A spárga (Asparagus officinalis) a tavaszi gasztronómia egyik legnemesebb képviselője, egy évelő növény, amelynek zsenge hajtásait fogyasztjuk. Magyarországon a szezonja főként áprilistól júniusig tart, ilyenkor a legízletesebb és legértékesebb tápanyagforrás. A növény három fő típusa ismert: a zöld spárga, amely a föld felett nő, a fehér spárga, amelyet földdel takarnak, hogy ne érje fény, valamint a különleges, antioxidáns hatású antocianinokat tartalmazó lila változat. A spárga különlegessége, hogy rendkívül alacsony a kalóriatartalma - 100 gramm mindössze 20 kcal-t tartalmaz -, mégis gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban. Az enyhén édeskés, friss, roppanós és könnyen emészthető zöldség a világ számos konyhájában nagyra értékelt alapanyag, amelyet levesekhez, salátákhoz, köretként, tésztákhoz, de akár grillezve vagy párolva is fogyaszthatunk.
A spárga élettani hatásai és tápértéke
A spárga - amellett, hogy ízletes - szinte gyógynövény. Ásványokban és vitaminokban kiemelkedően gazdag; A-, B-, C-vitamin és biotintartalma nagy, káliumban és folsavban bővelkedik. Érdemes megjegyezni, hogy a legmagasabb cinktartalmú zöldség. A folsavhiány gyakori manapság, fáradékonyságot, nyugtalanságot, csökkent koncentrálóképességet okoz, ezeken a spárga mind segít.
Magas az E- és C-vitamin, valamint flavonoid (kvercetin, kaempferol, izorhamnetin) tartalma, amelyek védik a sejteket az oxidatív stressztől, csökkentik a gyulladást és a szívbetegségek kockázatát. Magas rosttartalma (2,1 g/100 g) támogatja az emésztést, táplálja a bélben élő jótékony baktériumokat, hozzájárul a jó bélflórához. Emellett a spárga segíti a szervezet méregtelenítését, enyhén vízhajtó, így támogatja a veseműködést. A folsav (B9-vitamin) különösen fontos a várandós nők számára, támogatja a sejtnövekedést és a vérképzést, a K-vitamin pedig elengedhetetlen a véralvadáshoz és a csontok egészségéhez.
Előkészületek és tárolás a konyhában
A friss spárga akkor a legfinomabb, ha a sípok feszesek, élénk színűek, a végek nem fonnyadtak, a hajtáscsúcs pedig zárt. A spárgákat minden esetben meg kell tisztítani: a fás részektől megszabadítjuk, a fehér spárga esetében zöldségpucolóval vékonyan megtisztítjuk a szárát, vagy a fás részt úgy távolítjuk el, hogy a közepénél és a végénél fogva hajlítjuk addig a sípokat, amíg el nem törnek. A fejeket virágzattal lefelé áztassuk hideg vízbe a mosáshoz. A friss spárgát hűtőszekrényben, nedves konyharuhába vagy papírtörlőbe csomagolva, állítva, vízbe állítva vagy fóliázva 2-4 napig tárolhatod. Fontos szabály, hogy ne mosd meg előre, csak közvetlenül felhasználás előtt.
Hogyan #tisztíthatjuk meg a #fehér spárgát? top tipp, könnyen megy
Klasszikus spárga sajtmártással
Ha egyszerű, mégis elegáns ételre van szükségünk, a spárga és a sajt házassága tökéletes választás. Az alábbiakban egy kipróbált, tartalmas módszert mutatunk be. Egy lábosban olvasszuk fel a vajat, tegyük bele a lisztet, és állandó kevergetés mellett pirítsuk 2-3 percig. Ezt követően fokozatosan, kézi habverővel folyamatosan kevergetve adagoljuk hozzá a tejet és a tejszínt (vagy a spárga főzőlevét), ügyelve arra, hogy ne legyen csomós. Amikor besűrűsödött, adjuk hozzá a krémsajtot és a reszelt sajtokat, majd fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval. Gyöngyöztesd, amíg a sajt elolvad.
A megtisztított sípokat dobjuk forrásban lévő, sós, cukros vízbe, amelyhez egy kevés vajat és citromlevet is adhatunk. 5-7 perc alatt főzzük őket roppanósra, majd szűrjük le. Egy jénai tálat enyhén kenjünk ki olajjal, helyezzük bele a spárgát, és öntsük rá a selymes sajtos mártást. Forró sütőben süssük kb. 30 percig, majd a végén szórjuk meg a maradék reszelt sajttal, és tegyük vissza néhány percre, hogy a sajt szépen ráolvadjon.
Sütőben sült, fokhagymás-sajtos spárga
Létezik egy még gyorsabb, tepsis változat is. A tepsibe reszeljük le a sajtokat, elegyengetjük, majd rádobáljuk a szeletelt fokhagymát. Erre helyezzük a megtisztított spárgasípokat, sózzuk, borsozzuk, a tetejére pedig vajdarabkákat csipkedünk. A 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt sül készre, amíg a sípok szépen meg nem pirulnak. Tálalásnál finomra vágott snidlinggel szórjuk meg.
Ez az étel kitűnő választás könnyű vacsoraként vagy egészséges köretként. A megadott mennyiség arra az esetre vonatkozik, ha főfogásként fogyasztod, ha köretnek szánod, kevesebb is elég lesz belőle. A spárga felhasználása rendkívül sokoldalú: levesként, salátákban, tésztákban, rizottóban, vagy akár sonkába göngyölve is megállja a helyét. Ne feledjük, a zsenge spárga akár egészben is fogyasztható, érdemes kihasználni a rövid, de annál értékesebb szezont.