuk ki a tésztát a kedvenc mézeskalács kiszúróinkkal.
  7. 180 fokos előmelegített sütőben 8 percig süssük a mézeskalácsokat, a sütési idő változhat sütőnként.

Pain d’épices - A Fűszeres Kenyér

A pain d’épices [ejtsd kb. pen dépisz], szó szerint: fűszeres kenyér, nem a klasszikus értelemben vett hazai mézeskalács, ám lényegében ez is egy formája. Franciaországban készítik a nálunk is megszokott mézeskalács fűszerezéssel.

• Hozzávalók:

  • 250 g liszt
  • 250 g méz
  • 100 g porcukor
  • 2 tojás
  • 1 dl tej
  • 1 zacskó sütőpor
  • 1 zacskó vaníliás cukor
  • 1 teáskanál őrölt ánizs vagy édeskömény mag
  • 1 tk. őrölt szerecsendió (kb. 1/3 dió)
  • 1 tk. őrölt fahéj
  • 1 tk. gyömbérpor
  • 1 tk. szegfűszeg

• Elkészítés:

  1. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra.
  2. A mézet egy kisebb lábasban tűz fölött, vagy egy tálkában mikróban langyosítsuk meg. Nem kell, hogy forró legyen, csak annyira langyosodjon meg, hogy folyjon.
  3. Egy tálban keverjük össze a száraz anyagokat: a lisztet, a porcukrot, a sütőport és vaníliás cukrot, illetve a fűszereket.
  4. Öntsük hozzá a mézet és keverjük el. Utána jöhet a tej, majd a lazán felvert tojások.
  5. Öntsük a keveréket a kivajazott és kilisztezett formába. Ez a mennyiség a legelterjedtebb, 30×11 cm-es (felső méret), 7 cm magas gyümölcskenyér formához elegendő.
  6. Tegyük be a sütőbe, dőljünk hátra, és élvezzük az illatokat. Süssük addig, amíg a beleszúrt tű tisztán nem jön ki.
  7. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk kihűlni a formában, ez legalább 2 óra.

A Mézeskalács Sütése: A Kényes Pont

A mézeskalács sütése a legizgalmasabb része a mézeskalács készítés folyamatának. Itt áll vagy bukik minden. Nagyon kell rá figyelni, nem szabad magára hagyni! Fahéj, szegfűszeg, gyömbér, méz illata lengi be a lakást. Csak ennyi kell és múlik a stressz, átadja helyét a karácsonyi hangulatnak. Sokan azt gondolják, ez nekem túl bonyolult, nincs rá időm, és bele se kezdenek. Először is leszögezem: a mézeskalácsnak nem kell tökéletesnek lenni. Ezt hagyjuk meg a mestercukrászoknak és az ételfotósoknak. Ennél sokkal fontosabb a mézeskalács sütéssel eltöltött idő minősége, bensőségessége. Vonjuk ebbe bele gyerekeinket, ők mindig szívesen segédkeznek a konyhai dolgokban.

Sütési Hőmérséklet és Idő

Azt, hogy a mézeskalács sütés hány fokon történik, befolyásolhatja a mézeskalács mérete és vastagsága. A legtöbb aprósüteményhez hasonlóan a mézeskalács sütése is 170-180 °C-on történik, előmelegített sütőben, a mézeskalács tészta vastagságától függően kb. 5-10 percig. Az ideális sütési idő 5-10 perc 180 fokon. Ez a folyamat legkényesebb pontja. Nehéz pontosan meghatározni, mennyi ideig kell sütni a mézeskalácsokat. Ez függ a mézeskalács tészta vastagságától és a tepsi teljesítményétől. Ezért nem szabad egy percre sem elhagyni a konyhát sütés közben. Állandó készenlétben legyünk, ügyelve arra, nehogy nyers maradjon a mézeskalácsunk, ugyanakkor vigyázzunk, mert a tésztában a méz könnyen megég.

Puha Mézeskalács Titka

A mézeskalács frissen kisütve kezdetben ropogós, száraz hatású - nem kell megijednünk, ugyanis a mézeskalács a pihentetésnek köszönhetően lesz puha, másnapra-harmadnapra. Érdemes előre gondolkodnunk és karácsony előtt 1-2 nappal elkészítenünk, hogy az ünnepekre megkapjuk a tökéletesen puha mézeskalácsot! Ha az eredeti mézeskalács a sütés után általában még kemény, ilyenkor érdemes egy zárt dobozba tenni, és 2-3 nap múlva elővenni. A páratartalom is fontos: ha nagyon száraz a levegő a lakásban, a mézeskalács is könnyebben kiszárad. Ki kell tapasztalni, hogy kinek melyik mézeskalács recept válik be.

Mézeskalács Fűszerezés: Az Ízletes Különbség

A mézeskalács fűszerezése teljesen egyedi lehet. A gyömbér kifejezetten jól áll neki, több nyelven - pl. angolul - a mézeskalács neve sem a mézből, hanem a gyömbérből ered (gingerbread = szó szerint gyömbéres kenyér). Minél több „téli” fűszert teszünk bele, annál fűszeresebb, ízletesebb lesz, de természetesen ez részben ízlés kérdése is. A fahéjon, szegfűszegen és gyömbéren kívül nagyon jól megy hozzá a szegfűbors, szerecsendió, reszelt citromhéj. A jó mézeskalács fűszerkeverék éppúgy lehet a titka a tökéletes mézeskalácsnak, mint egy jó mézeskalács recept.

A mézeskalács tészta gyúrása és a mézeskalács fűszerezése igazi művészet - éppen ezért, mivel a megfelelő mézeskalács tészta összeállítása nem egyszerű feladat, sokan inkább a „könnyebbik utat”, azaz a mézeskalács fűszerkeverék használatát választják. A mézeskalács fűszerkeverék különböző arányban tartalmazhat fahéjat, szegfűszeget, szerecsendiót, természetesen szárított gyömbért, édesköményt, szegfűborsot és egy csipet „sima” borsot, illetve egy kis ánizst, csillagánizst és kardamomot is.

Gazdag Mézeskalács Fűszerkeverék

Ez a mézeskalács fűszerkeverék recept igazán gazdag: 7-féle fűszert tartalmaz! Így a mézeskalács készítése és fogyasztása igazi élménnyé válik! Az itt megadott mennyiség 250 g (negyed kg) lisztből készült mézeskalácshoz elegendő. Fontos elmondani, hogy a több fűszer miatt erősebb íze lesz, mint amit esetleg megszoktunk.

• Hozzávalók:
  • 1 tk. fahéj
  • 1 tk. szárított gyömbér
  • 1/2 tk. ánizs
  • 1/2 tk. szegfűszeg
  • 1/2 tk. szegfűbors
  • 1/2 tk. szerecsendió
  • 1/4 tk. kardamom

Mézeskalács Díszítés: Engedjük Szabadjára a Fantáziánkat

A mézeskalács készítés és a mézeskalács díszítés az egész család egyik kedvenc karácsonyi eseménye: ilyenkor kiélhetjük ünnepi kreativitásunkat a frissen sült mézeskalács formákon. Készülhet többek között mézeskalács szív, mézeskalács ház vagy mézeskalács emberkék, de az egyedi mézeskalács készítés is izgalmas lehetőségekkel kecsegtet. A díszített mézeskalács sokáig eláll, néhány napig még puha is marad. Így ha az ünnepekre készítjük, akkor 4-5 nappal korábban érdemes megsütni, és 1-2 nappal korábban díszíteni. Így nem csak tökéletes lesz, de az ünnepekkor már nem kell a mézeskaláccsal bajlódnunk.

Cukormázas Díszítés

A mézeskalács díszítési technikák közül a legelterjedtebb a mézeskalács cukormázzal való díszítése. Valószínűleg azért, mert szabadon engedhetjük a fantáziánkat, ha cukormázzal dolgozunk. Bármilyen mintát rajzolhatunk, bármilyen feliratot írhatunk a mézeskalácsunkra. Fontos, hogy várjuk meg, míg a mézeskalácsok teljesen kihűlnek! Mert a meleg hatására elfolyna a máz.

Cukormáz Hozzávalók és Elkészítés:

• 1 közepes méretű tojás fehérje

• 20 dkg átszitált porcukor

• 1 kis csipet só (a sótól a mézeskalács máz fehér marad még hetek után is)

• 2-3 csepp citromlé (ettől lesz fényes a máz)

• 1 ek. étkezési keményítő

• Elkészítés:

  1. A tojásfehérjét beleütjük a robotgép táljába, és addig verjük, amíg majdnem teljesen kemény habot nem kapunk (kb. 2-3 perc).
  2. A porcukorba belekeverjük a keményítőt és a csipet sót.
  3. A keverék felét hozzáadjuk a habhoz, és 3 percig verjük vele, majd beleöntjük a második adag porcukrot, és további 5 percig verjük. A két adag közt kapcsoljuk ki a gépet, és fokozatosan növeljük a sebességet, különben az egész konyhát beteríti a porcukor! Akkor jó a mézeskalács máz, ha tejföl állagú.
  4. A mázzal való díszítéshez használhatunk sütemény dekoráló tollat, mézeskalács írókát, kisebb méretű habzsákot, vagy a legolcsóbb megoldásként egy nejlonzacskót, melynek sarkára pici lyukat vágunk. A zacskót töltsük meg a mézeskalács mázzal, a levegőt szorítsuk ki belőle, és a zacskó száját kössük meg.

Színezett Máz és Egyéb Díszítési Ötletek

Rajzolhatunk rájuk arcot és más, kedves mintákat, feldobhatjuk a mézeskalács máz fehérségét különféle ételszínezékekkel (színes mézeskalács máz), cukorkákkal, mazsolával, magvakkal, sőt, a mézeskalács díszítés során használhatunk akár ehető csillámot is.

• Terülőmáz: Ha az egész mézeskalácsot fehérre akarjuk festeni a mázzal, használjunk terülőmázat. Ez a klasszikus mézeskalács máz felhígított változata, egy evőkanál vízzel. Ha nem szeretnénk, hogy lefolyjon a máz a mézeskalácsról, bár az sem feltétlen baj, mert szerintem jól néz ki, akkor a klasszikus mézeskalácsmázzal rajzoljunk kontúrt a terülőmáz köré.
• Magvak és Dekorcukor: Sokkal szebbek és finomabbak lesznek karácsonyi mézeskalácsaink, ha más díszítő anyagokat is használunk, pl. dekorcukrot, diót, mandulát, vagy akár marcipánt. Ha cukorral, magvakkal akarjuk díszíteni a mázas mézeskalácsot, akkor azt írókázás után rögtön tegyük meg, mert ez a mézeskalács máz tényleg gyorsan szárad! Használhatunk durvára tört diót, mákot, vagy szeletelt mandulát.
• Marcipánnal való díszítés: A marcipánt nyújtsuk vékonyra, ezt könnyen elérhetjük, ha két folpack, vagy egy félbevágott kukazsák közt nyújtjuk ki. A nejlonról könnyen leválik a marcipán, így nem kell félnünk, hogy leragad. A kinyújtott marcipánt, a mézeskalácshoz is használt kiszúrókkal kiszaggatjuk. A mézeskalács figurák tetejét kenjük meg vékonyan mézeskalács mázzal, vagy ehető ragasztóval, esetleg egy kevés mézzel, és ragasszuk rá a kivágott marcipán figurákat.
• Ételfestékkel való festés: A mézeskalács mázat bármilyen színre színezhetjük ételfestékek segítségével. Az ételfestékek közül használjunk por vagy gél állagú festéket, mert félő, hogy a folyékony festék túlságosan felhígítaná a mázat. Ezzel a módszerrel egy fenyőfa mézeskalács figurát kontúrozhatunk zöldre színezett mázzal, majd piros pöttyökkel díszíthetjük, mintha karácsonyfadíszek lennének. Ételfestékbe mártott ecsettel is különleges lesz a mézeskalács díszítés! Ha a mézeskalács figurák megsültek, kenjük le őket egy kevés vízzel kikevert ételfestékkel. Úgy, mintha tojásfehérjével kennénk őket. A mézeskalács magába szívja a folyadékot, így csak arra figyeljünk, hogy ne maradjon befestetlen rész. Várjunk néhány percet, míg megszárad, de vissza is tolhatjuk a még meleg, de lekapcsolt sütőbe egy-két percre. Ha megszáradtak, festhetünk rájuk gél állagú ételfestékkel. Ennek a festéknek hasonló az állaga, mint egy temperának, így könnyebb vele a festés, mint a folyékony festékkel.
• Csokoládés bevonat: A mézeskalács figurák felét mártsuk felolvasztott csokoládéba! Ehhez csak sima étcsokit szoktam olvasztani gőz fölött.
• Egyéb édességek: A mézeskalács díszítés során használhatunk más édességeket is, amelyeket beleragaszthatunk a mázba: megfelelő alapanyagok a különböző aszalt gyümölcsök, a magvak (pl. mazsola, dió, mandula), vagy a cukordrazsék.

Mézeskalács Házikó Készítése

A mézeskalács házikó tökéletes karácsonyi dekorációként vagy ajándékként szolgál. Ez a mennyiség két darab közepes méretű mézeskalács házikó és néhány dísz elkészítéséhez elegendő. A fűszerek helyett használhatunk mézeskalács fűszerkeveréket is, amelyből fél kiló liszthez fél tasak (kb. 15 g) is elegendő.

• Tészta Hozzávalók és Elkészítés:

  1. A mézeskalács házikó összes hozzávalóját (liszt, méz, vaj, cukor, tojás, szódabikarbóna, fűszerek) a robotgép táljába dobjuk és kb. 5 percig dagasztjuk.
  2. Ezután a tésztát folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük 1-2 órára.
  3. 1-2 óra pihentetés után a mézeskalács házikó tésztáját lisztezett sütőpapíron kinyújtjuk 3-4 mm vastagra.

• Házikó Építése:

  1. A mézeskalács házikó „megépítését” előre át kell gondolnunk! Az internetről többféle mézeskalács ház sablon letölthető, de akár magunk is tervezhetünk egy egyedi házikót.
  2. Érdemes egy téglalap alapot is készíteni, amelyre később ráragasztjuk majd a házikót.
  3. Ha a kivágott ablakokba savanyúcukrot teszünk, sütés után kész is a színezett ablaküveg!
  4. Ha az összes elemet pontosan kivágtuk, a tésztát lekenjük egy tojás felvert fehérjével. Ettől lesz fényes a tészta.
  5. A sütőpapírt áthúzzuk a tepsire, és 180 °C-os előmelegített sütőben kb. 8-10 perc alatt megsütjük. Vigyázat! Ne süssük túl!
  6. Az „építést” a ház elejének és oldalának összeragasztásával kezdjük. Türelem! Az egyes elemek összeragasztása eltart 2-3 percig, míg a máz elkezd megszilárdulni, tehát ez elég időigényes folyamat.
  7. Miután az elemek a helyükre kerültek, kezdődhet a díszítés, a házikó elkészítésének legkreatívabb része. A kész mézeskalács házikónkat díszíthetjük a megmaradt mázzal, vagy festhetünk rá mintákat ételfestékkel.

Egyéb Mézeskalács Variációk és Felhasználási Tippek

A mézeskalács nem csak karácsonyi figurák formájában készülhet. Készíthetünk belőle csigaformát, ami egy szuper fűszeres tészta, vagy ropogós sötétbarna svéd csodakekszet is, ami mennyeien fűszeres és csodásan ropog!

A mézeskalács kiválóan illik édes szószokhoz, például vaníliasodóhoz, vagy tejszínhabhoz. Magában is kiváló, de egy kis desszertnek vagy nasinak is megteszi hétköznap.

tags: #mezeskalacssutes #mezes #alappal