Amikor a japán gasztronómia kerül szóba, sokaknak azonnal a sushi jut eszébe. Sokan imádják, míg mások idegenkednek tőle, tévesen azt gondolva, hogy minden sushi nyers halat tartalmaz. Az igazság az, hogy a nyers hal, sőt maga a hal sem feltétele a sushinak, ez csupán egy széles körben elterjedt, makacs tévedés. A sushi kötelező összetevője a főtt ecetes rizs, enélkül nincsen sushi, minden más alapanyag változhat. Leggyakrabban száraz és préselt algalapokba tekerve tálalják, de kis sült tofubatyuba is kerülhet a töltelék, sőt még az is előfordulhat, hogy egy tálba helyezik a rizst, majd annak tetejére a feltéteket.
A sushi eredete és a rizs szerepe
A sushi eredetileg erjesztett halas rizs volt, amit sóban tartósítottak. A rizs erjedésnek indult, a belőle távozó savak pedig lebontották a nyers halat. Ez az ősi módszer nagyon közkedvelt volt Délkelet-Ázsiában, és a mai napig erőszeretettel alkalmazzák. Az így keletkezett jellegzetes íz a japánok szerint annyira fontos, hogy a négy alapíz (édes, sós, keserű, savanyú) mellett bekerülhetne az ötödik helyre. Az ősi módszer szerint eredetileg csupán a halat fogyasztották, a rizst pedig kidobták. A mai sushi már teljesen máshogyan készül, a hal már nem is feltétel, és a rizs adja a sushi lényegét. A "sushi" szó maga "ecetes rizst" jelent, nem pedig "nyers halat", ahogyan azt sokan hiszik.
A megfelelő rizs kiválasztása a sushihoz
A nagyszerű sushi nagyszerű rizzsel kezdődik. A sushi elkészítéséhez a legjobb választás a rövid szemű rizs, amelyet gyakran sushi rizsnek vagy japán rizsnek neveznek. Ez a rizs tökéletesen összeáll, viszont nem fog szétfőni és kásássá válni. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően éri el a megfelelő konzisztenciát, ami ideális a sushi elkészítéséhez. A sushi rizsnek elég ragadósnak kell lennie ahhoz, hogy könnyen formázható legyen egyes sushi darabokká, ugyanakkor elég lazának kell maradnia, hogy a szemek ne tapadjanak túl szorosan egymáshoz. Fontos, hogy jó minőségű sushi rizst válasszunk megbízható márkáktól vagy gyártóktól. Néhány ország, mint például Japán és Thaiföld, híres kiváló sushi rizséről.
A rizsek között megkülönböztetjük a hosszú, a közepesen hosszú (vagy kerek) és a rövid szemű fajtákat. A rövid szemű rizs, nevéhez hűen, egy apró és tömzsi fajta. Lágy textúrájú, ízes és ragacsos rizs, amelyet főként sushi és onigiri készítéséhez használnak, vagy egyszerűen köretként fogyasztanak. Ez a fajta frissen főzve és hidegen is ízletes, nyersen a szemek pattogósak, főzés után pedig szép fényük van. Amennyiben sushi készítésekor nem áll rendelkezésünkre speciális sushirizs, akkor helyettesíthetjük bármilyen kerek szemű rizzsel.
A sushi rizs elkészítése lépésről lépésre
A sushi rizs megfelelő elkészítése kulcsfontosságú a finom és minőségi sushi létrehozásához. A sushi rizst először alaposan öblítsük le hideg vízzel, amíg a víz teljesen átlátszó nem lesz. Figyeljünk rá, hogy ne hagyjuk túl sokat ázni, hogy a keményítőt ne szívják be a rizsszemek. Nagyjából 4 kör átmosás után, amikor már csak enyhén keményítős a víz, szűrjük le, és hagyjuk 5-10 percet lecsöpögni. Ezután a rizst egy szélesebb edénybe helyezzük, felöntjük vízzel, majd hagyjuk állni nagyjából 20 percet.
A főzéshez a sushi rizst nem szabad előre megfőzni, és a legjobb, ha rizsfőzőben készítjük. A Cook4me Touch WiFi főzőedény kevesebb mint 10 perc alatt elkészíti a sushi rizst. Ez a multifunkciós gyorsfőző az érintőképernyőnek köszönhetően igazán egyszerűvé teszi a sushi rizs elkészítését. Válasszuk ki a 13 főzési program közül az expressz gyorsfőzést - így a sushi rizs kevesebb mint tíz perc alatt elkészül. Az otthoni sushi elkészítése a Cook4me Touch WiFi segítségével még gazdaságosabb - hiszen a Tefal elektromos gyorsfőzővel akár 80% energiát is megtakarítható (a hagyományos főzési módokhoz képest).
Miután megfőtt a rizs, vegyük ki a Cook4me Touch Wifi készülékből, és hagyjuk kihűlni. Ha a sushi rizs 37 Celsius-fokra hűlt, keverjük bele a rizsecetet. Ebben az esetben is fontos a hozzávalók aránya. Egy kilogramm rizshez egy deciliter rizsecetet használjunk. Keverjük jól össze ezeket a hozzávalókat, és hagyjuk állni további tíz percig, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek. Ezután már el is kezdhetjük a sushi otthoni összeállítását.
Sushi készítése kezdőknek, egyszerűen és gyorsan!!!
A sushi rizs ízesítése: a „shamoji” titka
Mivel a sushi jelentése „savanyú rizs”, elengedhetetlen, hogy a rizst a megfelelő ecettel fűszerezzük. Erre minden esetben rizsecetet használjunk, ez a sushi rizs ízesítésének legfontosabb összetevője. Az ízesítéshez szükséges „shamoji” elkészítéséhez egy kisebb gyorsforralóban összekeverjük a rizsecetet, a cukrot és a sót, majd addig melegítjük, amíg a cukor és só fel nem oldódik, ezután félretesszük. A rizst egy benedvesített fatálba szedjük, hogy ne ragadjon a tál falához. Egyenletesen ráöntjük a shamojit, és nagyon óvatosan elkeverjük a rizst. Nagyon figyeljünk arra, hogy ne törjük, illetve ne nyomjuk össze. Lefedjük a tálat egy tiszta konyharuhával, majd 20-30 percet hagyjuk hűlni.
Sushi fajták és a rizs szerepe bennük
A sushi egy ravasz, egyedülálló étkezési élménnyé fejlődött. A legkorábbi formájában a szárított halat két darab ecetes rizs közé helyezték, hogy megőrizzék. Ma számos formája létezik, amelyek mindegyikében a rizs az alapvető, központi elem.
Nigiri Sushi
A Nigiri Sushi esetében egy szelet nyers vagy főtt halat vagy kagylót nyomnak egy ecetes rizskupacra, közben egy kis wasabival. Bizonyos esetekben a nigiri sushi a nori nevű kis pirított hínárcsíkot használja az egész keverék összekapcsolására.
Maki Sushi
A Maki Sushi esetében nyers vagy főtt hal vagy kagyló, zöldség és ecetes rizs rétegei egy hengerbe gördített szárított tengeri moszat lapján, majd darabokra vágva. A maki szó jelentése: „tekercs”. A noriba burkolt kis rizses hengeren kívül még számos forma létezik. Előfordul, hogy kívül van a rizs és belül a zöldség. Ezt ura-maki szusinak nevezik.
Maki sushi recept lazaccal és avokádóval
Hozzávalók:
- 350 g sushi rizs (szárazon)
- 35 ml rizsecet
- 3 filé nyers lazac
- 2 avokádó
- 1 csomag sushi hínár
- wasabi paszta
- szezámmag
Elkészítés:
- Öblítsük le és főzzük meg a japán típusú rizst a sushihoz a Cook4me Touch WiFi főzőedényben.
- Amikor a kész sushi rizs 37 fokra hűlt, fűszerezzük rizsecettel (1 dcl rizsecet 1 kg rizsre).
- Vágjuk a lazacot és a meghámozott avokádót vékony, azonos méretű csíkokra.
- Készítsük ki a bambuszalátétet. Helyezzük a hínárt fényes oldalával lefelé az alátétre. Ezután tegyünk rizst a hínárra és lapítsuk szét egyenletesen, úgy hogy egy rizsréteg alakuljon ki, közepére tegyünk wasabipasztát, és szórjuk meg szezámmaggal. Végül helyezzük a rizs tetejére a lazac- és avokádócsíkot.
- A bambuszalátét segítségével tekerjük fel a nori lapot, úgy hogy közben enyhén összenyomkodjuk. Hagyjuk a tekercseket egy kis ideig a hűtőben állni, hogy az ízek összeérjenek. Ezután minden tekercset 2 cm hosszú darabra vágunk.
- Tálaljuk a kész lazacos-avokádós sushit szójaszósszal és wasabival. Savanyított gyömbért is fogyaszthatunk hozzá.
Oshi Sushi
Az Oshi Sushi vagy Oshizushi egyfajta sushi Osakából. Ez azt jelenti, hogy „préselt sushi”, vagy más néven „dobozos sushi”. Ez a sushi egyik legrégebbi formája, és a halak tartósításának ősi módszeréből származik, erjesztett rizsdobozokba szorosan csomagolva.
Egyéb rizsfajták és azok jellemzői
Bár a rövid szemű rizsek nem annyira elterjedtek, mint az egyes hosszú szemű fajták, vitathatatlanul ott a helyük a köztudatban. Fontos megérteni a különbségeket a rizsfajták között, még ha nem is sushihoz használjuk őket.
Barnarizs
A barnarizs a hagyományos rizs hántolatlan változata. Mivel a szemek héjának magasabb a zsírtartalma, ezért hántolatlanul hamarabb megromlik. Ez az oka annak, hogy hántolt rizsből sokkal többet állítanak elő, mint hántolatlanból. A hántolatlan rizsnek magasabb a rost- és a vitamintartalma, sok benne a szelén és a magnézium, tehát jóval egészségesebb, mint fehér társa. A barnarizs elkészítésénél fontos, hogy figyeljünk az arányokra. Kevés olajon való rövid pirítás után egy egységnyi rizshez minimum két egységnyi, tehát legalább dupla annyi víz szükséges.
Risotto rizs (Arborio és Carnaroli)
A risotto rizs hófehér színű, és magas keményítő tartalmának köszönheti, hogy nehezen szétfőzhető. A rizottó az észak-olasz konyha egyik alappillére. A rizottófőzés szinte semmiben sem hasonlít az általunk már jól begyakorolt rizsfőzési módszerekhez, ezt az ételt alapjában véve is állandó kavarás mellett, nagy lángon kell főzni, elkészítéséhez pedig vajat, alaplevet, sokszor bort és sajtot is használunk. A legjobb rizottórizsfajták az Arborio és a Carnaroli.
Jázmin rizs
Illatos rizsféle, amely már itthon is egyre nagyobb népszerűségnek örvend, minden étel mellé kiváló választás, vigyázni kell azonban, nehogy túlfőzzük. A főzés során a rizsszemek egymáshoz tapadnak (ettől azonban egyáltalán nem lesz „szottyos” az étel állaga), akár pálcikával is könnyen fogyasztható.
Basmati rizs
Indiai rizsféle, sajnos az ára nem alacsony, azonban még így is érdemes néha egy-egy csomaggal vásárolni belőle, az íze ugyanis nagyon egyedi, karakteres, és számos ételhez kitűnően passzol. Kétféle basmatit különböztethetünk meg: a fehéret és a barnát. A barna basmati jóval több rostot, B-vitamint tartalmaz, mint fehér társa, ezért a dietetikusok előszeretettel ajánlják. A basmati rizs - ahogy a többi rizsfajta - nem tartalmaz glutént, ezért egészségesebb, mint más gabonák, forrás után pedig akár már 6-8 perc alatt is elkészül.
Vadrizs
Önálló ételként, rizssalátaként vagy köretként fogyaszthatjuk, ám elkészítési ideje elég hosszú, ez a gabonaféle pedig egészen biztos, hogy nem fog összetapadni a főzés során. Ahhoz, hogy a vadrizs megpuhuljon, legalább 40-50 percre van szükségünk.
Sushi kiegészítők és a tálalás
A sushit gyakran fogyasztják különféle szószokkal. Japánban a vaszabi nagyon népszerű, európaiak számára kissé talán túl erős, de vannak, akik szeretik. Az egzotikus országok gyakran alkalmazzák az erőset, mint mikrobaölő anyagot, ezzel védve magukat az esetleges ételmérgezéstől. Erre kiváló módszer a vaszabi fogyasztása, ami eredetileg vízitormából készül. Akik nem bírják a csípőset, azok számára a szójaszósz ajánlott. Szusievés közben érdemes még édes, tartósított gyömbért eszegetni, ami szintén segít megtisztítani az emésztőrendszert. A kész lazacos-avokádós sushit szójaszósszal és wasabival tálaljuk, savanyított gyömbért is fogyaszthatunk hozzá.
Sushi készítése kezdőknek, egyszerűen és gyorsan!!!
A házi készítésű sushi igazi csemege, amely egyedi ízű, egészséges és megfizethető. A megfelelő hozzávalók, eszközök és felszerelések kiválasztásával ízlésünknek megfelelően készíthetjük el. Fontosak az összetevők és az eszközök. Az alapanyagokon kívül szükségünk lesz egy praktikus bambusz alátétre, amely segít a sushi formázásában. Ez az az eszköz, amely megkönnyíti a sushi feltekerését, és használata tökéletesen formázott sushit eredményez.
tags: #milyen #rizset #hasznalnak #a #szusihoz