Szlovákia, vagy ahogy régiesen emlegettük, Felvidék, gazdag kulináris hagyományokkal rendelkezik, amelyek mélyen gyökereznek a történelemben és a helyi alapanyagokban. Az itt élő népek évszázadok óta formálják konyhaművészetüket, melynek eredményeként számos egyedi és ízletes fogás született. Az alábbi cikkben bemutatjuk a szlovák konyha néhány jellegzetes elemét, különös tekintettel a mirelit és friss alapanyagok felhasználására, valamint olyan különlegességekre, mint a világhódító tócsni és a magyar gasztronómia nyári sztárja, a hekk.
A tócsni, a „világhódító” burgonyás lepény
A tócsni, lepcsánka, rösztike, bandurák, bramburák, harula, krumplis placki - a történetírók szerint ez a fogás innen, Szlovákiából, azaz Felvidékről származik. Akárhogy is van ez, az egyik legrégebbi burgonyás fogásról van szó, mely meghódította már szinte az egész világot.
Egyszerű elkészítés, sokféle íz
A tócsni elkészítése rendkívül egyszerű. Az alaprecepthez szükséges hozzávalók: 1 kg krumpli, 2 tojás, 2-3 evőkanál liszt, olaj. A krumplit hámozzuk, lereszeljük. Ehhez adjuk a tojásokat, a lisztet, megsózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük. Fontos, hogy a sóval óvatosan bánjunk, hiszen a burgonya nagyon sok sót tud felvenni, melyet később, a sütés után „álnok” módon kiad magából, így ha véletlenül túlsóznánk, fuccs a finom éteknek. Ezt úgy előzhetjük meg, ahogy édesanyám egy barátnője javasolta: süssünk meg egy pici tócsnit és kóstoljuk meg. Ha jó, mehet a többi, ha valami hiányzik, sózzuk, fűszerezzük. Tuti tipp.
Serpenyőben olajat melegítünk (ha az olajat nagyon megforrósítjuk, akkor a tócsni belseje nyers marad!). A burgonyamasszát evőkanál segítségével az olajba tesszük, a kanál hátával lepényekké simítjuk. Mindkét oldalát kb. 5-5 percig szép aranybarnára sütjük. Papírszalvétára szedjük, hogy a felesleges zsiradékot leitassuk. Forrón tálaljuk, mert csak így igazán finom. Megkenhetjük fokhagymával, vagy adhatunk mellé tejfölt, vagy akár mindkettőt.
A felhasználói információk alapján a burgonya pucolása és reszelése során érdemes egy burgonyát nagy lyukú reszelőn lereszelni, míg a többit apró lyukún. Ez a lépés kihagyható, de sokan szeretik, ha vannak benne nagyobb burgonyadarabok is. Nem szabad állandóan utánalisztezni, mert nem lesz jó ízek terén. A forró, olajos serpenyőben sütéskor csak épp legyen benne olaj, ne ússzon az olajban.
Kiegészítések és változatok
A tócsnihoz remekül illenek a különböző szószok. A képen látható például kolbászos és sonkás-szalámis szósz is. A kolbászos szósz elkészítése teljesen egyszerű: tejfölt keverjünk ki apróra vágott kolbásszal és szalámival.
A töltött burgonya szintén egy izgalmas variáció. Hozzávalók: 8 db burgonya, 40 dkg darált sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 12 dkg füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. étolaj, pirospaprika, őrölt bors, só, köménymag. A krumplikat meghámozzuk, majd közepüket kivájjuk. A kiszedett burgonyát megfőzzük, összetörjük, majd a darált húshoz keverjük. Beletesszük a megpirított hagymát, az összepréselt fokhagymát, a paprikát, sót, borsot, és köménymagot is. Az egészet alaposan elkeverjük, majd ezt töltjük a krumplikba.
Hagyományos szlovák ételek
A szlovák konyha nem csupán a tócsniból áll, számos más ínycsiklandó fogást is tartogat.
Sztrapacska füstölt szalonnával
A sztrapacska egy igazi klasszikus. Az elkészítéséhez a szalonnát apró darabokra vágjuk, kanál zsíron kisütjük, és a kisült szalonnadarabokat kiszedjük a zsírjából. A krumplit meghámozzuk, megmossuk, apró lyukú reszelőn lereszeljük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy jól szaggatható legyen. Megsózzuk. Közben egy nagy fazékba vizet teszünk főni. Amikor felforrt, sót teszünk bele, és galuskaszaggatón beleszaggatjuk a sztrapacskát. Amikor megfőtt - nagyon rövid idő alatt fő - leszűrjük, és beleforgatjuk a füstölt szalonna kisütött zsírjába. Azonnal tálaljuk.
Brindzás galuska (Halušky)
A brindzás galuska a szlovák nemzeti étel. A nyolcvan dkg lisztet 6 tojással, némi sóval egy megfelelő tálban simára összegyúrjuk, majd 3 cipót csinálunk belőle, melyeket egyenként nyújtófával 2 mm vastagra kinyújtunk. Az így kapott tésztalapot 6-8 mm szélesre felvágjuk. Forró lobogó vízben kifőzzük, leszűrjük és egy tálban a hozzáadott 20 dkg zsírral, jól összekeverjük. A 60 dkg brindzát (melynek Békéscsabán egy speciális száraz változatát használják!) fél liter tejfellel összekeverve egy tepsiben rétegesen a tésztára rakjuk. Tetejére akár szalonnadarabkákat is tehetünk.
Káposztás kockák
A káposztás kockák szintén egyszerű, de laktató fogás. Hozzávalók: 1 nagy fej káposzta, 2,5 dl olaj, 1 kg liszt, 3 csapott ek. só, 2 tojás, 3 dkg élesztő, 2 dl tejföl. A káposztát lereszeljük, besózzuk, majd kinyomkodjuk, és a 2,5 dl olajban megdinszteljük, teszünk bele borsot. Hirtelen soknak tűnhet az olaj, de nem kell az egészbe más zsiradék. Hagyjuk egy kicsit hűlni. Közben a lisztet összekeverjük a maradék sóval és a tejfölben elkevert élesztővel. Majd a káposztával összekeverjük. Előfordul, hogy kell még hozzá liszt. Pihentetjük 1 órát, majd kinyújtjuk. Időszűke és lustaság miatt nem szaggatjuk, hanem kb. 3x3 centis kockákra vágjuk. Tepsibe helyezzük, és tojással megkenjük.
Kifli szilvalekvárral
Élesztővel, liszttel és tejjel kovászt készítünk. Melegre tesszük, és kelni hagyjuk. Lisztet, cukrot, tejet, sót és megkelt kovászt összekeverve hólyagosra verjük. 1,5-2 órára melegre tesszük kelni. Ha a tészta megkelt, és zsírral vékonyra megkenjük, majd összehajtogatjuk, újra kinyújtjuk, s megint megkenjük. A műveletet háromszor megismételjük. Az utolsó nyújtás után háromszögletű darabokra vágjuk, és szilvalekvárral megtöltjük, kifli-alakúra formázzuk.
Töltött ételek és sültek
A szlovák konyha számos töltött és sült ételt is kínál, melyek ízletesek és laktatóak.
Töltött csirkecomb
A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott, üvegesre párolt vöröshagymával, a pirospaprikával, a paprikakrémmel, a paradicsompürével és a tojással. Ha jól elkevertük, a combok bőre alá tömködjük, majd megolajozott tepsibe tesszük.
Töltött karaj
A karajt egy hosszú vékony pengéjű késsel felszúrjuk, a kolbászt egy kis vajjal megkenjük, és így betoljuk a nyílásba. Sóval és darált borssal bedörzsöljük a husit kívülről. Egy tepsi aljába olajat teszünk, erre fektetjük a husit, a tetejére is egy kis olaj, és lefóliázva, be a sütőbe 200 °C -ra, úgy 50 percre. Ha letelt az idő, kivesszük, lebontjuk a fóliát, meglocsoljuk a saját szaftjával, és visszatesszük a sütőbe, és közben gyakran (4x vagy 5x) locsolgatva még sütjük kb. 40 percet. Ha kész, kivesszük a sütőből, és tányérra téve hagyjuk kihűlni.
Füstölt tarja savanyú káposztával
Egy kizsírozott tepsibe 1 kg hordós savanyú káposztát egyengetünk el, majd a tetejére előfőzött, füstölt-szeletelt tarjaszeleteket teszünk. Minden hús tetejére bevagdosott füstölt tokaszalonnát tegyünk és sütőben, közepes lángon kb. 1 órán át sütjük.
Klasszikus székelykáposzta | Mindmegette.hu
Krokettek füstölt kolbásszal
A burgonyát meghámozzuk és az almareszelő durva fokán nyersen lereszeljük. Összekeverjük a felvert tojással, a kolbászkrémmel, a pirospaprikával, a zúzott fokhagymával, majd hozzáadjuk a bőrétől megfosztott és nagyon apróra vágott vagy ledarált füstölt kolbászt. Végül beleszórjuk a sütőport is, ezután az egészet alaposan összedolgozzuk. Nedves kézzel kis kroketteket formázunk a masszából, és zsemlemorzsában megforgatjuk. Rányomkodjuk a morzsát, és 170 fokra felhevített olajban 6-8 perc alatt szép piros-ropogósra megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük, és salátával valamint petrezselymes párolt rizzsel tálaljuk.
Párkányi kulináris élmények és a hekk különlegessége
A szlovákiai gasztronómia felfedezése során érdemes megállni Párkányban, ahol a Középkori Parasztétterem felejthetetlen élményt kínál. Egy korábbi látogatás során a "Vaddisznaját lenyilaztam, legjobbikát nyársra húztam, hagymával és szalonnával sütöm neked, hogy tömd meg éhes beled!" elnevezésű rablóhúsos menü egyszerűen hibátlan volt, zseniálisan finom és tökéletes állagú minden egyes falat. A köret is hozta a kötelezőt, a cipó még az előző alkalomnál is finomabb, egy picivel kevésbé tömör volt, a zöldségek pedig remekül csúsztak a hústúladagolás mellé. A vendéglátók hamisítatlanul "paraszt" stílusa és a Kelt sör is hozzájárult az autentikus élményhez.
A hekk, a magyar strandok kedvence
Ha van igazi nyári klasszikus a magyar gasztronómiában, akkor a hekk egészen biztosan az. Képzeljük csak el: balatoni strand, napernyők alatt hűsölő családok, a levegőben frissen sült hal illata keveredik a víz permetével, a kézben pedig egy papírtálca, rajta aranybarnára sült, ropogós hekk, mellette friss kenyér és kovászos uborka. De vajon tudjuk-e, honnan származik a hekk? Hogyan lett ennyire népszerű nálunk, miközben valójában nem is őshonos halfaj Magyarországon?
Nem is magyar hal?
A hekk, vagyis a csontoshalak rendjébe tartozó európai hekk (Merluccius merluccius) valójában az Atlanti-óceánból, valamint a Földközi-tengerből származik. Őshazája tehát messze van a magyar tavaktól és folyóktól. A magyar hekk-rajongók által kedvelt példányok többsége nem is Európából, hanem sokszor Dél-Amerikából (pl. Argentínából) érkezik, fagyasztott formában. A hekk nem tartalmaz apró szálkákat, a húsa fehér, puha és szaftos, emiatt vált gyorsan kedveltté Magyarországon.
A hekk kultusza Magyarországon nagyjából az 1970-es évektől kezdett kibontakozni. Ekkoriban vált egyre elérhetőbbé a fagyasztott tengeri hal a hazai piacon. A balatoni vendéglátósok gyorsan felfedezték az ebben rejlő lehetőséget: a hekk viszonylag olcsó, jól tárolható és könnyen elkészíthető. A hekk elsősorban a nyári szezon sztárja. Strandokon, szabadtéri fesztiválokon, kirakodóvásárokon szinte kötelező program egy jó adag frissensült hekk elfogyasztása.
Klasszikus székelykáposzta | Mindmegette.hu
Zöldségek, a konyha alapjai
A változatos és egészséges táplálkozás alapját a zöldségek képezik. Rengeteg lehetőség és színvariáció közül választhatunk, és mindegyik tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal és bioaktív vegyületekkel. A piros és a narancssárga szín karotinoidokat tartalmaz, a levelek zöld színét a klorofill adja, a lila pedig például a flavonoidoknak köszönhető. A zöldségeket nemcsak a magas mikrotápanyag-tartalom jellemzi, hanem jó rostforrások is. Magas a víztartalmuk és alacsony az energiaértékük. Ráadásul elég laktatóak, ami segít kordában tartani a napi energiabevitelt, ugyanakkor növelhetik a folyadékbevitelt. Az ajánlott napi zöldségbevitel 400 g, ami nagyjából 1 nagy paradicsom, 1 sárgarépa és ⅓ uborka.
Paradicsom - a likopin ereje
A paradicsom remek C-vitamin-, folsav-, kálium- és magnéziumforrás. A paradicsomra jellemző bioaktív vegyület a likopin. Ez benne a fő karotinoid, amely antioxidáns hatású (a rák és más betegségek kialakulását elősegítő szabadgyökök ellen véd). A kutatások szerint hatással lehet a prosztatarák kockázatának csökkentésére és a vérnyomáscsökkentésre. A likopin legjobb forrásai a paradicsomtermékek, például a püré, a ketchup vagy a gyümölcslé (kis mennyiségű élelmiszer is nagy mennyiségű gyümölcsöt rejt). Ráadásul a likopin jobban hasznosulhat, ha hőkezelik. Ezért ahhoz, hogy még többet hozzunk ki a paradicsomból, pároljuk, süssük, vagy főzzük meg. Ennek a zöldségnek a héja kvercetinben gazdag, amely a likopinhoz hasonlóan antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik.
De még a zöldségek is tartalmazhatnak káros anyagokat. A paradicsom esetében konkrétan tomatint. Ez egy glikoalkaloid, amely a paradicsom szárában és levelében, valamint a zöld gyümölcsökben található. Káros hatásait (hányás, hasi fájdalom, gyengeség, zavartság) azonban csak állatokon figyelték meg, és úgy tűnik, hogy kis mennyiségű fogyasztása után (például néhány darab zöld paradicsomkonzerv elfogyasztása után) nem hat az emberre. A paradicsomot a konyhában rendkívül sokféleképpen lehet felhasználni.
Édes paprika - a C-vitamin bajnoka
Az édes paprika Közép- és Dél-Amerikából származik, és különböző fajtái közül válogathatunk. Akár piros, sárga, narancssárga, zöld vagy fehér, mindegyiknek más az íze, és más-más vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Talán meglep, hogy az édes paprika jobb C-vitaminforrás, mint a citrusfélék. A pirospaprika 3-4-szer több C-vitamint tartalmaz, mint a citrom. Vagyis 100 g pirospaprikában 140 mg C-vitamin van (az ajánlott napi C-vitaminadag 140%-a), míg a citromban 50 mg (az ajánlott napi C-vitaminadag 50%-a). Ha tehát legközelebb támogatni szeretnénk az immunrendszerünket, javítani a kollagéntermelést vagy támogatni a vasfelszívódást, válasszunk valamilyen paprikát.
Az édes paprika karotinoidokban is gazdag, amiből később A-vitamin lesz. A karotinoidok mennyisége az érés során emelkedik. A legtöbbet a piros paprika tartalmaz (legnagyobb részben kapszantin karotinoidot, amely a piros színért is felelős), valamivel kevesebb van a narancssárga és a sárga paprikában, és a legkevesebb a zöldpaprikában. Ezek az anyagok antioxidáns hatásúak, és így támogatják például a szem egészségét. A lutein karotinoid viszont hiányzik a pirospaprikából, a zöldpaprikában viszont van bőven. Fontos antioxidáns is, és védőfunkciót tölt be a szem retinájában, ahol a kék fény által termelt szabadgyökök ellen óvja. A paprika emellett jó káliumforrás, és a véralvadáshoz szükséges K-vitamin és E-vitamin is van benne, amely általában az egyik legfontosabb antioxidáns. A chilipaprika legfontosabb összetevője a kapszaicin, ez az anyag határozza meg a paprika csípősségét. A kapszaicin segít csökkenteni az étvágyat, ami jól jöhet, ha fogyókúrás diétát tartunk.
Spenót - a vitaminokban gazdag leveles zöldség
Ha meg kellene nevezni a legnépszerűbb zöldséget, valószínűleg a spenót lenne az. Talán emlékszünk, hogy milyen nagyra nőttek Popeye, a tengerész izmai, miután megevett egy doboz spenótot. A spenót magas vastartalmáról szóló legenda az 1870-es évekre nyúlik vissza, de sajnos tévedésből, mert csak rossz helyre került a tizedesvessző. A spenót valójában más zöldségekhez hasonló mennyiségű vasat tartalmaz, és nagy mennyiségű oxalátot is, ami csökkenti a felszívódását. A benne lévő vasnak körülbelül csak 5%-a szívódik fel. Ez a leveles zöldség jó folsavforrás, amely nagyon fontos szerepet játszik az idegrendszer fejlődésében és a sejtosztódás folyamatában. A folsav megfelelő bevitelére különösen a kisbabát tervező nőknek kell odafigyelniük. A spenót emellett C-vitaminban, káliumban, kalciumban vagy karotinoidokban gazdag.
Sárgarépa - a szem és az emésztés barátja
Ez a zöldség Dél-Ázsiából származik, és elsősorban édes íze miatt népszerű. Már kiskorunk óta azt hallgatjuk a szüleinktől, hogy ha egészséges látást szeretnénk, akkor sok sárgarépát kell ennünk. És igazuk volt, mert a magas karotinoid-, különösen a béta-karotintartalmának köszönhetően a sárgarépa pozitív hatással van a látás minőségére. Az A-vitamin béta-karotinból jön létre, amely támogatja a szem egészségét és segít a szemnek alkalmazkodni, hogy a sötétben is láthassunk. Emellett hatással van az immunrendszer működésére, a növekedésre, a sejtfejlődésre stb.
A sárgarépa kiváló forrása a pektin nevű oldható rostnak. Ez a fajta rost, amellett, hogy támogatja az emésztőrendszer megfelelő működését, segít csökkenteni a koleszterin- és a vércukorszintet, és „táplálja” a bélrendszerben lévő jótékony baktériumokat. A rostok és a béta-karotin mellett káliumban, K-vitaminban és B6-vitaminban is gazdag. A B6-vitamin kulcsszerepet játszik a sejtanyagcserében.
Karfiol - a pajzsmirigy kímélő
Tudtad, hogy a karfiolrózsa azért marad fehér, mert a növekedés során a naptól eltakarják őket a levelek, ami megakadályozza a klorofill képződését? E kis „hiányosság” ellenére ez a zöldség rostokban, C-vitaminban, K-vitaminban, folsavban, magnéziumban, foszforban, káliumban és kalciumban is gazdag. A karfiollal és más keresztesvirágú zöldségekkel (brokkoli, káposzta, kelkáposzta, karalábé stb.) kapcsolatban már hallhattunk a glükozinolátokról, amelyek az úgynevezett goitrogének közé tartoznak. Ezek olyan anyagok, amelyek a jóddal „versenyeznek” a pajzsmirigyhormon termelésében. A pajzsmirigyben ezek a goitrogének a jód helyett kötődnek meg, ami csökkentheti a hormontermelést.
De ne féljünk attól, hogy a karfiol beillesztése az étrendbe problémákat okoz. A tanulmányok szerint úgy tűnik, hogy kockázat különösen azoknál az embereknél állhat fenn, akiknek az étrendje jódhiányos, és akik túlzott mértékben fogyasztanak glükozinolátokat tartalmazó élelmiszereket. Tehát ha nem csak karfiolt és keresztesvirágú zöldségeket eszünk, akkor sem lesz bajunk. Ezen anyagok mennyisége a hőkezeléssel is csökken. És semmi sem fekete vagy fehér. A glükozinolátok is gyakorolnak pozitív hatást az egészségre. Antioxidáns hatásuk van és a tanulmányok szerint lehetséges, hogy a vastagbél és a tüdőrák kockázatát is csökkentik.
Cukkini - az emésztés segítője
A tökfélék, ahová a cukkini is sorolható, Amerikából származnak, bár ezt a fajtát épp Olaszországban nemesítették. A cukkini karotinoidokban, C-vitaminban, káliumban, kalciumban és K-vitaminban gazdag. Magas víztartalmának és rosttartalmának köszönhetően segíthet az emésztés javításában is. Az úgynevezett kukurbitacin tartalma nagyon fontos. Ez az anyag nemcsak a cukkini jellegzetes ízét adja, hanem antioxidáns és citotoxikus hatással is rendelkeznek - részt vesznek a károsodott sejtek elpusztításában, amelyek a rák kialakulásához vezethetnek. Reszelt cukkinit a zabpehelyhez is adhatunk térfogatnövelés céljából és érdekes textúrát is kap tőle. A cukkininek olyan semleges íze van, hogy szinte bármilyen ételbe becsempészhető.
Fejes saláta - a gyorsan romló frissesség
A fejes saláta egy népszerű, alacsony kalóriatartalmú leveles zöldség. Jellegzetes ízét a benne található savak adják, például a citromsav vagy olyan anyagok, mint a laktucin vagy a laktopikrin. Légy óvatos, hogyan készíted el és hogyan tárolod a salátát. Minél frissebben kerül a tányérra, annál jobb, mert gyorsan romlik és veszít a tápanyagtartalmából. Nem feltétlenül kell, hogy egy tál saláta, öntettel a főétkezés köreteként legyen az egyetlen elkészítési mód.
Cékla - a szív- és érrendszer védelmezője
A céklának, más néven mángoldnak, sokkal gyakrabban kellene megjelennie az étrendben. A céklának és a céklalének nagyrészt a szív- és érrendszerre gyakorolt pozitív hatásokat tulajdonítanak, például vérnyomáscsökkentést vagy az érelmeszesedés kockázatának csökkentését. A céklalé fogyasztása a fizikai teljesítményt is javíthatja. Az összes említett előnye a nitráttartalommal függ össze, amely nitrátok nitrogén-oxiddá alakulnak át. Ennek hatására kitágulnak az erek (értágulat), és pozitív hatással van az érfal minőségére is. Ennek a mechanizmusnak köszönhetően a sportteljesítményt is javíthatja, mivel az izmok több oxigénhez és egyéb tápanyaghoz jutnak az optimális működésükhöz. A cékla ásványi anyagok forrása, elsősorban kalcium, foszfor, kálium, magnézium és vas. Ezenkívül sok C-vitamint, folsavat és karotinoidokat is tartalmaz.
Uborka - a hidratáció bajnoka
A paradicsomhoz hasonlóan az uborka is gyümölcs. Energiaértéke azonban egyáltalán nem hasonlít a gyümölcsökére. A magas víztartalmának (96%) köszönhetően ideális zöldség, amely hozzájárulhat az ideális napi folyadékbevitelhez. A teljes folyadékbevitel legfeljebb 20%-a származik az étkezésből. A vízben gazdag ételek könnyen tovább növelhetik ezt az értéket. A legtöbb vitamin, ásványi anyag és rost a héjában található, ezért ha lehet, hámozatlanul fogyasszuk az uborkát. A magas víztartalom, valamint a rost tartalom és a nagyon alacsony energiaérték nagy segítséget jelentenek a fogyókúrás étrendben.
Padlizsán - a lila színű kincsesbánya
Jellegzetes lila színét a flavonoidok, különösen az úgynevezett delfinidin adja. A delfinidin a klorogénsavval együtt az egyik fő anyag, amely a pozitív hatásait okozza. Nekik köszönhetően ez a zöldség hatással van az érfal minőségére. Emellett antihipertenziós hatású (vérnyomáscsökkentő hatású), és befolyásolja a vér koleszterinszintjét is. A tanulmányok vizsgálják a vércukorszint csökkentésére gyakorolt hatását és az úgynevezett metabolikus szindróma összetevőire (2-es típusú cukorbetegség, elhízás, megnövekedett vérzsírszint, magas vérnyomás) gyakorolt általános pozitív hatását is. Soha ne fogyasszuk ezt a zöldséget nyersen. Olyan alkaloidokat tartalmaz, mint például a szolanin, amely emésztési problémákat okozhat.
Klasszikus székelykáposzta | Mindmegette.hu
Fagyasztott zöldségek - ugyanolyan jók, mint a frissek
Nem mindig kapható friss zöldség, vagy egyszerűen csak nincs időnk elkészíteni őket. Ilyenkor a legegyszerűbb, ha a fagyasztott zöldségeket kivesszük a fagyasztóból. És nincs is ezzel semmi gond, mert a fagyasztott zöldségek nem rosszabb minőségűek, mint a frissek. Nem kell attól tartanunk, hogy a fagyasztás miatt a vitaminok nagy része elveszik. Ezzel szemben a fagyasztott zöldségek viszonylag nagy mennyiségben megőrzik ezeket, mivel a fagyasztás abban a fázisban történik, amikor a zöldségek a legérettebbek és a legmagasabb a tápanyagtartalmuk. A zöldségeknek minden egészséges étrend részét kellene képezniük. Rengeteg tápanyagot tartalmaznak, amelyek számos egészségügyi előnnyel járnak. Olyan anyagok keveréke, amelyek pozitív hatással vannak az immunrendszerre, a szív- és érrendszerre, a látásra, a bőrre, az emésztésre, a fizikai teljesítményre és sok másra.
További szlovákiai finomságok és receptek
A felhasználói adatok között számos recept található, amelyek további betekintést nyújtanak a szlovák konyha sokszínűségébe.
Tepertőkrém
Hozzávalók: 25 dkg tepertő, 2 db főtt tojás, 3 közepes lilahagyma, 1 tk. pirospaprika, 1 ek. mustár, só, bors. Elkészítése: A tepertőt, a főtt tojást és a lilahagymát ledaráljuk, sózzuk. Beletesszük a paprikát, mustárt, borsot. Jól összedolgozzuk és fél órára a hűtőbe tesszük.
Kolbászos leveles tészta párnák
Elkészítése: A kolbász bőrét levesszük, és kb. 5 cm-es darabokra vágjuk. A leveles tésztát felengedjük és lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. 10x8 cm-es darabokra vágjuk, a közepére teszünk egy-egy darab kolbászt és a tészta széleit ráhajtjuk. Jól nyomkodjuk össze, hogy ne nyíljanak szét. A párnákat sütőlemezre tesszük, megkenjük tojással, késsel kissé megvágjuk a tetejét, majd megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített, 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
Kelesztett tészta vízben (foszlós kalács)
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 15 dkg zsír, 3 dkg cukor, csipet só, 3 tojás, 3 dl tejföl, 3 dkg élesztő. A hozzávalókból kemény tésztát gyúrunk. Asztalkendőre zsírpapírt rakunk, erre helyezzük a tésztát és a kendőt nem túl szorosra összekötjük. Az asztalkendőbe kötött tésztát egy fazék langyos vízbe tesszük. Amikor a tészta feljön a víz tetejére (kb. 1 óra), akkor jó. A tésztát a vízből kivesszük, a papírt levesszük róla és lisztezett deszkán kinyújtjuk. A tésztát négyzetekre vágjuk, és mindegyik közepét megtöltjük ízlés szerint (dió, mák, lekvár, stb.), majd kifli formájúra hajtjuk.
Burgonyás pogácsa
Leírás: A burgonyát héjában megfőzzük, még melegen áttörjük és hagyjuk kihűlni. A lisztbe belekeverjük a sót. A margarint elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tojást és a burgonyát, esetleg egy evőkanál tejfölt. Jól összegyúrjuk, kinyújtjuk, háromrét hajtogatjuk. Azonnal újra elnyújtjuk és megint hajtogatjuk, majd a hűtőben 3-4 órát pihentetjük. Kinyújtjuk, kiszaggatjuk pogácsaszaggatóval. Egyenként felvert tojással megkenjük és forró sütőben (220 fok) kb. 15-20 perc alatt készre sütjük.
Brindzás pogácsa
A gyúródeszkán átszitáljuk a finomlisztet, elkeverjük benne a sót, hozzáadjuk a vajat, a brindzát, a jó sűrű, zsíros tejfölben - esetleg tejben, de az is minél zsírosabb legyen - elkevert élesztőt és a tojást. (Ügyeljünk arra, hogy a tejfölt legalább fél órával hamarabb kivegyük a hűtőből, semmiképp se legyen hideg.) Összegyúrjuk, és a tésztát jól kidolgozzuk. A tésztából cipót formálunk, és másfél óra hosszat pihentetjük meleg helyen. Lisztezett gyúródeszkán kb. 1 cm vastagságúra kinyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, késsel bevagdaljuk, utánaformázzuk a pogácsákat és kivajazott tepsire rakjuk. Kis ideig még pihentetjük. Tetejüket tojássárgájával megkenjük, 200 fokra előmelegített sütőben 5 percig sütjük, majd a hőfokot levesszük 175 fokra, és kb. 20-25 percig készre sütjük.