A burgonya, ez a fantasztikusan sokszínű, ráadásul olcsó és az emésztőrendszerünkkel is csodát művelő étel, szinte minden háztartásban megtalálható. Készíthetjük pürésítve, sütve vagy főzve, és bár meg lehet sütni héjában is, ami egy egészen különleges műfaj, a legtöbbször hámozva, felkockázva kerül az asztalra. A krumplihámozás azonban az egyik legkevésbé népszerű konyhai művelet, még akkor is, ha az ember tudja, hogyan kell megfelelően használni a krumplihámozót. Azonban, ha nagy ebédet vagy vacsorát készítünk, egy kis előkészülettel megkönnyíthetjük a saját dolgunkat.
Az előkészítés titkai: Előre hámozott burgonya tárolása
Ahelyett, hogy a nagy főzés elején-közepén vágnánk neki ennek a hosszadalmas feladatnak, érdemes előre dolgozni. Egy nappal korábban hámozzuk meg és vágjuk fel a krumplit, majd egyszerűen tegyük őket egy nagy tálba vagy dobozba, és öntsünk rájuk annyi hideg vizet, hogy az ellepje őket. Ezután mehetnek be a hűtőbe, és így biztosan nem barnulnak be másnapig. Ez a módszer nemcsak időt takarít meg, hanem biztosítja, hogy a burgonya friss maradjon.
3 módszer a krumpli előzetes elkészítésére! EGYSZERŰ karácsonyi vacsora előkészítési tippek és tanácsok
A helyes főzési technika: Miért hideg víz?
A burgonyát mindig hideg vízben kell feltenni főni. Ez egy alapvető konyhai szabály, amit érdemes betartani, ha tökéletes eredményt szeretnénk elérni. Ha forró vízbe teszed, gyakran csalódás ér majd a tányéron: a burgonya kívül puha, de belül nyers és nyálkás marad. Ennek oka, hogy a forró víz hirtelen főzni kezdi a burgonya külső rétegét, mielőtt a hő eljutna a belsejébe. A külső rész gyorsan megpuhul, míg a belső rész nyers marad, ami kellemetlen állagot eredményez. Az energiatakarékos trükk, miszerint először vízforralóban melegíted a vizet, a burgonyánál nem működik, éppen ezért. A hideg víz fokozatosan melegszik fel, így a hő egyenletesen terjed a burgonya egészében, biztosítva a tökéletes főzést.
Főzési idő és a burgonya mérete
Az egész burgonyának sokkal több időre van szüksége, mire megfő. Ennek oka, hogy a hőnek hosszabb utat kell megtennie a burgonya belsejébe. A főzési idő nagymértékben függ a burgonya méretétől és típusától. Általánosságban elmondható, hogy az egész burgonyát körülbelül 20-30 percig kell főzni, míg a kockákra vágott burgonya 10-15 perc alatt elkészül. Fontos, hogy a burgonya megpuhuljon, de ne főjön szét. Ezt úgy ellenőrizhetjük, hogy egy villa hegyét beleszúrjuk: ha könnyedén belemegy, akkor kész van.
Nem minden krumpli való minden ételhez
Ahogyan nem minden alma egyforma, úgy nem minden krumpli való minden ételhez sem. A burgonyafajták eltérő keményítő- és víztartalommal rendelkeznek, ami befolyásolja az állagukat főzés után. Vannak lisztesebb burgonyák, amelyek tökéletesek pürékhez és tésztákhoz, mivel könnyen szétfőnek és krémes állagot adnak. Ilyenek például a Bintje vagy az Agria. Más fajták, mint például a Désirée vagy a Rosa, inkább salátákhoz és sütésekhez alkalmasak, mivel jobban megtartják az alakjukat és nem esnek szét. Fontos tehát, hogy az ételhez illő burgonyafajtát válasszuk, hogy a legjobb eredményt érjük el.
A szolanin és a csírázó burgonya
A csírázó burgonya szolanint tartalmaz - ez egy természetes méreganyag, ami főként a héjban és a csírákban található. A szolanin mérgező hatása hányingert, hasmenést, fejfájást és egyéb kellemetlen tüneteket okozhat. Ha a gumón csak egy-két apró csíra van, azt még el lehet távolítani, és a burgonya fogyasztható. Ilyenkor a csírákat egyszerűen vágjuk ki a burgonyából, és a burgonya többi része biztonságosan felhasználható.
3 módszer a krumpli előzetes elkészítésére! EGYSZERŰ karácsonyi vacsora előkészítési tippek és tanácsok
Azonban, ha a csírák már egy centiméternél hosszabbak, vagy több is van belőlük, akkor a szolanin már az egész gumóban elterjedhetett. Ilyenkor a burgonya már nem alkalmas emberi fogyasztásra. Fontos azonban megjegyezni, hogy nem kell feltétlenül kidobni ezeket a burgonyákat - más módon még felhasználhatod őket, például ültetésre. A csírázó burgonya kiválóan alkalmas a következő év termésének biztosítására, amennyiben megfelelő körülmények között ültetjük el.
A szolanintartalom minimalizálása érdekében fontos a burgonya megfelelő tárolása is. Hűvös, sötét és száraz helyen tartsuk, távol a közvetlen napfénytől és a nedvességtől. Ezzel lassíthatjuk a csírázási folyamatot és hosszabb ideig élvezhetjük a burgonya frissességét.
