Mindent Bele Savanyúság: 24 Órás Receptek és Tippek

Bár a boltok polcain ma már nagyon sokféle savanyúság kapható, és általában nem is rosszak, azért azt senki sem vitatja, hogy az otthoni savanyúságnak más az íze. Az otthon készített, friss és ropogós savanyúságok egyedi ízvilágot és textúrát kínálnak, amelyek messze felülmúlják a kereskedelmi változatokat. Ez a cikk bemutatja, hogyan készíthetünk gyorsan és egyszerűen "mindent bele" savanyúságokat, amelyek már 24 óra elteltével fogyaszthatóak.

A Savanyúságkészítés Alapjai és Hagyományos Módszerek

A savanyúságkészítés évezredek óta bevált tartósítási módszer, amely nemcsak megőrzi a zöldségeket, hanem különleges ízvilágot is kölcsönöz nekik. A hagyományos receptek gyakran igénylik a dunsztolást és hosszabb érlelési időt, de léteznek gyorsabb eljárások is, amelyekkel rövid időn belül élvezhetjük a házi finomságokat.

Vizes Uborka

A szép, hibátlan uborkákat megmossuk, majd nagy edénybe tesszük. Sós vízzel leforrázzuk, ehhez 1 liter vízhez 2 dkg sót veszünk. Ebben a sós lében hagyjuk kihűlni az uborkákat. Az üvegek aljára kaprot, meggyfalevelet és szemes borsot rakunk. Az uborkákat függőlegesen, szorosan egymás mellé beleállítgatjuk, és tetejüket hámozott, hosszában félbe vagy négyrét vágott tormával szorítjuk le. A sós vizet még egyszer felforraljuk, kihűtjük, és az uborkára öntjük. Azonnal leköthetjük, és a kamrába tehetjük. Fontos megjegyezni, hogy ezt a savanyúságot ne tartsuk el január-februárnál tovább.

Ecetes Uborka

Apró, 6-8 cm-es, frissen szedett, egészséges uborkákat több vízben megmosunk, majd üvegbe rakunk. Fűszereket rakhatunk közéjük ízlés szerint: kaprot, tormát, gyömbért, meggyfalevelet, hosszú csöves paprikát. Egy liter vízhez 1-2 dl ecetet, 2 dkg sót és 4 dkg cukrot számítunk. Az ecetes vizet felfőzzük, és langyosra hűtve az uborkára öntjük. Pergamennel vagy celofánnal kötjük le.

Paradicsompaprika Ecetben

Szeptemberben a szépen kifejlett, húsos paprikákat rakjuk el ecetbe, de a paprika teljesen hibátlan legyen. Jól megmossuk, vízben azonban sokáig ne hagyjuk állni. Szárait vágjuk rövidre, és egészben hagyva tegyük nagyobb üvegekbe. Enyhén ecetes-sós-cukros vizet forralunk, lehűtjük, és a paprikára öntjük. Hogy a paprikák ne emelkedjenek fel a vízben, két pálcikát keresztbe helyezünk az üveg hajlásába. Lekötjük és szárazgőzbe tesszük. Felbontás után nem szükséges egyszerre fogyasztani, mert az ecetes vízben továbbra is megmarad.

Ecetes Szilva

A teljesen hibátlan, nem túl érett, még kemény szilvákat megmossuk, üvegekbe rakjuk. Az üvegeket teletöltjük hideg vízzel - így mérjük meg, hogy mennyi lére lesz szükségünk -, majd a vizet leöntjük. Beleteszünk literenként 1 dl ecetet, 25 dkg cukrot, 2-3 szegfűszeget és egy darabka fahéjat. Jól felforraljuk, utána langyosra hűtjük, és az üvegekbe tett szilvára szűrjük. A tetejére egy késhegynyi benzoesavas nátriumot teszünk, lekötjük, és mindjárt a helyére tehetjük, nem kell kigőzölni.

Sültpaprika-saláta

A szép húsos zöldpaprikákat megmossuk, megtörölve a tűzhely lapjára tesszük - gáztűzhelynél vastag védőlemezt tegyünk alá - és kis lángon átsütjük. Ezután tálba tesszük, egy kissé megsózzuk, és letakarjuk, hogy a gőzben álljon. Vékony héját lehúzzuk, kicsumázzuk, szeletekre vágjuk, és kisebb üvegekbe rakjuk, hogy lehetőleg egyszeri használatra elfogyjon. A szokásosnál savanyúbb ecetes salátalevet készítünk, megsózzuk, megcukrozzuk, felforraljuk, és még forrón a paprikára öntjük. Tetejére kb. egy ujjnyi olajat öntünk, lekötjük, és a forrástól számított fél óráig lassan kigőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni.

Ecetes Hagyma

Az apró hagymákat megtisztítjuk, és sós-ecetes vízben 1-2 percig forraljuk. Ezután leszűrjük, a hagymákat kisebb befőttes üvegekbe tesszük. Sóval, cukorral, törött borssal, esetleg tárkonylevéllel ízesített salátaecetet készítünk, felforraljuk, majd ha lehűlt, a hagymára öntjük. Lekötjük. Nem kell kigőzölni, azonnal a kamrába tehetjük. Hűvös helyen tartsuk.

Gyors "Mindent Bele" Savanyúságok

A "bedobálós" vagy "dobálós" savanyúságok a nyár egyik slágerei, különösen a kovászos uborka mellett. Ez a módszer rendkívül egyszerű és időtakarékos, hiszen nincs szükség celofánra, üvegekre, forralásra vagy dunsztolásra. Akkor is eltehetünk ilyen savanyúságot, ha megvesszük a hozzávalókat a piacon, mert nincs kiskertünk.

Némethné Borbás Anikó Dobálós Savanyúsága

Némethné Borbás Anikó sok éve készít dobálós savanyúságot, amelynek receptje a család szakácskönyvét gazdagítja. Gyermekkorától szeret kertészkedni, és fontosnak tartja, hogy mindig legyen néhány négyzetméter konyhakertjük. A bedobálós savanyúságot azért szereti, mert tényleg nem kell hozzá különösebben "érteni", hiszen csak az összetevők mennyiségére kell figyelni, a többi szinte már gyerekjáték.

Hozzávalók:

• Zöldségek ízlés szerint (uborka, zöldparadicsom, hagyma, pepperoni, almapaprika, cseresznyepaprika, karfiol)
• Kapor (1 csomag)
• Só, cukor, ecet, szalicil, borkénpor

Elkészítés:

1. A zöldségeket (uborka, zöldparadicsom, hagyma, pepperoni, almapaprika, cseresznyepaprika, karfiol) alaposan mossuk meg, és győződjünk meg róla, hogy egészségesek és frissek legyenek. Az apró hagymákkal sem kell bajlódni, a nagyobbakat negyedelhetjük.
2. Az almapaprikát egészben is tehetjük bele, de van, aki megfelezi. Ha nem mindenki szereti a csípős savanyút, érdemes két részletben elkészíteni, mert a csípős almapaprika és a cseresznyepaprika erejét bizony átveszik a mellé társított zöldségek is.
3. Egy műanyag, fedeles vödörbe rétegezzük a zöldségeket.
4. Rárakunk 10 dkg sót, 40 dkg cukrot, 6 dl 10%-os ecetet, 1 evőkanál szalicilt és 1 teáskanál borkénport.
5. Jól átkeverjük, kézzel. Fontos, hogy kézzel ne nyúljunk bele, mert az beindít bizonyos nemkívánatos biológiai folyamatokat.
6. Ráteszünk egy kisebb üveg tányért, hogy leszorítsuk a zöldségeket, majd a fedelét ráborítjuk, de nem szorítjuk le teljesen.
7. Az elkészítéstől számítva 3-4 hét múlva már fogyasztható, de bizonyos zöldségeknek (pl. karfiol) kicsit több érési idő kell.
8. A legjobb választás egy műanyag, fedeles vödör. Kis adagokban akár üvegbe is rakhatjuk, vagy műanyag, fedeles, zárható, csalamádés vödörbe is tehetjük.
9. Tipp: Csak műanyag kanállal szedjünk belőle, fémmel nem, mert elszínezi.

Folyamatosan Tölthető Savanyúság

Egy nápolyis, átlátszó vödörbe (kb. 3-4 literes) kimostam forró vízzel. A zöld paradicsomokat és a hagymákat megmostam, a nagyobb paradicsomokat kettévágtam. Leszedtem a paprikákat, kicsumáztam, kettévágtam. A vödörben kevertem össze a savanyúság levét, majd a hozzávalókat beledobáltam, rátettem egy kisebb üveg tányért, hogy leszorítsam, a fedelét ráborítottam, de nem szorítottam le. Kb. 7 nap múlva elkezdtük fogyasztani, azóta is emelgetjük le a tetejét. Még fogok tenni bele szeletelt sárgarépát, karfiolt, darabolt káposztát. Már a hagymákat pótolni kezdtem: a nagyobb hagymákat megpucolom, ketté, vagy 4 felé vágom és mehet is bele. Egész télen folyamatosan pakolhatjuk bele azt, amit szeretnénk és be tudunk szerezni. Talán nem is kerül ki nálunk a kamrába.

Különleges Savanyúságok

A hagyományos receptek mellett léteznek különleges savanyúságok is, amelyek új ízeket és textúrákat kínálnak.

Különleges Fokhagyma

Hozzávalók 2 db 2 dl-es üveghez:

• 10 fej zsenge fokhagyma
• 2 dl száraz fehérbor
• 1 dl borecet
• 2 evőkanál kristálycukor
• 2 babérlevél
• 1 kávéskanál egész bors
• 1 kávéskanál só

Elkészítés:

1. A fokhagymafejeket megtisztítjuk.
2. A bort, a borecetet, kevés vizet, a cukrot, a babérlevelet, az egész borsot, 1 kávéskanál sót összekeverjük, és felforraljuk.
3. A fokhagymát a forrásban lévő pácléhez adjuk, majd ha felforrt, levesszük a tűzről.
4. A fokhagymát leszűrjük, és kis üvegekbe rakjuk, majd a levét a fűszerekkel ismét felforraljuk, és a fokhagymára öntjük.
5. Légmentesen lezárjuk, és száraz, hűvös helyre tesszük.

Provánszi Marinírozott Zöldség

Hozzávalók kb. 7 db 370 ml-es üveghez:

• 3 db piros, 3 db sárga kaliforniai paprika
• 50 dkg cukkini
• 50 dkg padlizsán
• 50 dkg apró paradicsom
• A pácléhez: 5 dl fehébor, 5 dl fehérborecet, 5 dl víz, 1/2 citrom szeletelve, 1 evőkanál mustármag, 15-15 szem szegfűszeg és fekete bors, 3 kávéskanál só, 30 dkg cukor, 5 fokhagymagerezd, 1/2 csomó kakukkfű, 2-3 ág rozmaring, 1 tasak tartósítószer

Elkészítés:

1. A paprikát félbevágjuk, széles csíkokra szeleteljük. A cukkini és a padlizsán végeit levágjuk és felszeleteljük. A paradicsomot keresztbe bevágjuk, forrásban lévő vízbe mártjuk. Héját lehúzzuk, félbevágjuk.
2. A pácléhez felforraljuk a bort, ecetet, vizet, a citromszeleteket, mustármagot, szegfű- és feketeborsot, sót és cukrot, majd lefedve 10 percig hagyjuk forrni.
3. Utána a hozzáadott paprikával 7 percig, a cukkinival és a padlizsánnal további 2 percig forraljuk. Végül beletesszük a paradicsomot, és a levet felforrósítjuk.
4. A fokhagymát szeletekre vágjuk. A kakukkfű- és rozmaringleveleket letépkedjük.
5. A zöldségeket habszedő kanállal kivesszük a léből, és a fokhagymával, kakukkfűvel, rozmaringgal együtt az előkészített üvegekbe töltjük.
6. A levet fedő nélkül ismét kb. 10 percig forraljuk, utána levesszük a tűzhelyről, és belekeverjük a tartósítószert. Átszűrjük, és az üvegeket peremig töltve a zöldségekre öntjük. Mindegyiket lezárjuk és a tetejükre fordítva kb. 5 percig állni hagyjuk.

Édes-Savanyú Tök

Hozzávalók:

• 4 kg tök
• Borecet és víz (1 kg, előkészítés után mért tökhöz 1,25 dl ecet és 1,25 dl víz)
• Az ecet és cukoroldathoz: 65 dkg cukor, 5 dl borecet, 5 dl víz, 4 szegfűszeg, 20 g feketebors, 4 babérlevél, 2 fokhagymagerezd, 4 szárított, piros csilipaprika, 1 tasak tartósítószer

Elkészítés:

1. A tököt negyedeljük, belsejét kiszedjük, meghámozva kis kockákra vágjuk, tálba tesszük.
2. Az ecetet és a vizet elvegyítjük, a tökre öntjük, és letakarva egy éjszakán át hűvös helyen tartjuk. Ezután a tököt habszedő kanállal kivesszük és lecsöpögtetjük.
3. Az ecetes cukoroldathoz a cukrot felforraljuk az ecettel, vízzel, szegfűszeggel, borssal, babérlevéllel, fokhagymával és a csilivel.
4. A tököt adagonként kb. 5 perc alatt üvegesre (nem túl puhára) pároljuk benne, majd az előkészített üvegekbe tesszük.
5. A levet újra felforraljuk, majd levesszük a tűzhelyről, és belekeverjük a tartósítószert. Átszűrve, az üvegeket peremig töltve, azonnal a tökre öntjük.
6. Ezután mindegyiket lezárjuk és tetejükre fordítva kb. 5 percig állni hagyjuk.

Magyaros Zöldségsaláta

Hozzávalók:

• 1 kg zöldpaprika
• 1 kg paradicsom
• 1 kis fej (kb. 75 dkg) fejes káposzta
• 1 nagy hagyma
• 1 pepperoni
• Az ecet-cukor oldathoz: 1 l fűszer- vagy fehérborecet, 1,5 l víz, 15 dkg cukor, 4 kávéskanál só, 3 evőkanál fekete bors, 1 tasak tartósítószer

Elkészítés:

1. A paprikát félbevágjuk, keskeny csíkokra szeleteljük. A paradicsomot negyedeljük. A káposztát nyolcadoljuk, legyaluljuk. A hagymát, a pepperonit vékony karikákra vágjuk.
2. Valamennyi hozzávalót összekeverjük és az előkészített üvegekbe töltjük.
3. Az ecet-cukor oldathoz az ecetet felforraljuk a vízzel, cukorral, sóval és borssal. Keverés közben forraljuk, amíg a cukor feloldódik.
4. Az oldatot tűzforrón a zöldségekre öntjük, az üvegeket lezárjuk.
5. 12-24 óra múlva az oldatot leöntjük, felforraljuk, a tűzhelyről levéve belekeverjük a tartósítószert, majd a forró folyadékot peremig a zöldségekre öntjük.
6. Az üvegeket lezárjuk és tetejükre fordítva 5 percig állni hagyjuk.

Hasznos Tippek és Tanácsok

A savanyúságkészítés során néhány alapvető szabály betartása elengedhetetlen a sikerhez és a tartósítás megfelelő működéséhez.

• Üvegek előkészítése: Ellenőrizzük, hogy az üvegek, illetve a tetejük nem repedtek-e. Mindegyiket alaposan mossuk ki mosószerrel, forró tiszta vízzel öblítsük át, majd fejjel lefelé hagyjuk teljesen megszáradni.
• Celofán használata: Az üvegek bekötéséhez a celofánt előre vágjuk fel. Felhasználás előtt mártsuk vízbe, és gumival szorítsuk az üveghez.
• Zöldségek minősége: Az üvegekbe kerülő zöldségek mindig legyenek teljesen frissek és egészségesek.
• Fűszerek és ízesítés: A csalamádéhoz ízlés szerint válogathatjuk össze a hozzávalókat. A lényeg, hogy mindent egyszerre tegyünk bele!
• Színmegőrzés: Ha az ecetes lébe késhegynyi borként is teszünk, a paprika gyönyörű fehér marad.
• Tárolás: A savanyúságot mindig hideg, sötét, levegős helyen tároljuk. A felbontott üvegeket tegyük a hűtőszekrénybe!
• Kerüljük a fém eszközöket: Gyerekkoromban hallottam, hogy semmilyen savanyúságba, befőttbe, salátába, gyümölcslevesbe, kompótba nem szoktam fémkanállal vagy fémvillával belenyúlni, mert elszínezi. Érdemes műanyag kanalat használni.

Savanyúságtartósító Termékek

A boltok polcain már számtalan olyan termék van, amely megkönnyíti az otthoni munkát. Fontos, hogy a csomagoláson írtakat mindig olvassuk el használat előtt, és tartsuk be a siker érdekében!

Savanyúságtartósító por (pl. Dr. Oetker)

• Ajánlás: Elsősorban savanyúságok tartósításához ajánlja a gyártó, szalicil helyett.
• Felhasználás: A tasak tartalmát előzőleg fel kell oldani forró vízben, és a kihűlt felöntő léhez adni, 10 literhez elegendő. A csomagoláson olvasható leírás pontos utasításokat ad.

Célra kész savanyúság felöntő lé (pl. Lucullus)

• Felhasználás: Rendkívül egyszerű. Savanyúságokhoz is ajánlják. Egyszerűen az üvegbe szedett alapanyagok tetejére kell szórni belőle egy keveset.

Fix savanyúságpor (pl. Haas)

• Felhasználás: A tasak tartalmát 1,8 dl vízzel kell összekeverni, és 5 percig forralni. Ha édesebben szeretjük a savanyúságot, 4-5 evőkanál cukrot is tehetünk bele. Fontos, hogy óvatosan melegítsük, mert könnyen habzik, és kifut. A főzés végén 4 dl 10%-os ecetet kell belekeverni, és kihűteni. Az üvegbe készített zöldségekre kell önteni. Az így készített lé egy ötliteres üveghez elegendő.
• Összetevők: Só, tartósítószerek, ízfokozó, fűszerek, stabilizátor, cukor, kapor, antioxidáns.

Kapros savanyúságtartósító fűszerkeverék (pl. Dr. Oetker)

• Felhasználás: A csomag tartalma 5 liter savanyúság elkészítéséhez elegendő. A keveréket 1,75 dl vízzel, 2,5 dl 10%-os ecettel és 15 dkg cukorral kell elkeverni, és 3-5 percig forralni. A kész levet ízlés szerint még további ecettel savanyíthatjuk vagy cukorral édesíthetjük (édesítőszert is használhatunk). Az üvegbe készített zöldségeket a forró lével kell leönteni, lezárni, és kihűteni. További sterilizálásra (dunsztolás) nincs szükség.
• Összetevők: Só, tartósítószer, mustármag, kapor, koriander, fekete bors, babérlevél.

Savanyúság készítő por (pl. Vegeta)

• Felhasználás: A gyártó gondosan leírja, hogyan kell elkészíteni. Felhívja a figyelmet, hogy további tartósítószert nem kell használni hozzá. A por 2 ötliteres savanyúság eltevéséhez elegendő. A tasak tartalmát 4,5 liter forrásban levő vízbe szórjuk, néhány percig együtt forraljuk, majd kihűtjük. Ekkor 4 dl 20%-os vagy 8 dl 10%-os ecetet öntünk hozzá. Az üvegekbe rakott zöldségekre öntjük. A leírásból kiderül, hogy cukrot is tehetünk bele, ha édesebben szeretjük a savanyút.
• Összetevők: Konyhasó, tartósítószer, mustármag, koriandermag, kapormag, fekete bors, babérlevél.

Csípős savanyúságtartósító fűszerkeverék (pl. Dr. Oetker)

• Felhasználás: Tartalma 5 liter savanyúság elkészítéséhez elegendő. A keveréket 1,75 dl vízzel, 2,5 dl 10%-os ecettel és 15 dkg cukorral kell elkeverni, és 3-5 percig forralni. A kész levet ízlés szerint még további ecettel savanyíthatjuk vagy cukorral édesíthetjük (édesítőszert is használhatunk). Az üvegbe készített zöldségeket a forró lével kell leönteni, lezárni, és kihűteni. További sterilizálásra (dunsztolás) nincs szükség.
• Összetevők: Só, tartósítószer, mustármag, kapor, chili, koriander, fekete bors, babérlevél.

Karfiol Pritaminpaprikával

2 kg karfiolt alaposan megmosunk, rózsáira szedünk. Fél kg pritaminpaprikát megmosunk, kicsumázunk, gerezdekre vágunk. 3 szál póréhagymát megmosunk, vastag karikákra vágunk. Az üveget elmossuk és hagyjuk lecsepegni. A savanyúságtartósítót elkeverjük 1,8 l vízzel, és 5 percig forraljuk. Levesszük a tűzről, hozzáöntjük a 4 dl 10%-os ecetet, és hagyjuk kihűlni. A zöldségeket üvegbe rakjuk, annyi levet öntünk rá, hogy ellepje. Az üvegeket lezárjuk és hűvös, száraz helyre tesszük.

A "mindent bele" savanyúságok és a gyors, 24 órás receptek lehetővé teszik, hogy bárki könnyedén elkészíthesse saját, ízletes savanyúságait, legyen szó tapasztalt befőzőről vagy kezdőről. Az egyszerűség és a gyorsaság ellenére az ízélmény garantáltan kiváló lesz.

tags: #mindent #bele #savanyusag #recept #24 #oras