A konyhai sütés-főzés során gyakran szembesülünk azzal a frusztráló problémával, hogy a gondosan elkészített, lekvárral töltött süteményekből a hő hatására kifolyik a töltelék. Legyen szó buktáról, hókifliről vagy éppen rakott süteményekről, a célunk mindig az, hogy a töltelék ott maradjon, ahová szántuk. A sütésálló lekvárok világa éppen ezt a problémát hivatott áthidalni, legyen szó ipari technológiával készült termékekről vagy otthoni praktikákról.
Mitől válik egy lekvár sütésállóvá?
Sütésálló gyümölcslekvárt keresel, ami tényleg bírja a sütést? Épp most találtál egy olyan változatot, ami - a boltokban kapható legtöbb változattal szemben - tényleg bírja a sütést! Bármilyen sütit sütnél, garantáljuk neked, hogy ez a gyümölcsíz nem fog kifolyni belőle! A technológia lényege a magas pektintartalomban és a megfelelő szárazanyag-tartalomban rejlik. A retró, sütésálló vegyes lekvár alma, meggy és szilva hozzáadásával készül, így valóban vegyes gyümölcsös ízt kölcsönöz a belőle készült finomságoknak.
Ez a sütésálló lekvár ráadásul tényleg nemcsak a nevében sütésálló: hosszú évek vásárlói visszajelzései alapján bátran állíthatjuk, hogy valóban az! Mi sem bizonyítja ezt jobban, mint hogy rengetegen térnek vissza hozzánk és vásárolják újra és újra ezt a lekvárt, miközben örömmel újságolják, hogy a boltok polcain beszerezhető változatokkal ellentétben (amelyek miatt rengetegszer megkapjuk a kérdést és a kételkedést, hogy: Ez tényleg nem folyik ki a sütiből?) ez a termék stabil marad. Egy biztos (és ezt mindig el is mondjuk): nem ez a legjobb lekvár, de - ez a legjobb sütőlekvár!
A legendás "hitlerszalonna" eredete és jellemzői
Ezt a fajta lekvárt sokan hitlerszalonna (vagy Hitler-szalonna) néven is ismerik. Maga a hitlerszalonna - gúnyos - elnevezés a második világháborús időszakából ered, amikor a háborúban álló országoknak hatalmas hadseregeket kellett etetniük. Hitler a háború vége felé állítólag utasítást adott olyan élelmiszer fejlesztésére, ami tartós és amivel mind a katonákat, mind az ország népességét el tudják látni. Így született ez a lekvár, köszönhetően a fellendülő konzerviparnak és az egyre nagyobb teret hódító jól szállítható, tartós élelmiszereknek. Más elméletek szerint, a hitlerszalonna kifejezést a magyar katonák használták először a német ellátmányból származó zselés lekvár megnevezésére.
Az összetevőket tekintve a modern változatok általában a következőket tartalmazzák: glükóz-fruktózszörp, almavelő, meggyvelő, szilvavelő, zselésítőanyag (pektin), étkezési sav (citromsav), tartósítószer (K-szorbát), aroma, színező élelmiszer (édesburgonya és sárgarépa koncentrátum). Ez az összetétel biztosítja azt a tömör, vágható állagot, ami a sütés során sem veszti el stabilitását.
Otthoni módszerek: Lekvárkészítés sütőben
Nem kell többé a forró fazék mellett állnunk, ha lekvárt szeretnénk készíteni. Sütőben is elkészíthetjük, ráadásul cukrot és tartósítószereket sem kell használnunk hozzá. Kánikulában lekvárt főzni megerőltető: egy idő után a forróság szinte elviselhetetlen, hiszen a munka pepecselős, és így viszonylag sokáig tart. Ha azonban sütőben készítjük a finomságokat, leegyszerűsödik a feladat - és egészségesebb lesz a végeredmény.
A folyamat lépései és praktikák
A nagyobb gyümölcsöket, például a sárgabarackot és a szilvát sütés előtt húsdarálón daráljuk le. A kisebb bogyósokat kézi botmixerrel darabosra vagy krémesre is dolgozhatjuk. Ezzel a módszerrel amellett, hogy sűrűbb és simább állagú lesz a lekvárunk, felgyorsíthatjuk a főzési folyamatot. Egy mély, zománcozott fazekat öblítsünk ki ecettel, így nem fog leégni a lekvárunk. Arra vigyázzunk, hogy a gyümölcspépet ne töltsük színültig a fazékba, mert így sütés közben könnyen kifröccsenhet a massza.
A fazekat állítsuk bele egy tepsibe, amibe öntsünk egyujjnyi vizet. Ezzel megakadályozhatjuk, hogy a sütő aljába folyjon a lekvár, valamint elősegítjük a párolgást. Sütés közben többször ellenőrizzük, és ha úgy látjuk, hogy elpárolgott alatta a víz, pótoljuk. Az érett gyümölcsöknek magas a cukortartalma, ami a sütéssel karamellizálódik, így nem szükséges cukrot hozzáadni. Ha mégis úgy érezzük, hogy savanykásabb, még a sütés előtt keverjük el benne a cukrot. Ha szeretnénk ízesíteni, akkor a fűszereket is ilyenkor célszerű beletenni.
A lekvárt a legalacsonyabb hőfokon kell sütni, hogy szép lassan elpárologhasson a leve. A sütési idő akár 4-5 óra is lehet, de ez függ a gyümölcs mennyiségétől. A gyümölcsöt kevergetni egyáltalán nem kell. Készítsünk kocsonyásodási próbát, hogy megállapítsuk, mikor megfelelő sűrűségű. Ha már úgy látjuk, hogy elkészült a lekvárunk, tegyünk ki egy adagot kisebb tálkába, és várjuk meg, amíg kihűl. Ha megfelelőnek tartjuk az állagát, fejezzük be a sütést. Míg sül a lekvárunk, csírátlanítsuk az üvegeket: elsőként mosogassuk el az üvegeket és a tetőket ecetes vagy mosogatószeres vízben, majd egy nagy fazékban körülbelül 15 percig főzzük forró, lobogó vízben.
Szamóca lekvár Szamóca dzsem @Szoky konyhája
Hirtelen megoldás: Sűrítés keményítővel
Ha már rendelkezünk hagyományos módon eltett lekvárral, ami túl híg a sütéshez, létezik egy gyors megoldás. A lekvárt vagy dzsemet forraljuk fel, és jó sok étkezési keményítővel sűrítsük be. Ezt a folyamatot kipróbáltam, valóban sütésálló. Az állaga a jó sűrűtől a "hitlerszalonnáig" változtatható, attól függően, mennyi keményítőt adunk a lekvárhoz.
Egy 3 decis üvegnyi dzsemhez adtam 2 púposabb evőkanál étkezési keményítőt, körülbelül 1,5 dl hideg vízben oldva. Vághatóan sűrű lett, ami tökéletes a hókiflihez, hogy ne follyon szanaszét a sütésnél. Ezt a fajta lekvárt mindenféle olyan sütemény készítéséhez nyugodt szívvel ajánljuk, amit sütni kell, mivel ez a lekvár nem fog kifolyni a sütiből a hő hatására sem. Ezért, ha a nagymama buktáját szeretnéd elkészíteni, csak ezt a lekvárt használd hozzá! Ám nem csupán erre alkalmas! Ugyanis bármilyen töltött, vagy rakott lekváros süteményt álmodsz meg magadnak, (akár olyat is, amit nem kell sütni) ezt a sütésálló vegyes lekvárt bátran beleteheted.