A padlizsán, melyet népiesen tojásgyümölcsnek, törökparadicsomnak, kékparadicsomnak vagy vinettának is neveznek, egy rendkívül sokoldalú és tápláló zöldség, amely számtalan jótékony hatással bír. Értékes tápanyagokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, miközben energiaértéke kicsi. Gazdag C- és A-vitaminban, folsavban, pantoténsavban, továbbá jelentős kálium-, kalcium- és foszforforrás. Az indiai természetgyógyászat vízhajtó, vérképző, emésztést fokozó és bélgyulladást gátló hatást tulajdonít neki, sőt, nyákoldó tulajdonsága miatt az asztmás panaszokat is enyhítheti. Nem véletlen hát, hogy a padlizsánkrém az egyik legkedveltebb étel, melyet diétától és életmódtól függetlenül rengetegen szeretnek.
A Padlizsán Története és Fajtái
A padlizsán neve az arab "badinjan" szóból származik. Délkelet-Ázsiában már évezredekkel ezelőtt termesztették, ahol számos formáját még ma is használják. A középkorban Európában, egészen pontosan Spanyolországban is termett, a kontinens többi részét a 15. században hódította meg. Magyarországra a törökök közvetítésével jutott el. Bár itthon a sötétlila gyümölcsű a legelterjedtebb, létezik belőle fehér, sárga és fekete változat is. Emellett találkozhatunk fehér-lila csíkos vagy világos lila, pufókabb termésekkel, sőt, egészen hosszúkás, kápia paprikára emlékeztető kínai padlizsánnal is. Rendszertanilag, akárcsak a paradicsom, a gyümölcsök közé tartozik, mégis inkább zöldségként használjuk fel.
A padlizsán 6 kiváló előnye! | Érdekes tudni | Tartsd észben
A Tökéletes Padlizsán Kiválasztása és Tárolása
A padlizsán akkor alkalmas a felhasználásra, amikor még egészen kemény. Akkor szedjük le, ha a sötétlila termése elérte a teljes nagyságát és fényes felületű. Fontos, hogy a színe sötétlila legyen, se túl világos, se túl sötét, és az sem jó jel, ha fakó. Az egészséges és friss zöldség héja sima és fényesen csillog. Ha már ráncosodni vagy puhulni kezd, az íze rendszerint keserű. Amikor már fénytelen és a magok barnák, rágós és kesernyés lehet a húsa. A padlizsán július végétől a fagyok beálltáig terem.
A padlizsán alapvetően a hűtőszekrényben is eláll egy hétig, de az olaszok például egy-másfél hónapon keresztül fokhagymával, bazsalikommal fűszerezett olívába áztatják, miután előzőleg citromlébe és mézbe pácolták. Praktikus tipp, hogy a padlizsánt érdemes késő nyáron vagy kora ősszel nagyobb mennyiségben lesütni és megpucolva, harmincdekás adagokban lefagyasztani. Így télen is élvezhetjük a friss padlizsán ízét.
A Padlizsánkrém Elkészítésének Alapjai
A padlizsánkrém elkészítése nem ördöngösség, de ahhoz, hogy valóban jól sikerüljön, érdemes néhány dologra odafigyelni. Ahány ház, annyi recept létezik, hiszen a padlizsánkrém sok nemzet hagyományos ételei között megjelenik, mindegyik azonban kicsit más fűszereket és összetevőket használ.
Előkészítés és Sütés
Az első és legfontosabb lépés a padlizsán megsütése. A legideálisabb, ha nyílt tűzön, grillen tudjuk megsütni, mert az igazi ízéhez a füst elmaradhatatlan. Ha nincs rá lehetőségünk, akkor természetesen a sütő is megfelel. A padlizsánokat helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe, és 190 fokra előmelegített sütőben süssük puhára 40 perc alatt, vagy 170 fokos sütőben pirítsuk 1 órán keresztül. Érdemes megszurkálni a padlizsánt, hogy a hő hatására keletkező gőz könnyen távozni tudjon, és ne robbanjon szét az egész. A leggyorsabban akkor készül el, ha a tepsit lefedjük, így a nedvesség bent marad, s a padlizsán gyorsabban megpuhul. A lényeg, hogy puha legyen a végén, akkor tudunk belőle krémes krémet készíteni.
A forró vaslapon (optimális esetben roston, faszénparázs felett) addig sütjük, míg a bőre elszenesedik. Ezután ki kell hűteni, a héját eltávolítani és kiszedni a húsát. Fontos megjegyezni, hogy a magokat ne használjuk fel, hanem dobjuk ki. A padlizsán héja is ehető, így nem szükséges kikaparni a belsejét a krémhez sem. Sokak szerint egyáltalán nem zavaró, ha héjastul mixeljük.
Pépesítés és Ízesítés
Miután a padlizsán megsült és kihűlt, pépesítjük. Ezt lehet hagyományosan fakéssel, de érdemes összeturmixolni. A krémeket késes betétű robotgépben készítik sokan, hogy biztos jó krémes legyen, így maga az elkészítés alig igényel időt, hiszen csak bele kell pakolni a gépbe az alapanyagokat és krémesre mixelni. Van, aki botturmixszal készíti, mások jobban szeretik az állagát turmixolás nélkül, kés élével összetörve. A ma használatos rozsdamentes acél kések tökéletesek, de kerámia- vagy fakéssel is dolgozhatunk. Gyermekként azt tanulták a hetvenes években, hogy fakést kell használni, hogy ne keseredjen meg a padlizsán, de a mai evőeszközök semmiféle vegyi reakcióba nem lépnek ezzel az alapanyaggal.
Az apróra vágott hagymát és a fokhagymát keverjük a füstösen illatozó padlizsánhoz. Friss hagymát használunk, de aki nem szeretne nagyon intenzív hagymaízt, az akár meg is piríthatja, párolhatja előtte, majd úgy adja hozzá. Ezután jöhet az ízesítés: só, bors, olívaolaj és citromlé kerül a padlizsán és a hagymák mellé, olyan mennyiségben, ahogy az ízlésünknek megfelel. Fontos, hogy a krém könnyen fűszerezhető, azonban arra ügyeljünk, hogy az igazi ízharmónia csak a massza kihűlése után érezhető, épp ezért addig nem célszerű sózni.
A padlizsán 6 kiváló előnye! | Érdekes tudni | Tartsd észben
Különböző Receptváltozatok és Tippek
A padlizsánkrém variációinak száma végtelen felé konvergál. Itthon sokan az erdélyi változatokra esküsznek, de a libanoni fajtát, a baba ganoush-t is kedvelik.
Alaprecept (egyszerű, majonéz nélkül):
- A padlizsánt grillen vagy sütőben megsütjük, majd meghámozzuk.
- A fokhagyma gerezdeket egy csepp olajban megsütjük és a padlizsánnal együtt tálba tesszük, botmixerrel pépesítjük.
- Az apróra vágott petrezselyem zöldet és zeller levelet rászórjuk a padlizsánra, hozzáadjuk a mustárt és a kétféle olajat, majd krémesre keverjük, sózzuk, borsozzuk.
Gazdagabb változat (majonézzel és tejföllel):
- A padlizsánokat süssük meg, hámozzuk meg és pépesítsük (lehet fakéssel, vagy turmixgéppel).
- Tegyük bele az apróra vágott hagymát, az olajat és a sót, és kavarjuk jól össze.
- Ezután jöhet a majonéz és a tejföl. Jól összekavarjuk, hogy igazi krémes állagot kapjunk!
További ízesítési lehetőségek:
- Fűszerek: Fokhagyma, szurokfű, bazsalikom, snidling, turbolya, petrezselyem, zöld koriander, kapor, menta, kakukkfű (ezzel vigyázzunk, ha túladagoljuk, tönkrevágjuk a krémünket).
- További hozzávalók: Mustár, szárított paradicsom, görög joghurt, apróra vágott kapri- és/vagy olajbogyó.
- Extra krémesség: Olívaolajjal vagy egy kevés majonézzel keverve kifejezetten lágy és kellemes lesz a végeredmény. Az arabok tahinát (szezámmagkrém) tesznek bele.
- Feldobás: Meg lehet dobni majonézzel, ajvárral, gombakrémmel (vargányával, csiperkével, laskagombával is finom), durvára tört fetasajttal. Most például a medvehagyma szezonja is aktuális, egy kis csokornyival feldobhatjuk vele.
Tálalási Javaslatok
Ahhoz, hogy az ízek megfelelően összeérjenek, érdemes tálalás előtt legalább 1 órára hűtőbe tenni a padlizsánkrémet. Akár azonnal fogyaszthatjuk, de a legjobb, ha előtte 1 órát hűtőben pihentetjük. A padlizsánkrém egy igazi klasszikus, ami mártogatósként, kenyérre kenve a legjobb választás. Kínáljunk hozzá friss pirítóst, tortilla kenyeret vagy chipset, ropogós grissinit, esetleg focacciát vagy bármilyen más lepénykenyeret. Tökéletes választás reggelire, vacsorára, munkahelyi szendvicsek feldobására, vagy barátaink megvendégelésére.