A konyhában, legyen szó akár édes, akár sós ételek elkészítéséről, gyakran találkozunk a tejszín és a különféle növényi habok dilemmajával. A tejszínes pult előtt álldogáló tanácstalan vásárlók, vagy a tejszínt tartalmazó receptek alatt felmerülő kérdések garmadája jól mutatja, hogy a "tejszín-téma" hajlamos minket megkavarni. Fontos tisztán látni az egyes termékek tulajdonságait, felhasználási módjait és azok hatásait mind az étel ízére, mind az egészségünkre. Mióta kapható hab- és főzőtejszín, növényi, laktózmentes és flakonos verzió, kicsit meg vagyunk zavarodva, ezért az alábbiakban részletesen bemutatjuk a fő különbségeket és gyakorlati tanácsokat adunk a választáshoz.
Mi is Az A Tejszín Valójában? Az Állati Eredetű Tejszín Titkai
A tejszín egy vastag, csillogó-fénylő, zsíros tejtermék, melynek hatására selymesebb lesz a krémleves és a tésztaszósz, szaftosabb a hús és szebb a torta. Talán nincs is olyan fogás, amelynek készítéséhez ne használhatnánk fel a kihűlt tej tetejéről fölözött tejterméket. Az állati eredetű tejszínt tejből, fölözéssel, pasztőrözéssel és hűtéssel nyerik. A tejből kivont tejszín a természetes tejszín, amely teljes egészében friss tejből származik, és olyan tápanyagokat tartalmaz, mint az A-vitamin, a fehérje, a laktóz, az ásványi anyagok és a kalcium, mivel teljes egészében friss tejből nyerik. A Szupermenta program rendhagyó felmérésében is a tejszínek kerültek középpontba, ahol a szakemberek a csomagoláson feltüntetett információk alapján összehasonlították a boltok polcain található különböző megnevezésű tejszíneket és alternatívákat.
Egyenesen a tehénből: Hab- és főzőtejszín
A tejalapú tejszín - értelemszerűen - tejből van, tulajdonképpen a két nagy kategóriát, a főző- és habtejszínt fedi le. A Magyar Élelmiszerkönyv előírása alapján a tejszín kategória zsírtartalma 18-45% között mozoghat. A felmérésben szereplő tejszínek mindegyike 30%-os zsírtartalmú volt.
Főzőtejszín: Ahogy azt a neve is mutatja, a főzőtejszín főzéshez a legalkalmasabb, ugyanis a 10-22%-os zsírtartalmú tejszín sűríti, krémesebbé teszi az ételeinket. A főzőtejszínt valóban a főzéshez találták ki, innen ered a neve is. Bár használhatjuk levesek készítéséhez, tésztaszószokhoz, mártásokhoz, paprikásokhoz, felverni, habosítani soha nem tudjuk - ahhoz ugyanis nem elég a zsírtartalma.
Habtejszín: Ez a típus, lánykori nevén tejszín, kb. 30%-os zsírtartalmú, így kalóriaértéke is magasabb. Fő összetevője szintén a tejszín, amelyhez sűrítőanyagként karragént is tehetnek. A magasabb, 28-35%-os zsírtartalma miatt ezt a típust érdemes választani kemény tejszínhab készítéséhez. Az állati krém felverési sebessége nagyon alacsony, a maximális terjeszkedés csak 1:2 lesz, általában csak 1:1,5-re verhető, azaz 1 liter krém térfogata, a verés után 1,5 liter levegővel tölthető meg, így a tejszínhab térfogata elérheti az 1,5 litert. Például egy 8 hüvelykes torta cukormázához (laminálás nélkül) körülbelül 250 ml állati krémre van szükség. Fontos, hogy sütemény készítéséhez ne vásároljunk főzőtejszínt, mert abból nem fogunk tudni habot verni. Ahhoz, hogy a tejszínből megfelelő keménységű habot tudjunk verni, legalább 33% zsírtartalmút kell vásárolnunk és felhasználás előtt jól le kell hűteni.
Közkeletű tévedés, hogy a habtejszín díszítésre, a főzőtejszín pedig főzésre való. A habtejszín elnevezés is abból az időből való, hiszen valahogy meg kellett különböztetni a korábban egyeduralkodó tejszínt az új jövevényről. A habtejszínt továbbá megvádolták azzal, hogy főzésre alkalmatlan, mert 60 fokon kicsapódik - ennek ellenére évszázadokig probléma nélkül használták sütéshez, főzéshez egyaránt. Érdemes megjegyezni, hogy ne ijedjünk meg, ha a doboz sarkában összesűrűsödött a tejszín, nem azt jelenti, hogy a termék romlott, csupán jó magas a zsírtartalma és adalékanyagoktól mentes. Minél több cukrot és adalékanyagot tartalmaz, annál kisebb a zsírtartalom. A valódi tejszínekből igazán lágy, selymes krémet tudunk készíteni és az íze is sokkal finomabb, mint a növényi habalapé.
A Növényi Hab: Sokoldalú és Allergénmentes Alternatíva
A növényi alapú összetevők említése gyakran a természetes és egészséges benyomását kelti, és sokan választják a növényi habot alternatívaként a hagyományos tejszín helyett, ami nem csak finom, de allergénmentes is lehet. Különösen igaz ez, ha ételallergiákkal, tejtermék-érzékenységgel küzdünk, vagy egyszerűen csak növényi alapúra szeretnénk cserélni étrendünket.
Tudod, mit jelent valójában a "növényi tejszín" kifejezés?
Ez egy olyan termék, amely növényi alapanyagokból készül, és textúrájában, ízében a hagyományos, állati eredetű tejszínhez hasonlít. Manapság egyre inkább elterjedtek a növényi tejszínek, amit növényi zsiradékból készítenek, ezeket legtöbbször növényi habalapnak vagy cukrászhabnak nevezik. A növényi tejszín és az állati tejszín közötti legnagyobb különbség az alapanyagban rejlik. Míg a hagyományos tejszín tehéntejből készül, addig a növényi változatok különböző növények magjaiból, szárított gyümölcseiből vagy gabonáiból származnak. A hidrogénezett és szintetizált növényi zsírok a margarin. Ez nemcsak azok számára jelent előnyt, akik állati eredetű termékeket igyekeznek elkerülni, de azoknak is, akik laktóz-intoleranciával vagy tejfehérje-allergiával küzdenek. A növényi főzőkrémek kizárólag növényi alapanyagból készültek, és tejfehérjétől, laktóztól mentesek.
Növényi alapanyagok és típusok
A leggyakoribb alapanyagok közé tartozik a kókusz, mandula és a szója, de találkozhatunk zab vagy rizs alapú változatokkal is. A növényi tejszín választása során több szempontot is figyelembe kell vennünk, hogy megtaláljuk a számunkra legmegfelelőbb terméket.
- Kókuszkrém: Kókuszzsírból készül. Kiválóan alkalmas desszertekhez, mivel természetesen édes és krémes állagú. A kókusztej, bár hígabb a főzőkrémeknél, mártásokhoz, szószokhoz, édességekhez használható. Édeskés íze miatt a fűszerezést érdemes átgondolni sós ételek sűrítésekor. Kókuszkrémből úgy lehet habot verni, hogy előtte hűtőben lehűtjük, majd a felső sűrű részt leszedjük és ebből verjük fel a habot.
- Mandulatejszín: Finomabb ízvilágával tökéletes választás lehet főételekhez vagy akár kávéhoz adagolva.
- Zabkrém/zabtejszín: Rizsből, pálmazsírból, kókuszzsírból, tengeri algából is készítik, vagy ezen anyagok hozzáadásával. Fontos megjegyezni, hogy a zabkrémet, zabtejszínt, zabtejet gluténérzékenyek nem fogyaszthatják! Az újabb kutatások szerint a zabban található avenin, amely hasonlít a gliadinhoz, a cöliákiások egy részénél elindítja a károsító mechanizmust.
- Szója tejszín: A növényi alapú tejszíneket a cukrászatban kezdték először használni, ma már azonban az egyszerűbb boltokban is könnyen beszerezhetőek. Az egyik típusa, a zabból, szójából, rizsből készített változat laktózérzékenyek számára is fogyasztható, használatuk megegyezik a sima tejszínével, ám ízük kicsit más - erre mindenképpen készüljünk fel, ha ezeket a termékeket választjuk sütéshez vagy főzéshez.
Allergének és összetevők - Amit mindig ellenőrizz!
Fontos figyelembe venni az összetevők listáját is. Vigyázat! Néhány típus tejszármazékot tartalmaz, annak ellenére, hogy növényinek nevezik! Ha allergiás vagy bizonyos összetevőkre, vagy csak szeretnéd elkerülni az adalékanyagokat és a mesterséges ízfokozókat, mindig olvasd el a termék címkéjét. Sok növényi krém szóját vagy karragént tartalmaz. A főzőkrémek lecitint is tartalmazhatnak! A lecitint kivonhatják például szójából vagy tojásból is. A szójára, illetve a tojásra allergiások ezeket a termékeket nem fogyaszthatják! Mindig figyelmesen olvassátok el a főzőkrémek összetételét, hogy kiszűrjétek az esetleges allergéneket! A Szupermenta program felmérésében szereplő főző- és habkészítmények többek között habalap, főzőkrém vagy habkészítmény megnevezésekkel találhatóak a boltok kínálatában. Jellemzően ivóvíz alapúak, és állati eredetű összetevőként tejszínt, tejfehérjét, írót és íróport is tartalmazhatnak. Ugyanakkor számos olyan készítmény is elérhető, amelyek egyáltalán nem tartalmaznak tejet, illetve állati eredetű összetevőt, mint például a kókusz és a rizs főzőkrém, vagy a zabkrém, melyek ivóvíz alapúak és kizárólag növényi eredetű alapanyagok felhasználásával készülnek.
Főbb Különbségek: Előállítás és Összetétel
Amikor a krémek kiválasztásánál a növényi alapú összetevők említése gyakran a természetes és egészséges benyomását kelti, és ha állati alapú összetevőkről van szó, könnyen zsíros és zsíros jut eszünkbe, azonban éppen az ellenkezője a helyzet. A tejből kivont tejszín a természetes tejszín, míg a hidrogénezett és szintetizált növényi zsírok a margarin. Másik típusa hidrogénezett növényi zsírból készült növényi „tejszín" - tejet nem tartalmaz, ugyebár. Ezeket a termékeket azonban gyakran dúsítják tejfehérjével, így mielőtt laktóz-intoleranciában szenvedőek számára készülő ételbe használnánk, mindenképpen olvassuk át az összetevők listáját.A növényi és az állati tejszín közötti alapvető különbség tehát az alapanyagban, és ebből következően az összetételben rejlik, ami kihat a termékek ízére, textúrájára, és felhasználási módjára egyaránt.
Habverés és Stabilitás: Melyikkel Könnyebb Dolgozni?
A habtejszín felverése igazi művészet lehet, melynek során figyelembe kell vennünk a hőmérsékleti és egyéb fizikai követelményeket.
Habverés hőmérséklete és térfogatnövelő hatása
A hőmérséklet kritikus tényező a tejszín habverésénél. Az állati tejszín hőmérséklete a habverés előtt nem lehet magasabb, mint 10 ℃, de alacsonyabb, mint 7 ℃, mert ez befolyásolja a krém stabilitását és a habverő térfogatát. A szobahőmérsékletnek 18 ℃ alatt kell lennie a legjobb eredmény érdekében, így általában meg kell nyitni a légkondicionálót plusz jégvízzel, hogy elérjük a kívánt feltételeket.
A habverési arány a krém tágulási sebessége a nagy sebességű keverés után. A tejszínt nagy mennyiségű levegő beáramlásával verik fel, ami a tejszínt kitágítja és megszilárdítja. Az állati krém felverési sebessége nagyon alacsony, a maximális terjeszkedés csak 1:2 lesz, általában csak 1:1,5-re verhető, azaz 1 liter krém térfogata, a verés után 1,5 liter levegővel tölthető meg, így a tejszínhab térfogata elérheti az 1,5 litert. Ha állati tejszínnel készítjük a krémünket, számolnunk kell vele, hogy a térfogata habbá verés után csupán kétszeresére nő. Mivel az állaga sokkal lágyabb, krémesebb, így valamivel több zselatin vagy egyéb kötőanyag szükséges, mint a növényi habalapoknál.
Ezzel szemben a növényi alapú tejszíneknek a nagy előnye, ami miatt hamar népszerűvé váltak, hogy könnyű velük dolgozni. Könnyen felverhetőek, és a belőlük készült hab is tartós marad 1-2 napig. Ha krémet készítünk belőle, akkor jóval nagyobb térfogatnövekedéssel számoljunk, mint az állati tejszín esetében, és az állaga is masszívabb, így kevesebb zselatin szükséges a megkötéséhez.
A tökéletes tojáshab | Lidl Konyha - Séftippek
Stabilitás és plaszticitás
Mivel az állati krém stabilitása nem erős, és a hőmérsékleti követelmények magasak, így az állati krém laminálásának nehézségi indexe nagyon magas! A személyes tapasztalatok szerint, különösen nyáron, az állati tejszín még a virágok díszítése előtt elkezdhet olvadni, nem is beszélve az egész torta elkészítéséről. De ez nem így van a növényi krémmel, amely nagyon jól megőrzi az alakját, függetlenül attól, hogy milyen a hőmérséklet. Ezért sok cukrászda számára a növényi krém használata jelentősen költségmegtakarítást eredményez, ráadásul a stabilitás és a plaszticitás is jobb, mint az állati krémeké! A növényi zsírtartalmú készítmények, cukrászhabok általában cukrozottak, ízesítettek. Díszítésre kiválóan alkalmasak, mivel nagyon kemény habbá verhetőek és megtartják az állagukat, nem esnek össze.
Felhasználás a Konyhában: Édes és Sós Ételek
Mind az állati, mind a növényi tejszínek rendkívül sokoldalúak, de felhasználásukban és a végeredményben jelentős különbségek mutatkozhatnak.
Állati tejszín a konyhában
A főzőtejszín kiválóan alkalmas sós ételek, levesek készítéséhez, tésztaszószokhoz, mártásokhoz, paprikásokhoz. Talán meglepő, de a habtejszín cukrozatlan változata sós ételek készítéséhez is kiválóan alkalmas. Mivel az állati tejszínnek magasabb a zsírtartalma, selymesebb, gazdagabb ízt és textúrát kölcsönöz az ételeknek. A habtejszínt évszázadokig probléma nélkül használták sütéshez, főzéshez egyaránt, annak ellenére, hogy felmerült a vád, miszerint 60 fokon kicsapódik.
Növényi tejszín sokoldalúsága
Ha Te is azok közé tartozol, akik laktózintoleranciával vagy tejfehérje-allergiával küzdenek, akkor a növényi tejszín kiváló alternatíva lehet számodra. Például, egy gyakori felhasználási módja, hogy felhasználod krémlevesek dúsítására. Egy klasszikus brokkolikrém leves esetében cseréld le a tejszínt mandulatejszínnel, ami selymes állagot és gazdag ízt kölcsönöz az ételnek, anélkül, hogy a gyomrodat megterhelnéd. Továbbá, ha szereted a desszerteket, a növényi tejszín remekül alkalmazható pudingok, krémek vagy akár sütemények készítéséhez is. A növényi krémeknek van habbá verhető és cukrozott formája is édességekhez. Használható főzéshez (sűrítés), sütéshez, díszítéshez. A növényi tejszín rendkívül sokoldalúan felhasználható, így bátran kísérletezz vele a konyhádban.
Íme néhány egyszerű recept ötlet:
- Vegán Alfredo Tészta: Egy klasszikus olasz étel vegán változata, ahol a krémes Alfredo mártást mandula vagy kókusz tejszínnel készíthetjük. Csak főzzünk meg egy adag tésztát, és készítsünk egy sima mártást fokhagymával, növényi tejszínnel, tápiókakeményítővel sűrítve, és ízesítve friss petrezselyemmel.
- Kókusztejszínes Lecsó: Egy magyar klasszikus, amit egy kis csavarral még különlegesebbé tehetünk. Pároljuk meg a hagymát, paprikát, paradicsomot, majd öntsünk hozzá kókusztejszínt, hogy sűrű, krémes állagot kapjunk. Fűszerezzük sóval, borssal és majoránnával.
- Mandulatejszínes Gyümölcsleves: Nyári melegben nincs is jobb, mint egy hűsítő gyümölcsleves. A tejszínes állagot mandulatejszínnel érhetjük el, ami kiválóan harmonizál az édes gyümölcsökkel, mint például a meggy, cseresznye vagy barack.
A tökéletes tojáshab | Lidl Konyha - Séftippek
Tárolás és Eltarthatóság: A Kritikus Tényezők
A krémek eltarthatósága és tárolási módja szintén alapvető különbséget jelent az állati és növényi alapú termékek között.
Az állati tejszín érzékenysége
Az állati krém tárolás szempontjából kényesebb. Ha az állati tejszínt lefagyasztják és tárolják, az olaj és a víz elválik egymástól, és elkoszolódik! És ha a hűtött hőmérséklet magas, a krém romlik; ha alacsony, az olaj-víz elválasztás következik be; ha hideg és forró körülmények között tárolják, alvadni fog. Tehát általában 0 ℃ és 5 ℃ között van a megfelelő tárolási hőmérséklet. Ez a finomabb kezelés azt jelenti, hogy az állati tejszín használata és tárolása nagyobb odafigyelést igényel a minőség megőrzése érdekében.
A növényi hab stabilitása tároláskor
A növényi tejszínt le lehet fagyasztani és tárolni anélkül, hogy az olaj és a víz elválna egymástól, ami jelentős előny a konyhai logisztika szempontjából. A stabilitása és plaszticitása jobb, mint az állati krémeké, ami megkönnyíti a felhasználását és az eltarthatóságát. Ez a tulajdonsága különösen a cukrászdák és vendéglátóhelyek számára előnyös, ahol a hosszabb eltarthatóság és a fagyaszthatóság csökkenti a pazarlást és optimalizálja a készletgazdálkodást.
Íz és Tápérték: Az Érzéki és Egészségügyi Szempontok
A fogyasztók számára az íz és a tápérték gyakran a legfontosabb szempontok a választásnál.
Az állati tejszín íze és tápértéke
Az állati tejszínnek magasabb a zsírtartalma, és olyan tápanyagokat tartalmaz, mint az A-vitamin, a fehérje, a laktóz, az ásványi anyagok és a kalcium, mivel teljes egészében friss tejből nyerik. Azok, akik evett már állati tejszínt, tudják, hogy a kettő között óriási ízkülönbség van. A valódi tejszínekből igazán lágy, selymes krémet tudunk készíteni és az íze is sokkal finomabb, mint a növényi habalapé.
A növényi hab íze és egészségügyi előnyei
A növényi krém a közönség ízlése szerint készül, így a "krémesség" könnyedebb lehet, ám az íze soha nem hasonlítható össze az állati tejszínével. A növényi tejszín kevésbé krémes, selymes, mint az állati tejszín. Azonban azok számára, akik laktózintoleranciával vagy tejfehérje-allergiával küzdenek, a növényi tejszín kiváló alternatíva. A növényi tejszín nem csak egy egészséges és allergénmentes alternatíva, hanem egy rendkívül sokoldalú alapanyag is, amely tökéletesen illeszkedik a modern, tudatos táplálkozási szokásokhoz. Érdemes tájékozódni a helyi bioboltokban, nagyobb áruházláncokban, vagy akár online, ahol széles választék áll rendelkezésre.
Kereskedelmi Szempontok és Költségek
A cukrászdák és vendéglátóhelyek számára a termékek kiválasztásakor az üzleti szempontok is kulcsfontosságúak.
Költségmegtakarítás a növényi krémekkel
Sok cukrászda számára a növényi krém használata jelentősen költségmegtakarítást eredményez. Emellett a stabilitás és a plaszticitás is jobb, mint az állati krémeké. Ha állati krémet használ a termék előállításához, az eladási ár magas, és nehézkes a tárolása, ami befolyásolja az értékesítés bizonyos mértékét! Példaként: egy csomag állati krém 40~60 dollár, plusz gondosan kiválasztott egyéb anyagok, friss gyümölcsök stb. Ezzel szemben a növényi tejszín olcsóbb, nagyobb mennyiségű és masszívabb habot tudunk belőle készíteni.
Az állati tejszín ára és értékesítési kihívásai
Az állati tejszín drágább és nehezebb hozzájutni, térfogat növekedése kisebb. Az állati krém kényesebb tárolása és a magasabb költségek mind befolyásolhatják a termékek árát és így az értékesítés volumenét is. Mégis, sokan, akik értékelik a valódi tejszín krémesebb állagát és finomabb ízét, hajlandóak többet fizetni érte. Azok számára, akik szeretik a növényi krémet, és azokra, akik az állati tejszínt preferálják, egyaránt található megoldás a piacon.A hazai cukrászdák széles választékkal várják a fogyasztókat, különösen az olyan alkalmakkor, mint a Magyar Fagylalt Napja. Ez az esemény, amely idén május 8-án került megrendezésre, a nyári szezont hivatott megnyitni egy országos akcióval. Országszerte több száz cukrászdában lehetett féláron hozzájutni a hűsítő édességhez. Az akcióban résztvevő helyek vállalják, hogy legalább négyféle fagylaltot adnak 50 százalékos kedvezménnyel. Az akció jelentőségét növeli, hogy a fagylaltárak az elmúlt években folyamatosan emelkedtek. Míg 2024-ben még az 500 forintos lélektani határról szóltak a hírek, addig a frissebb piaci beszámolók szerint 2026-ban egy gombóc fagylalt átlagosan 600-700 forint körül mozoghat. Ezek a piaci trendek alátámasztják a költséghatékonyság és a stabilitás fontosságát a cukrászati iparágban, ami hozzájárul a növényi alapú termékek népszerűségéhez.
Az akcióban résztvevő cukrászdák, fagylaltozók országos listája (példaként az ilyen események széles körű elterjedésére):
BudapestStrudel Garden Café&Bakery - 1065 Budapest, Hajós utca 24.Lefi Cukrászda - 1102 Budapest, Állomás u. 16.La PANNA Sütemény - 1213 Budapest, Szent István út 136.Fratelli by Dream Cream - 1062 Budapest, Andrássy út 61.Cinque Stelle - 1145 Budapest, Amerikai út 64.Mazsolin Prémium Cukrászda - 1011 Budapest, Fő utca 54.Mamma Mia élményfagyizó - 1203 Budapest, Zámárdi utca 2.SUGAR! shop & confectionary - 1061 Budapest, Paulay Ede u. 48.Horváth Cukrászda - 1042 Budapest, Petőfi utca 35.Trillázs Piccolo - 1113 Budapest, Dávid Ferenc utca 11.Ideál Desszert Cukrászda - 1149 Budapest, Nagy Lajos király útja 128.Trillázs Stüde - 1111 Budapest, Bercsényi utca 1.Stühmer Cukrászda (GoBuda Mall) - 1032 Budapest, Bécsi út 154.Coffee 13 - 1134 Budapest, Lehel u. 19.La Susanna kézműves fagylaltozó - 1095 Budapest, Mester utca 83Baklava Factory - Török ízek cukrászdája - 1067 Budapest, Teréz körút 37.Souhir Boudhrioua -1161 Budapest, Rákóczi út 78/A.FIVE STARS - 1161 Budapest, Rákóczi út 78/A.Cocó 7 - 1015 Budapest, Hattyú utca 1.Veranda Pasta & Pizza - 1117 Budapest, Kopaszi gát 3.Mazsolin Cukrászda - 1011 Budapest, Fő utca 54.Sütit akarok! - 1023 Budapest, Frankel Leó út 72.Juhász Cuki - 1092 Budapest, Ráday utca 15.Lord Mignon Cukrászda - 1211 Budapest, Kossuth Lajos utca 48-50.Borka Cukrászda - 1184 Budapest, Üllői út 390.Pálmai cukrászda / Paskál garden - 1149 Budapest, Bartl János utca 2.Imrei Tejbolt fagyizója - 1188 Budapest, Nemes utca 21.Gina Cukrászda - 1122 Budapest, Városmajor utca 34.Gina Cukrászda - 1191 Budapest, Üllői út 216/1Gina Cukrászda - 1125 Budapest, Szilágyi Erzsébet fasor 18.Major cukrászda - 1122 Budapest, Maros utca 14.Anna Bistro - 1051 Budapest, Sas utca 11.Tandem könyvesbolt és kávézó - 1034 Budapest Bécsi út 135Vanilin Cukrászda Kft. - 1158 Budapest, Molnár Viktor u. 90.Vanilin Cukrászda Kft. - 1136 Budapest, Hollán Ernő u. 8.Vanilin Cukrászda Kft. - 1131 Budapest, Kucsma u. 2.Kisédes- kávé és fagyi - 1116 Budapest, Vegyést utca 6.Veranda Delikát - 1165 Budapest, Újszász u. 43.Vasmacska Terasz - Budapest, Fékező u 1, 1222Kolibri Budapest - 1013 Budapest Lánchíd utca 11.Brót by Villa Bagatelle - 1126 Budapest, Németvölgyi út 17.
Bács-Kiskun vármegyeMarshmallows - The Sweetest Bar - 6000 Kecskemét, Kandó Kálmán utca 13.Yuzu Art Cake - 6000 Kecskemét, Rákóczi út 4.Jakó Cukrászda Anna Kávéház - 6000 Kecskemét, Petőfi Sándor utca 7.Jakó Cukrászda Centrum Étterem - 6000 Kecskemét, Nagykőrösi utca 2.Édes Álom Cukrászda - 6086 Szalkszentmárton, Fő út 4.Böbe fagyizó - 6000 Kecskemét, Pákozdi csata utca 17.Yuzu Cake & Go - 6000 Kecskemét, Aradi vértanúk tere 1.Café Plázs - 6000 Kecskemét, Nyíri út 57.Kristály kávézó és cukrászda - 6090 Kunszentmiklós Kálvin tér 15.
Baranya vármegyeMischler Cakes - 7622 Pécs, Bajcsy-Zsilinszky utca 11. (ÁRKÁD földszint)Mischler Cukrászda és Bisztró - 7622 Pécs, Bajcsy-Zsilinszky utca 11. (ÁRKÁD felső szint)Mischler Cukrászda - 7633 Pécs, Erkel utca 8.
Békés vármegyeSárkány Süteménybolt - 5553 Kondoros, Szénási út 5.Sárkány Süteménybolt - 5931 Nagyszénás, Szabadság utca 1/B.Dobi Fagylaltműhely - 5700 Gyula, Blanár László utca 6/BIldikó Cukrászda - 5600 Békéscsaba, Gábor Áron u. 3.
Borsod-Abaúj-Zemplén vármegyeDiana Cukrászda Kávézó & Fagylaltozó - 3780 Edelény, Antal György út 4.Tokaj Omnia Gelateria - 3910 Tokaj, Bajcsy-Zsilinszky út 34.Hello Cuki Aggtelek - 3759 Aggtelek Kossuth Lajos utca 57/a
Csongrád-Csanád vármegyeBubu Fagyizó - 6921 Maroslele, Hunyadi utca 12.Woodoo Kávézó - 6728 Szeged, Kossuth Lajos sgt. 119.Álom édesség és kávéház - 6762 Sándorfalva, Ady Endre utca 2.DELICI bistro fagylaltozó - 6720 Szeged, Dugonics tér 12.Zamat Cukrászda - 6600 Szentes, Kossuth Lajos utca 8.Retro Zamat Pékség és Cukrászda - 6625 Fábiánsebestyén, Iskola utca 17.Benke Cuki - 6723 Szeged, József Attila sgt. 134.Palánk Fagylaltozó - 6720 Szeged, Victor Hugo utca 2.Joy & Joy - 6640 Csongrád, József Attila utca 19.Bányai Cukrászda - 6720 Szeged, Tisza Lajos krt. 41.Bányai Cukrászda - 6791 Szeged, Dorozsmai út 193.Flamand Fagyizó - 6800 Hódmezővásárhely, Jókai utca 87.
Fejér vármegyeZebra bringa kerékpárkölcsönző és fagyizó - 2483 Gárdony Szabadság út 40-44.Édes Élmény Cukrászda - 8132 Lepsény, Vasút utca 12/aA Fogadó - 2060 Bicske, Szent László utca 43.KaraMeli - The Place - 8000 Székesfehérvár, Ady Endre u. 2.Mici fagyizó - 8052 Fehérvárcsurgó, Dózsa György út 26.Zsófia fagyizó - 2476 Pázmánd, Bem József utca 6/ANemes Cukrászda - 2475 Kápolnásnyék, Fő utca 35.Habverő Torta és Sütiműhely - 2066 Szár, Rákóczi utca 150.Magosan Jó Fagyizó - 2474 Vál, Vajda János utca 12.Juhász Cuki - 2484 Agárd, Balatoni út 49/A.Jakó Cukászda - 2400 Dunaújváros Lobogó út 1Dolce Dorina Fagyizó - 8060 Mór, Dózsa György u. 1Mindenem Cafe - 8000. Székesfehérvár, Késmárki utca 1/b
Győr-Moson-Sopron vármegyeKiwi Fagyizó - 9154 Mosonszentmiklós, Szabadság tér 9.Corner pékség & kávézó - 9200 Mosonmagyaróvár, Kiserdő út 8.Lila Akác Cukrászda - 9200 Mosonmagyaróvár, Kápolna tér 13.Kovács Cukrászda - 9444 Fertőszentmiklós, Szerdahelyi u. 52.Mokka Caffee - 9400 Sopron, Selmeci u. 15-17.CsifiBox Cukrászda - 9090 Pannonhalma, Dózsa u. 16.Mézes Zserbó Cukrászda - 9222 Hegyeshalom, Filmszínház utca 2/bDunaPlacc by Juci - 9200 Mosonmagyaróvár, Erzsébet királyné utca 6.Toscana Cukrászda - 9028 Győr, Szent Imre út 99.Kert Fagyizó - 9086 Töltéstava, Petőfi Sándor út 66.Melba Fagyizó - 9228 Halászi, Kossuth Lajos utca 4.Scoop Ice Cream Shop and Gofri - 9400 Sopron, Ferenczy János utca 33.Margaréta Fagyizó - 8431 Bakonyszentlászló, László király utca 13.Rozetta Coffeeshop - 9330 Kapuvár, Fő tér 10.Rábensteiner Kávézó - 9431 Fertőd Fő utca 10.Sarokház Fagylaltozó és Cukrászda - 9174 Dunaszeg, Arany János utca 9.Központi Lottózó és Cukrászda - 9241 Jánossomorja Erdősor utca 1Édes Sziget fagyizó - 9025 Győr, Híd utca 1.Menza ételbár & Otto Gelato fagyizó - 9300 Csorna, Szent István tér 22.Turi Fagyizó - 9300 Csorna, Templom utca 1.
Hajdú-Bihar vármegyeMosoly kuckó fagylaltozó - 4031 Debrecen, Tócóskert tér 8.Csekő Kávéház és Gyorsétterem - 4027 Debrecen, Füredi út 25/B.Mátyás Kert Fagylaltozó - 4200 Hajdúszoboszló, Mátyás király sétány 1.Stühmer Cukrászda - 4024 Debrecen, Piac utca 32.Epreskert Cukrászda - 4030 Debrecen, Epreskert utca 79.Burgundia Fagyizó - 4029 Debrecen, Burgundia utca 2.Vixa Kávézó Süti&Fagyi - 4028. Debrecen, Kurta u. 1Velvet Garden Nagyerdő - 4032. Debrecen Nagyerdei Park 1. B/5Primavera fagyizó - 4024 Debrecen, Csapó utca 17.Régi Vigadó Étterem - 4032 Debrecen, Nagyerdei park 1.Melange Cukrászda - 4028 Debrecen Laktanya utca 50.
Heves vármegyeKádár Cukrászda - 3360 Heves, Hunyadi út 26.Kádár Cukrászda - 3384 Kisköre, Kossuth út 24.Oázis Kávézó és Fagyizó - 3383 Hevesvezekény, Fő út 64.Pavilon fagyizó - 3360 Heves, Hősök tere 14.Stühmer Cukrászda - 3397 Maklár, Stühmer Frigyes utca 1.Stühmer Cukrászda - 3300 Eger, Fellner Jakab út 1.Stühmer Cukrászda - 3200 Gyöngyös, Kossuth Lajos u. 2.Bonjour Édes - 3300 Eger, Zalár u. 3.Juci-Mami büféje fagyizója - 3281 Karácsond, Szabadság út 124.Hello Cuki - 3355 Kápolna, Szabadság tér 3.Csendiboly festgarden - 3247 Mátraballa, Vasút út 2.Napsugár fagyizó - 3300 Eger Kallómalom utca 48Bogica Fagyizó - 3335. Bükkszék Fürdő út 29Labi fagyizó - 3016 Boldog Virág út 2/a
Jász-Nagykun-Szolnok vármegyePuncs Desszertműhely - 5000 Szolnok, Jókai utca 12.Puncs Cukrászda - 5100 Jászberény, Lehel vezér tér 13.FagyiKert - 5244 Tiszaörvény, Kinizsi utca 8.Angelato fagylaltozó - 5000 Szolnok Szapáry utca 2.Édes Titok Cukrászda - 5000 Szolnok, Kossuth u. 9.
Komárom-Esztergom vármegyeCsöpi Bisztró - 2534 Tát, Szent István út 60.Roberto Cukrászda - 2800 Tatabánya, Kossuth u. 85.Bocco Doro fagyizó - 2890 Tata, Fáklya u. 2.Stop Cukrászda - 2800 Tatabánya, Jázmin utca 7.Tukán Fagyizó - 2500 Esztergom,Simor János u. 38.Dunakorzó Kávézó - 2500. Esztergom, Malom utca 2/1.Gála Korzó cukrászda - 2800. Tatabánya Komáromi út 51.Viking fagyizó Bajna - 2525 Bajna, Hősök tere 9.
Pest vármegyeFürge Páva élmény&bistro - 2200 Monor, Kossuth Lajos utca 87.SzilVanilla Sütibár - 2000 Szentendre, Kálvária út 16/cKiskedvenc nasizó - 2112 Veresegyház, Csomádi út 14.Cortado Kávézó és Lottózó - 2011 Budakalász, Omszk park 4.Csillám Torta Cuki - 2084 Pilisszentiván, Óvoda utca 2Énsütim cukrászda & fagyizó - 2220 Vecsés, Fő út 246-248.Romantika cukrászda - 2300 Ráckeve, Árpád tér 9.Nina Dolci fagylaltok és desszertek háza - 2170 Aszód, Kossuth u. 52.Nina Dolci fagylaltok és desszertek háza - 2117 Isaszeg, Kossuth u. 1.Kismanó Cukrászda & Rétes-bár - 2360 Gyál, Kőrösi út 38.Baklava Factory - Török ízek cukrászdája - 2220 Vecsés, Könyök utca 3.Gru bakery Piknik Garden - 2015 Szigetmonostor, Liliom u. 30.Baklava Factory - Török ízek cukrászdája - 2220 Vecsés, Telepi út 57.Lola Cukrászda - 2000 Szentendre, Dumtsa Jenő utca 5.Nyali Fali Fagyizó - 2360 Gyál, Vecsési út 46.Tommaso Cukrászda és Kávézó - 2330 Dunaharaszti, Némedi út 17/A.Éden - 2132 Göd, Pesti út 131.Napsugár Fagyizó és Cukrászda - 2600 Vác, Vörösmarty tér 6.Juhász Cuki - 2040 Budaörs, Templom tér 21.Levendula és Kert Cukrászda - 2310 Szigetszentmiklós Dr Lengyel Lajos utca 29.Hajnalsugar Fagyizó - 2241 Sülysàp Szent Istvàn tér 15Semler Cuki - Dunaharaszti, Magyar u. 26, 2330
Somogy vármegyeBonetti - 8700 Marcali, Rákóczi u. 20.Márton Cukrászda - 8638 Balatonlelle, Rákóczi út 239-241.Zamat Fagyizó - 8636 Balatonszemes, Kikötő utca 147/16.
Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegyeKorona Fagyizó - 4700 Mátészalka, Hősök tere 7.Török Cukrászda - 4900 Fehérgyarmat, Bocskai u. 2.Stühmer Cukrászda - 4400 Nyíregyháza, Sóstói út 60/aOmnia Kávéház - 4400 Nyíregyháza, Széchenyi út 1-3.Sóstó Omnia Gelateria - 4431 Nyíregyháza, Fürdőház tér 4.Nagykálló Omnia Gelateria - 4320 Nagykálló, Korányi Frigyes út 23.Csekő Kávéház és Étterem - 4300 Nyírbátor, Bajcsy-Zsilinszky utca 62.Poncsák Cukrászda - 4600. Kisvárda Mártírok út 2Répasi Fagyizó - 4471 Gávavencsellő, Petőfi u. 1.Liza ízland fagyizó - 4533 Sényő Szabadság utca 37.Cuki Fagyizó és Cukrászda - 4536 Ramocsaháza, Kossuth utca 73.Csekő Cukrászda - 4700 Mátészalka, Alkotmány út 1/A, (Tesco belső üzletsor)
Vas vármegyeCiklámen Eszpresszó - 9919 Csákánydoroszló, Vasút utca 70/BDalmafagyizó - 9700 Szombathely, Pázmány Péter krt. (posta mellett)Laura kávéház és Vinotéka - 9735 Csepreg, Széchenyi tér 29.Rózsavölgyi Cukrászda - 9500 Celldömölk, Dr. Géfin Lajos tér 7.Mini Cukrászda - 9900 Körmend, Széchenyi u. 2.Niki Fagyizó Csepreg - 9735 Csepreg, Széchenyi térEszkimó Cukrászda - 9900 Körmend, Rákóczi utca 51.Monif - 9900 Körmend, Hunyadi utca 33.Flamingo Ice Fagyizó - 9700 Szombathely, Vízöntő utca 3.
Veszprém vármegyeCsavarGo Fagyizó - 8181 Berhida, Veszprémi út 2.Óház Bisztró és Fagylaltozó - 8230 Balatonfüred, Zákonyi Ferenc utca 1-3Csopi Fagyizó - 8229 Csopak, Kossuth utca 100.Ricsi cukrászda - 8500 Pápa, Veszprémi út 3.Ricsi cukrászda - 8500 Pápa, Kossuth utca 34.A Kék Fagyizó - 8500 Pápa, Erkel utca 62.Nasi & Coffee - 8200 Veszprém, Almádi út 21.Szöszi Cukrászda - 8226 Alsóörs, Endrődi Sándor utca 23.Cuki fagyizó - 8252 Balatonszepezd
Zala vármegyeTulipán Kávéház - 8360 Keszthely, Erzsébet királyné útja 30.Mozart cukrászda - 8380 Hévíz, Deák tér 1.Sissy kávézó és cukrászda - 8380 Hévíz, Deák tér 1.Peppo Gelato fagyizó - 8900 Zalaegerszeg, Berzsenyi Dániel u. 1.PDF pizza cukrászda - 8896 Pusztaszentlászló, Kossuth utca 59.JD Cukrászda és Fagyizó - 8800 Nagykanizsa, Jakabkúti u. 5.
Gyakorlati Tippek és Trükkök a Tejszín Használatához
Ha úgy döntünk, hogy a nehézségek ellenére tejszínnel főzünk vagy sütünk, van pár trükk, ami közelebb vihet minket a sikerhez!
- Kicsapódás elkerülése főzéskor: Főzéskor, ha túl forró ételbe öntjük a tejszínt, az kicsapódhat. Vagyis csomós, pöttyös lesz az ételünk, ami nem túl gusztusos látvány. Mielőtt a tejszínt beleöntenénk a forró ételbe, egy merőkanálnyit szedjünk bögrébe, és keverjük ki vele a tejszínt - így elkerülhetjük az úszkáló pöttyöket.
- A tökéletes tejszínhab titka: Ha tejszínhabot szeretnénk felverni tortakrémnek vagy dísznek, érdemes a tejszínt először felforralni, majd lassan, de biztosan jéghidegre hűteni. Így garantáltan tovább lesz kemény, és elég tartós ahhoz, hogy pár tortalapot is elbírjon. A konyhai eszköz, amiben a tejszínt felverjük, és amivel a tejszínt felverjük, szintén legyen hideg.
- Díszítés és töltés: Tortát, desszertet csak teljesen kihűlt állapotban díszítsünk, illetve töltsünk tejszínnel, a melegtől ugyanis olvadozni kezd, és összeesik!
- Frissesség: Csak friss tejszínnel dolgozzunk!
- Kevert használat: Mivel a növényi hab kevésbé krémes és selymes, mint az állati tejszín, sokan szeretik állatival keverve használni. Ha kb. fele-fele arányban összekeverjük a kétféle tejszínt és így verjük habbá, akkor érvényesül a növényi tejszín nagyobb térfogatnövelő hatása és az állati tejszín íze, illetve krémesebb állaga.
Általánosságban elmondható, hogy oda kell figyelni a hab készítésekor, mert könnyen kicsapódik, ha túl hosszú ideig készítjük a habot, akkor már sajnos nem fogjuk tudni azt felhasználni.
Összegzés és Ajánlás
A növényi tejszín és az állati tejszín közötti választás számos tényezőtől függ, az egyéni ízléstől és egészségügyi igényektől kezdve egészen a felhasználás céljáig és a költséghatékonyságig. Mint láthatjuk, mindkét típusnak megvannak a maga előnyei és hátrányai. Az állati tejszínnek jobb az íze és a tápértéke, mint a növényi tejszínnek, de a művelet nehézkes, rossz a stabilitása és magasabb az ára. Ezzel szemben a növényi tejszín olcsóbb, nagyobb mennyiségű és masszívabb habot tudunk belőle készíteni, ráadásul allergénmentes alternatívát kínál.
Fontos, hogy tudatosan válasszunk, mindig figyelembe véve az összetevőket és a saját igényeinket. A magyarországi piacon egyre szélesebb a választék, így mindenki megtalálhatja a számára legmegfelelőbb terméket. Fedezzük fel mindkét tejszínfajta kulináris lehetőségeit, és élvezzük az ízek sokféleségét a konyhánkban!