Mikor és hogyan használjuk a fedőt csirkemell készítésekor?

A fedő használata a konyhában alapvető, azonban nem minden étel és nem minden elkészítési mód esetén előnyös. A főzés során a fedő legfontosabb szerepe, hogy bent tartsa a hőt és a nedvességet. Ez tiszta sor. Ezek a tulajdonságok egyenletesebb főzést eredményeznek, és bizonyos folyamatok - például a víz felforralása - gyorsabban zajlanak. De pont emiatt nem minden ételnél jó ötlet lefedni az edényt.

A fedő szerepe a főzésben általánosságban

A fedő kifejezetten hasznos, amikor vizet forralunk tésztához vagy rizshez: gyorsabban felforr a víz, így időt és energiát spórolunk. Viszont amint elkezdjük főzni az ételt, érdemes levenni. Ha fedő alatt főzzük a tésztát vagy például a rizottót, a bent rekedt pára miatt nem tud megfelelően sűrűsödni és állagot kapni. A húsoknál nincs egyetlen szabály, minden a készítési módtól függ. Ha szaftos ételeket készítünk - például pörköltet, ragut vagy párolt húsokat -, a fedő segít megőrizni a nedvességet, így a hús omlósabb lesz. Viszont sütésnél, grillezésnél vagy pirításnál inkább hagyjuk el. A halaknál ugyanaz a logika érvényes, mint a húsoknál: ha pároljuk vagy szaftos ételt készítünk, jöhet a fedő. Ha viszont sütjük vagy grillezzük, inkább ne használjuk. A kagylók és vénuszkagylók viszont kivételek, azok esetében a fedő előnyös.

A keményebb zöldségek - például a krumpli vagy a sárgarépa - szeretik a fedőt. A bent maradó hő és pára segít, hogy gyorsabban megpuhuljanak anélkül, hogy kiszáradnának. A magas víztartalmú zöldségeknél viszont pont az ellenkezője igaz. A gomba például fedő alatt könnyen pépessé válik, és elveszíti az ízét. A levesek, alaplevek és krémlevesek kifejezetten igénylik a fedőt, főleg hosszabb főzésnél. Van egy alapszabály, amit érdemes megjegyezni: ha ropogós végeredményt szeretnénk, ne tegyünk fedőt az ételre.

Csirkemell: Kiszáradás elkerülése és szaftosság megőrzése

A csirkemell, mint fehérjében gazdag, zsírszegény alapanyag, rendkívül népszerű a tudatosan táplálkozók körében. Azonban sokan panaszkodnak, hogy könnyen kiszárad, ha nem megfelelően készítik el. A csirkemell szárazsága miatt a zsiradék elengedhetetlen. Használhatunk szárnyas- vagy sertészsírt, finomabbak, mint a növényi olajok és kis mennyiségben egyáltalán nem hizlalnak. Zamatossá és omlóssá varázsolja a csirkemellet a vaj. Ha eltekintünk a zsiradék használatától, akkor tejszínre, krémsajtra vagy valamilyen zsírosabb reszelt sajtra lesz szükségünk, hogy ínycsiklandó legyen a csirkemell.

Fűszerezés és előkészítés: Az ízek alapjai

A csirkemell fűszerezése nem bonyolult dolog, mert a csirkemell önmagában elég semleges ízű. Só mindenképpen kell bele, mondhatnám röviden és tömören. Ez így önmagában viszont nem állja meg a helyét, mert könnyen elsózhatjuk a csirkemellet, ha nem figyelünk arra, hogy teszünk-e hozzá valami sótartalmú hozzávalót. Ez lehet például füstölt szalonna, bármilyen más füstölt áru vagy bolti, kész fűszerkeverék.

Gyakorlatilag minden más fűszer jöhet. Ha az egyszerűbb ízek kedvelője vagy, akkor használj borsot, fokhagymát, piros paprikát. Ha erőteljesebb ízekre vágysz, jöhet a majoranna, rozmaring, bazsalikom, oregánó, esetleg babérlevél, gyömbér. Nálunk ez a jolly joker. A hozzávalókat egy tálkában összekeverem és a csirkemellet egyenletesen beszórom-bedörzsölöm vele. Sütőben vagy serpenyőben is süthető. Bármilyen fűszerrel ki lehet egészíteni, én majorannát szoktam még hozzá tenni. Egy egyszerű, de ízletes csirkemell fűszer. A hozzávalókat összekeverjük és a csirkemellre kenjük kenőtollal/ecsettel vagy egy kiskanál domború felével. Az alap a só-pirospaprika-fokhagyma. Innen indulunk.

Szaftos almás csirkemell a sütőből: Részletes elkészítés

A konyha világa tele van olyan alapanyag-párosításokkal, melyek elsőre talán szokatlannak tűnnek, mégis felejthetetlen ízélményt kínálnak. Az egyik ilyen klasszikus, mégis meglepően sokoldalú kombináció a csirke és az alma. A szaftos almás csirkemell a sütőből nem csupán egy egyszerű recept; ez egy ínycsiklandó utazás, mely során a hús omlóssága, a gyümölcs pikáns édessége és a fűszerek aromája tökéletes harmóniát alkot.

Az alma hozzáadása ebben az esetben igazi csodaszer: a sütés során kiengedett nedvei nemcsak ízesítik a húst, hanem megakadályozzák annak kiszáradását, így garantáltan szaftos és omlós marad a csirkemell. A recept rugalmassága lehetővé teszi, hogy mindenki a saját ízlése szerint alakítsa. Különféle fűszerekkel, gyógynövényekkel, sőt akár más zöldségekkel is gazdagítható, így sosem válik unalmassá. Amikor az ember konyhájában a szaftos almás csirkemell készül, az illatok már önmagukban is mesélnek. A sült alma édes-savanykás aromája, a karamellizált hagyma mély illata és a fűszeres csirkemell pikáns jegyei mind-mind hozzájárulnak ahhoz az egyedi élményhez, amelyet ez az étel nyújt.

Miért érdemes kipróbálni?

Először is, az egyszerűség és a gyorsaság. A modern életmód megköveteli, hogy a konyhában is praktikusan gondolkodjunk. Ez a recept tökéletesen illeszkedik ebbe a képbe, hiszen minimális előkészítéssel és viszonylag rövid sütési idővel elkészíthető, mégis olyan érzést kelt, mintha órákat töltöttünk volna a tűzhely mellett. Másodszor, az ízvilág sokoldalúsága. A csirkemell önmagában viszonylag semleges ízű, ami lehetővé teszi, hogy könnyedén felvegye a környező ízeket. Az alma természetes édessége és savtartalma tökéletesen kiegészíti a csirke ízét, miközben a fűszerek - mint például a kakukkfű, rozmaring, vagy akár egy csipet fahéj - rétegzik az aromákat. Ez a kombináció egy olyan gasztronómiai élményt nyújt, amely egyszerre frissítő és melengető, édes és sós, pikáns és enyhe.

Harmadszor, a táplálkozási előnyök. A csirkemell kiváló fehérjeforrás, amely elengedhetetlen az izmok építéséhez és regenerálódásához. Az alma rostokban és vitaminokban gazdag, hozzájárul az emésztés egészségéhez és erősíti az immunrendszert. Amikor ezeket az alapanyagokat egészséges zsiradékokkal és friss zöldségekkel párosítjuk, egy olyan ételt kapunk, amely nemcsak ízletes, hanem tápláló és kiegyensúlyozott is. Végül, de nem utolsósorban, az alkalmazkodóképesség. Ez a recept nem kőbe vésett. Lehetőséget ad a kísérletezésre, a kreativitásra. Hozzáadhatunk más zöldségeket, mint például sárgarépát, burgonyát vagy édesburgonyát, gazdagíthatjuk különböző sajtokkal, vagy variálhatjuk a fűszerezést a hangulatunk és az elérhető alapanyagok függvényében. „A jó étel nem csak a testet táplálja, hanem a lelket is.”

Alapanyagok és előkészítés

Mielőtt belevágnánk a sütésbe, elengedhetetlen a megfelelő alapanyagok beszerzése és gondos előkészítése. A szaftos almás csirkemell sikerének kulcsa a minőségi hozzávalókban és a precíz előkészítésben rejlik.

• 4 db csirkemellfilé (kb. 150-180 g/darab): Friss, halvány rózsaszín színű, feszes húst válasszunk.
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál vaj
• 2 közepes alma: Édesebb, enyhén savanykás fajta (pl. Golden Delicious, Idared, Fuji).
• 1 nagy vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál friss kakukkfű, aprítva
• 1/2 teáskanál friss rozmaring, aprítva
• 1 evőkanál méz (opcionális)
• 1 teáskanál dijoni mustár (opcionális)
• 200 ml csirke alaplé vagy száraz fehérbor
• Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Az előkészítés nem csupán a hozzávalók kimérését jelenti, hanem a megfelelő technikai lépéseket is, melyek megalapozzák az étel textúráját és ízét.

1. Csirkemell előkészítése: Vegyük ki a csirkemelleket a hűtőből legalább 15-20 perccel a főzés előtt, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek. Ez elősegíti az egyenletes sütést. Itassuk le róluk alaposan a nedvességet papírtörlővel, majd sózzuk és borsozzuk meg mindkét oldalukat bőségesen. Ha a csirkemellek vastagok és egyenetlenek, érdemes őket klopfolóval vékonyabbra és egyenletesebbre ütni. Ezt úgy tehetjük meg, hogy egy darab sütőpapír vagy folpack közé tesszük a húst, és óvatosan, de határozottan klopfoljuk, amíg egyenletes vastagságú nem lesz.
2. Alma és hagyma előkészítése: Az almákat mossuk meg, magházukat távolítsuk el, majd vágjuk őket körülbelül 1-1,5 cm vastag gerezdekre vagy nagyobb kockákra. A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk vastagabb karikákra vagy félkarikákra.
3. Fűszerek előkészítése: A friss kakukkfű és rozmaring ágairól szedjük le a leveleket, majd aprítsuk fel őket finomra.
4. Sütő előmelegítése: Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra (légkeveréses sütő esetén 180°C-ra).Az előkészítés során már érezni fogjuk az alapanyagok frissességét, ami hozzájárul a kulináris élményhez.

Lépésről lépésre az elkészítésig

A szaftos almás csirkemell elkészítése nem ördöngösség, de néhány fontos lépést be kell tartanunk ahhoz, hogy a végeredmény valóban tökéletes legyen.

1. Csirkemell elősütése: Egy nagyobb, sütőálló serpenyőben (vagy egy olyan edényben, amit később be tudunk tenni a sütőbe) hevítsünk fel 1 evőkanál olívaolajat és 1 evőkanál vajat közepesen magas hőmérsékleten. Amikor a vaj felolvadt és habzik, tegyük bele az előkészített, sózott-borsozott csirkemelleket. Süssük mindkét oldalukat aranybarnára, körülbelül 2-3 percig oldalanként. Ez a lépés nem süti át teljesen a húst, csupán egy szép kérget ad neki, ami segít bezárni a nedveket és mélyebb ízt kölcsönöz az ételnek.

2. Hagyma és alma pirítása: Ugyanebbe a serpenyőbe öntsük a maradék 1 evőkanál olívaolajat, ha szükséges. Adjuk hozzá a felkarikázott vöröshagymát, és pirítsuk közepes lángon, amíg megpuhul és enyhén karamellizálódik, körülbelül 5-7 percig. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a friss fűszereket (kakukkfű, rozmaring), és pirítsuk további 1 percig, amíg illatozni kezdenek.

3. Alma hozzáadása és ízesítés: Adjuk a serpenyőbe a felkockázott vagy gerezdekre vágott almát. Pirítsuk az almát a hagymával és a fűszerekkel együtt 3-4 percig, amíg enyhén megpuhul és elkezdi engedni a levét. Ekkor csepegtessük rá a mézet és adjuk hozzá a dijoni mustárt (ha használunk).

4. Folyadék hozzáadása: Öntsük fel a serpenyő tartalmát a csirke alaplével (vagy száraz fehérborral). Kaparjuk fel a serpenyő aljára tapadt, ízes barna részeket egy fakanállal - ez a folyamat a deglazálás, és rendkívül fontos a szaft ízének gazdagításához.

5. Összeállítás és sütés: Helyezzük vissza az elősütött csirkemelleket a serpenyőbe, az alma-hagyma keverékre. Győződjünk meg róla, hogy a csirkemellek félig ellepik a szaftban. Fedjük le a serpenyőt, ha van hozzá fedele, vagy használjunk alufóliát. Tegyük a serpenyőt az előmelegített sütőbe, és süssük 20-25 percig.

6. Utolsó simítások: 20-25 perc elteltével vegyük le a fedőt vagy az alufóliát. Ha szeretnénk, hogy a csirkemell bőre (ha használtunk bőrös csirkemellet) vagy a teteje még jobban megpiruljon, süssük további 5-10 percig fedő nélkül, amíg szép aranybarna színt kap. A csirkemell akkor van kész, ha a belső hőmérséklete eléri a 74°C-ot.

7. Pihentetés és tálalás: Vegyük ki a serpenyőt a sütőből, és hagyjuk az ételt pihenni 5-10 percig, mielőtt felszolgálnánk. Ez idő alatt a húsban lévő nedvek visszajutnak a rostokba, így a csirkemell még szaftosabb lesz.

A tökéletes csirkemell: Választás és előkészítés

A szaftos almás csirkemell sikerének egyik legfontosabb pillére maga az alapanyag, a csirkemell. A tökéletes étel elkészítéséhez elengedhetetlen a minőségi hús kiválasztása és annak megfelelő előkészítése.

A minőségi csirkemell jellemzői:Amikor csirkemellet vásárolunk, figyeljünk a hús színére és textúrájára. A friss csirkemellnek halvány rózsaszínnek kell lennie, fényes felülettel és enyhe, semleges illattal. Kerüljük azokat a darabokat, amelyek szürkés árnyalatúak, nyálkásak vagy kellemetlen szagúak. A hús legyen feszes, de rugalmas tapintású.

Bőrös vagy bőr nélküli?A recept általában bőr nélküli csirkemellfilét ír elő, mivel ez gyorsabban sül és zsírszegényebb. Azonban ha szeretnénk egy extra ropogós textúrát és gazdagabb ízt, használhatunk bőrös csirkemellet is. Ebben az esetben az elősütés során a bőr gyönyörűen megpirul, és extra ízt ad a szaftnak.

Hőmérséklet:Mindig vegyük ki a csirkemellet a hűtőből legalább 15-20 perccel a sütés előtt, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. A hideg hús egyenetlenül sül, kívül megéghet, belül pedig nyers maradhat.

Szárítás:Ez egy kritikus lépés, amit sokan kihagynak. Papírtörlővel itassuk le alaposan a csirkemell felületéről a nedvességet. A nedves hús párolódik a serpenyőben ahelyett, hogy megpirulna, így nem kap szép kérget.

Ízesítés:Sózzuk és borsozzuk bőségesen a csirkemell mindkét oldalát. Ne féljünk a sótól, ez az első lépés az ízesítésben. Használhatunk frissen őrölt fekete borsot, ami sokkal aromásabb, mint az előre őrölt.

Vastagság:Ha a csirkemellek vastagok és egyenetlenek, érdemes őket klopfolóval vékonyabbra és egyenletesebbre ütni. Ezt úgy tehetjük meg, hogy egy darab sütőpapír vagy folpack közé tesszük a húst, és óvatosan, de határozottan klopfoljuk, amíg egyenletes vastagságú nem lesz.A megfelelő csirkemell kiválasztása és előkészítése tehát nem csupán egy apró részlet, hanem a szaftos és ízletes végeredmény alapja. „A konyhai művészet alapja a kiváló alapanyagok tisztelete.”

Az alma: Ízprofil és szaftosság megőrzése

Az alma nem csupán egy kiegészítő elem a szaftos almás csirkemell receptjében; valójában kulcsfontosságú szerepet játszik az ízprofil kialakításában és a csirkemell szaftosságának megőrzésében. A megfelelő almafajta kiválasztása jelentősen befolyásolja az étel végső ízét és textúráját.

Az almafajták sokszínűsége:A piacon rengeteg almafajta kapható, mindegyiknek megvan a maga egyedi ízvilága, textúrája és savtartalma.

• Íz szempontjából: Olyan almát keressünk, amely édes és enyhén savanykás egyensúlyt mutat. A túl édes alma elveszítheti karakterét a sütés során, és túlzottan gejl ízt adhat az ételnek. A túl savanyú alma pedig elnyomhatja a többi ízt, és savanykásabbá teheti a szaftot. Az ideális alma hozzátesz a csirkemell ízéhez, de nem dominálja azt. Jó választás lehet a Golden Delicious, az Idared, a Fuji, vagy akár a Jonagold.

• Textúra szempontjából: Fontos, hogy az alma ne essen szét teljesen a sütés során, de ne is maradjon túl kemény. Olyan fajtát válasszunk, amely megtartja formáját, de kellően megpuhul ahhoz, hogy kellemesen olvadjon a szájban. A fent említett fajták általában jól viselik a sütést, és kellemesen puha, de mégis textúrát adó darabok maradnak. Kerüljük a túl lisztes vagy túl puha almákat, mint például a Gála, mert azok könnyen pépesedhetnek.

Az alma szerepe a szaftosságban:A sütés során az alma lassan kiengedi a nedveit, ami hozzájárul a szaft kialakulásához. Ezek a természetes gyümölcslevek nemcsak ízesítik a csirkét, hanem megakadályozzák annak kiszáradását is. Az alma pektintartalma enyhén sűríti is a szaftot, gazdagabbá téve annak állagát.

Hogyan vágjuk az almát?Az alma vágásának módja is befolyásolja a végeredményt. Ha nagyobb gerezdekre vagy kockákra vágjuk, az alma jobban megtartja a formáját, és kellemes textúrát ad az ételnek. Ha vékonyabb szeletekre vágjuk, gyorsabban megpuhul és jobban beleolvad a szaftba.

A fűszerek szerepe a szaftos csirkemellben

A szaftos almás csirkemell igazi varázsa nem csupán az alapanyagok minőségében, hanem a fűszerek gondos kiválasztásában és arányában rejlik. A fűszerek azok, amelyek életre keltik az ételt, rétegezik az ízeket, és egyedivé teszik minden falatot.

Alapfűszerek:Minden jó fűszerezés alapja a minőségi só és frissen őrölt fekete bors. A só kiemeli az alapanyagok természetes ízét, míg a bors enyhe pikantériát és aromát ad. Fontos, hogy ne féljünk bőségesen használni őket, különösen a csirkemell elősütésekor.

Kiemelt fűszerek:A receptben kiemelt szerepet kap a friss kakukkfű és rozmaring.

• Kakukkfű: Földes, enyhén citromos aromájával kiválóan harmonizál a csirkemellel és az almával. Segít mélységet adni a szaftnak, és kellemes, meleg ízvilágot kölcsönöz az ételnek.
• Rozmaring: Erős, fás, fenyőszerű illata és íze markánsabb, ezért óvatosan kell vele bánni. Kis mennyiségben azonban fantasztikusan kiegészíti a csirkét és az almát, különösen, ha enyhe karamellizálódás is történik.

Kiegészítő ízesítők:

• Méz: Nemcsak édességet ad az almának, hanem elősegíti annak karamellizálódását is, ami egy mélyebb, pirított ízt eredményez.
• Dijoni mustár: A dijoni mustár enyhe csípőssége és savanykás íze kiválóan kiegészíti a csirkét és az almát. Mélységet ad a szaftnak, és segít kiegyensúlyozni az édesebb jegyeket.

A fűszerek mesteri játéka tehát nem csupán arról szól, hogy mit teszünk az ételbe, hanem arról is, hogy milyen arányban és mikor.

A szaft titka: Ízek és textúrák harmóniája

A szaftos almás csirkemell nevében is benne van a lényeg: a szaft. Ez az ízletes, aromás folyadék az, ami összeköti az összes komponenst, és igazán felejthetetlenné teszi az ételt. Egy gazdag, mély ízű szaft nemcsak a csirkemell szárazságát előzi meg, hanem a köretet is ízesíti, és az egész fogásnak egy egységes, harmonikus karaktert kölcsönöz.

1. A fond jelentősége: Az első és talán legfontosabb lépés a szaft kialakításában az elősütés során keletkező fond. Amikor a csirkemellet aranybarnára pirítjuk, a serpenyő aljára ragadt, karamellizálódott húslevek és fűszerek alkotják ezt a sötétbarna réteget. Ezek az ízek rendkívül koncentráltak és tele vannak umamival. Ne mossuk el a serpenyőt az elősütés után! Amikor hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, majd később az alaplét vagy bort, ezek a letapadt részek feloldódnak, és beépülnek a szaftba.
2. Folyékony alapok:
   • Csirke alaplé: A legjobb választás egy jó minőségű, alacsony sótartalmú csirke alaplé. Ez további umami ízt ad, és gazdagítja a szaftot anélkül, hogy elnyomná az alma és a fűszerek aromáját.
   • Fehérbor: Egy száraz fehérbor, mint például Sauvignon Blanc vagy Pinot Grigio, fantasztikus ízt adhat. Az alkohol elpárolog a sütés során, de a bor savassága és gyümölcsös jegyei mélységet és eleganciát kölcsönöznek a szaftnak.
3. Az alma hozzájárulása: Ahogy már említettük, az alma nemcsak ízesít, hanem nedvességet is szolgáltat. A sütés során kiengedett gyümölcslevek természetes édességet és savasságot adnak a szaftnak.
4. Zsiradékok szerepe: Az olívaolaj és a vaj kombinációja az elősütéshez nem véletlen. Az olívaolaj magas füstpontja segít a pirításban, míg a vaj gazdag, diós ízt ad, ami hozzájárul a szaft komplexitásához.
5. A fedőhasználat: A fedő alatti sütés segít abban, hogy a nedvesség a serpenyőben maradjon, és a szaft ne párologjon el túlságosan. A sütés végén, ha szükséges, fedő nélkül piríthatjuk még pár percig, hogy a szaft enyhén besűrűsödjön.A legfontosabb azonban a pihentetés. Amikor kivesszük a csirkét a sütőből, hagyjuk pihenni legalább 5-10 percig. Ez idő alatt a húsban lévő nedvek visszajutnak a rostokba, és a szaft is tovább sűrűsödik, miközben az ízek még jobban összeérnek. A tökéletes szaft tehát egy gondosan felépített ízvilág eredménye, amely a minőségi alapanyagok, a megfelelő technikák és egy kis odafigyelés ötvözésével jön létre.

Marinálás: A plusz szaftosságért

Bár a szaftos almás csirkemell receptje önmagában is garantálja az ízletes és omlós végeredményt, a marinálás egy olyan extra lépés, amely még tovább fokozhatja a csirkemell szaftosságát és ízét.Miért érdemes marinálni?

• Szaftosság: A savas összetevők (pl. citromlé, ecet, bor) a marinádban segítenek lebontani a hús rostjait, ami puhábbá és szaftosabbá teszi a csirkét.
• Ízesítés: A klasszikus recepthez illeszkedő marinádok kiemelhetik az alma és a csirke ízét.

Egyszerű marinád javaslat:

• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál citromlé
• 1 teáskanál friss kakukkfű, aprítva
• 1/2 teáskanál friss rozmaring, aprítva
• 1 gerezd fokhagyma, zúzva
• Só és bors ízlés szerint

Marinálás menete:

1. Tisztítás és szárítás: A csirkemelleket alaposan mossuk meg és itassuk le róluk a nedvességet papírtörlővel.
2. Alapos bekenés: Helyezzük a csirkemelleket egy zárható zacskóba vagy egy nem fémes tálba. Öntsük rá a marinádot, és győződjünk meg róla, hogy mindenhol beborítja a húst.
3. Hűtés: Tegyük a marinált csirkét a hűtőbe. A csirkemell esetében elegendő 30 perc, de akár több órát is marinálhatjuk, hogy az ízek még jobban összeérjenek.

Egy speciális főzési technika a garantáltan szaftos csirkemellért

Vannak, akik szerint a csirkemell kifejezetten unalmas alapanyag: könnyen kiszárad és rágóssá válik, ezért sokan inkább az omlósabb combot választják helyette. Az egyszerű, mégis kevesek által ismert módszer lényege egy különleges technika: a hús először rövid ideig közvetlen hőn sül, majd saját gőzében, fedő alatt párolódik készre.

A módszer lépései:

1. Előkészítés: Vegyünk egy széles (kb. 20-22 cm átmérőjű) serpenyőt, aminek van fedele. Egy pohár vagy befőttesüveg aljával klopfoljuk egyenletes vastagságúra a hússzeleteket. Fűszerezzük ízlés szerint sóval és borssal, vagy a fent említett fűszerkeverékekkel.
2. Elősütés: Közepesen magas hőfokon melegítsük fel az olajat vagy vajat a serpenyőben. Tegyük bele a csirkemellet, és egy percig ne mozgassuk meg. Hagyjuk, hogy szép aranybarna kérget kapjon.
3. Hőmérséklet csökkentése és lefedés: Azonnal vegyük alacsony fokozatúra a tűzhelyet, és fedjük le a serpenyőt. Hagyjuk főni 10 percig.
4. Pihentetés: Ha letelt az idő, zárjuk el a lángot - ha indukciós főzőlapot használunk, a maradékhő miatt vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről. Hagyjuk lefedve további tíz percig - még mindig nem szabad felnyitnunk!
5. Tálalás: 10 perc elteltével levehetjük a serpenyő fedőjét. Ha mindent jól csináltunk, a hús tökéletesen átsült és szaftos lesz.Ez a technika garantálja, hogy a csirkemell belül szaftos maradjon, míg kívül enyhe kérget kap. A fedő alatti párolás révén a hús saját nedveiben készül el, így elkerülhető a kiszáradás.

Étrend-kiegészítési tippek és mérések

Az étrend minél pontosabb követésének érdekében nagyon fontos előre készülni. Nem csak a másnapi ételeket érdemes előkészíteni, bedobozolni, hanem egész hétre előre kell gondolkozni. Amikor megvan a kifejtett étrend, érdemes átgondolni milyen esetleges ismétlődések vannak benne. Érdemes azt is átgondolni, (főleg napi, kétnapi főzés esetén), hogy mikor hogy fog alakulni a napunk. Ha tudod, hogy szerdán szülői/edzés/akármi lesz, akkor előre kell készülnöd a csütörtöki menüvel, mert aznap nem fogod tudni megfőzni a másnapi ételt.

Mérések gyorsítása:A méréseket gyorsítja, ha feltérképezzük, hogy mondjuk egy adott kávéscsészébe, pohárba öntött rizs, bulgur, stb. nagyjából hány gramm. Egy klasszikus kis 1 dl-es kávéscsészével pl. 40-50 g gabonát lehet kimérni. Ezzel a jó közelítéssel a mérlegre nem kell kiskanalanként mérni, csak utána pontosítani. (A későbbiekben ennyi pontosság pont elég lesz). A por állagú dolgokból (liszt, kakaó, pudingpor, stb.) 1 evőkanál kb. 20 g. Ez természetesen függ attól is, hogy mekkora az evőkanalunk, és mennyire púpozott rajta a termék. Egy kisebb, csapott ek. 15, míg egy nagyobb, púpozott kanál már 30 g lesz. A leggyakrabban használt 10 g-os mennyiség 2 csapott, vagy 1 teljes kiskanál (megint csak a kanál méretétől függ, ez kb. érték). Néhányszor érdemes ezt kimérni pontosan, hogy „ráálljon” a szemünk. Folyadékoknál (víz, tej, stb.) 1 evőkanál 15 ml/g. Sűrűbb, félfolyékony dolgokból (tejföl, joghurt, kefir, lekvár) pedig kb. 25-30 g.

Több adag elkészítése:Ha egyszerre több adagot készítünk, úgy tudjuk pontosan kimérni a saját adagunkat, ha az edénnyel együtt lemért ételből kivonjuk az edény súlyát (amit előtte lemértünk) és azt osztjuk annyi részre, ahányat készítettünk. Például 4-szeres adagot készítettünk és az edénnyel mért súly 1000 g, az edény súlya 200g, akkor a 800g étel a 4 adag, tehát saját részre 200 grammot kell kiszedni. Az alapanyagokhoz hozzáadott vizet sem fogod mérni és azt sem tudjuk, mennyi párolog el belőle, így azok megsaccolása nem sokkal jobb közelítés, mint szemre tippelni. Napi gyakorlatban megteszi az is, hogy tudjuk, látjuk, mikor szétmerjük, hogy hány merőkanál az összes és azt osztjuk az adagmennyiségre. Teljesen pontosak úgyis csak akkor lehetnénk, ha 1 adagot készítünk, mert sosem tudhatjuk ugyanannyi borsó kerül-e pl egy adott súlyba egy főzelék esetén. Ha neked belefér, lelkileg megnyugtató a pontos mérés, akkor jó.

Nyers és főtt alapanyagok súlya:Ahogy a szakácskönyvekben, itt is a NYERS alapanyagok súlya van megadva a hozzávalóknál. A főtt értékekre sajnos mindig csak körülbelüli érték mondható, annyi mindentől függ. Elsőként az alapanyagtól (hús/gabona/stb) illetve a termék márkájától. Előfordul, hogy hétvégéről, vagy máshonnan van maradék. Ha mindenképp ezt szeretnénk felhasználni, akkor úgy számolhatunk, hogy a gabonák és tésztafélék súlya kb. 2-2,5-szeresére nő a főzés közben felvett víztől függően. Tehát, ha 50 gramm volt előírva ebédre, akkor nagyjából 120-130 g főttet kell kimérnünk. A burgonya és a zöldségfélék súlya kb. ugyanannyi marad. A húsok elkészítve veszítenek a súlyukból. A főtt húsok némi vizet is vesznek fel, ezért ezek súlya a főzés után kb. ugyanannyi lesz, mint előtte. A sülve készülő húsfélék súlyuk kb. 20 %-át veszítik el, ami azt jelenti, hogy 100 gramm húsból nagyjából 80 g lesz. Ezek azonban csak nagyon közelítő értékek, érdemes rendesen csinálni és a nyersanyagokat mérni, nem pedig a kész terméket. Ha fagyasztott halat használunk várjuk meg, amíg minden víz le- ill. A húsokat adagonként (50,80,100,120 g) csomagolhatjuk, felcímkézve fagyaszthatjuk, így a szükséges mennyiséget főzés előtt már nem kell mérnünk, csak kiolvasztanunk.

Fagyasztás előnyei:Megtehetjük azt is, hogy kész ételeket fagyasztunk le. Kifejezetten jó ez pl. spenót esetében, ahol 450 g-os a teljes doboz, az egy adaghoz viszont 150 g-ra van szükségünk, ezért legegyszerűbb, ha 3 adagot készítünk. Így megfőzve már újra fagyasztható a korábbi mirelit áru is. A fagyasztott zöldségek, gyümölcsök lehetővé teszik, hogy szezonon kívül is hozzájussunk bizonyos terményekhez. A gyümölcsök között legkisebb kalóriatartalmú piros gyümölcsök így egész évben rendelkezésre állnak. Ezek azért is nagyon praktikusak, mert az 50-100 g gyümölcsöt ezekből az apróbb szemesekből könnyebb kimérni, mint egy almából egy cikket kivágni (aminek a maradékát, ha nem eszi meg a család, tárolhatunk napokig). Ráadásul a fagyasztott zöldségek főzési ideje is rövidebb, mint a frisséé (és akár még frissebb is lehet a leszedés után azonnal ipari gyorsfagyasztóba kerülő, mint a napok óta leszedett, piacon, üzletben tárolt „friss”).

A fagyasztó kiválóan alkalmas a pékáruk frissen tartására, tárolására is. Egy csomag tortilla egy átlag családban általában nem fog elfogyni egy héten belül, így érdemes felbontás után a fagyasztóba tenni. Ha este kivesszük, másnap reggel olyan lesz, mintha akkor bontottuk volna fel. A szeletelt kenyerekkel hasonlóan járhatunk el, sőt ott még fagyosan is elválaszthatjuk a kiolvasztani kívánt 2 szeletet, elválik a többi szelettől és nem törik, mint a vékony, fagyos tortillalap. A liszteket, gabonaféléket megvásárlás után érdemes néhány órára betenni a fagyasztóba, utána üveg, vagy más jól záródó tárolóedénybe tenni, így megelőzhető a lisztkukacok megjelenése, a molylepkésedés. Sajnos igen gyakori, hogy már a boltból fertőzöttet hozunk haza, így viszont elhalnak, illetve se be, se ki, nem jutnak, megóvva ezzel a konyhánkat az inváziótól. A lejárati időre természetesen ilyenkor is ügyelni kell. A tojás az étrend alapanyagkiszabatában mindig igen kis mennyiségű, a 4-6 g-os mennyiségekért pedig nem célszerű mindig új tojást feltörni. Ha az első szükséges alkalomnál egy fertőtlenített zárható kis dobozba/üvegbe tesszük felverve a maradékot, a hét folyamán abból adagolhatjuk a húspogácsához, egyebekhez. Ébredést követően 1 órán belül reggelizz, és étkezések között 4 óránál több idő ne teljen el.

Élelmiszer-választás és diétás szempontok

A pékáru, kenyér fajtája pontosan nincs megszabva, a jobb beltartalmi értékei (elsősorban a magasabb rosttartalma) miatt ajánlott a rozsos, tönköly, graham, teljes kiőrlésű, stb. kenyerek választása. Bármelyik jó, sőt érdemes váltogatni is ezeket. A nagyon sok magot tartalmazókban általában több a zsír és magasabb a kalóriatartalmuk, ezért ne a minél magosabbat célozzuk meg. A szeletelt toast kenyerek sokszor 20-g-os szeletekből állnak, ezért a leggyakoribb reggeli adagot, a 40 gr kenyeret tartalmazó reggelikhez praktikus, hisz külön mérés nélkül csak 2 szeletet kell előkészíteni (illetve vacsoráknál ha olyan, 1/0,5 szeletet). Toast kenyerekből a Ceres Graham kenyere szinte minden nagyobb boltban (Spar, CBA, Tesco, Auchan, stb. jó áron kapható (350/500 g-os csomagolás létezik). A Pennyben Graham szeletek néven kapható még szeletelt graham kenyér. A Ceres bakonyi barna kenyere viszont, bár ugyanolyan vékony szeletnek tűnik, már 30 gr/szelet, tehát mindig figyeljük a csomagoláson (is) szereplő szeletnagyságot. Ha ki kellene emelnem egy szempontot, mi alapján válasszunk a fent leírtak közül, akkor az a rosttartalom lenne. Minél magasabb a rosttartalma/100 gramm, annál előnyösebb az élettani hatása. Az étrendben előírt tortilla általában nagyobb boltokban megtalálható. Ebből is létezik teljes kiőrlésű is (Pl. Poco loco). A CBA, Spar, Tesco saját márkás tortillái pedig viszonylag jó áron kaphatóak és 40 g-osak, így ideálisak lehetnek.

Növényi italok és tejtermékek

Az étrendben a hozzáadott cukortól mentes kókusz és mandulaitallal kalkulált értékek szerepelnek. Ezek az Alpro, Joya és Adez márkák, Pennyben mindig jó áron kapható „Happy…” növényi ”tejek”, valamint a Koko kókusztej. Az Adez és a Joya cukormentes, az Alpro- és a PHappy-s italoknál viszont alapból („+original” jelölésű termékek) csak a kókusz cukormentes, mandulatejből a külön unsweetened felirattal jelöltet kell venni. Az Alpronak két ilyen unsweetened mandulaitala is van. A barnás-narancsos színvilágú csomagolásban gyakrabban fellelhető, szinte csak az unsweetened feliratban különbözik cukros társától. A pörköletlen mandulából készülő zöldes csomagolású variáció már megjelenésében is különbözik az eredeti mandulaitaltól és a mandulaitalt általában nem kedvelők is szívesen fogyasztják. Diétában mindkettő jó, mert mindkettő cukormentes. Az alpro egyéb növényi italai a jelen étrendi kalkulációval nem kompatibilisek. A rizs és zabtej szénhidráttartalma az alapanyag miatt magasabb, mint amit szeretnénk, akárcsak a kombinált kókusz-rizs italé, a mogyoró, kesudió, de még a kókusz-mandula is cukrozott, ezért pláne nem jó. A happy almond mandulatej sajnos szintén cukros, ebből a márkából csak a kókusz (Happy coconut) hozzáadott cukortól mentes. A megnövekedett kereslet miatt jelennek meg újabb növényi tejek is, ezeknél mindig ellenőrizzük a szénhidrát-tartalmat, a hozzáadott cukormentességet. Ha nem tartalmaz hozzáadott cukrot és értékeiben hasonló, mint az ismertetett „jó” kókusz és mandulaitalok, akkor bátran használhatod.

Bizonyos ételeknél (pl. Túró) zsírszegény túró szinte mindegyik korábban említett áruházban fellelhető. Külön említést érdemel az Aldiban kapható (Milfina New Lifestyle) túró, ami már krém állagú, a pontos megnevezése is krémtehéntúró lett. Sajt Az általam ajánlott sajt akkor sovány, ha a sajt zsírtartalma 10g/100g körül van. Trappista light, tömbben (gurigában) is kapható, ami aztán reszelhető, szeletelhető. Lédig áruként Spar, CBA, Auchan csemegepultban kapható. Hasonló „egyben” light trappista sajt kapható 300g-os kis guriga formájában a Lidl-ben, Auchanban. A kenyerekhez hasonlóan, itt is praktikus, ha egységre vágott sajtokkal dolgozunk, hisz gyorsabban haladhatunk méregetés nélkül. Saját márkás szeletelt light trappista kapható az Aldiban, Tescoban, de a Tolle szeletelt light trappista sajtja Sparban, CBA-ban szintén fellelhető. Ezeknél egyszer kell lemérni a szeletet (10/15g-os szokott lenni) és később így pontosan tudjuk, hogy hány szelettel fedezzük a kiírt 10-30g-os mennyiséget. Nagyon finom, nem gumis light szeletelt sajtok a Hajdú különböző ízesítésű szeletelt sajtjai is, ami kicsit nagyobb (kb. 18 g-os) szeletekből áll. Hasonló egységre bontott sajt a Mini Babybel light, ami nagyon finom, pont 20 grammos, így könnyen használhatjuk méricskélés nélkül is. A Szarvasi light mozzarella sajtja jó értékekkel rendelkező, szépen olvadó light sajt, aminek mini mozzarella változatában kb. A grill sajt vacsorákhoz különösen fontos, hogy zsírszegény sajtot válasszunk, mert a magasabb zsírtartalmat és az azzal járó magasabb kalóriát már nem fogjuk felhasználni. A legtöbb grill sajt néven forgalmazott sajt (pl. Hajdú, Halloumi) kb. 25 g zsírt tartalmaz. Light camembert sajt ideális grillezni, mert annak ellenére, hogy alacsonyabb a zsírtartalma, a nemespenész kéreg egyben tartja, nem olvad el.

Folyadékbevitel és étkezési szokások

Az étrend tápértékei úgy lettek kiszámolva, hogy a megadott ételek (és az azokból származó kalóriák, tápanyagok) mellett a leghatékonyabb. A kávé azonban sokaknak létkérdés, ezért van egy kis „játéka”, ami azt jelenti, hogy ha az orvos másként nem rendeli el, napi maximum 3 kávé (napi kb. 2 dl sovány tejjel) belefér pluszban. Egy csésze kávé kb. 70-180 mg koffeint tartalmaz, így a 3 csésze nem haladja meg a 400 mg ajánlott napi maximumot. A kávézást kössük valamelyik étkezéshez! A kávét a reggeli mellé fogyaszd, a kekszet pedig hagyd ki. Ha mégis eszel kekszet, lehet, csak tudd, hogy a nagyobb energiabevitel akadályozhatja azt az eredményt, ami egyébként várható az étrendtől.

A megfelelő emésztéshez szükséges folyadékmennyiség 20-22 fokos átlaghőmérséklet és átlagos, fizikai terhelés esetén nők számára min. 2 l, ezért ennyit mindenképp fogyasszatok el a nap folyamán. Minél nagyobb része víz legyen, de az össz. mennyiség kb. negyede-harmada pótolható más energiamentes folyadékkal is. Így például a hozzáadott cukortól mentes „zero” ízesített vizek, teák, üdítők szolgálhatnak kiegészítésül. Viszont mindig ellenőrizni kell, hogy nincs-e benne hozzáadott cukor, sok light feliratú termék is tartalmaz cukrot. A napi szükséges folyadékmennyiség min. (!) 2l, ennek legnagyobb része víz legyen, de egy-két pohár energiamentes gyümölcslé beleférhet. A 100%-os, hozzáadott cukortól mentes gyümölcslevek természetes cukortartalmával és energiatartalmával viszont számolni kell, ezért ezeket inkább mellőzd.

3-4 nap után hozzászokik a szervezeted a kisebb adagokhoz. Sajnos a gyomornak kicsit össze kell szűkülnie. Mivel az agyban közel van egymáshoz a szomjúságért és az éhségért felelős terület, gyakran a szomjúságot azonosítjuk éhségként, ezért először érdemes inni. Ha 3. „kör” ivás (5-10 perces időközönként elfogyasztott egy pohár, tehát 3×2,5 dl víz) után 5-10 perccel még mindig éhes vagy, akkor valóban éhségről beszélhetünk. Ilyenkor próbáld kihúzni a következő étkezésig. Inkább hozd előrébb, úgy, hogy mondjuk 2-2,5 óra teljen el a két étkezés közt, így nem fogsz pluszban mást enni. Lehet cserélni: zöldséget, gyümölcsöt bármikor, de megadott mennyiségben. Uzsonnára: A joghurtos kivételével bármelyik fenti jó. A zöldség mennyisége mindig lehet több reggelinél, vacsinál, ebéd melletti salinál! A 10 dkg-os mennyiségek viszont a minimumok! Fontos, hogy meglegyen legalább az a 100g. Van, a vega fogyicsoport: ) ) 1-2 étkezést meg tudunk variálni de ha mindent lecserélnél, nagyon különbözni fognak az értékek. Ezt most itt nem tudjuk megoldani. Főzés nélküliből sehogy. Azok cukrosak. Csak a főzéssel készítendő dr. Nem, itt a fogyás a cél, a hozzáadott cukrosat kerülni kell. Nem. Kihagyhatod, ha neked a nélkül is finom. A magok kerüljenek rá mindenképp. Az azokban lévő zsír lassítja a felszívódást, hogy ne legyél utána hamar éhes. Az ilyen valódi kókusztejeknek a magas kókusztartalmuk miatt magas zsír-, és energiatartalmúak. Sajnos hibahatáron túlmenően. A cocomasból készült, a megadott higítás szerint készülő kókusztej pl 123 kcal energia- és 13 g zsírtartalmú/100 g, ami nagyjából tízszerese a kókusz- és mandulaitalénak, ezért nem ajánlom a rendszeres használatát.Ha az előző héten fogytál szépen, természetes, hogy lelassul, esetleg megáll a fogyás, ah…

tags: #mikor #kell #csirkemellre #fedot #tenni