A modern konyha egyik leggyakrabban használt eszköze a mikrohullámú sütő, amelynek segítségével pillanatok alatt melegíthetünk fel ételeket, vagy akár készíthetünk el egyszerű fogásokat. Bár sokan idegenkednek a mikrós sütéstől-főzéstől, vannak olyan helyzetek, amikor egy gyors és praktikus recept igazi áldásnak bizonyul. Ilyen például egy mikróban sült zsemle, amely rövid idő alatt elkészíthető, laktató és ízletes alternatívát kínál a hagyományos pékáruk helyett.
Miért a Mikrós Zsemle?
A mikróban sült zsemle ideális választás lehet, ha az ember szendvicset enne, de valahogy nem kívánja a nagy melegben a hagyományos kenyeret, vagy egyszerűen csak gyorsan szeretne valami laktatót a tányérjára varázsolni. Az elkészítése rendkívül egyszerű, és az egész adag kalória- és szénhidráttartalma is kedvező, hiszen körülbelül 12 gramm szénhidrátot és 200 kcal-t tartalmaz. Ezáltal beilleszthető diétás étrendbe is.
Elkészítés - Lépésről Lépésre
A mikrós zsemle elkészítéséhez mindössze néhány alapanyagra és egy mikrohullámú sütőre van szükség.
Hozzávalók:
- 2 evőkanál zabpehelyliszt
- 2 evőkanál tejföl (vagy cottage cheese)
- 1 csapott teáskanál sütőpor
- 1 tojás
Elkészítés menete:
- A tojást alaposan elkeverjük a tejföllel (vagy cottage cheese-zel).
- Hozzáadjuk a zabpehelylisztet és a sütőport, majd csomómentesre keverjük.
- A masszát kókuszolajjal kikent, mikrózható formába (például egy körülbelül 10 cm-es kerek műanyagdobozba) öntjük. Fontos, hogy a forma mikrózható legyen.
- Mikróhullámú sütőben körülbelül 3-4 percig, vagy akár 7-8 percig is mikrózzuk, attól függően, hogy milyen állagot szeretnénk elérni. Érdemes figyelni az elkészülésre, mivel a mikrók teljesítménye eltérő lehet.
- Miután kivettük a formából, eleinte picit ragadni fog, de ahogy hűl, ez az érzés elmúlik.
A felhasználói tapasztalatok szerint cottage cheese-zel még finomabb az íze, mint túróval. A tészta nem formázható, így mindenképpen szükség van valamilyen sütőformára, még akkor is, ha valaki sütőben szeretné megsütni.
A Mikrohullámú Sütő Titkai és Tévhitek
A mikrohullámú sütő használatát számos tévhit övezi, a sugárzástól a tápanyagrombolásig. Fontos azonban, hogy tényekre alapozva közelítsük meg a témát.
Nem sugároz, nem tesz radioaktívvá:
A mikrohullámú sütő nem sugárzó eszköz abban az értelemben, ahogy sokan gondolják. Nem teszi radioaktívvá az ételt, csupán mikrohullámokat használ, amelyek az ételben lévő vízmolekulákat rezegtetik, így belülről melegítik fel azt. Ez egy fizikai folyamat, amely nem jár radioaktív sugárzással.
Tápanyagok és mikrózás:
Minden hőkezelés hatással van a vitaminokra, de a mikrózás nem rosszabb, sőt sok esetben kíméletesebb lehet, mint a hosszabb főzés. Ennek oka, hogy a mikróban történő melegítés rövidebb ideig tart és kevesebb vizet igényel (például zöldségek párolása esetén), így kevesebb tápanyag oldódik ki, vagy bomlik el.
Műanyag edények és mikrózás:
Nem minden műanyag mikrózható, ez igaz. Azonban léteznek kimondottan mikróbarát, BPA-mentes műanyag tárolók, amelyek biztonságosan használhatók. Mindig ellenőrizzük az edény jelölését, mielőtt a mikróba tennénk.
Amit sosem tegyünk a mikróba:
Bár a mikró rendkívül praktikus, vannak bizonyos ételek és tárgyak, amelyeket sosem szabad beletenni:
- Tojás héjastól: A tojás felrobbanhat a mikróban, mivel a belső nyomás a gyors melegítés hatására túl nagyra nő.
- Fémtárgyak: Szikrázhatnak és tüzet okozhatnak.
- Szorosan zárt edények: A belső nyomás felgyülemlése miatt felrobbanhatnak.
- Nagyon zsíros vagy száraz ételek (pl. bacon): Könnyen meggyulladhatnak.
Mi az, amit érdemes mikrózni?
A mikrohullámú sütő kiválóan alkalmas zöldségek párolására, hal elkészítésére, rizs főzésére és természetesen a mikrós zsemle sütésére. Ha tudjuk, hogyan kell helyesen használni, gyors, energiatakarékos és viszonylag tápanyagkímélő segítőtársunk lehet a konyhában.
Mit mondanak a Mesterszakácsok: Mely Ételeket Nem Érdemes Mikróban Felmelegíteni?
Bár a mikró kiválóan alkalmas bizonyos ételek elkészítésére, a mesterszakácsok egyöntetűen állítják, hogy nem minden maradék ételnek tesz jót a mikrohullámú sütőben történő felmelegítés. A gyorsaság gyakran az íz és az állag rovására megy.
1. Leveles Tészták (Rétes, Wellington-bélszín, Croissant):
"A leveles tészta nagy mennyiségű vajat tartalmaz, ami megolvad mikrózás közben, így a tésztánk zsírossá és nehézzé válik, elveszti a lényegét, a könnyed, réteges textúráját, ropogósságát" - magyarázza Valentina Rizzo, az olasz Farmacia dei Sani séfje. Akár bolti, akár házi készítésű leveles tésztáról van szó, kerüljük a mikrót, ha meg akarjuk őrizni a textúráját.
2. Pizza:
Mikor megmelegítjük a maradék pizzát, ugyanarra az érzetre vágyunk, mint mikor frissen beleharaptunk: roppanós tészta, olvadós sajt és ízes feltétek. "Sajnos a mikróban melegítve sosem lesz ilyen. A mikrohullámú sütőből egy gumis állagú, átázott közepű valamit veszünk majd ki." A legjobb módszer a pizza felmelegítésére, ha forró, lehetőleg öntöttvas serpenyőbe tesszük, míg az alja át nem melegszik és ropogóssá nem válik. Ezután fedjük le egy percre, hogy a sajt megolvadasson rajta ismét.
3. Péksütemények (Zsemle, Kifli, Kenyér):
"Soha ne tegyük a mikróba a zsemlénekt. A mikrohullámú sütő a vízmolekulákat melegíti fel az étel belsejében. A melegítésekor így elpárolog az összes nedvesség a kenyérfélékből, és ami marad, egy morzsálódó, kiszáradt kődarab lesz csak" - figyelmeztet Daniela Moreira a washingtoni Timber Pizza Co. vezető séfje és tulajdonosa. Maradjunk a hagyományos módszereknél, a zsemlének, kiflinek, kenyérnek a pirítóban a helye.
4. Pite:
A vajas, gyúrt tészta gyümölcsös finomságokkal töltve mindig isteni. Ám ha melegen szeretnénk fogyasztani a piténket, hogy a vanília fagyival tökéletes párost alkosson, ne a mikróval próbálkozzunk. A pitetészta textúráját is tönkreteszi a mikrohullámú sütő, hasonlóan a leveles tésztához. "A pite az egyik legegyszerűbb és legnagyszerűbb finomság, amit készíthetünk. Figyelni kell azonban, hogyan bánunk a tésztával. A magas vajtartalom adja a tökéletes állagát, ezt teszi tönkre a mikrózás. A kéreg megpuhul, ázottá válik a tészta."
5. Tojásételek:
Ha próbáltunk bármilyen tojásfélét készíteni már mikrohullámú sütőben, van fogalmunk róla, mivel jár ez. Ha még sosem tettük, ezután se próbáljuk ki. Számíthatunk égésre, robbanásra, csöpögésre, de tökéletes főtt tojásra vagy rántottára biztosan nem. "A tojásételek elkészítésére még nem találtak fel jobb módszert a tűzhelynél" - szögezte le Chris Scott mesterszakács.
6. Hal:
A hal melegítése az irodai mikróban garantáltan nemkívánatos személlyé tesz minket a közös konyhában. Ám otthon sem érdemes a mikrohullámú sütőt választani a maradék halételek megmelegítésére. "A mikró belülről kifelé melegít, és lehetetlen vele tökéletesen átmelegíteni a halféléket. A külseje megszárad, a belseje pedig vizes, ázott lesz, az étel élvezhetetlenné válik."
7. Steak:
A minőségi alapanyagokkal bánjunk több tisztelettel, ha már megvettük és elkészítettük őket. "Kérem, sose melegítsék mikróban a steaket! A hús ízét, állagát is tönkreteszi. A sós, szaftos, vajas, gazdag íznek garantáltan annyi, ha megmikrózzuk."
8. Taco:
Ha megmarad a taco ebéd után, ne mikrohullámú sütőben akarjuk felmelegíteni vacsorára. "A tortilla elveszíti roppanós, ugyanakkor puha állagát, egyszerűen csak kemény lesz, míg a töltelék összeesik" - figyelmeztet Fernando Ruiz, az Új-Mexikói Chama Land&Cattle Company vezető séfje.
9. Bébitápszer és Anyatej:
Enrico DeOcampo, a New Yorki Conrad főszakácsa saját bőrén tanulta meg, hogy a bébitápszert sem szabad a mikróban melegíteni. "Olyan egyszerűnek tűnt a mikrohullámú sütőben felmelegíteni a lányaimnak a tápszert, mikor még kisbabák voltak. Saját káromon tanultam meg, hogy a mikró nem egyenletesen melegíti fel a cumisüvegben a folyadékot, és könnyen leforrázza magát az ember, mikor a másik felén még egyáltalán nem tűnt forrónak a tápszer." A Mayo Klinika is egyetért ezzel a megfigyeléssel, ők is inkább azt javasolják, hogy az egész üveget helyezzük egy nagy tál forró vízbe pár percre, míg testmeleggé nem válik az anyatej vagy tápszer.
A Mikrohullámú Sütő Használata: Biztonság és Gyakorlat
A mikrohullámú sütő tehát nem ördögtől való, és nem kell kidobni a konyhából. Ha megfelelően használjuk, gyors, kényelmes és egészséges segítőnk lehet. Fontos azonban tisztában lenni a korlátaival és a biztonságos használat alapjaival. Mindig tartsuk be a gyártó utasításait, és figyeljünk arra, hogy milyen edényeket és ételeket teszünk be. A mikrós zsemle receptje kiváló példa arra, hogy a mikrohullámú sütővel is lehet finom és gyors ételeket készíteni, ha odafigyelünk a részletekre.