A cékla, ez az élénk színű, édeskés ízű gyökérzöldség, számos kedvező élettani hatással bír, melyek révén értékes tápanyagforrás lehet a gyermekek étrendjében. Gazdag antioxidánsokban, amelyek védelmet nyújtanak a szervezetnek a szabad gyökök káros hatásaival szemben, és rákellenes tulajdonságokkal is rendelkeznek. Emellett elősegíti a méregtelenítő folyamatokat, segíti a vörösvérsejtek képzését, tisztítja a bélcsatornát és szabályozza az anyagcserét. Magas pektintartalma, megfelelő folyadékbevitel mellett, fokozza a bélrendszer működését, segíti a salakanyagok eltávolítását és hozzájárul a jó vércukorszint fenntartásához. A benne található természetes folsav már a várandósság előtt is javasolt fogyasztani, mivel a terhesség korai szakaszában képes megelőzni számos fejlődési rendellenességet, mint például a nyitott gerinc kialakulását. Mindezek alapján érthető, hogy a cékla beillesztése a babák étrendjébe sok szülő számára fontos kérdés.
A nitrát/nitrit tartalom és a csecsemőkre gyakorolt hatása
A cékla egyik legfontosabb tulajdonsága, amely aggodalomra adhat okot a hozzátáplálás során, a nitrát/nitrit felhalmozásának "hajlama". Ez a jelenség nem feltétlenül a környezeti tényezőkhöz, például a műtrágyázáshoz köthető, hanem sok esetben a növény saját természetéből fakad. A nitrát és a nitrit képesek a hemoglobinban található vasat olyan módon átalakítani, hogy az elveszíti oxigénszállító képességét. Mivel a kisgyermekek emésztőrendszere, beleértve a nitrátot redukáló enzimrendszerüket, még nem fejlődött ki teljesen, így különösen veszélyeztetettek lehetnek a kéküléssel és fulladásos tünetekkel járó mérgezés szempontjából. Ezek a reakciók rendkívül súlyosak, és azonnali orvosi beavatkozást igényelnek. Ezért sok szakember óvatosságra int, és általában 10-12 hónapos kor alatt nem ajánlja a cékla bevezetését a csecsemők étrendjébe.
A cékla feldolgozása és tálalása
Ha eljön az idő a cékla bevezetésére, fontos a megfelelő előkészítés. A céklát alaposan meg kell mosni, majd párolni vagy főzni, amíg teljesen megpuhul. Akkor jó, ha egy késsel könnyen át lehet szúrni. Ezt követően meghámozni. Innentől kezdve a felhasználás módja a szülő fantáziájára van bízva. A cékla szinte mindent megfest, amihez hozzáér, beleértve a baba bőrét és ruháit, sőt, akár a baba ürülékének és vizeletének színét is élénkvörösre színezheti. Ez utóbbi jelenség, bár ijesztőnek tűnhet, általában ártalmatlan, és csak a cékla pigmentjeinek köszönhető.
Cékla receptek babáknak és kisgyermekeknek
Számos módon beilleszthető a cékla a babák étrendjébe, különféle receptek formájában. Fontos azonban figyelembe venni a gyermek életkorát és fejlettségi szintjét az ízesítés és az alapanyagok kiválasztásakor.
1. Céklapüré petrezselyemmel és zellerlevéllel:5 közepes fej céklát és 2-3 almát meg kell tisztítani és felkockázni. Feltesszük annyi vízbe főni, hogy az éppen ellepje. Amikor a cékla megpuhult, petrezselyemmel, zellerlevéllel, kaporral vagy metélőhagymával fűszerezhető. Botmixer segítségével el kell pürésíteni, majd végül kókusztejjel dúsítani.Dietetikus tipp: A petrezselyem, zellerlevél, kapor és metélőhagyma 7 hónapos kortól adható. Előnyben részesítendők a friss fűszernövények. 8 hónaposan jöhet a bazsalikom, kakukkfű, borsikafű, borsmenta, szurokfű, citromfű, lestyán.
2. Céklás-gyömbéres főzelék:5 kisebb céklát felkockázva kell puhára főzni. A céklát ízesíteni körülbelül 1 kiskanál reszelt gyömbérrel.Dietetikus tipp: A szerecsendió 12 hónapos kortól ajánlott, de csak kis mennyiségben, mértékkel.
3. Áttört cékla túróval vagy tejföllel:2 közepes céklát karikára vagy kockára vágva puhára kell főzni. Ha kihűlt, akkor krumplinyomón át kell passzírozni, vagy sajtreszelőn is lereszelhetjük.Dietetikus tipp: A túró 8 hónapos kortól, a tejföl pedig 1 éves kortól adható a babáknak. Ha fokhagymával szeretnénk ízesíteni, akkor azt csak 1 éves kortól, a kapor 7 hónapos kortól adható a kicsiknek. 1 kávés/kiskanál olaj hozzáadása 1 dl főzelékhez 7 hónapos kortól lehetséges. Citromlé 7 hónapos kortól adható.
4. Céklás-édesburgonyás fasírt:250 gramm céklát és 250 gramm édesburgonyát a sajtreszelőn kell lereszelni. A lereszelt cékla-burgonyát ízesíteni 2 összenyomott fokhagymagerezddel és zöld fűszerekkel (majoránna, kakukkfű).Dietetikus tipp: A 2016 januári ESPGHAN (Európai Gyermek Gasztroenterológiai, Hepatológiai és Táplálkozástudományi Társaság) ajánlása szerint azoknál, akiknél genetikailag nagyobb a kockázat lisztérzékenység kialakulására, 1 éves kor körül javasolt a gluténtartalmú lisztek (búzaliszt, rozsliszt, árpaliszt) bevezetése. Akik nem veszélyeztetettek, azoknál elkezdhető a búzaliszt adása, főzelékbe sűrítésként, 6 hónapos kortól.
Édesítés és ízesítés: Mire figyeljünk?
A cékla természetes édessége miatt gyakran nem igényel további édesítést, különösen a babák számára. Fontos, hogy már a kezdetektől fogva a természetes ízekkel ismertessük meg a kicsiket.
Dietetikus tipp: 1 éves kor alatt ne adjunk a babáknak csokoládét. Az édesség legyen gyümölcs, kásás keverék vagy túrós desszert. Ha mégis csokoládét választunk, akkor lehetőleg minél jobb minőségű és magas kakaótartalmú legyen. Önmagában maximum 1-2 kocka, hetente 1-2 alkalommal. Az olajos magvakat tartalmazó csokoládéknál várjuk meg a 3 éves kort. A darabos ételek, mint például egy darab muffin, 1 éves kor után jönnek (addig csak folyékony és pépes ételeket adjunk). A cukrokat, ha lehet, akkor kerüljük - helyette inkább mézzel főzzünk-süssünk, de azt is csak 1 éves kor felett. Nem szabad a babákat hozzászoktatni a túl édes, cukros ízekhez, ételekhez. Már ilyenkor kezd kialakulni az ízlésük, fontos, hogy például a gyümölcsök és zöldségek természetes ízével ismerkedjenek meg. A vaníliás cukor is cukor! Helyette természetes vaníliát használjunk, ami mehet 7 hónapos kortól.
11 ELKÉPESZTŐ Előny, Amiért Érdemes Cékla Levet Fogyasztani
A cékla levelei és szárai: Értékes alapanyagok
Sokan nem tudják, de a cékla szára és levelei is ehetőek. Kiváló pesztó készíthető belőlük, vagy salátákhoz is adható. Ezek a részek is tartalmaznak értékes tápanyagokat, és hozzájárulhatnak a változatos és egészséges étrendhez.
A cékla bevezetésének időzítése: Mérlegelés és felelősség
Bár a cékla több hozzátáplálási táblázatban egész korai hónapoknál szerepelhet, fontos néhány információt tisztázni annak érdekében, hogy felelősségteljes döntést hozhassunk a bevezetésével kapcsolatban. A nitrát/nitrit tartalommal kapcsolatos potenciális kockázatok miatt javasolt megvárni a csecsemő 10-12 hónapos korát. Ekkorra a kisgyermek emésztőrendszere és enzimrendszere már jobban fejlett, így csökken a mérgezés veszélye. A cékla bevezetése után figyelni kell a gyermek reakcióit, és fokozatosan növelni az adagot. Ha kétségeink vannak, mindig érdemes konzultálni gyermekorvossal vagy dietetikussal.
Manapság a ManóMenü weboldalán számos szuper céklás recept található, amelyek segíthetnek az édesanyáknak abban, hogy változatosan és ízletesen kínálják ezt az értékes zöldséget gyermeküknek. Ha a gyermek szereti a tésztát, a ManóMenü kínálatában lévő zöldséges tészták kitűnő alternatívát kínálnak a cékla bevezetésére, és arra, hogy ez az értékes alapanyag később is az étrendjük részévé váljon.