A konyhai balesetek elkerülhetetlenek, még a legtapasztaltabb szakácsokkal is előfordul, hogy egyszerre több mindent csinálnak, így nemes egyszerűséggel elfelejtkezhetnek arról, mibe is kezdtünk a konyhában, vagy elszámolják magukat a fűszerezés közben. Bizonyára veled is előfordult már, hogy annyira elsóztad az ételt, hogy az már szinte az ehetetlenség határát súrolta. A hazai táplálkozási szokásokra jellemző az intenzív ízek szeretete: a pirospaprika, a bors és a só adja a lelkét számos fogásnak. Mindenkivel előfordult már, hogy a kelleténél több sót adott a készülőfélben lévő fogáshoz, és úgy éreged, hogy ezzel az egész konyhai ténykedése kárba ment. Ne ess kétségbe, és még véletlenül se dobd ki a főztödet!
A túl sós kisült fasírt és a szilárd ételek korrekciója
Amikor a már megsült fasírt vagy egy húsétel bizonyul túlsózottnak, a helyzet összetettebb, mint egy levesnél, ahol egyszerűen hígíthatunk. Mivel a fasírt már átesett a hőkezelésen, a só mélyen beivódott a rostokba. Ilyenkor a fizikai eltávolítás helyett a kiegészítés a kulcs. A legegyszerűbb módszer, ha növeljük az étel tömegét: készítsünk egy sótlan, vagy csak minimálisan fűszerezett kísérő köretet vagy mártást, amely ellensúlyozza a sós ízt. Például egy natúr, sótlan paradicsomszósz vagy egy friss, tejfölös uborkasaláta remekül tompítja a fasírt intenzív sósságát. Ha a fasírt masszája még nyers, de már túlsóztuk, adjunk hozzá több áztatott zsemlét, reszelt krumplit vagy egy kevés extra zsemlemorzsát, ami felszívja a felesleget és lágyítja az ízeket.
Levesek, pörköltek és főzelékek megmentése
Leves esetén van a legkönnyebb dolgod: adj folyadékot az elsózott fogáshoz, hogy hígabb legyen a koncentrációja. Átszűrt levesekhez először próbáljunk meg néhány dl vizet önteni, már a hígítás is segíthet rajta. Amennyiben a recepthez egyébként is szükség volt tejtermékre, tejszínre, tejre, joghurtra vagy tejfölre, ha úgy érzed, hogy sós lett a végeredmény, adj hozzá többet az adott tejtermékből. Ha a húslevesbe, gulyáslevesbe, a paradicsomlevesbe, vagy ragulevesekbe került a kelleténél több só, tisztíts meg egy egész krumplit, és dobd a levesbe, hogy magába szívja a sót. Ráadásul, ha még főznöd a levest, ezeknél az ételeknél nem is szükséges kivenned a krumplit, hiszen illik a levesek ízvilágához.
Speciális trükkök a semlegesítéshez
Az ecet vagy a citromlé semlegesítheti a sós ízt, de bánj velük óvatosan! Keverjünk össze 1 kávéskanál almaecetet 1 kávéskanál cukorral, és keverjük kis adagonként az ételbe, amíg a felesleges sót semlegesíti. Akadnak háziasszonyok, akik bizony a szódabikarbónára esküsznek, ha a sós íz elvételéről van szó. Nemcsak leves, bármely étel, pl. pörkölt sózását mérsékelhetjük fél késhegynyi szódabikarbónával. Rántott vagy habart levesekbe reszeljünk nyers krumplit, forraljuk fel, majd vágjunk bele sok friss petrezselymet és zellerlevelet. Keverjük az elsózott levesbe nyers tojásfehérjehabot, és ha megkocsonyásodott, emeljük ki. A tojásfehérje ugyanis magába szívja a felesleges sót.
Odaégett ételek kezelése
Attól függően, hogy a sütőben, tepsiben, vagy egy lábasban égett oda az étel, különböző módszereket vethetsz be. Ha lábasban kozmált oda a rizs, akkor a még jó részt kanalazd át egy másik edénybe, de ne akard mindent megmenteni! Az odaégett részen hagyj legalább 2 ujjnyi vastagságú réteget, és dobd ki, mert jó eséllyel az is átvette a füstös ízt. A rizs azon részét, ami még menthető, öntsd fel vízzel, és fűszerezd. Ha a hús égett oda a tepsiben, akkor vágd le a szenes részt, majd tedd bele egy másik tepsibe, önts hozzá vizet, olajat, és adj hozzá vöröshagymát és süsd tovább.
EZEKET AZ ÉTELEKET KÉSZÍTETTEM ELŐ A HÉTRE | meal prep
Zsírtalanítás és állagjavítás
Ha túl zsíros lett a leves, és nem kell sietned a tálalással, akkor a legegyszerűbb módja a zsírtalanításnak, ha lehűtöd, és merőkanállal leszeded a tetejéről a megszilárdult zsírréteget. Ha viszont a család korgó hassal várja, hogy az asztalra tedd, öntsd ketté a levest, és főzd fel vízzel, majd fűszerezd. Így nemcsak az aznapi adagot mentheted meg, hanem a másnapra is marad bőven, amit ugyanígy hígíts fel. Ha a hús, vagy a sült krumpli lett túl zsíros, az egyik legegyszerűbb módja az olaj leitatásának az, ha papírtörlőt használsz. A legegyszerűbb persze megelőzni a bajt: inkább legyen sótlan az étel, mint túl sós, hiszen előbbi még a tálalás után is könnyen korrigálható. A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Biztosítsd be a helyed most! Gyerekkorunk nosztalgikus ízei között a ropogós csöröge fánk, a hájas tészta barack lekvárral és a birsalmasajt, biztos a dobogósok között kap helyet. Dédanyáink, nagyanyáink idejében nem voltak női újságok, amik azt taglalták volna, miként kell egy férfit megfogni. Tudod ki volt Stroganoff, Nachos vagy Carpaccio? Grófok, uralkodók és séfek, akiknek a világon naponta többször ejtjük ki a nevét rendelés közben. Hollywoodi sztárok, korszakalkotó, történelmet író emberek, akiknek nemcsak a személyisége, hanem az étkezési szokásai is különlegesek voltak.