Aki szeret kipróbálni különlegességeket, örömmel látja, hogy egyre több finomság jelenik meg nemcsak a nagyobb élelmiszeráruházak, de a kisebb boltok csemegepultjainak a kínálatában is. Ezek közé tartozik a tarama vagy taramosalata is, egy nagyon krémes, selymes mártogatós vagy szendvicskrém, amit leginkább előételként vagy sokféle falatkából álló úgynevezett közösségi étkezés, a meze alkalmával fogyasztanak. A tarama saláta is hasonlóképpen kerül felszolgálásra, mint a mediterrán típusú reggeli, amikor is az asztalra kerülnek a jobbnál jobb saláták, zöldségek, különböző mártogatósok és kencék.
Mi is az a tarama?
Bár a tarama hivatalos elnevezése alapján saláta, valójában egy mártogatósról van szó, amivel mi nem tudunk betelni. Nem tudjuk, ti hogy vagytok vele, de rajongunk a mediterrán típusú reggeliért, amikor is az asztalra kerülnek a jobbnál jobb saláták, zöldségek, különböző mártogatósok és kencék. A tarama is egy ilyen krém, egy mártogatós. A taramosalata egy görög szó, amely "sózott halikrát" jelent. Törökország és Görögország egyaránt magának követeli a recept eredetiségét.
A tarama alapanyaga és különleges színe
A tarama jellemzően a tőkehal ikrájából készül, de bármilyen halból készíthető, amelynek apró szemű az ikrája. Szépséges rózsaszín színét nem más, mint a tőkehal ikrája adja. Első ránézésre nem igazán tudtuk eldönteni, mivel is festhették be ezt a krémet, hogy ilyen szép rózsaszín színben pompázik. Mielőtt a céklát sejtenénk mögötte, gyors le kell hűtsük a kedélyeket, hiszen a színét a halikra természetes árnyalata adja. Kétféle tarama létezik: a rózsaszín és a fehér (fehéres vagy nagyon enyhén rózsaszín). Az első egyszerűen egy tarama, amelyhez ételfestéket adnak.
A tarama elkészítési módjai és ízesítése
A taramának két fő elkészítési módja van. Az egyik opció főtt, kihűlt krumplival pépesítik, míg a másik esetben vízbe vagy tejbe áztatott és alaposan kinyomkodott kenyérbéllel. Citrommal, olívaolajjal, gyakran fokhagymával vagy újhagymával ízesítik.
A halikrát hártyázzuk le, majd tegyük a hagymával, a fokhagymával és a kenyérbéllel egy aprítógépbe, keverjük simára. Mozsárba is tehetjük az ikrát és az áztatott kenyérbelet. Hagymalével és apránként adagolt olajjal krémmé keverjük, mint egy majonézt. Petrezselyemmel és olívaolajjal tálalva nemcsak isteni finom, de még kellőképpen guszta is.
Receptúra példa tarama elkészítéséhez:
- 8 uncia (kb. 225 gramm) tőkehal ikra
- kenyérbél vagy főtt burgonya
- citromlé
- olívaolaj
- újhagyma vagy fokhagyma
- frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)
Elkészítés menete:
- Áztassuk a kenyeret hideg vízben 30 percig.
- Egy turmixgépben keverjük össze a tőkehal ikrát, az újhagymát és a citromlé felét közepes sebességgel, hogy krémes állagot kapjunk.
- Alaposan nyomkodjuk ki a kenyeret, majd adjuk hozzá a keverékhez, és turmixoljuk újra.
- Keverjük hozzá a maradék citromlevet, borsot, és csökkentsük a turmixgép sebességét alacsonyra.
- Óvatosan öntsük hozzá az olívaolajat, amíg teljesen fel nem szívódik.
Taramosalata
Az ikra előkészítése a taramához
Az ikra előkészítése különleges figyelmet igényel, különösen, ha friss halikrából készítjük. Az ikrát éjszakára sós vízbe áztatjuk (20g só/1 liter víz). Utána szárazra töröljük és olajba forgatjuk (ez segít a szaftosságot megőrizni). Egy másik módszer szerint az ikrát sóban megforgatjuk, majd több réteg konyhapapírral bélelt tepsibe fektetjük (az ikraegységek ne érintkezzenek egymással). A tepsit száraz, hűvös helyre tesszük 3-7 napra. A só kiszívja a nedvességet (mivel ebből sok van az ikrában, naponta cseréljük alatta a papírt). Közben ha kell, újrasózzuk, mindig legyen rajta egy vékony sóréteg.
A tarama szerepe a mediterrán gasztronómiában
A taramosalata, ahogy említettük, egy mezzé. A mezzé egy hagyomány a levantin gasztronómiában. Ez egy sor kis ételből áll, 10-től 100-ig, amelyek egy előétel megfelelője lennének. Minden mezzét egy kis tálban szolgálnak fel. Míg a mezzék megtalálhatók a török és a libanoni konyhában, íme néhány példa a görög mezedhes-ből: a nagyon népszerű tzatziki, ktipiti, görög saláta (Horiatiki saláta), revithia soupa, moussaka, spanakópita vagy prasopita.
Egyszerűen imádom azokat a - jellemzően mediterrán országokban tartott - étkezéseket, ahol az asztal közepére tesznek rengetegféle salátát, kencét, mártogatóst, zöldségeket, különféle kenyereket, pitákat, és mindenki ízlése szerint eszik mindenből. Ilyen ételek például a hummusz és társai, mint ez az egészen különleges színű tarama, vagyis ikrasaláta. Ezek a "közösségi" étkezések, ahol együtt enni mindig jobb.
Miért érdemes kipróbálni a taramát?
A tarama nemcsak az ízek, hanem a textúrák harmóniájával is elvarázsolja az embert. Krémes, selymes állaga tökéletesen passzol a friss zöldségekhez, pirítósokhoz, pitához vagy akár egyszerűen csak egy szelet friss kenyérhez. Gazdag, umami íze, enyhe sós jegyekkel és a citrom frissességével párosulva igazi kulináris élményt nyújt. Emellett a tarama kiváló fehérjeforrás, a halikra pedig számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint például az omega-3 zsírsavakat, amelyek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre.
A mediterrán konyha híres az egészséges és ízletes ételeiről, és a tarama tökéletesen illeszkedik ebbe a filozófiába. Különleges színe és íze miatt garantáltan az asztal dísze lesz, és a vendégek kedvencévé válik. Ha még nem kóstoltad, érdemes belevágni, és felfedezni ezt a görög-török kulináris kincset.