Az eper szezonja mindig különleges időszak a háztartásokban, főleg, ha befőzésre készülünk. Amikor a szabadföldi eper végre elstartol, akkor juthatunk a legolcsóbban a befőzési szezon első igazi gyümölcséhez. Érdemes otthon is kísérletezni, minél több módon bespájzolni, különösen azért, mert idén nagy probléma lesz, hogy minden egyéb gyümölcsben óriási a fagykár. Nem lesz cseresznye, de a háztáji kertekben barack és szilva is alig fog teremni.
Az Eperszezon Kezdete és A Terméskilátások
A KSH adatai szerint Magyarországon az elmúlt években 4,7-5,4 ezer tonna szamócát takarítottak be évente. Szakértők szerint a hűvösebb tavaszi időjárás miatt a szokásosnál is később, de jó terméskilátásokkal kezdődött a hazai szamócaszezon. Bár a rengeteg eső miatt sok termelő idén a tömeges rothadásra panaszkodik.
Az ország nyugati szélén, Vas megyében Szalay István és Szalayné Rácz Adél gazdálkodók még csak most várják az első pirosodó szemeket. Több éve foglalkoznak eperrel, és a szalmázástól az indázásig mindent kézi munkával végeznek. Ebben az évben 2,5 hektáron várják a termést. Idén újdonságként már nem csak Szombathelyen (a Söptei úton) hirdetnek Szedd magad akciót, hanem a Sárvárhoz közeli Jákfán is telepítettek egy nagyobb ültetvényt. Vas megyében még csak most kezd bogyósodni a termés, de azt is tudni kell, hogy az Alpokalján jellemzően az országban utolsóként, még Győr-Mosonhoz képest is 3-4 nappal később kezdik el a szüretet. Az eper érésében az a 2-3 fokos különbség (főként éjszaka) is nagyon számít.
Az Eperszezon Kihívásai: Eső és Rothadás
Komoly gondokat okoz az elmúlt hetekben lehullott csapadék, hiszen két hétig megállás nélkül esett - közölte Szalayné Rácz Adél. Minden évben nagy a kockázat, hogy szüret alatt nem lesz-e sok eső. Tavaly nem volt szerencséjük, az érés időszakában a piros bogyókra esett napokon keresztül az eső. Idén az árakon nem szeretnének drasztikusan emelni. Viszont csak akkor tudják majd pontosan, hogy mennyiért fogják árulni a szabadföldi epret, ha beindul a tényleges szedés. Ahol már szüretelnek, mázsaszámra szedik le a rohadt epret, rengetegen bedőltek. Máskülönben keresleti piac van, magasabb a kereslet, mint amennyit a belföldi gazdálkodók megtermelnek. A magyar epret pedig külföldi import áru helyettesíteni nem tudja. Ráadásul nagy probléma lesz idén, hogy minden egyéb gyümölcsben nagy a fagykár.
Eperárak és Vásárlási Lehetőségek
Az AKI PÁIR adatai szerint a Budapesti Nagybani Piacon a hazai eper (szamóca) termelői ára a 15-20. hetek átlagában 7 százalékkal emelkedett (2618 Ft/kg) az elmúlt év azonos időszakának átlagárához képest. A hazai eper az idén 3800 forint/kilogramm termelői áron lépett a Budapesti Nagybani Piacra a 15. héten, ugyanakkor a szezonhoz közeledve - az előző évek trendjeinek megfelelően - a 20. héten a Görögországból importált eper leggyakoribb bruttó ára a Budapesti Nagybani Piacon 1600 Ft/kg volt.
Aki ennél olcsóbban szeretne nagyban, befőzéshez is epret venni, meglátogathatja az egyik Szedd magad földeket, amikből szinte minden megyében akad néhány. Átlagosan 20 százalékkal magasabb a termelői ár, mint tavaly.
Házi Lekvár vs. Bolti Lekvár: Költségek és Minőség
Ha nincs saját kertünk vagy gyümölcsösünk, házi lekvárt nem azért készítünk, hogy feltétlenül spóroljunk vele. Elég egy kis fejszámolás, és hamar rájövünk, nem is kérdés, hogyha magunknak kell megvenni a gyümölcsöt hozzá, nehezen tudjuk kihozni olcsóbbra, mint amennyibe a bolti lekvár kerül. Ha 3 kiló eperből főzünk lekvárt, abból 4-5 üvegnyi lesz. Az általános 3:1-es szabály alapján 1 kiló gyümölcshöz nagyjából 30 dkg cukrot szoktak adni, de ez természetesen függ attól is, milyen édes a gyümölcs, vagy a saját ízlésünktől. Ha kifogunk egy olcsóbb Szedd magadot, akkor a házi készítésű szamócalekvár (ha meg kell venni hozzá az üveget is) az energiaárakat nem számolva 1000-1200 forintra is kijöhet üvegenként. Eperlekvárt azért olcsóbban boltban sem igen találunk.
Bolti lekvárárak:
- Univer Prémium szamócalekvár 300 g / 1200 Ft (tavaly ilyenkor az ára 790 forint volt)
- Hamé Eper Minőségi dzsem: 300g / 1100 Ft (tavalyi ára 700 forint volt)
- Kistermelői eperlekvár: 200g 1400 -3000 Ft
- EKO Nagymama szamóca lekvárja 340 g/ 910 FT (tavalyi az ára 749 forint volt)
A házi dzsem nem hasonlítható a készen vett lekvárokhoz. Igazából sokan dzsemnek főzik, mert nagyobb, sőt egész darab epreket is hagynak benne, csak egy részét turmixolják el. Általánosságban elmondható, hogy minden lekvárnál a cukortakarékosságra törekednek, és csak annyi cukrot használnak fel, amennyit a gyümölcs megkíván. Amit a különféle zselésítőkön írnak, hogy 350-500g cukor, azt sokan soknak tartják, maximum 200-250g-ot használnak/ 1 kg gyümölcshöz, de ha nagyon jó érett, édes a gyümölcs, akkor még 150g is elég, persze ez ízléstől is függ.
Perth legjobb „Vedd magad” eperfarmai | Perth rendben van!
Befőttesüvegek: Az Árak és az Újrahasznosítás
Ha már eper és befőzés, érdemes a befőttesüvegeket gyűjteni, aztán évenként újra hasznosítani. Mielőtt azonban használatba vennénk őket, alaposan mossuk ki, ecettel öblítsük át, hogy valóban csíramentesek legyenek. Ha újonnan szeretnénk vásárolni, az sem nagy tétel, bár még tavaly júniusban egy tipikus 720 ml befőttesüvegeket 85-100 forint darabáron lehetett akár online is megvásárolni, most online webáruházakban már több mint kétszeres áron kínálják: 220-250 forint/ darabért. Érdemes azért körülnézni, mert nagy lehet a szórás, találunk még online webáruházban 100-130 forintért is ugyanekkora méretűt.
Lekvárfőzés Receptek és Tippek
Május-június a zamatos eper szezonja, amikor mindannyian szívesen elcsábulunk egy-egy doboz friss gyümölcs láttán a piacon. Ilyenkor sok háziasszony vág bele a lekvárfőzés kalandjába is, hogy télire megőrizze az édes nyár ízeit.
Mennyiség és Cukorarány
Ha lekvárfőzésre adod a fejedet, elsőként érdemes tisztában lenni a mennyiségekkel. Általános szabály, hogy 1 kg friss eperből körülbelül 3-4 dl lekvárt tudsz főzni. Ez természetesen függ attól is, hogy milyen módszert választasz. Ha jobban kedveled a darabos lekvárokat, akkor kevesebb ideig kell főznöd a gyümölcsöt, így több lekvár marad belőle.
Nem csupán az eper mennyisége fontos, hanem az is, mennyi cukrot használsz. Egy átlagos recept szerint 1 kg eperhez körülbelül 30-50 dkg cukor szükséges. Azonban sokan esnek abba a hibába, hogy túl kevés vagy túl sok cukrot tesznek a lekvárba. Ha túl kevés a cukor, a lekvár könnyen megromolhat, ha viszont túl sok, akkor a gyümölcs friss íze elvész, és túlságosan édes lesz.
Az Eperlekvár Alapreceptje és Variációi
„Ahány ház, annyi szokás” - a régi mondás az eperlekvár receptjére is érvényes, amit többféle módon is elkészíthetünk. Már az előkészületekkor el kell döntenünk azonban, hogy melyik úton szeretnénk elindulni: a felesleges eperlevet el lehet forralni, dzsemfix-szel sűríteni, vagy félretenni szörpnek.
Lusta Eperlekvár Készítése:A lekvárkészítés egyik legegyszerűbb és legnagyszerűbb módja ez, gyakorlatilag nem kell hozzá más, csak a gyümölcs és egy tepsi. S ami a legjobb, még csak meg sem kell keverni! Vegyünk vagy szedjünk pár kiló epret, aztán mossuk meg. Tegyük egy tűzálló edénybe, majd előmelegített sütőbe tegyük, és alufóliával lefedve 150 fokon kezdjük el sütni. Hagyjuk másfél órán át sülni a gyümölcsöt, aztán villával törjük össze, ízlés szerint szórjunk rá fahéjat és cukrot, majd a végeredményt össze is turmixolhatjuk.
Eperlekvár készítése lépésről lépésre:
- Mossuk meg az epret úgy, hogy a levelét nem távolítottuk el - a tisztítás után viszont vágjuk le a gyümölcsről a hibás, romlottnak tűnő részekkel egyetemben.
- Tegyük az epret egy tálba (a magyar szabadföldi epret nem kell összevágni, de ha nagyobb, keményebb gyümölcsünk van, érdemes elfelezni, negyedelni a szemeket), szórjuk meg kb. 100 g kristálycukorral, végül törjük össze kézzel (ne pépesítsük, csak roncsoljuk össze kissé) és hagyjuk állni 10-15 percet.
- Miután az eper kieresztette a levét, szűrőn csepegtessük le a felesleget egy külön edénybe, a maradék gyümölcshúst pedig tegyük lábasba. A levet tegyük hűtőbe, először foglalkozzunk a lekvárunkkal: ízesítsük be a cukorral (ízlés szerint nyugodtan adhatunk többet is hozzá) és facsarjuk bele a 3-4 citrom levét.
- Kis lángon főzzük addig, míg sűrű lekvárállaga nem lesz, folyamatosan kevergetve. Hogy milyen állagú eperlekvárt készítünk, ránk van bízva: hagyhatjuk így, darabosan is, illetve botmixerrel simára is dolgozhatjuk.
- Készíthetünk eperlekvárt kenyérsütőben is.
Tartósítás Hagyományos Technikákkal
Ha nem akarunk tartósítószert használni, hagyományos technikákkal tehetjük el télire a nyárit.
- Használjunk minél frissebb állapotban lévő nyersanyagot. Gyümölcs- és zöldséglevek készítéséhez 100%-ban, lekvárhoz 80−90%-ban, befőtt készítéséhez a 75%-ban érett gyümölcs ajánlott.
- A befőzéshez használt edények, eszközök és a munkaasztal legyen mindig tiszta, az elmosott, kifőzött üvegeket csepegtetőben vagy tiszta konyharuhára állítva kell kiszárítani.
- A nyersanyagokat áztassuk, mossuk, majd folyó víz alatt öblítsük.
- A kész befőttet tartsuk hűvös és sötét helyen - a hő, a direkt napsugárzás, de még a fény is kárt tehet a befőttek színében, állagában.
Dunsztolási Módszerek
A dunsztolás kulcsfontosságú a házi tartósításban.
Száraz dunszt: A befőzött élelmiszer készre főzve, még forrón (közel forrási hőmérsékleten) kerül az üvegbe. Ilyenkor még maga a befőtt hője sterilizál. Ehhez mindenképpen szükséges a magas hőmérséklet lehető legtovábbi fenntartása. Ezt régen (és sok helyen ma is) az üvegek újságpapírba csavarásával, majd takarókkal, paplannal, dunyhával való letakarásával, manapság modern szigetelőanyagokból készült hűtődobozokba, hűtőtáskákba helyezésével érik el. Figyeljünk arra is, hogy az üvegek teljesen tiszták, csíramentesek legyenek. A visszafordított üvegeket bugyoláld be pokrócba, paplanba, és hagyd a lekvárt a száraz dunsztban kihűlni egy éjszaka alatt.
Nedves dunszt: Ebben az eljárásban a befőzött, vagy befőzésre váró élelmiszerrel töltött, lezárt üvegek egy vízzel töltött edényben kerülnek hőkezelésre (forralásra ill. főzésre). Ez az eljárás csak savas (pH < 4,6) kémhatású élelmiszerek esetén biztonságos, mert a botulizmus nevű ételmérgezést okozó Clostridium botulinum baktérium 120 °C alatt nem pusztul el, viszont savas közegben nem szaporodik és nem termel toxint. Megjegyzendő, hogy a savanyú íz ellensúlyozására használt cukor ill. mesterséges édesítőszer, többnyire nem befolyásolja a pH értéket jelentősen, tehát a kiinduló alapanyag savassága a mérvadó.
Dunsztolás mikrohullámon: A befőttek mikrohullámú sütőben használatos fóliával lefedve, lekötés nélkül kerülnek a készülékbe. A dunsztolás több részletben történik. A készülék legmagasabb fokozatán kezdve, majd átforgatás után csökkentett energiával folytatva történik, a felöntőlé gyöngyözéséig.
Az Üvegek Zárása és Tárolása
Az üvegek légmentes zárása a házi tartósítás kulcsfontosságú eleme. Amennyiben az üveg lezárása nem megfelelő, úgy a befőtt élelmiszer megromlik, megpenészedik. A zárás hibáinál ugyanis könnyedén bejutnak a romlást vagy megbetegedést okozó mikrobák az üveg belsejébe, és ott elszaporodnak. A befőttes üvegek lezárásához érdemes minden évben új, ép fedeleket beszerezni.
A befőtteket hűvös, szellős, száraz helyen, napfénytől védve tárolja. Penészesedő helyiség az üveg penészesedését is okozhatja, a nyirkos levegő pedig a fémfedelek rozsdásodásához vezethet, ami a fedél kilyukadását, az élelmiszer romlását okozhatja.
Élelmiszerbiztonsági Szempontok
A nem megfelelően végzett befőzés megbetegedéshez is vezethet. A házilag tartósított élelmiszerekhez kapcsolható legsúlyosabb ételmérgezés a botulizmus, melyet egy baktérium által termelt méreganyag okoz. Mivel ezek a baktériumok nedves, oxigénmentes környezetben képesek szaporodni és méreganyagot termelni, a nem megfelelő otthoni befőzéssel ehhez tökéletes feltételeket teremthetünk. Az alapanyagok savassága befolyásolja a baktériumok túlélését, mert erősen savanyú vegyhatású (4,6-os pH alatt) környezetben nem szaporodnak. Fontos! Soha ne fogyasszuk el romlás jeleit mutató (pl. gázképződés, furcsa szag, penészesedés) élelmiszereket.
Eper Tartósítása Fagyasztással és Aszalással
Az eper az egyik kedvenc gyümölcsünk, de sajnos el kell fogadnunk, hogy az eper könnyen romlik, pár napig lesz csak friss, és minél tovább áll például a hűtőben, annál könnyebben elindulhat benne a rothadás és erjedés.
Fagyasztás
Fagyassza le az epret és bármikor készíthet eperlekvárt, eperdzsemet vagy akár eperszörpöt. Ha kevés ideje van, gyorsan tegye dobozokba, vagy akár egy jól záródó zacskóba és tegye be a fagyasztójába. Amikor lesz ideje, vagy megkívánja a fagyasztott eperből is tud készíteni eperlekvárt, eperdzsemet vagy akár eperszörpöt is. A fagyasztóból kivett epret hagyja kiolvadni, akár a hűtőben. A kiolvadt eper levet fog ereszteni, de ez a jó benne, hiszen így könnyen készíthet finomságokat.
Eperlekvár, eperdzsem fagyasztott eperből:Az epervelőből lehet a lekvárt vagy a dzsemet elkészíteni. A különbség, hogy mennyire hagyja nagy darabokban az epret. Amennyiben 2 kg epervelő olvad ki, adjon hozzá 300-500 g cukrot (amennyiben édesítőt használ akkor kb. 200g negyedannyi édesítőszert) 1 teáskanál citromsavat, (már bevett eljárás a citromsav helyett az aszkorbinsav, ami a C-vitamin) és 2 teáskanál pektint. Garantáltan finom lesz és sokáig eláll. Érdemes főzni az eperlekvárt. Az eperlekvár főzése figyelmet igényel, mert időközönként meg kell keverni. Amikor a hab már eltűnt az eperlekvár tetejéről, van aki leszedi a habot kanállal, végezzen csepp próbát: cseppentsen kevés lekvárt egy tányérra, és ha kihűlve nem folyik szét, készen is van. Amennyiben fagyasztott volt az eper előfordulhat, hogy kevés a lé, így önthet hozzá az eper levéből. Ezután fontos, hogy tiszta üvegekbe merje és állítsa őket 5 percre fejre. Ezalatt a fedél alatt maradt levegő átbuborékol a forró lekváron és sterilizálódik. A forrón lezárt üvegeket 24 órára plédekbe csomagolva dunsztba kell tartani.
Eperszörp fagyasztott eperből:A kiolvadt eper levet ereszt. Ennek tökéletes felhasználása az eperszörp készítése. Sokan magukban is szeretik meginni. Az eperszörp készítése: 2 l eperlé, 400 g cukor vagy édesítő ízlés szerint, 1 teáskanál citromsav vagy egy kifacsart citrom leve. Van aki hidegen így elteszi, mások egy kicsit összefőzik. A forrástól számítva kb. 10 percet gyöngyözve főzzük. Sterilizált üvegekbe töltjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. A nyári gyümölcsök egyik legegészségesebb tartósítása télre, ha lefagyasztja őket.
Perth legjobb „Vedd magad” eperfarmai | Perth rendben van!
Aszalás
Majdnem mindegyik hazai gyümölcsünk és gombánk tartósítható aszalással, a szakszerűen aszalt gyümölcsök megőrzik az eredeti gyümölcs szinte valamennyi értékét. Természetes módon, tehát nem a tűző napon, hanem a száraz légáramban aszalt gyümölcsöket szabad csak elfogyasztani. A házi aszaláshoz, ha nincs a kertben fatüzeléses vagy napelemes aszalónk, érdemes elektromos aszalógépet beszerezni.
Családi Hagyományok és Lekvárfőzés
Sok családban a lekvárfőzés egy szuper családi projekt, aminek ráadásul a végeredménye is kincs. A lekvár valamiért sokszor csak éjszaka tud elkészülni, még akkor is, ha rengeteget egyszerűsítettek a családi recepten. Amikor gyerekek voltak, akkor még azért jóval több mindent „szereztek”, mint vettek számla, nyugta ellenében, és ennek biztosan anyagi motivációja volt. A lekvárt illetően is ezért jutottak el valahogy olyan termelőkhöz, akik közvetlenül adták el a gyümölcsöt. Menni kellett, csinálni kellett, senkit nem érdekelt, hogy a mindennapi életünk szempontjából alkalmas pillanatban jön-e a hívás. A hagyományt folytatva ma már sokan közvetlenül a termelőtől szerzik be a gyümölcsöt.
Sokan soha életükben nem készítettek úgy lekvárt, hogy az egy kellemes, napközbeni tevékenység legyen, esetleg egy hétvégi program. Még ha sikerült is időben elkezdeni (egyszer-kétszer történt ilyesmi), végül mindig úgy alakult, hogy éjfélkor még bőven folyt a munka. Már az anyukák is nagy kísérletezők voltak lekvárfőzés terén: készítettek eper-meggyet, őszi- és sárgabarackot együtt, de még málnás barackot is. Sokan Kaldeneker György receptje nyomán az eperbe mindig tesznek üvegenként egy levél bazsalikomot (nem bazsalikomízű, hanem valahogy különlegesen lágy lesz tőle), az őszibarackhoz vaníliát főznek (még így is olcsóbb, mint egy több gyümölcsöt tartalmazó bolti lekvár), és a gyümölcsöket is összevissza keverik. Az a trükk, hogy a fő alapanyag mindig az legyen, aminek éppen szezonja van, és csak fűszerként, jóval kevesebbet kell tenni bele abból, ami épp nem szezonális.
Nagyon sokan gondolják azt, hogy a lekvárfőzés valami elképesztően bonyolult mutatvány, órákig kell rotyogtatni és kevergetni, hetekig dunsztolni. Pedig valóban nagyon egyszerű lekvárokat lehet készíteni. A gyümölcsfeldolgozás természetesen időigényes, de ez az összes bonyolultság a folyamatban. Az egész művelethez vagy egy rohadt nagy fazék kell, vagy kettő közepes, attól függ, hogy aprítják a gyümölcsöt. Hozzáöntik rétegelve a cukrot - de nem hagyják benne napokig állni (hallottak ilyen receptet is). Ha kész az egész, akkor hozzáteszik a többi dolgot, és felteszik közepes lángon főni. Kb. 15 perc alatt felforr, és onnantól kis lángon tartják, de már merik is az üvegekbe. Az üvegeket mindenképpen csírátlanítani kell, sokan ezt úgy csinálják, hogy amikor felrakják a lekvárt főni, akkor beteszik az alaposan elmosogatott üvegeket és a tetőket külön 100 fokra a sütőbe, és mikor felforrt a lekvár, kiveszik őket. Az üveg is meleg, a lekvár is forró, ezért eleinte szoktak szerencsétlenkedni mindenféle kesztyűs meg lekvártölcséres hülyeséggel, aztán kb. a harmadik üvegnél eljutnak oda, hogy puszta kézzel, és merőkanállal közvetlenül az üvegbe merve csinálják. Egy kiló gyümölcsből egy nagyobb üveg lekvár lesz vagy két kisebb. A boltokban általában kicsit árulnak, és 2000 forint alatt nem lehet olyat kapni, amiben 40 százaléknál több lenne a gyümölcs.
A kész lekvárok olyan szépek, hogy szinte kívánják, hogy ajándék legyen belőlük. De nem szabad nagyon elcsábulni, csak azoknak érdemes adni, akiket igazán szeretünk, mert a végén nem jut nekünk. Egyébként is azt ajánlják a kísérletezőknek, hogy először kisebb adaggal próbálkozzanak, aztán ha már van sikerélmény, akkor jöhet a 25 kiló is. És ha elég sokszor megcsinálod, és vannak gyerekeid, ők is továbbviszik ezt a hagyományt.
Különleges Lekvárkészítési Tippek
1. A siker záloga a tisztaság: A felületesen megmosott gyümölcs a nem makulátlanul tiszta üvegben rendszerint megromlik. Csak teljesen friss és hibátlan epret főzz be! A kiválogatott ép szemeket óvatosan mosd meg többször váltott vízben, vagy kíméletesen zuhanyozd le, mielőtt kicsumázod és lecsepegteted.
2. Darabold egyformára a gyümölcsöt! Az apróbb eperszemeket egyben hagyhatod, a nagyokat vágd félbe vagy negyedekre, hogy közel egyforma darabokat kapj, mert így egyenletesen puhulnak.
3. Főzés nélkül is elteheted: Nyersen kevert eperlekvárhoz 50 dkg megtisztított és a fazékban krumplinyomóval összetört gyümölcshúshoz adj 40-45 dkg cukrot, majd keverd a cukor teljes feloldódásáig. Finom lesz süteményekre, pohárdesszertekre. Kevesebb cukorral is elkészítheted, de akkor tárold a hűtőben, és a felbontástól számított 3-5 napon belül fogyaszd el.
4. Dzsem vs. lekvár: Dzsemhez az epret csak durván törd össze kézzel, villával vagy krumplinyomóval (Jamie szerint habverő is megteszi), hogy felismerhető gyümölcsdarabok maradjanak benne. Lekvárhoz pürésítsd finomabbra.
5. Nem kell túlcukrozni: Ha elrettent a dédi és a nagyi receptjeihez megadott cukormennyiség, akkor neked találták ki a zselésedést garantáló pektint tartalmazó 2:1 vagy 3:1 arányú befőzőcukrokat és a dzsemfixet. Ezekből az eper édességétől függően kilónként 10-15 dkg is elég lehet. 100%-ban természetes pektint külön is vásárolhatsz. Új receptet kipróbálásakor egy kis adagon érdemes tesztelni az arányokat. Mindig a pucolt gyümölcs mennyiségét vedd alapul.
6. Hogyan főzd? A dzsemnek vagy lekvárnak előkészített epret ép zománcú vagy rozsdamentes, lehetőleg vastag aljú edényben forgasd össze a cukorral, és citromlével ellensúlyozd az édességét. Forrald fel, majd nem túl erős tűzön folytasd a főzést, nehogy a cukor megégjen. (A külön pektint a forrás előtt, egy kis cukorral elkeverve add hozzá.) A közben keletkező habot kanállal leszedegetheted a tetejéről. Nem érdemes 15 percnél tovább rotyogtatni, mert bár hígnak tűnik, a hűlés során sokat szilárdul. A dzsemet ne kavargasd, hanem az edényt rázogasd. Akkor jó, ha a zselépróbához kimert kis adag a mélyhűtőben 2 perc alatt bőrössé válik, illetve a gyümölcs kocsonyás lesz.
7. Fűszerezd, ízesítsd! Az eper nagyon jól harmonizál bizonyos fűszerekkel. Együtt főzheted pl. kikapart vaníliavelővel vagy az üvegbe töltéskor adhatsz hozzá frissen kis darabokra vágott gyömbért (2 kg gyümölcshöz egy kisujjnyit). A végén feldobhatod pl. rózsavízzel vagy levendulával, mentával, bazsalikommal, tárkonnyal (ezekkel sem kell tovább főzni).
8. Házasítsd! Az eper izgalmas párost alkot többek között bodzavirággal, ribizlivel, málnával, sárgadinnyével vagy rebarbarával. Ebből 1 kg megtisztított szárat metélj 1 cm-es darabokra, majd főzd meg lekvárnak 1 kg eperrel és 1,5 kg cukorral együtt. Citromlé nem kell bele, mert a rebarbara elég fanyar.
9. Fejre át! Nincs szükség tartósítószerre, ha az előzőleg csírátlanított üvegeket színültig töltöd a forró lekvárral, majd pár percre fejre állítod. A keletkező vákuum és a lekvár hője elbánik az esetleges kórokozókkal, és a hűvös, sötét helyen tárolt lekvár felbontatlan állapotban kibír egy évet is.