Fagylalt Minőségi Tanúsítvány és Tudnivalók: Édes Kísértés a Tányérban

A nyár bekövetkeztével egyre többször vágyunk valamilyen hűsítőre a nagy melegben. A fagylalt, ez a cukrászati technológiával, speciális fagyasztással készülő vendéglátóipari termék, sokak kedvence. Azonban nem minden fagylalt egyforma, és a minőségi tanúsítványok, valamint az előállítási tudnivalók ismerete elengedhetetlen ahhoz, hogy valóban élvezhessük ezt a hideg nyalánkságot, és biztosak lehessünk abban, hogy a legjobb minőséget kapjuk.

A Fagylalt Definíciója és Típusai

Az élelmiszerkönyv szerint a fagylalt „cukrászati technológiával, speciális fagyasztással, jellemzően a fogyasztás helyszínén készülő, vendéglátó-ipari termék”. Előállítható pasztőrözéssel, vagy hideg eljárással, fagylaltporból, sűrítményből, pasztából, tejjel vagy vízzel, élelmiszer-adalékanyagok (például habosítók, sűrítők) és járulékos anyagok (például gyümölcs, dió, mandula, pisztácia, gyümölcskonzerv stb.) hozzáadásával. Az utóbbi időben azonban az sem ritka, hogy az egyik vendéglátóhelyen készített fagylaltot a hűtőlánc biztosításával másik értékesítő helyre szállítják.

A szakemberek megkülönböztetik a hagyományos, kézműves fagylaltot, amelyet a cukrászmester készít, a porfagylaltot, amelyet iparilag előállított porkeverék vízzel hígítása után fagyasztanak le. Nem sorolják a fagylaltok közé a kanállal adagolt jégkrémeket, bár ezek a felületes szemlélődő számára a kínáló pultban külső megjelenésükben hasonlóak.

Jégkrém és Parfé

A jégkrém élelmiszeripari körülmények között, meghatározott összetevőkből (zsiradék, fehérjék, gyümölcsök, ízesítő anyagok, zselatin stb.) hőkezeléssel, zárt technológiával, rendszerint homogénezéssel, szükség szerint érleléssel és hűtött állapotban végzett habosítással, majd fagyasztással készül. Szilárd vagy pépes szerkezetű, csomagolt élelmiszeripari termék, amelyet fagyasztott állapotban tárolnak, szállítanak, árusítanak és fogyasztanak. A vendéglátóhelyekre kész állapotban szállítják ki.

A parfé a habbá vert natúr vagy ízesített, esetleg színezett, pasztőrözött tejszínből és fagylaltból egyneműsítéssel vagy rétegezéssel készített, formába töltött és fagyasztott édesség.

Gyümölcsfagylalt és Kézműves Variációk

A gyümölcsfagylalt a gyümölcs tartalma mellett lehet vizes és tejes alapú. A kézműves fagylaltok készítői, de a jégkrémek gyártói is gyakran készítenek tejtartalmú alapléből is gyümölcs ízesítésű termékeket. A tejtermékek tejből, tejszínből, vajból és gyümölcsökből állnak, míg a vizesek gyakorlatilag csak vízből és a gyümölcsből.

A Minőségi Fagylalt Ismérvei

De hogyan lehet felismerni az igazán jó fagyit, akár még azelőtt, hogy belenyalnánk? És mire kell figyelni a kóstolásnál?

Szín és Színezékek

Bár (főleg gyerekként) kifejezetten csiklandozzák az ember kíváncsiságát a lehetetlen színű fagyik, érdemes tudni, hogy a nagyon élénk színű termékek figyelemfelkeltő árnyalatát sokszor mesterséges színezékkel érik el, holott az igazán jó minőségű fagylalthoz eleve nincs szükség ilyesmire. A mesterséges ételszínezékek bizonyítottan károsak lehetnek a gyerekek szervezetére, ezért érdemes őket (fagyiban és más nyalánkságban is) kerülni. Ha pedig egy fagyizóban egy-egy készítmény gyanúsan színes, érdemes gyanút fogni a többi termék természetességével kapcsolatban is. A mélysárga dinnyefagyi vagy a hirtelen zöld pisztácia helyett keressük a szinte csak krémszínű és az alig zöld árnyalatokat.

Manapság egyébként előfordul, hogy a kiváló fagyit kínáló cukrászdák is megpróbálják kiszolgálni a közönség igényét, és valamilyen lehetetlen színű „gyerekfagyit” is felvesznek a kínálatba. Ha bízunk a cukrászdában, bátran kérdezzünk rá, mivel színezik az adott terméket, mert előfordulhat, olyan természetes anyaggal, mint például a spirulina. Az igazán jó minőségű fagylaltok sem ételfestéket, sem egyéb adalékanyagot nem tartalmaznak, ezeket a termékeket a neves cukrászdák és kézműves fagyizók kínálatában találjuk meg. A porokból készülő termékek esetében találkozhatunk élelmiszer-színezékkel.

Választék és Frissesség

Ha az ember visszaemlékszik a gyerekkorára, és eszébe jut a kis cukrászdák 4-5 tételből (csoki, vanília, eper, puncs, sztracsatella, pisztácia) álló választéka, ma csak tátja a száját, amikor meglátja egy-egy nagyobb cukrászda 30-40, vagy akár még több elemből álló kínálatát. Pedig nem biztos, hogy a több jobb is. Ahogy az éttermek esetében, a fagyizóban is jó jel lehet egy valamivel szűkebb választék, amivel könnyebb garantálni, hogy annak minden egyes eleme tökéletesen friss és finom legyen. Ezzel szemben a több tucat fagyiból mindig lesz olyan, ami lassabban pörög ki, és ezért esetleg tovább időzik a konténerben.

Állag és Textúra

Ha kóstoltál már olasz fagyit, vagy volt szerencséd itthon kiemelkedő minőségű termékhez, pontosan tudod, hogy annak nemcsak az íze, de az állaga is isteni. Ez azt jelenti, hogy egyszerre krémes és könnyű, ugyanakkor nem annyira súlytalan, hogy 1-2 másodperc alatt eltűnjön a nyelveden. A jó fagylalt jellemzője a különböző textúrák találkozása, a nyúlós, roppanós és krémes állag egyaránt megjelenik a fagylaltban. Az olvadás után szétterül, és nem marad meg habként.

Az igazán jó fagyi ugyanakkor nem szabad, hogy zsíros érzetet keltsen: ha az ember úgy érzi, kellemetlenül fel akart tapadni a szájpadlására a fagylalt, annak valószínűleg az az oka, hogy valamilyen zsírosabb, (részben) növényi eredetű cukrászkrémmel készül tej vagy tejszín helyett. Utóbbi még jól is hangozhat, ha kerülni szeretnénk a tejterméket, de hidd el, fogyasztani nem nagy élmény az ilyesmit.

Íz és Édesség

A legfőbb mérce természetesen a fagyi íze: a jó minőségű fagyi nemcsak jól néz ki, de az íze is remek, azaz egyből felismerhető benne a karakterét adó alapanyag, emellett nem émelyítően édes, és nincs „ízesítő íze” sem (nehéz elmagyarázni, de ha ettél már banános ízesítésű csokit, akkor tudod, hogy aránylik a „banáníz” a banán ízéhez). A jó fagylalt színe nem túl erős és nem túl halvány, az íze hosszantartó, erős és intenzív, nem fordulhat elő, hogy egy ízbomba kerül a szájunkba, majd onnan pillanatokkal később eltűnik.

Nem egyedieskedésre gondolunk itt, hanem arra, hogy egy igazán jó fagyizóban a cukrász vagy fagyimester energiát fektet abba, hogy izgalmas kínálatot állítson össze, és legyen legalább néhány olyan terméke, ami egyedileg jellemzi őt és a cukrászdát. Ellenben érdemes gyanút fogni akkor, ha egy cukrászdában egymást érik a „hupikék törpikék”, vagy „rágógumi” elnevezésű és ezekhez hasonló sosevolt ízek, amik egyrészt jó eséllyel valamilyen színezékkel készülnek, de még ennél is valószínűbb, hogy eleve kész porból állították elő őket. Nem véletlen, hogy két sarokkal arrébb pont ugyanabban a színben pompáznak és pontosan ugyanolyan ízűek.

Adalékanyagok és Készítési Módok

A hagyományos főzött fagylaltok lényegében mind tejből, tejszínből, tojássárgájából és ízesítő anyagokból, vagyis cukorból, glükóz-fruktóz szirupból, gyümölcs sűrítményekből, mézből készül. Az ipari fagylalt, amely többnyire üzemekben készül, nem tartalmaz tojássárgáját és tejszínt sem, legfeljebb azok porított változatát. A fagylalt hideg és meleg eljárással egyaránt készülhet, nincs jó és rossz elkészítési mód.

Az emulgeáló-szerek használatát semmi nem tiltja, de ezeket próbáljuk kerülni. A legtöbbször az olcsó pálmazsírral vagy margarinnal találkozhatunk, korábban előszeretettel használták a jilk nevű emulgeátort is. A fagylaltban elég sok levegő van. Az összetevők között szerepel az E471, ami az egészségre ártalmatlan emulgeálószereket tartalmaz. Ezek azonban nagy mennyiségű levegőt képesek elnyelni. Ezért ne csak a fagylalt térfogatát, hanem a tömegét is nézd meg, amikor vásárolsz. Könnyen kiderülhet, hogy néha a fele levegő.

Higiénia és Élelmiszerbiztonság

A fagylalt összetétele (magas folyadék-, fehérjetartalma, és más gyorsan romló összetevők) miatt kiváló táptalaja a gyomor-bél rendszert megbetegítő baktériumoknak. Csomagolatlan, ezért könnyen szennyeződhet (például cseppfertőzéssel, piszkos kéztől, adagolókanáltól, díszektől, környezetből). Állandó hűtést igényel, néhány °C fok hőmérséklet-emelkedés a felületén olvadáshoz, gyors romláshoz, baktériumok fokozottabb szaporodásához vezethet. Ezért fagylaltot és kanállal adagolva értékesített jégkrémet csak megbízható helyen vásároljon, vagy ha otthon készíti, fokozottan ügyeljen a higiéniára.

A Vendéglátóhelyek és Személyzet Higiéniája

• A kiszolgáló személyek ápoltak, megjelenésük higiénikus, hajuk, ruházatuk tiszta és rendezett. A kezek, körmök tiszták, kézékszereket nem viselnek, bőrükön nincsenek sérülések, elváltozások.
• Ha a pultban van és látható a hőmérő, érdemes rápillantani.
• Az elkészült fagylaltot mélyhűtőben tárolja.

Előállítási Helyszín és Eszközök

A fagylalt előállítására és árusítására szolgáló létesítményt olyan helyen lehet kialakítani és működtetni, ahol a készítmény szennyeződésének veszélye nem áll fenn és a létesítmény működéséhez szükséges ivóvíz és energiaellátás, valamint a szennyvízelhelyezés biztosított. Fagylaltot szabadtéren előállítani tilos.

Az előállító helyiségekben hideg-meleg folyóvizet kell biztosítani. A kéz tisztításához mosdókagylót kell felszerelni. Az edények, eszközök, gépek tisztításához, fertőtlenítéséhez megfelelő méretű, legalább kétmedencés mosogató és csepegtető tálca szükséges.

A fagylalt előállításával foglalkozók részére kétrészes szekrénnyel ellátott öltözőt és előtérrel rendelkező illemhelyet kell létesíteni. Az előtérben hideg-meleg folyóvizes kézmosót, kéztisztító- és kézfertőtlenítő szert, körömkefét, kézszárítót vagy egyszer használatos törölközőt kell biztosítani.

Hulladékkezelés és Vegyi Anyagok

A hulladék gyűjtésére mosható és fertőtleníthető, fedeles hulladékgyűjtőt kell alkalmazni, amelyet naponta üríteni, tisztítani és fertőtleníteni kell. A vegyi anyagok hulladékait elkülönítetten (szelektíve) kell gyűjteni. Az engedélyezett tisztító, fertőtlenítő, rovar- és rágcsálóirtó szereket eredeti csomagolásban vagy feltűnően megjelölve, zárt szekrényben elkülönítve kell tárolni.

Gépek és Edények

Fagylalt előállítására, tárolására és szállítására csak élelmezés-egészségügyi szempontból megfelelőnek minősített gépet szabad használni, amelyből egészségre káros anyag nem kerülhet a fagylaltba, jól tisztítható, fertőtleníthető és abból az öblítővíz maradéktalanul kiüríthető. Az előállítás során használt edényeket, eszközöket maradandóan meg kell jelölni és csak a jelölésnek megfelelő célra használhatók. A hűtő-, fagyasztóberendezések előírt hőfokát és a hőfok mérésére szolgáló hőmérőt folyamatosan biztosítani és ellenőrizni kell.

Nyersanyagok és Hőkezelés

A fagylalt előállításához, a mosogatáshoz, a kézmosáshoz, a tisztálkodáshoz és a takarításhoz csak ivóvíz minőségű víz használható fel. A fagylalt alaplevet, illetve a nyersanyagokból készített folyékony fagylaltot az összeállítást követően legkésőbb 1 órán belül +65 °C-on 30 percig, +70 °C-on 10 percig vagy +82-+85 °C-on 30 másodpercig tartó vagy ezzel egyenértékű hőkezelésnek kell alávetni és a pasztőrözést követően 2 órán belül +8 °C alatti hőmérsékletűre hűteni.

A gyártás során pasztőrözött alapléből, illetve a nyersanyagokból pasztőrözéssel készült folyékony fagylaltot a hőkezelés befejezésétől számított 12 órán át +10 °C alatt vagy 24 órán át 0-+5 °C közötti hőmérsékleten szabad tárolni, továbbá tiszta edényben, lezárva, szennyeződéstől védve szabad tárolni és szállítani az azonosító jelölésekkel ellátva.

A fagylalt alapléhez és a folyékony fagylalthoz csak pasztőrözött, illetve hőkezelt anyagok adhatók. Kivétel az adalékanyagok, szeszes italok, ivóvíz és a megfelelően tisztított friss vagy fagyasztott gyümölcs. A gyümölcs a folyékony fagylalthoz csak közvetlenül a fagyasztás előtt adható.

Tojás és Egyéb Összetevők

Nyers tojás a fagylalt gyártáshoz csak abban az esetben használható, ha hozzáadását a gyártás során pasztőrözési folyamat követi. Kizárólag sértetlen, friss, tyúktojás használható fel. A tojást feltörés előtt az erre kijelölt helyiségben és edényekben mosni, fertőtleníteni és folyóvízzel öblíteni kell. A frissen készített tojáslét 3 órán belül fel kell használni, és addig +5 °C alatt kell tárolni.

Fagylalt Árusítás és Jelölés

A fagylalt csak az adagoló pultban elhelyezhető, adagolás célját is szolgáló tiszta, fedővel és azonosító adatokkal ellátott edényben tárolható, illetve szállítható. A fagylalt hőmérséklete a fogyasztó részére történő átadásig nem emelkedhet -8 °C fölé.

Árusítási Feltételek

• Fagylalt csak szennyeződéstől védelmet nyújtó berendezésből árusítható. Az árusítás alatt a fagylalt felolvadástól való megóvása érdekében a hűtőpult hőfokát folyamatosan ellenőrizni kell.
• Egy tégelyben csak egyféle fagylalt árusítható. A maradék fagylalthoz újabb készítésű nem tehető.
• Az árusításból visszamaradt fagylaltot újra feldolgozni tilos.
• A fagylalt adagolására használt rugós kanalat ivóvíz minőségű, legalább óránként cserélendő vízzel, vízvezetékkel ellátott helyen folyóvízzel kell öblíteni.
• A fagylaltot tiszta adagoló eszközzel, az élelmezés-egészségügyi követelményeket kielégítő minőségű, tiszta tölcsérben, edényben egyéb csomagolóanyagban - a fogyasztói csomagolású jégkrémet eredeti csomagolásban - lehet kiszolgálni.
• A fogyasztói csomagolású jégkrémet az értékesítőhelyen legalább -18 °C hőmérsékletet biztosító hűtőpultból, ládából lehet kiszolgálni.

Lágyfagylalt és Speciális Termékek

Lágyfagylaltgépen történő fagyasztás esetén a folyékony fagylalt az elkészítéstől számított 12 órán belül hozható forgalomba, illetve tárolható a gépben. A lágyfagylaltgép feltöltésének időpontját (nap, óra), a betöltött folyékony fagylalt mennyiségét és megnevezését a fagylaltkönyvben kell feltüntetni. A gép tartályában lévő folyékony fagylalt hőmérséklete nem emelkedhet +8 °C fölé. Tilos a tartályban visszamaradt folyékony fagylalthoz újabb készítésűt önteni!

A különleges táplálkozási igényt kielégítő fagylalt elkülönítve, feltűnő felirattal megjelölve és az OÉTI engedélyben előírt tájékoztató adatokat feltüntetve árusítható. Cukrászdákban találkozhatunk diabetikus fagylaltokkal, egyes üzletek polcain laktózmentes jégkrémekkel is. Aki allergiás valamely élelmiszerre/élelmiszer-összetevőre, figyeljen arra is, hogy mivel díszítették a terméket. A fagylalt összetevőiről kérjen tájékoztatást az eladótól.

Mozgóárusítás

Üzlethelyiségen kívül és mozgóárusítással csak olyan területen lehet fagylaltot árusítani - a zárt csomagolású készítmények kivételével - ahol sem a járműforgalom, sem egyéb környezeti tényező azt nem szennyezheti és minőségét nem károsíthatja. A mozgóárusításhoz közegészségügyi hozzájárulást kell kérni, amelyben az árusítás feltételeit és a forgalmazható termékek körét kell meghatározni.

Jelölési Követelmények

Szállítás esetén valamennyi adatot fel kell tüntetni, az előállítás helyén történő forgalmazás esetén a *-gal jelölt adatok elegendőek. Az adatokat csomagolási egységenként a csomagolóanyag külső felületén - fedeles edény használatakor az edény oldalán - kell feltüntetni.

• A gyártás során pasztőrözött fagylalt alaplé és a folyékony fagylalt megjelölése:
  • a készítmények megnevezése*
  • a gyártó és a forgalomba hozó neve és telephelye
  • tiszta tömeg* (ml)
  • felhasználható: nap/óra*
  • tárolási hőmérséklet
  • deklarációköteles élelmiszer-adalékanyagok
• A fagylalt megjelölése:
  • a készítmény megnevezése*
  • a gyártó és a forgalomba hozó neve és telephelye
  • tiszta tömeg* (g)
  • forgalomba hozható: nap/óra*
  • deklarációköteles élelmiszer-adalékanyagok
• A mélyhűtött fagylalt és a kanállal adagolható jégkrém megjelölése:
  • a készítmény megnevezése*
  • a gyártó és a forgalomba hozó neve és telephelye
  • tiszta tömeg* (g)
  • minőségmegőrzés lejárati időpontja (év/hó/nap)*
  • tárolási hőmérséklet
  • adagolópultba helyezést követő forgalmazhatósági időtartam
  • tégelyazonosító jel
  • deklarációköteles élelmiszer-adalékanyagok
• A fogyasztói csomagolású parfé jelölése:
  • a készítmény megnevezése
  • a gyártó neve és telephelye
  • tiszta tömeg (g)
  • minőségmegőrzés lejárati időpontja (év/hó/nap)
  • tárolási hőmérséklet
  • deklarációköteles élelmiszer-adalékanyagok
  • energiatartalom
• A különleges táplálkozási igényt kielégítő fagylalton a fentebb felsoroltakon kívül az engedélyben előírt adatokat is fel kell tüntetni.

Minőségellenőrzés és Modern Technológia

A tejipari élelmiszeriparban állandóan jó minőségű és szigorú előírásoknak megfelelő termékek előállítására van szükség olyan alapanyagokból, amelyek összetételükben vagy fizikai tulajdonságaikban változhatnak. A tejfeldolgozásban szerepet játszó tipikus gyártási folyamatok, például a termikus ciklusok és a mechanikai műveletek (keverés, szűrés, dagasztás, préselés stb.) Jelentősen megváltoztathatják a reológiai tulajdonságokat, és viszont a végtermék jellemzőit. A gyártási folyamat vezérléséhez először meg kell határozni, majd meg kell mérni azt a minőséget vagy paramétert, amely a folyamat aktuális állapotát jellemzi. A legtöbb tejtermelési folyamat folyadékokat és félszilárd anyagokat tartalmaz.

A Viszkozitás Fontossága a Tejtermékeknél

A textúra az a szájban érzett „érzés”, amikor a terméket elfogyasztják, általában a termék viszkozitásának mérésével értékelik, és „meg tudja csinálni vagy megtörheti” a termék fogadását. A textúra fontosságát növeli az a bonyolult mód, ahogyan kölcsönhatásba lép magasabb profilú csapattársaival: íz, aroma és zamat. Az élelmiszer-reológia közvetlenül összefügg a végtermék fogyasztók általi elfogadásával.

• Joghurt: Az erjesztett tej, mivel a joghurt reológiai viselkedése a tej koncentrációjától, összetételétől és előkezelésétől (különösen hőkezelésétől), az indító kultúrától és az inkubációs körülményektől függ.
• Vaj: A tejzsír-mátrix elsősorban a vaj textúrájáért felel, amely egy folyékony olaj-közegbe öntött zsírkristályok háromdimenziós hálózatából áll.
• Tej: A tej a tejzsír emulziója vizes oldatban, amely sokféle fehérjét, laktózt és sót tartalmaz. Amikor ezt a tejet a gyárban homogenizálják, ezek a gömbök megtörnek, és a zsír kisebb cseppekbe oszlik, fehérjék által is stabilizálva.
• Krém: A krém a tejzsír koncentrált vizes fázisú emulziója; a koncentráció a krém típusától függ.
• Jégkrém: A fagylalt nagyon összetett termék; tartalmaz többek között tejzsírcseppeket, de tartalmaz cukorkristályokat, jégkristályokat és légbuborékokat is.
• Sajt: A sajtban a tej kazeintartalma jelentősen befolyásolja az oltó gél reológiai tulajdonságait, kötési sebességét és maximális feszességét.
• Tejpor: A szárítás hatékonyságát nagyrészt a porlasztás mértéke határozza meg, amely közvetlenül arányos a betápláló oldat viszkozitásával. Így a tej viszkozitása a porlasztási lépésben döntő hatással van a keletkező tejpor jellemzőire.

Viszkozitásmérés a Gyártási Folyamatban

1. Viszkozitásmérések a készítmények tervezésénél: A folyamatmérnökök alkalmazzák a termék tulajdonságainak kifejlesztéséhez.
2. Valós idejű fejlődés: A folyamatban lévő folyadék belső viszkozitásának mérése betekintést engedhet a folyamat valós idejű fejlődésébe. Például, viszkozitás monitorozása a túró előállításának „vágási idejének” eldöntésére.
3. Keverési/keverési folyamat végpontjának kimutatása: A keverési folyamat során a viszkozitás jellemzése hasznos a stabilitás és a végpont meghatározásában. A homogenizálás során sok tejtermék (amelyek emulziók) jelentős viszkozitásnövekedésen mennek keresztül, amikor a cseppméret csökken. Ennek a növekedésnek az összege tehát jó mutató lesz az emulzió minőségének.

A viszkozitás befolyásolja a termék szájérzetét. A tejtermékkészítmények összetett rendszerek, széles körű alkalmazásokkal és kereskedelmi felhasználással. A tejtermékek feldolgozásával foglalkozó mérnökök és üzemüzemeltetők felismerik a viszkozitásmérés szükségességét, és megfelelő korrekciós intézkedésekkel beavatkoznak a kiváló minőségű és következetes termékreológia előmozdítása érdekében.

Online Viszkozitásmérés a Gyártásban

A folyadék viszkozitásának figyelemmel kísérése egy folyamat során gyakran azt jelenti, hogy a folyadékból mintát veszünk egy tartályból vagy csővezetékből, és a mintát olyan laboratóriumba viszik, ahol annak reológiai tulajdonságait laboratóriumi viszkoziméteren vagy reométeren mérik. Ezt a rendszert off-line vagy kézi vezérlésnek hívják, számos nyilvánvaló hátránnyal - időigényes és gyakran pontatlan még tapasztalt üzemeltetőknél is.

Az alternatíva egy in-line viszkoziméter használata, amely folyamatosan figyeli a folyadék viszkozitását a folyamat során. Ez a műszer kimeneti jelet ad, amely, ha megjelenik, a kezelő számára biztosítja a folyamat irányításához szükséges információkat.

Rheonics Érzékelők a Tejiparban

Rheonics élelmiszeripari folyamatvezérlő szenzorai a folyamatirányítási technológia fejlesztésével párhuzamosan képesek növelni a folyamatok automatizálási szintjét, és felkészíteni a gyári mérnököket arra, hogy a digitalizálás, a folyamatadatok realizálása és a hosszú távú cselekvési tervek, adat- alapú karbantartási és megbízhatósági tervezés, valamint magas ismételhetőség a tejtermékek minősége és állaga tekintetében.

Rheonics SRV és SRD érzékelők egy soros szimultán sűrűség- és viszkozitásmérő eszköz. Ezek a műszerek kimeneti jelet adnak és leolvasnak egy szoftverpanelen, amely, ha megjelenik, a kezelő számára biztosítja a folyamat irányításához szükséges információkat. Alternatív megoldásként lehetséges, hogy a kimenetet elküldjük egy automatikus folyamatvezérlőnek (Rheonics RheoPulse, ahol automatikus adagolás történik).

Az SRV érzékelő egy sorban helyezkedik el, így folyamatosan méri a viszkozitást (és SRD esetén a sűrűséget). A riasztások úgy konfigurálhatók, hogy értesítsék az üzemeltetőt a szükséges lépésekről, vagy a teljes kezelési folyamat teljesen automatizálható RPTC-vel (Rheonics Prediktív nyomkövető vezérlő). Az SRV használata a tejtermék-előkészítési folyamatban javítja a termelékenységet, a haszonkulcsot és a szabályozási megfelelést.

Az SRV és SRD Előnyei

• Kompakt és karbantartásmentes: Az érzékelők kompakt kialakításúak az egyszerű OEM- és utólagos telepítéshez. Nem igényelnek karbantartást vagy újrakonfigurálást.
• Pontos és megbízható: Az érzékelők pontos, megismételhető eredményeket biztosítanak, függetlenül attól, hogy hogyan és hol vannak felszerelve, anélkül, hogy szükség lenne speciális kamrákra, gumitömítésekre vagy mechanikai védelemre.
• Robusztus kialakítás: Rheonics SRV és SRD egyedülálló, szabadalmaztatott koaxiális rezonátort használnak, amelyben az érzékelők két vége ellentétes irányba csavarodik el, kiiktatva a szerelésükön fellépő reakciónyomatékokat, és ezáltal teljesen érzéketlenek a szerelési körülményekre és az áramlási sebességekre.
• Folyamatos felügyelet: Az SRV folyamatosan figyeli és ellenőrzi a viszkozitást (és a sűrűséget SRD esetén), és adaptív módon aktiválja a szelepeket a keverék alkotórészeinek adagolásához.
• Tisztítási ellenőrzés: Az SRV (és az SRD) figyeli a folyadékvezetékek tisztítását azáltal, hogy figyelemmel kíséri a tisztítószer/oldószer viszkozitását (és sűrűségét) a tisztítási szakasz során. Az érzékelő észlel minden apró maradványt, így a kezelő eldöntheti, hogy a vezeték tiszta-e / alkalmas-e a célra.
• Biztonsági tanúsítványok: Rheonics gyújtószikramentes érzékelőket kínál, amelyek ATEX és IECEx tanúsítvánnyal rendelkeznek veszélyes környezetben való használatra.

Alkalmazási Példák

1. Permetezési folyamat optimalizálása szárított tejtermelésben: A permetezési eljárás hatékonysága a permetszárítóba belépő koncentrált tej viszkozitásától függ. Ha a viszkozitás túl magas, a szórási folyamatot hátrányosan befolyásolja, és romlik a folyamat hatékonysága és a termék minősége.
2. Csokoládéval bevont édesipari termékek megtakarításai a csokoládéfogyasztásban: Az olvasztott csokoládé viszkozitása fontos az édességek bevonása során. Ha a viszkozitás túl magas, akkor túl sok csokoládé tapad a termékhez, így a folyamat kevésbé gazdaságos, és ha a csokoládé nem elég viszkózus, akkor túl kevés ragaszkodik hozzá a termékhez.

A NÉBIH Ellenőrzések és a Fogyasztói Tájékoztatás

A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) is rendszeresen teszteli a fagylalt előállító létesítményeket és termékeket. A NÉBIH munkatársai érzékszervi bírálatot, élelmiszerbiztonsági ellenőrzést, kedveltségi és mikrobiológiai vizsgálatot egyaránt végeznek.

Egy korábbi komplex vizsgálat során hét esetben tárt fel a vizsgálat élelmiszerszennyezési kockázatot, ami többnyire a rendetlenségből, vagy a nem megfelelő technológiai fegyelemből eredt. A vizsgált fagylaltozók jól és biztonságosan üzemeltethető fagylaltfőző, hűtő, illetve fagyasztó berendezésekkel és pultokkal üzemeltek. A hűtéssel sehol nem volt probléma, a fagylaltok hőmérséklete mindenütt megfelelő volt. Takarítással és mosogatással kapcsolatos hiányosság viszont minden harmadik helyen akadt.

A fogyasztók megfelelő tájékoztatása hagyott némi kívánni valót maga után. A csokoládéfagyik érzékszervi bírálatakor a leggyengébb termék is „átlagos” lett. Az eperfagyi felhozatal már nem volt ilyen kedvező, jócskán akadt „átlag alatti” termék is, amit aromaszegénység és jellegtelenség, azonosíthatatlan utóíz, és a szájban hagyott zsíros érzet jellemzett.

Összességében elmondható, hogy a minőségi fagylalt megkülönböztetése és a biztonságos fogyasztás érdekében fontos odafigyelni mind az alapanyagokra, mind az előállítási körülményekre, mind pedig a modern technológiai megoldásokra, amelyek segítik a gyártókat a kiváló minőségű termékek előállításában.

tags: #minosegi #tanusitvany #fagylalt