A kifli, ez a hagyományos magyar péksütemény, sokak számára a gyermekkor ízeit idézi. Az igazi, roppanós külsejű, foszlós belsejű kifli elkészítése nem ördöngösség, de a megfelelő eszközök és technika kiválasztása kulcsfontosságú a tökéletes végeredményhez. Ebben a cikkben körbejárjuk a kifli sütéséhez szükséges edényeket, a tészta elkészítésének fortélyait és azokat a konyhai eszközöket, amelyek megkönnyítik a folyamatot.
A tészta dagasztása és az edényválasztás fontossága
A kifli tésztájának dagasztása az egyik legfontosabb lépés. A felhasználói tapasztalatok alapján „az összes hozzávalót kb. 14-15 perc alatt (géppel) össze dagasztom.” Ez a módszer időt takarít meg és egyenletesebb tésztát eredményez. Aki kézzel dagasztja, annak „kb. 20 perc kellett hozzá, hogy megfelelő állagú legyen,” ami „nagyon kemény meló”. A kezdetben darabos tészta „kb. 10-12 perc után elválik az edény falától és jól összeáll”, ekkor éri el a kívánt krémes állagot. Ehhez a folyamathoz elengedhetetlen egy megfelelő méretű dagasztótál. A dagasztótálba mérjük először a száraz hozzávalókat (a szóráshoz használt magvakon kívül), majd a nedveseket. A margarin (vagy teavaj) szobahőmérsékletű legyen, akkor a legjobb vele dolgozni. Ez csak annyit jelent, hogy vegyük ki a hűtőből 20 perccel azelőtt, hogy dolgozni kezdenénk vele. Nem kell folyósnak lennie, elég, ha csak puha. Ha minden rendben, 20 perc alatt ruganyos, edény falától szépen elváló tésztát dagasztunk belőle.
Fontos megjegyezni, hogy nem minden edény alkalmas indukciós tűzhelyre. Ha nincs rajta jelzés, akkor tegyük rá a főzőlapra és ha nem “húzza be”, akkor nem indukciós edényünk van. Az újak esetében az edény alján vagy a dobozon található INDUCTION vagy dupla karika jelzi, hogy indukcióshoz való. Edény vásárláskor az egyik legfontosabb tipp, hogy nézd meg mennyire nehéz a fedő. Ebből sok mindenre választ kaphatsz. Az egyik legfontosabb, hogy milyen minőséget vásárolsz meg. Ezt főleg a márkátlan edények esetében mondom. Ha a fedőben van anyag, akkor feltételezhető, hogy a testben is. A fedő súlya és szigetelése pedig azért fontos, hogy főzés közben ne fröcsögjön ki minden az edényből.
Hogyan dagasszuk a kenyértésztát kézzel | Részletes utasítások | Sütési tippek
Kelesztés és formázás: A megfelelő tepsik és a sütő előkészítése
A dagasztás után következik az első kelesztés, amely egy 45 perces, meleg helyen történő pihenést jelent. A felhasználói útmutató szerint „konyharuhával letakarva félreteszem meleg helyre kelni. 23 fokos lakásban kb. 35-40 perc alatt kel duplájára a tészta.” Ha van idő, érdemes egyszer visszaverni a tésztát és további 30 percig kelni hagyni formázás előtt, ezáltal még lazább lesz a végeredmény.
A kelesztés után jöhet a formázás. A tésztát kör alakúra nyújtjuk, majd 8 egyforma cikkre vágjuk. A szeleteket vékonyra nyújtjuk, alá lisztezni tuti kell, majd a szélesebbik végétől kezdve tekerjük fel a kifliket. A cikkeket egyenként még nyújtjuk olyan vékonyra, ahogy a tészta csak engedi. Ha ezzel megvagyunk, feltekerjük (nem kell túl szorosan, mert akkor reped a kifli sütés közben), miközben enyhén nyomunk is rajta. Ha jól csináltuk, akkor 8 kiflit fogunk kapni.
A megformázott kifliket sütőpapírra tesszük, mert így gyorsabb lesz a tepsi elmosása, nem szoktuk se vajazni, se lisztezni, csak simán rárakjuk. A kész kifliket „sütőpapíros tepsire sorakoztatom őket, egymástól kellő távolságra, hogy legyen helyük kelni.” Félretesszük pihenni, letakarva, 20 percre.
Sütés előtt bekapcsoljuk a sütőt (miután végeztünk a formázással), és az aljába egy tálba, tepsibe tegyünk vizet. Mikor felmelegedett a sütő, kenjük meg a kiflik tetejét tejjel, hogy jó ropogós és finom legyen. Hagyhatjuk kicsit kelni, ha van rá időnk, de nem szükséges. A sütési időt ki kell tapasztalni, de én 200 °C-on 18 percig sütöm. Ennyi idő alatt lesz a legfinomabb.
A megkelt kifliket lepermetezzük vízzel és megszórjuk nagyszemű sóval. Ha van még egy ugyanakkora tepsink, akkor azt ráborítjuk, így toljuk a forró sütőbe. A két tepsi között a gőz megreked és még szebbek lesznek a kiflik, ha vízzel készítjük, akkor még ki is cserepesedhetnek. Ha nincs mivel leborítani, akkor alaposan lepermetezzük a tésztát, a tepsit betoljuk a sütőbe és az oldalára is fújunk vizet.
Különféle edények a konyhában: Melyik mire való?
Az edények kiválasztása nemcsak a kifli sütésénél, hanem általában véve a főzés során is kulcsfontosságú. Akár életed első konyhájának felszereléséről, akár tapasztalt szakácsként a sokadik edénykészleted szortírozásáról van szó, bizony nem könnyű kiválasztani, melyek azok a lábasok és serpenyők, amelyekre feltétlenül szükségünk van a főzésnél. Összegyűjtöttük a legpraktikusabbakat, amelyeket mindenképpen érdemes beszerezni (vagy megtartani, ha már van belőle otthon).
1. Teflon vagy kerámiabevonatú serpenyő
Muszáj legyen legalább egy a konyhában. Ezekben a serpenyőkben bátran süthetsz érzékenyebb, tapadósabb ételeket, a reggeli tojás vagy az ebédhez készülő hal egy kevés zsiradékon ugyan, de tökéletesen meg fog sülni anélkül, hogy az edény aljára tapadna (és odaégne). Fontos, a különleges bevonatú serpenyőkben csak fából vagy szilikonból készült kanalakkal érdemes kavarni, ha ugyanis megsérül a belső bevonat, aligha lesz sokáig használható az edény. Ideális méret: ha csak magadra, esetleg két személyre tervezel sütni, érdemes legalább 20 cm átmérőjű, vagy annál pár centivel nagyobb serpenyőt vásárolni.
2. Rozsdamentes acél serpenyő
Ez a klasszikus edény a konyha mindenese, húsok sütéséhez, pirításához, raguk, szószok készítéséhez tökéletes. Főleg nagyobb nedvességtartalmú ételekhez javasolt. Arra is érdemes ügyelni, milyen nyele van a serpenyőnek, ha ugyanis az egész fém, és nincs rajta műanyag bevonat, akár még a sütőbe is berakhatod egy-egy szaftosabb étel készítésekor, 230°C-ot simán kibír az acél.
3. Magas falú lábas
Nagyon nem kell érvelni amellett, miért legyen egy, de inkább két magas falú lábas a konyhádban… Míg az egyikben fő az isteni vasárnapi húsleves, addig a másik edényben puhulhat a tészta, főhet a krumpli, nem kell azon aggódni, hogy nincs elég edény egyszerre két étel főzéséhez.
4. Szószos lábas, tökéletesen illeszkedő fedővel
Tésztaszószok, krémek, mártások elkészítéséhez nem kell nagy edényeket bepiszkolni, erre vannak a kicsi, praktikus lábasok, amelyekben nem mellesleg kemény vagy buggyantott tojást és rizst is tökéletesen tudunk készíteni, már ha van egy jól illeszkedő fedőnk. Másfél-két literes mindenképpen legyen az edény űrtartalma.
5. Palacsintasütő
Kihagyhatatlan elem, ebből is a tapadásmentes változat javasolt. Az ok, amiért nem gondolnánk, hogy egy sima serpenyő is megteszi palacsintasütőként, nagyon egyszerű: az alacsony falú edényben sokkal szebb, egyenletesebb palacsintákat lehet sütni, ráadásul kivenni is egyszerűbb, mint egy magasabb falú edény oldalát kaparászni…
6. Öntöttvas serpenyő
Bár nehéz, lassabban melegszik fel, mint vékonyabb társai, ez a klasszikus serpenyő az, amit nem véletlenül szerettek már nagyanyáink is. Egy öntöttvas serpenyőben nagyon nehéz odaégetni az ételt, és bár lehet, várni kell, míg felmelegszik, ez a típus tudja a legjobban tárolni a hőt. Ez az az edény, ami sosem okoz csalódást, nem megy tönkre két év alatt, és mennyei ízvilágú ételeket lehet sütni benne.
7. Wok
Az ázsiai konyha és a stir-fry, magyarosan rázva pirítás szerelmeseinek kötelező elem a konyhába. Bár megfelelő használatához kell egy kis kézügyesség és gyakorlat, ezzel az edénnyel olyan ízeket varázsolhatsz, hogy a füled kettéáll! A rossz hír, hogy wokot leginkább csak gáztűzhellyel rendelkezők tudnak használni, az edény ugyanis nem ápol túl jó barátságot az indukciós, valamint kerámia főzőlappal. Ételkészítéskor ne pocsékoljuk az energiát, ezért a gáz lángja mindig maradjon az edény alatt!
Edények anyaga és hővezetése: Mire figyeljünk?
Minden sütő- és főzőedény esetében rendkívül fontos, hogy az miből készül. Rengeteg konyhai bakival találkozhatunk, köztük például olyan esettel, amikor az étel, amit készítettél, kívül megégett, a közepe folyós maradt, az alja pedig leégett. A hőnek kitett üveg-, fém- és kerámiafelületek ugyanis teljesen eltérő módon reagálnak a hőre.
Fém sütőedények
Kétségtelenül a legjobb hővezetők. Ez a tulajdonságuk rendkívül hasznos, ha gyorsan és egyenletesen szeretnénk sütni. Azonban éppen emiatt könnyen odaéghet bennük az étel, ha nem figyelünk oda.
Kerámia sütőedények
A porcelán-, a terrakotta- és a kőedények is mind a kerámia égisze alatt futnak. Általában olyan süteményekhez ajánlott a kerámiaedény, amelyek folyékony hozzávalót is tartalmaznak, mint például a lekvár és a tejszín. A kerámia lassabban melegszik fel, de kiválóan tartja a hőt, így egyenletesebb sütést biztosít.
Tapadásmentes edények (Teflon)
Ezek általában szintén fémből készülnek, azonban teflonbevonatot is kapnak, amivel csökkentheted a zsiradék mennyiségét, és a sütőpapírt is elhagyhatod sütés és főzés során. Ez abból a szempontból jó, hogy az étel nem ragad rá a sütőfelületre, ez a képesség azonban az edény hővezető képességének rovására megy. És hogy mit érdemes mégis teflonos edényben sütni? A kerámia sütőedényekhez hasonlóan folyékony hozzávalóval készülő ételekhez ideális - morzsasüti, rakott tészták, pl.
Zománcozott edények
Erről most valószínűleg neked is a nagymamád ugrik be elsőre. Mondhatjuk úgy is, hogy ez a sütőedény funkcióra a fém és teflonos edény ötvözete. Amit pedig bátran süthetsz benne, az a süti, a zöldségek, mint pl.
Főzőlapok és edényválasztás
A különböző típusú főzőlapokhoz eltérő edények szükségesek.
Gáztűzhely
A legnehezebb helyzetben a gázos tűzhelyen főzők vannak. A gáz fűtő értéke sajnos már régen nem olyan. A másik, hogy itt a legnagyobb a hőveszteség. A wokok használata viszont kifejezetten ajánlott gáztűzhelyen.
Villanytűzhely
Már jó lenne, de a folyadék felmelegedése átlagosnak nevezhető. Itt már szélesebb az edényválaszték, mint gázon.
Indukciós tűzhely
A legjobb és leggyorsabb az indukciós. Bárki bármit mond egy vízforralás percek kérdése. Fontos tudni, hogy nem minden edény alkalmas indukciós tűzhelyre. Ha nincs rajta jelzés, akkor tegyük rá a főzőlapra és ha nem “húzza be”, akkor nem indukciós edényünk van. Az újak esetében az edény alján vagy a dobozon található INDUCTION vagy dupla karika jelzi, hogy indukcióshoz való.
Biztonsági tippek a konyhában
Ha egy edény már a tűzön van, meleg sőt forró lehet a füle vagy a rá tett fedő fogója is. Védd a kezed, ezért használj kesztyűt, de ne konyharuhát, mert az könnyen meggyulladhat a gáz fölött! SOHA ne hagyd őrizetlenül az ételt forralás közben! A konyhai balesetek elkerülése érdekében mindig legyél elővigyázatos.
