A kukorica a nyár egyik legmeghatározóbb növénye, amely augusztus közeledtével éri el a csúcsát. Bár robogunk a „vízválasztónak” számító augusztus 20-i dátum felé, pánikra semmi ok, még bőven van időnk többször begyújtani a kerti grillt, és elkészíteni a kedvenc fogásainkat. A kukorica ugyanis nemcsak főzve kínál kulináris élvezeteket, hanem grillre dobva, sütőben sütve vagy akár konzervből „tuningolva” is új dimenziókat nyithat az otthoni gasztronómiában.
A grillezett kukorica művészete
Több módszer létezik a grillezett kukorica elkészítéséhez, mindegyik finom, de kicsit más végeredményt ad. Az alapos előkészítés kulcsfontosságú, hiszen a hőkezelés módja határozza meg a szemek állagát és ízvilágát.
Sütés csuhéban - A lágyabb élmény
Először is süthetjük csuhéban, ez kívánja a legkevesebb aktív előkészítést. Akkor javasoljuk, ha édes, kevésbé füstös szemeket szeretnénk, ugyanis a csuhé miatt nem érintkezik közvetlenül a ráccsal a kukoricacső. Fontos azonban, hogy legalább 45 percre áztassuk a kukoricát hideg vízbe, hogy a csuhé meg ne égjen. Természetesen érezni fogjuk rajta a grillezett aromát, de csak lágyabban.
Közvetlen sütés - Az intenzív füstös karakter
Meg is tisztíthatjuk a kukoricát, azaz megszabadíthatjuk a csuhétól és a „bajuszoktól”. Utóbbit érdemes minél alaposabban eltávolítani, ugyanis a megmosott, olajjal vékonyan átkent kukoricacső közvetlenül a grillrácsra kerül. Amikor már majdnem jó, érdemes még egyszer átkenni, de ezúttal már fűszeres olajjal. Ezzel viszont már ne süssük sokat, egyes fűszerek, fűszerkeverékek ugyanis gyorsan megéghetnek. Az így elkészített kukorica finom, intenzíven füstös ízű.
Grillezz kukoricát profi módon!
Fűszeres csomagolás
De mi a helyzet akkor, ha nemcsak füstös, hanem fűszerekkel sült kukorica a cél? Ebben az esetben az alaposan megpucolt kukoricacsövet tetszés szerint fűszerezzük (olajat érdemes használni), majd alufóliába csomagoljuk. Így a fűszerek a gőzben és a saját levében mélyen beivódnak a szemekbe, miközben a hő egyenletesen járja át a csövet.
Sütőben sült variációk
Nemcsak a grill, de a sütő is kiváló terep a kukorica elkészítéséhez. Egy különlegesen finom, gyors köret bármilyen hús mellé, de akár önmagában, friss kenyérrel is fogyasztható a sült kukorica szalonnafalatokkal és fehérborral.
Elkészítése: kivajazott jénai tálba öntöm a kukoricát, rászórom a csinos hasábokra szelt szalonnát és a gerezdelt paradicsomot. Megöntözöm a borral, óvatosan sózom, borsozom. Betolom a sütőbe, és kb. 35-40 percig közepes lángon sütöm. Egyszer megkeverem, hogy a szalonna minden oldala átsüljön. Ha a szalonna ropogósra pirult, máris tálalható. A kukorica édessége és a szalonna sós-füstölt íze különösen harmonizál.
Parmezános sült kukorica
Érdemes kipróbálni a következő, pofonegyszerű receptet, amelyhez mindössze öt alapanyagra lesz szükséged: kukoricára, vajra, parmezánra, sóra és borsra. A kukoricát kivételesen nem főzzük, hanem sütőben sütjük. A vaj és a parmezán találkozása egy sós, krémes réteget képez a szemek felszínén, ami teljesen új szintre emeli az egyszerű kukoricát.
A konzerv kukorica újragondolása
A konzerv kukorica az egyik legpraktikusabb alapanyag, amihez bármikor nyúlhatunk, ha gyors és finom ételt szeretnénk készíteni. Legyen szó egy könnyű salátáról, egy gyors levesről vagy akár egy hétvégi rakott fogásról, a konzerv kukorica mindig ott lapul a kamrapolcon. Mégis, sokszor érezzük úgy, hogy az íze messze elmarad a frissen főtt kukoricáétól: kicsit fémes, kicsit állott, és valahogy nem olyan üde. A jó hír az, hogy mindezen egy meglepően egyszerű lépés sokat javíthat.
Az öblítés titka
Bár elsőre apróságnak tűnik, a konzerv kukorica leöblítése nagyon sokat számít. A gyártás során ugyanis a szemek hosszabb ideig állnak a konzervlében, ami miatt akár fémes mellékíz is kialakulhat. Ez az íz pedig könnyen átterjedhet magukra a kukoricaszemekre. Egy gyors, hideg vizes öblítés azonban szinte csodát tesz: frissebb, tisztább, természetesebb ízt kapunk.
Az öblítés más szempontból is jó döntés. A konzervlé sokszor tartalmaz hozzáadott sót, cukrot vagy keményítőt, aminek mennyisége márkánként eltérő lehet. Egy kis víz nemcsak ezeket mossa le, hanem a termék nátriumtartalmat is csökkentheti. Egyes kutatások szerint akár 12%-kal is kevesebb sót viszünk be, ha a kukoricát alaposan leöblítjük - már egy rövid, pár másodperces vizes zuhany is sokat számít.
Hogyan érjük el a profi állagot?
A folyamat gyerekjáték. Fogjunk egy szűrőt, öntsük bele a kukoricát, majd hideg vízzel alaposan mossuk át. Érdemes erőteljesen megrázni, hogy a szemek felületéről minden felesleges lé lejöjjön. Ezután hagyjuk legalább két percig csepegni. Ha még így is túl nedvesnek tűnik, használjunk papírtörlőt: egy gyors leitatás csodát tesz az állaggal.
Van azonban egy másik, kicsit időigényesebb módszer is: a rövid előfőzés. Ehhez csak forráspontig hevített víz kell, amelybe két percre beleöntjük a lecsepegtetett kukoricát. A gyors főzés felfrissíti, majd leszűrve még roppanósabb és illatosabb lesz.
Ízfokozó trükkök, amiket a profik is használnak
Miután leöblítettük, már csak rajtunk múlik, mennyire „tuningoljuk fel” a kukoricát. Egy csipet só vagy cukor sokszor csodát tesz, de vigyázzunk, könnyű túlzásba esni. Ha
tags: #mindmegette #sult #kukorica