A darálós és kinyomós kekszek a magyar háztartások kedvelt süteményei, amelyek elkészítése generációról generációra öröklődik. Ezek a finomságok nemcsak ízletesek és változatosak, hanem viszonylag gyorsan elkészíthetők, és jól záródó fémdobozban sokáig eltarthatók. Azonban az "sokáig" relatív fogalom lehet, hiszen sok családban hamar el is fogynak.
A Konyhai Eszközök Kérdése: Daráló Vagy Kinyomó?
A darálós és kinyomós kekszek nevében is benne van, hogy speciális eszközök segítségével készülnek. A darálós kekszekhez hagyományosan húsdarálóra szerelhető keksznyomó fejet használnak, míg a kinyomós kekszekhez különálló keksz kinyomó készülék szükséges.
Húsdarálóra Szerelhető Keksznyomók
A darálós keksz kinyomó, más néven süteményprés húsdarálóhoz, egy két oldalán nyitott, félgömb alakú fémszerkezet. Ennek a fémszerkezetnek a nagyobbik nyitott fele mindig a húsdarálóval megegyező méretű, ami lehet 5-ös, 8-as vagy 10-es. A kisebbik, szögletes nyitott fele pedig egy fém tolóléc mozgatására ad lehetőséget, amelyen különböző kivágott alakzatok vannak elhelyezve. Ezek a formák biztosítják a kekszek jellegzetes mintázatát. A húsdarálóra a süteményes kinyomó feltétet kell feltenni, a daráló kés és a lyukacsos tárcsa helyett. Érdemes a húsdaráló méretének megfelelő, például 5-ös, 8-as vagy 10-es darálós kekszkészítőt vásárolni a kínálatból.
Kézi Keksz Kinyomók
A kézi keksz kinyomók önálló, gyakran pisztolyszerű kialakítású eszközök, amelyekhez különböző formájú kinyomó lapok tartoznak. Ezek az eszközök lehetővé teszik a tészta közvetlen tepsire nyomását. Fontos, hogy a kinyomót teljesen függőlegesen tartsuk, és a kinyomó fejét a tepsihez szorítva nyomjuk ki a tésztát, különben a kinyomott massza nem fog a tepsihez ragadni. Egyes felhasználók tapasztalatai szerint ezeknek az eszközöknek az élettartama rövid lehet, még háztartási célra történő, évenkénti 22-25 sütéssel számolva is. "Természetesen" egyik készlet sem kompatibilis a másikkal, ami azt eredményezheti, hogy több "túlélő" alkatrész gyűlik össze a "sütizős" szekrényben.
Az Ideális Sütő Hőmérséklet és Előkészületek
A darálós és kinyomós kekszek sütési hőmérséklete általában 165 C foktól 200 C fokig terjed, típustól és egyéni preferenciáktól függően. Néhány recept 180-200 fokot javasol alul-felül sütéssel, 8-10 perc alatt, míg mások 165 C fokot, légkeveréssel. Az omlósabb kekszekhez rövidebb, a ropogósabbakhoz pedig kicsit hosszabb sütési idő (zsemle színűre) ajánlott. Ha a sütő "raplis", és csak alacsonyabb hőfokot (például 165 C fokot) produkál, a kinyomós-darálós keksz szerencsére megüti ezt a mércét, és elég ezen a hőfokon megsütni. Ilyen esetben érdemes félidőben megfordítani a tepsit a egyenletesebb sütés érdekében.
A sütés előtti előkészületek rendkívül fontosak a sikerhez. A tepsinek nemcsak száraznak, hanem teljesen zsírtalannak is kell lennie, ezért javasolt a tiszta tepsiket elmosni és szárazra törölgetni. A konyhapulton érdemes felszabadítani egy akkora helyet, hogy a tepsit teljesen vízszintesen lehessen elhelyezni. Bár a teljesen vízszintes felület sokszor "hamvába holt ötlet" lehet, különösen, ha a tepsik az évek során enyhén elferdültek, mégis érdemes megpróbálni. A teljesen vízszintes felület azért fontos, mert a kinyomóból a kekszmassza akkor fog szépen megtapadni a kikenetlen, sütőpapírtalan, csupasz tepsiben, ha a függőlegesen tartott kinyomó csövet a vízszintben álló tepsire szorítva nyomjuk ki az illatos keksztésztát. Ha a tepsi billeg, vagy a kinyomó csöve nem függőleges, a tészta nem marad ott, ahol szeretnénk.
A Kinyomós Keksz Alaprecept és Változatai
Az alap kinyomós keksz recept viszonylag egyszerű, és számos ízesítési lehetőséget kínál.
Kinyomós keksz hozzávalók:
- 25 dkg vaj (vagy sertészsír/kacsazsír, ettől lágyabb, omlósabb lesz a keksz)
- 25 dkg cukor (lehet porcukor és vaníliás cukor is)
- 50 dkg liszt
- 2 egész tojás (vagy 3 tojás sárgája és egy tojás, vagy két tojás és picivel több liszt)
- csipet só
- 1 mk sütőpor
- 2 ek tejszín (habtejszín, nem főző!)
Elkészítés:
- A puha vajat (vagy zsírt) habosra keverjük a cukorral, akár robotgéppel.
- A tojásokat egyenként a masszához dolgozzuk.
- Belekanalazzuk a lisztet, sót, pici sütőport és tejszínt, majd az egészet alaposan összedolgozzuk, robotgéppel (keverőkarral) összeállítjuk a tésztát. Pár perc alatt készen is van. Akinek nincsen gépe, kézzel is összeállíthatja a tésztát: a porcukrot, vaníliás cukrot a vajjal ki kell keverni, majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább keverni, végül a szárazanyagokat hozzáadni és összegyúrni.
- Ha szeretnénk ízesíteni a kekszet, akkor a bekevert mennyiséget kettéosztjuk (a bekevert tészta kb. 1400 g). A tésztát érdemes egy éjszakára hűtőbe tenni és pihentetni, vagy ha sietős a sütés, akkor elég pár órára a hűtőbe betenni, hogy kicsit keményedjen a lágy tészta.
- Másnap formázzuk, azaz húsdarálón keresztül kinyomjuk, vagy keksz kinyomóba töltjük. A kinyomó lapot attól függően választjuk ki, hogy milyen formát szeretnénk.
- A kekszeket egymástól fél cm távolságra nyomjuk a zsírtalan, száraz tepsibe, így lesz helyük kicsit nőni sütés közben anélkül, hogy összeérnének.
- Előmelegített sütőben sütjük.
Ízesítési Variációk
Az alaprecept sokféleképpen variálható, így mindenki megtalálhatja a kedvére valót.
- Vaníliás: 2 ek vanília kivonat vagy egy vanília rúd kikapart magja.
- Citrusos: A cukorból 5-6 ek-nyit citrusos cukorra cserélünk, vagy két citrom héját reszeljük a tésztába.
- Mákos: 3-4 ek darált mákot teszünk a tésztához + 2 kk tejszínt.
- Mandulás/Diós: 3-4 ek darált mandulát (vagy pirított darált diót) teszünk a tésztához + 1 kk tejszínt + 1 kk rum aromát.
- Enyhén csokis: Néhány csík étcsokit reszelünk a tésztához, vagy 10 g holland kakaóport keverünk a tésztába.
- Fahéjas: 1 kávéskanál fahéjat adunk hozzá.
- Kókuszos: 2 evőkanál kókuszreszeléket adunk hozzá.
A fenti ízesítések felhasználásával lehetőség van arra is, hogy a bekevert tésztát több részre osszuk, és minden részhez más ízesítést adjunk. Így például vaníliás, kakaós, fahéjas és kókuszos kekszek is készülhetnek egyszerre. A darálókat nem szükséges elmosni a különböző ízek között, egymás után lehet adagolni bele a tésztát. Így "cifra kekszek" is születhetnek, amikor a világos és a barna tészta találkozik, de ezek is mutatósak és finomak.
Sütés és Tárolás
Amikor a kekszeket a tepsibe nyomtuk, ha díszíteni akarjuk, akkor egy-egy színes csokidrazsét tehetünk rájuk. Az M&M's-re hajazó, színes, cukorbevonatos csokidrazsék különösen kedveltek a gyerekek körében.
A tepsit a forró sütőbe tolva 8-10 perc alatt készülnek el a kekszek. Aki omlósabban szereti, rövidebb ideig süsse, aki ropogósabban, az kicsit tovább. A kész kekszeket nagyjából egy percig a tepsiben hagyjuk, majd egyenként kikapkodjuk. Fontos, hogy még forrók! Ha a kekszek nagyon ragaszkodnának a tepsihez, éles, vékony pengéjű késsel segíthetünk nekik elválni a forró fémtől.
A kihűlés után a kekszeket jól zárható fémdobozba sorakoztatjuk. Ezek a kekszek "sokáig" elállnak, ami sok háztartásban 3 napot jelent, mert hamar elfogynak. Bármikor előkapható, finom ropogtatnivalók. Egy dupla adag (négyféle ízzel) akár 7 tepsi kekszet is eredményezhet, ami körülbelül 320 darab és 2410 gramm. A darabszám természetesen attól is függ, hogy kinek milyen a kinyomója és milyen hosszú darabokat készít.
🎄 RETRÓ DARÁLÓS KEKSZ KARÁCSONYRA – A gyerekkor íze, amit sosem felejtünk
Speciális Tudnivalók és Tippek
- Laktózmentes változat: Akik laktózérzékenyek, azok számára laktózmentes vajat és tejszínt használhatunk. Ezek a hozzávalók például a Lidl-ben is könnyen beszerezhetők.
- Tojásfehérje fagyasztása: A fel nem használt tojásfehérje fagyasztható. Egy fedeles műanyag edényben gyűjthető a fagyasztóban.
- Zsírral vagy vajjal: A zsír (sertészsír vagy kacsazsír) használata lágyabbá, omlósabbá teszi a kekszet, de aki nem szereti a zsírt, 250 g vajjal is elkészítheti.
- Sütőpapír: Bár a hagyományos módszer szerint a kekszek közvetlenül a zsírtalan tepsire kerülnek, egyes receptek sütőpapírral fedett tepsire rakosgatják a kekszeket. Mindkét módszer működhet, a lényeg a tészta megfelelő tapadása.
A darálós és kinyomós kekszekkel kapcsolatos vita, hogy melyik a kedvenc, sok családban visszatérő kérdés. Azonban egy dolog biztos: nem az amerikai chocolate chip cookies a befutó. Ugyan már, arról nem is hallottunk ilyesmiről! De cserébe ők sem a mi darálósunkról. Döntsétek el ti, hogy ki sajnálhatja jobban.