A konyha a főzni, enni, na meg a kísérletezni szeretők kedvenc helye, ahol a legtöbb konyhatündér kedveli az új recepteket, és persze a régi, hagyományos ízeket is életben tartja. Az aprópecsenye egy ilyen klasszikus fogás, amely eredetileg sertéshúsból készül, de csirkével is érdemes kipróbálni. Ez a bőséges és ízletes étel rendkívül sokoldalú, számos körettel kínálható, és ízlés szerint variálható.
Az Eredeti Csíki Pecsenye - Mama Receptje
A régi családi receptes füzetek gyakran rejtik a legfinomabb kincseket, mint például a csíki pecsenyét. Ezt a fogást a mama eredetileg sertéshúsból készítette, de ma már számos variációja létezik, akár csirkével is.
Hozzávalók:
- Sertéshús (vagy csirke)
- Szalonna
- Vöröshagyma
- Fokhagyma
- Só, bors, pirospaprika
- Friss petrezselyem vagy majoránna (opcionális)
- Víz
Elkészítés:
- A húst tetszés szerint vágjuk csíkokra vagy kockázzuk fel.
- Kockára vágjuk a szalonnát, majd kevés olajon egy magas falú edényben kisütjük.
- Ezután hozzáadjuk a felkockázott vöröshagymát, és dinszteljük üvegesre, majd sózzuk, borsozzuk, elkeverjük, aztán félretesszük.
- Ha a sertéshúst választottuk, megmossuk és felkockázzuk.
- Forró olajon elkezdjük pirítani a húst. Mindeközben hozzáadjuk a préselt, vagy apróra vágott fokhagymát, és ízesítjük sóval, borssal és pirospaprikával.
- Az ételt további 10-15 percig főzzük, közben keverjük át. Ha nem elég szaftos, öntsünk hozzá még szükség szerint vizet.
- Amikor a hús már lassan elkészült, megszórjuk egy kevés petrezselyemmel, összeforgatjuk a szalonnás vöröshagymával, aztán egy kevés vizet öntünk alá.
- Ezután lefedjük, és addig főzzük, míg a hús meg nem puhul teljesen.
A receptbe más újítás is csempészhető, friss petrezselyemmel vagy majoránnával is feldobható.
Szoky Konyhájának Hagymás Apropecsenye Receptje
Ez a fantasztikusan finom, nyálcsorgató, továbbá laktató pecsenye-finomság garantáltan elnyeri a család és a barátok tetszését, ráadásul anélkül is elkészül, hogy az egész napot a konyhában töltenénk.
Adag: 4 főreElőkészítési idő: 30 percFőzési idő: 1 óra 30 percÖsszesen: 2 óra
Hozzávalók:
- 2,20 kg sertéslapocka
- 200 g füstölt csemege szalonna
- 5 fej vöröshagyma
- 1 egész fej fokhagyma
- 5 darab paradicsom
- 4 darab csemege paprika
- 2 csomó zöldhagyma
- 70 ml száraz fehérbor
- 350 ml víz
- 2 kg krumpli
Az aprópecsenye fűszerezése:
- Só, tört fekete bors
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál majoránna
- 1 teáskanál édes nemes pirospaprika
A fűszeres főzőlébe (körethez):
- 2 teáskanál egészkömény
- 1 evőkanál só
A sült krumpli összeforgatásához:
- Só, tört fekete bors, őrölt kömény ízlés szerint
- Csipet vágott petrezselyem
Elkészítés:
- Szalonna előkészítése: Legelső lépésben vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk a füstölt szalonnát. Ezt követően a tepsinkbe helyezzük és beletesszük sülni az Okosgrillünkbe, körülbelül 190-200 fok környékén.
- Hús előkészítése: Menet közben nagyobb, rusztikus darabokra vágjuk a sertés lapockát.
- Hús pirítása: Amint kisült a szalonna zsírja, máris hozzá tehetjük a husit, amelyet a következő percekben kérgesre sütünk.
- Zöldségek előkészítése: Gorombára vágjuk a zöldhagymát, félfőre vagy félkarikára - tetszés szerinti módon - a vöröshagymát, továbbá apró szeletekre a fokhagymánkat. Őket követi a paradicsom, illetve a paprika. Utóbbit pici kockákra, míg az előbbit, egyszerűen csak apróra vágjuk.
- Hús fűszerezése: Amikor kellőképp megpirult a husi, kezdődhet az ízesítés. Sóval, borssal, őrölt köménnyel, majoránnával és kevés pirospaprikával fűszerezünk.
- Zöldségek hozzáadása: Immár a hagymák is a tepsiben landolhatnak, kéz a kézben a paprikával, illetőleg a paradicsommal. Fontos azonban, hogy most csak a hagymák 70%-át adjuk hozzá az aprópecsenyéhez. A maradékot pedig közvetlenül az étel elkészülte előtt, hozzávetőlegesen 20-30 perccel. A grillsütőre - körülbelül - 40 perc elteltével kukkantunk rá ismét.
- Köményes sült krumpli elkészítése: Ezidő alatt elkészítjük köretünket, a fantasztikus ízvilágú köménymagos sült krumplit. Ehhez, először egy félig töltött lábasba 1 evőkanálnyi sót, továbbá kettő teáskanálnyi köményt teszünk. Utóbbit, egy teatojásban elhelyezve.
- Krumpli főzése és sütése: A forrástól számítva, 7-8 percen keresztül főzzük elő a felvágott és megtisztított burgonyát. Majd leszűrjük, hidegvízbe tesszük, lecsöpögtetjük és 180 fokon kisütjük. Végezetül megszórjuk petrezselyemmel, valamint összeforgatjuk egy kevés sóval, borssal és porhanyós állagúra őrölt köménnyel.
- Pecsenye befejezése: Ellenőrizzük a pecsenyét. Adjunk hozzá pár deci vizet, a maradék hagymánkat, továbbá - opcionálisan - 60-70 mililiter száraz fehérbort. Fél óra elteltével, máris tálalhatunk!
Köretvariációk az Apropecsenyéhez
Az aprópecsenye egy sokoldalú fogás, amihez számos köret illik. A klasszikus sült krumpli mellett rizs, tészta, vagy akár kenyérrel is tunkolhatjuk a szaftot.
Sült Krumpli Készítése
A burgonyát megpucoljuk, megmossuk és kockákra vágjuk, aztán bő olajban kisütjük. Egy másik módszer szerint, az olajat és a krumplit vastag falú serpenyőben hidegen tesszük fel. Együtt melegítjük 130-140 °C-ra, majd a tűzön hagyjuk, míg a krumpli aranyszínűre nem sül. A krumplit nem túl sötétre sütjük, majd külön tálban tesszük a sütőbe.
Sült Zöldségek Köretként
Az aprópecsenye mellé kiválóan illenek a sült zöldségek. A sütőt 50-60 °C-ra előmelegítjük.
- Cukkini és padlizsán: A cukkinit és a padlizsánt 1 cm vastagon meghámozzuk, elsősorban a héjas részüket használjuk, 1 cm-es, vagy akár kisebb kockára vágva. A megmaradt sütőolajat frissítjük kevés friss olajjal és friss fokhagymával. Ebben sütjük meg a padlizsánt és a cukkinit.
- Paprika és fokhagyma: A paprikákat bő olajban sütjük, közben mellédobunk néhány gerezd fokhagymát. Ügyeljünk rá, hogy egyenletesen süljön, de ne égjen, ne barnuljon, ne keseredjen semmi.
- Újhagyma: Az újhagymát - a zöldjének kemény részével együtt - szeletekre vágjuk.
- Egyéb zöldségek: Minden zöldséggel hasonlóan járunk el, mindegyiket betesszük a sütőben melegen tartott tálba, míg a végére nem érünk. A zöldségek közül utoljára hagyjuk a krumplit. Ehhez bővebben felöntjük az olajat, újra friss fokhagymát adunk hozzá.
Sült zöldségek
Különleges Apropecsenye Variációk és Kísérletezések
A konyha a kísérletezés helye, így az aprópecsenye receptje is szabadon alakítható.
Belsőséges Apropecsenye
A belsőségekkel készült aprópecsenye egy gazdag és ízletes alternatíva.
- Belsőségek sütése: Végül a belsőségeket sütjük meg külön-külön. Kezdjük a tüdővel, folytatjuk a szívvel, befejezzük a májjal.
- Ízesítés: A sütőolajhoz fokhagymát és csilipaprikát adunk. A belsőségeket frissességtől és fajtájától függően hirtelen sütjük vagy pároljuk.
- Fűszerezés: Egyes házaknál babérlevelet morzsolnak rá és édeskömény zöldjével hintik meg, mások zsályát használnak, ami klasszikus kísérője a májnak. Arab hatásra előfordul fahéjjal és koriander zöldjével készülő változat is.
- Édes-savanyú ízvilág: Egy különleges változat elkészítéséhez 3 rész olívaolajat 1 rész mézzel keverünk, majd mikor karamellizálódni kezd, ebben sütjük ki a belsőségeket. Amikor a zöldséget hozzáadjuk, citrommal ízesítjük.
Frit Malorqui és Frit Matanza
A frit malorqui közeli rokona a disznóvágások főszereplője, a frit matanza, amely általában krumpliból és különböző sertérészekből készül (máj, császárhús, lapocka). Ezek a hagyományos ételek is az aprópecsenye családjába tartoznak, gazdag ízvilággal és változatos hozzávalókkal.
Zúzapörkölt Apropecsenye Alapon
Egy másik ízletes variáció a zúzapörkölt, amelyet aprópecsenye alapokon is elkészíthetünk.
- Zúza előkészítése: Szabadon tartott szárnyas friss zúzáját megtisztítjuk, egyforma darabokra vágjuk.
- Párolás: Mikor a portói a felére sűrűsödött, sózzuk, és paradicsom-konkasszét adunk hozzá. Összekeverjük, fedő alatt kis lángon pároljuk.
- Hozzáadott ízek: Mikor a zúza már félig puha, hozzáadunk kockára vágott sült paprikát és néhány fokhagymagerezdet, esetleg még kevés folyadékot. Tovább pároljuk, míg meg nem puhul.
- Tálalás: Az előkészített sült krumplira és sült zöldségekre tálaljuk.
Modern Konyhatechnológia és Receptek
A modern konyha és az Okosgrill megjelenésével a hagyományos aprópecsenye elkészítése is új dimenziókat kapott. A Milestone66 termékek és az Okosgrillek segítségével még egyszerűbbé válik a kerti sütés-főzés, és a finom ételek elkészítése. Szoky konyhája receptkönyve és további online receptek (mint a Nashville szendvics, haltepertő, négysajtos csirke, vagy paleo BBQ sertésoldalas) is inspirációt nyújtanak a kulináris kalandokhoz.
tags: #milyen #a #bukki #apropecsenye