Bevezetés a Mindenmentes Sütés Világába
A modern táplálkozástudomány és az egészségtudatos életmód egyre inkább előtérbe helyezi az allergénmentes ételek fogyasztását. Ebben a szellemben születtek meg a „mindenmentes” ételek, amelyek mentesek a leggyakrabban problémákat okozó allergén anyagoktól, mint például a glutén, tej, tojás, szója, stb. Az újdonsült életmódváltók és a növényi alapú étrend követői között sokan vannak, akik lemondtak a hagyományosan tojással, tejjel, búzalisztből készülő süteményekről, piskótákról. A mindenmentes piskóta sütése kezdetben fejtörést okozhat, sokaknak tömör, ragadós, vagy nyers maradt az eredmény. Pedig a gluténmentes piskóta sütése egyszerűbb, mint gondolnád, csupán ismerni kell a piskótasütés technikáját. Ahhoz, hogy tökéletes gluténmentes piskótát süss, ismerned kell a saját sütődet, és esetleg többször kell próbálkoznod, mire elégedett leszel a végeredménnyel.
Az Alapok: Piskóta és Annak Változatai
Sok fajtája létezik a piskótáknak (például hideg vagy meleg úton felvert, könnyű, vagy nehéz piskóta, mint például az olajos piskóta rizslisztből), de kezdjük most az alapokkal. A piskótát mindenki szereti, sok változatban kipróbálható, lehet az olajos, vajas, joghurtos, tojásos vagy épp tojás nélküli. A piskóta akkor tökéletes, ha légies, szép magasra megemelkedik. A masszát megsütheted tortaformába vagy tepsibe simítva is. A legtöbb torta alapja mindössze 3 hozzávalóból készül: tojás, liszt és cukor.
Hagyományos Piskóta Sütésének Fortélyai
A hagyományos piskóta sütésekor számos apró részletre érdemes figyelni. A tojást annak ellenére, hogy nem kell hűtőben tárolni, mégis sokan ott tartják. Ez egy majonéz készítésekor előnyös lehet, de a piskóta sütésekor nem. Piskóta sütése előtt legalább egy órával az előkészületek előtt vedd ki a hűtőből a tojásokat (ha ott tartod). A felhasznált cukor egyharmadát add a tojássárgákhoz, és egy vastagabb szálú habverővel addig keverd, amíg a kristályok felolvadnak, és a tojás kifehéredik. Akár kézzel, akár géppel vered fel a tojássárgát és a tojásfehérjéket, fontos, hogy a használt eszközök patyolat tiszták legyenek. A tojások feltörésekor ügyelj arra, hogy a fehérjés részbe véletlenül se kerüljön a sárgájából, és természetesen arra is, hogy a tojás héja se essen az alapanyagokba. A tojásfehérjéhez adj egy csipet sót, és kezd el lazán felverni. Addig verd, amíg 70%-osan megkeményedik. Ilyenkor már masszív a hab, és a tál alján még már nincs folyékony rész, de még nem emelhetnéd a fejed fölé. Gyakori hiba, hogy a két tojásos részt egy laza mozdulattal egymásba keverik, ettől könnyen összeeshet a hab. A cukrászatban az alábbi technikát alkalmazzuk: a krémes tojássárgába először egy habkártyányi fehérjehabot keverünk alaposan, majd ezt öntjük a maradék tojáshabra, amit pár mozdulattal, alulról felfelé mutató irányban átforgatunk. A lisztet át kell szitálni mielőtt a habba kevernéd! Ennek köszönhetően nem lesz csomós, és még extra levegőt is viszel majd a kész masszába. Először a liszt felét szitáld a tojásos krémbe és határozott mozdulatokkal szintén alulról felfelé keverd bele.
PISKÓTA amit nem tudsz elrontani. /kezdőknek is/
Mindenmentes Piskóta: Az Egészséges Alternatíva
A „mindenmentes” piskóta gluténmentes. „Mindenmentes” piskóta receptjeink olyan lisztekből és lisztkeverékekből állnak, amelyek nyomokban sem tartalmaznak glutént, mindemellett ügyeltünk arra is, hogy hosszú távú jóllakottságot nyújtsanak, elfogyasztásukat követően ne szívódjanak fel pillanatokon belül, és ne okozzanak hirtelen vércukorszint emelkedést. Természetesen tejtől, tejtermékektől és tojástól is mentesek a „mindenmentes” piskóta receptjeink, így tökéletesen beilleszthetőek vegán életmódba is. Ráadásul számos mindenmentes piskótában nincs margarin sem, sőt sütőport sem kell hozzáadni a tésztához. A blog receptjeit pontosan betartva „mindenmentes” piskótáink megemelkednek, és épp olyan levegősek lesznek, mint a tejjel-tojással készült, klasszikus piskóták.
Lisztválaszték a Mindenmentes Piskótához
A gluténmentes piskóta sütéshez bármilyen gluténmentes sütemény lisztet használhatsz. A gluténmentes piskóta lisztkeverékből is készülhet, de nagyon finom a rizslisztes piskóta is. Sőt, elkészítheted darált dióval vagy más olajos magvakkal is. A gluténmentes piskóta mandulalisztből például egy igazi különleges finomság. Fontos megjegyezni, hogy cukorbetegeknek a lisztet is le kell cserélni, mivel a keményítő (ami a lisztkeverékben van) szintén nem jó nekik.
Édesítőszer Alternatívák
A cukor negyedannyi nevű édesítővel helyettesíthető, de figyelni kell rá, hogy cukorbetegeknek, ahogy említettük, a lisztet is le kell cserélni. A „mindenmentes” piskóták semennyi, vagy minimális kókuszolajat tartalmaznak, mindegyikről elmondható, hogy jelentősen kevesebb zsírtartalmúak, mint a hagyományos társaik. Minden Szafi Reform és Szafi Free termék szójamentes, így a szójára érzékenyek is bátran fogyaszthatják őket.
Sütési Technikák és Tippek a Tökéletes Mindenmentes Piskótához
A piskóta sütésekor nem javasolt kivajazni vagy olajozni a formát, mert az lehúzza a tortalap széleit és formátlan lesz. Ha nem szeretnéd, hogy leragadjon, akkor szilikonos sütőpapírral béleld ki a formát. A kapcsos tortalapok aljához könnyű ráilleszteni egy korong alakú sütőpapírt. A forma szélét vékonyan olajozd meg, és erre tapassz rá sütőpapír csíkokat. Az egyik tipikus hiba a türelmetlenség. A piskótát jól meg kell sütni. Akkor jó, ha a kérge már barnás. Ha ez nem tetszik, a végén levághatod, de kell az idő, hogy teljesen átsüljön. A piskótát hidegen, recés hosszú pengéjű késsel, fűrészelő mozgással kell szeletelni, darabolni.
Sütő Specifikumok és a Tűpróba
Biztosan sokat olvastál már arról, hogy ahány sütő, annyiféleképpen működik. Ez sajnos így van. A receptekben általában megadnak egy sütési hőfokot, módot és időt, de ezek csak irányadók. Ahhoz, hogy tökéletes gluténmentes piskótát süss, ismerned kell a saját sütődet. Lehet, hogy többször kell próbálkoznod, mire elégedett leszel a végeredménnyel. Ha gyengébb teljesítményű a sütőd, a javasolt sütési idő lejártakor szúrj a tészta közepébe egy hústűt. Ha ráragad a tészta, akkor tovább kell sütnöd. Innentől türelemjáték következik.
PISKÓTA amit nem tudsz elrontani. /kezdőknek is/
Egy Kipróbált Mindenmentes Piskóta Recept
Sokféle piskótát kipróbáltam már, de valahogy egyik se volt az igazi. Ízre jó volt, de szétesett vagy gyönyörű szépen nézett ki, de ehetetlen lett. Addig addig próbálgattam mindig egy kis módosítással, amíg végül megszületett ez a recept, ami azóta is a kedvencem.
Hozzávalók:
- 250 g Aldis Happy Harvest - Enjoy Free! (ez valószínűleg egy gluténmentes lisztkeverék)
- További hozzávalókat nem említ a szöveg ebben a részben, de feltételezhetően tartalmazza a mindenmentes piskótákhoz szükséges alapanyagokat, mint folyadék (növényi tej), esetleg plusz édesítő és zsiradék.
Elkészítés:
- Kimérjük a hozzávalókat, a sütőt 180 fokra előmelegítjük.
- A lisztet átszitáljuk és kézi habverővel összekeverjük a száraz hozzávalókat, lehetőleg ne hagyjunk benne csomókat.
- Hozzáadjuk a tejet és simára keverjük (ezt is érdemes kézi habverővel, lehet géppel is, de tapasztalataim szerint, úgy keverés közben csomósodik a liszt és darabok maradnak a tésztában).
- Tortaformába öntjük és megsütjük. A sütésnél érdemes tűpróbát alkalmazni.
TIPP: Ha csak gyümölcsös piskótát készítesz egyfajta lisztből, akkor azt érdemes frissen elfogyasztani, hogy ne száradjon ki.
További Mindenmentes Piskóta Receptötletek
Készíts Te is „mindenmentes” piskótát, amely megállja a helyét akár szülinapi torta alapnak, vagy egy hétköznapi gyümölcsös sütinek is. Ha csak egy lisztkeveréket szeretnél használni a „mindenmentes” piskótádhoz, akkor válaszd az egyik legegyszerűbb, zsírszegény „mindenmentes” piskóta receptet!
Ha a kakaós változatra vagy kíváncsi, de esetleg olyan számára készíted a „mindenmentes” piskótát, aki kakaóporra is érzékeny, akkor süsd meg a megfelelő alternatív receptet. Abban az esetben, ha arra vágysz, hogy a „mindenmentes” piskótád szénhidrátcsökkentett étrendbe is beilleszthető legyen, akkor léteznek erre is speciális receptek. Magas fehérjetartalmú, zsírszegény „mindenmentes” piskótára vágysz? Érdemes kipróbálni a kifejezetten erre a célra kifejlesztett recepteket. Ezek csak néhány példa a „mindenmentes” piskóta receptjeink közül. A lisztet szitáljuk keverőtálba, majd forgassuk hozzá a sót, cukrot, vaníliás cukrot, szódabikarbónát és a sütőport. A piskótát toljuk 180 fokosra előmelegített sütőbe, és 15-20 perc alatt süssük készre.
Szerzői Jogok és Felhasználási Korlátozások
A blogon elhelyezett receptek szerzői jogi védelem alatt állnak, azok magánhasználatot meghaladó, kereskedelmi vagy üzleti célú felhasználása szigorúan tilos, és jogi lépéseket von maga után!
tags: #mindenmentes #piskota #suti