A Nutella® világszerte ismert és kedvelt termék, amely generációk óta a reggelik és uzsonnák elengedhetetlen része. Sokan már gyerekkorukban is ezt majszolták, és persze gyermekeik sem maradhatnak ki a csokis-mogyorós ízvilágból. Azonban a termék népszerűsége mellett érdemes közelebbről is megvizsgálni, miből is áll valójában ez a krém, hogyan zajlik az ipari előállítása, és milyen alternatívák állnak rendelkezésünkre, ha egészségtudatosabb megoldásokat keresünk a konyhánkban.
A mogyoró, mint a receptúra szíve
A mogyoró mindig is a Nutella® jellegzetes összetevője volt. Több mint 50 év alatt szilárd szakértelmet építettünk ki a mogyoró területén, biztosítva a mogyoró állandó kiváló minőségét és frissességét a teljes ellátási láncban. Az elmúlt években beruházásokba kezdtünk a mogyorófeldolgozás területén is, az ebben élen járó vállalatok vezetésével. Így lehetőségünk nyílt arra, hogy újabb szakismerettel gazdagodjunk az ízletes gyümölcs kiválasztása és a feldolgozási lehetőségek területén.
Az egész mogyorók nyersen, héjasan, méret szerint osztályozva érkeznek a gyárainkba. Amint a gyárba érkeznek, a pörkölés előtt még egyszer ellenőrizzük a minőséget, hogy biztosak lehessünk benne, hogy megfelelnek szigorú minőségi és biztonsági előírásainknak. A pörkölés jellegzetes szaktudásunk. A mogyorókat mi magunk dolgozzuk fel, közvetlenül gyáregységeinkben. Ez lehetővé teszi, hogy a mogyorót csak a legutolsó pillanatban pörköljük és őröljük finomra, ezzel is megőrizve remek aromáját és frissességét. „Pörkölőmestereink” beállítják a pörkölési paramétereket a mogyorók származási helye, nedvességtartalma és nagysága alapján, hogy a lehető legtöbb illatanyagot tudjuk kinyerni belőlük. A mogyorók selymes pasztává alakulnak át: ez a Nutella® receptúrájának szíve. A Ferrero elkötelezetten tevékenykedik amellett, hogy a mogyoró-értékláncában teljes nyomonkövethetőséget érjen el.
Összetevők és a fogyasztói tudatosság
A Nutella® népszerűsége ellenére sokakban felmerül a kérdés: pontosan mit tartalmaz egy üveg? A címkék böngészése során kiderül, hogy a krém közel sem olyan egészséges, mint amire számítanánk. Persze, nyilván nem gondoltuk, hogy egészséges, mint egy gyümölcs. Az azonban megdöbbentő, hogy a krém több mint fele cukorból áll. A címke szerint egy teáskanálnyi krém 8,9 gramm cukrot tartalmaz. Nem csak a cukor az, ami veszélyeztetheti egészségünket. A cukor után pálmaolajat tartalmaz legtöbbet az üveg.
Egy német fogyasztóvédelmi szervezet, a Verbraucherzentrale Hamburg meglehetősen szemléletes kampánnyal próbálja informálni a fogyasztókat bizonyos ételek beltartalmával kapcsolatban. A legdurvább talán a sokak által nagyon kedvelt Nutella összetevőinek listája vizualizálva. Sorrendben, alulról felfelé: cukor, mogyoró, kakaó, tejpor, pálmaolaj. A recept titkosságára hivatkozva a gyártó nem árulta el, hogy a nyilvánosságra került kép, amely megmutatja, pontosan mit és miből mennyit tartalmaz egy nutellás üveg, a valós arányokat mutatja-e. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság szerint a pálmaolaj kapcsán felmerültek egészségügyi aggályok, ami tovább fokozza a fogyasztói óvatosságot.
Házi készítésű mogyorókrém: Egészségesebb alternatíva
A világ egyik legismertebb és legkedveltebb márkájú mogyorókréme a Nutella, amely az édesség és krémesség tökéletes kombinációját kínálja. Ám ha az alkotóelemeket elolvasod, akkor rájössz, hogy a mogyorókrémben a mogyoró az, ami a legkevésbé van jelen. Jórészt cukor és pálmaolaj van benne, egyik sem a beltartalmi értékeiről híres. Azonban, ha te is azon gondolkodsz, hogy hogyan készítheted el otthon a saját, egészségesebb verzióját ennek a finomságnak, akkor jó helyen jársz.
Mogyoróvaj | Hogyan készül
Mielőtt belekezdenénk a receptbe, fontos megjegyezni, hogy a Nutella készítésekor a legfontosabb összetevő a minőségi törökmogyoró. A törökmogyoró ízének kiemeléséhez érdemes előtte száraz serpenyőben megpirítani a magokat, hiszen ezáltal sokkal intenzívebbé válik az ízük, és könnyebben megszabadulhatsz a kesernyés, hártyavékony héjuktól. A cukornál mindenképpen porcukrot használj, mivel a receptben nincs olyan összetevő (mondjuk konkrétan víz), amelyben a kristálycukor feloldódna. A porcukorral garantált, hogy nem fog recsegni a fogad alatt.
Testreszabás és különleges igények
A házi készítésű mogyorókrém számtalan lehetőséget kínál a testre szabásra. Például, cukorbetegek az édesítőjüket is használhatják a cukor helyett. Ekkor természetesen növeld az édesítő mennyiségét. 1 dkg cukor 1,43 dkg eritrit (vagy fordítva is mondhatnám: 0,7 dkg cukor = 1 dkg eritrit). Így a leírásban szereplő 2 evőkanálnyi porcukrot cseréld le közel 3 evőkanálnyi édesítőre (2,86 evőkanálra, csak hogy pontos legyek).
Ha csokoládéval is dúsítod, akkor fontos megjegyezni, hogy a laktózérzékenyeknek gondjuk van a tejcsokival, így számukra érdemes étcsokit használnunk vagy csoki nélkül készíteni a Nutellát, hogy élvezhessék ezt az isteni készítményt. Így az otthon készített Nutella mindenki számára elérhető és élvezhetővé válik. Ez egy olyan csemege, amely könnyen elkészíthető, és mivel könnyű szállítani, egy szép üvegbe töltve ajándékként is adható. A házi Nutella elkészítése gyors és egyszerű, és egy fantasztikus desszert vagy kenyérre kenhető csemege lesz belőle. Ezzel a recepttel bárki könnyedén elkészítheti saját mogyorókrémjét otthon, és a mogyoró ízének és krémességnek ezen tökéletes kombinációjával garantáltan meghódítod a család és a barátok szívét.
Vajon, ha kötelező lenne ilyen ábrákkal tájékoztatni a vásárlókat, ez eltántorítaná legalább a fogyasztók egy részét? A tudatos választás lehetősége minden esetben a vásárlók kezében van, legyen szó ipari termékről vagy otthoni kísérletezésről.