A konyhai balesetek kezelése: Hogyan mentsük meg a lesült vagy elsózott ételeket?

A konyhai tevékenységek során még a legrutinosabb háziasszonyokkal is gyakorta megesik, hogy véletlenül hibát vétnek. Legyen szó egy óvatlan mozdulatról, egy leesett sótartóról vagy egy hirtelen jött váratlan eseményről, ami kizökkent a koncentrációból, a konyhai bakik bármikor megtörténhetnek. A legbosszantóbb hibák közé tartozik, amikor az étel leég, vagy túlsózzuk a fogást. Ilyenkor az első és legfontosabb, hogy próbáljunk meg nem sírni. Ha nekiállunk keseregni, akkor a menthető is odavész, ilyenkor minden egyes perc számít. Azonban a kukába dobás helyett számtalan jól bevált módszer létezik a mentésre.

A leégett ételek megmentése

Ha leégett az ételünk, azonnal vegyük le a tűzről a fazekat, és a tartalmát óvatosan öntsük át egy másik edénybe. Vigyázzunk, hogy a leégett aljból semmi ne kerüljön át! A leégett edényt pedig gyorsan áztassuk be. Ilyenkor az első és legfontosabb, hogy próbáljunk meg nem sírni. Sokkal praktikusabb kikiáltani azon nyomban egy bűnbakot, és azt hibáztatni magunk helyett. Ha időben észrevettük, hogy odaégett a főzelék alja, véletlenül se kezdjük kevergetni, mert a kozmás ízt fogjuk csak belekeverni a még nem égett ételbe.

Meglehet, hogy későn mozdultunk rá a bajra, és a kozmás íz már elterjedt az egész ételben. Ilyenkor sincs még minden veszve: ha éppen nem krumplis volt az étel, ami odaégett, csodákat művelhet, ha felöntjük az ételt folyadékkal és beledobunk egy nyers krumplit, majd tovább főzzük. A leégett étel kellemetlen ízét úgy vehetjük el, hogy a fogást tiszta lábasba tesszük. Pirítunk egy-két szelet kenyeret, melyet óvatosan a gőzölgő étel fölé helyezünk, majd egy konyharuhával lefedjük. A kenyér magába szívja a kellemetlen szagokat.

Ha az egészben sütött hús pirult meg, azonnal tegyük át egy másik edénybe, öntsünk rá zsírt, de a lesült részt ne kaparjuk fel. Adjunk hozzá 2-3 darab felaprított vöröshagymát vagy száraz kenyérhéjat, mindkettő magába szívja az égett szagokat. Az égett zsírt is feljavíthatjuk, ha 1 kg zsírhoz 3 dl vizet öntünk, és addig forraljuk, amíg a víz elpárolog. Mielőtt a víz teljesen elpárologna, tegyünk a zsírba egy fej vöröshagymát, majd 10 perc múlva szedjük ki. Ha az égett szag még mindig érződik, újból tegyünk hagymát a zsírba. Ezután már ismét fehér és jóízű lesz. Ha a tortalap vagy a piskóta odaégett, hagyjuk kihűlni a süteményt és vagdossuk le róla az égett részeket.

Az elsózott ételek kezelése

Bárkivel előfordulhat, hogy egy mozdulattal túl sok só kerül az ételbe, de szerencsére vannak jól bevált módszerek, amelyekkel helyrehozhatod a hibát. Ne ess kétségbe, és még véletlenül se dobd ki a főztödet! Az egyik legbosszantóbb hiba mind közül az, amikor elsózzuk az ételt, főleg ha olyan népszerű fogásról van szó, ami a magyar gasztronómia egyik legmeghatározóbb eleme - vagyis a pörkölt.

Gyors segítség az elsózott fogásokhoz

• Szódabikarbóna: Ha csak egy kicsit lett sósabb a kelleténél, egy késhegynyi szódabikarbóna csodát tehet. Nemcsak leves, bármely étel, pl. pörkölt sózását mérsékelhetjük fél késhegynyi szódabikarbónával.
• Burgonya: Hámozz meg egy burgonyát, vágd kockákra, és dobd a pörköltbe. Hagyd főni 10 percig, majd vedd ki. A krumpli magába szívja a felesleges sót, így az étel íze sokkal kiegyensúlyozottabb lesz. Rántott vagy habart levesekbe reszeljünk nyers krumplit, forraljuk fel, majd vágjunk bele sok friss petrezselymet és zellerlevelet.
• Kenyér: Tegyél egy szelet kenyeret a pörköltbe, és hagyd benne 10 percig főni, majd vedd ki. A kenyér magába szívja a só egy részét, így enyhítheti az étel sós ízét.
• Almaecet és cukor: Keverj össze egy teáskanál almaecetet egy teáskanál cukorral, majd fokozatosan adagold az ételbe. Közben kóstold, hogy mikor éri el a megfelelő ízt. Almaecet helyett citromlé vagy ételecet is használható.
• Hígítás: Az átszűrt levesekhez először próbáljunk meg néhány dl vizet önteni, már a hígítás is segíthet rajta. Végső megoldásként, ha az étel még mindig túl sós, merd ki a levének legalább a felét, tedd félre alaplének, később más ételekhez még jól jöhet. A pörköltet öntsd fel vízzel, fűszerezd újra - de most só nélkül -, és főzd tovább, amíg az ízek összeérnek.
• Tojásfehérje: Keverjük az elsózott levesbe nyers tojásfehérjehabot, és ha megkocsonyásodott, emeljük ki. A tojásfehérje ugyanis magába szívja a felesleges sót.

A maradékok hasznosítása: A pörkölt új élete

Sokszor adódik, hogy a leggondosabb tervezés ellenére is marad a vasárnapi ebédből, vagy egyszerűen megunta a család, ami a hűtőben van. Mivel a pörköltet nyugodtan lefagyaszthatjuk, eleve érdemes belőle többet készíteni, mert garantáltan jól fog jönni egy rohanós nap végén és emellett sok más ételhez is felhasználhatjuk.

A jól elkészített, fűszerezett maradék pörköltet ledaráljuk, majd rizst öntünk hozzá, felengedjük a rizs súlyának duplája vízzel és fedő alatt pároljuk mindaddig amíg a vizet teljesen fel nem szedi. A vízben megfőzött savanyú káposzta felét kizsírozott jénai tál aljára tesszük, ráöntjük a rizses pörköltet, beborítjuk a káposzta másik felével. Egy pohár tejfölt elkeverünk egy tojással és a káposzta tetejére öntjük. Karikára vágott kolbásszal meghintjük és készre sütjük a sütőben.

Kreatív receptek maradék pörköltből

1. Rizses hús: Egy másfél bögrényi rizst belepirítva-főzve készíthetsz rizses húst. Tarhonyával is isteni!
2. Levesek: Felöntve vízzel, pár szem krumplit, sárgarépát, petrezselymet belefőzve, újrafűszerezve gulyáslevesed lesz. Ugyanez zöldbabbal, kis tejfölös habarással palóclevessé változik.
3. Töltött krumpli: Hortobágyihoz hasonlóan elkészíteni, de ne palacsintába töltsd, hanem kikapart burgonyába és be a sütőbe egy kis sajttal - kész is a töltött krumpli.
4. Húsgombócok: Főtt, áttört burgonyából liszttel és tojással tésztát készítünk - mint a szilvás gombócnak -, kinyújtjuk és négyszögletesre vágjuk, közepébe tesszük a ledarált pörköltet és gombócokat formálunk, forrásban lévő sós vízben kifőzzük.
5. Pörköltes kiflik: ½ kg lisztből, fél margarinból, 2,5 dkg élesztőből és csipetnyi sóból kelt tésztát dagasztunk. Kelés után 20 perc időközönként elnyújtjuk és meghajtogatjuk. Ezt a tevékenységet 3-szor megismételjük, végül késfok vastagságúra elnyújtjuk és egyenlő oldalú háromszögekre vágjuk. A ledarált pörköltet a háromszögek közepére helyezzük, kifliket formálunk és egy tepsibe rakjuk. A tetejét megkenjük felvert tojással. Melegszendvics helyett is adhatjuk az asztalra.
6. Szendvicskrém: Ha laza, szaftos húsból készül a pörkölt, például csirkecombból, sertéstarjából vagy marhanyakból, akkor két villa segítségével szálazzuk szét, és salátalevelekkel, idényzöldségekkel, és pirított hagymával megszórva, lepénykenyérbe töltve kiadós szendvicset dobhatunk össze belőle pár perc alatt. Ehhez a változathoz érdemes a langyos pörkölt szaftját tovább ízesíteni pár kanál füstös BBQ szósszal, Worcestershire szósszal, esetleg szója- és édes chili szósszal.

Ne hidd, hogy a család nem szívesen eszi újra ugyanazt az ételt, amivel már egyszer jóllaktak. Ha még egy étkezésre pont elég, akkor nyert ügyed van. Szinte mindenből lehet valami egész mást készíteni, ennyiből is láthatod, hogy csak egyféle maradékból is hányfajta új ételt tudsz készíteni. Kevés plusz alapanyaggal, némi kreativitással a megunt maradék is felturbózható. Engedd el a fantáziádat és csak kutass kedvenc receptjeid között, hogy vajon melyik alkalmas a maradékok befogadására, vagy találj ki újat!

tags: #mit #tegyunk #ha #egy #kicsit #lesul