Üdvözöllek a karácsonyi hangulat varázslatos világában! A mézeskalács, a sütemények ikonja, amely édes illatával és csodálatos formáival tölti meg otthonunkat. A mézeskalács a családi együttlétek, a baráti összejövetelek és a karácsonyi ünnepek elengedhetetlen része. Ebben a cikkben bemutatom, hogyan készítheted el otthon a tökéletes mézeskalácsot, amelyet nemcsak sütni, de díszíteni is egyaránt öröm.
A mézeskalács ősi gyökerei és magyarországi története
A mézeskalács története egészen az ókorig nyúlik vissza, hiszen már az aquincumi leletek között is találtak több mézeskalács sütésére használt, égetett cserépformát. Ez is bizonyítja, hogy az édességnek hosszú múltja van ezen a vidéken. A magyarok ősi méhész nemzetnek számítanak, már a 11. századtól írott nyomai vannak a hazai méhészetének. Úgy tartják, hogy az Árpád-házi királyok idején a saját méhészettel rendelkező kolostorokban, később az azok körül kialakult településeken készítettek viaszfigurákat, mézes italokat és mézes süteményeket.
Német és osztrák hatásra az 1600-as évek elején alakultak ki az első mézeskalácsos céhek hazánkban is. Mai ismereteink szerint az első ilyen Pozsonyban működött, de Kassa is mézeskalácsos központnak számított. A mézeskalács-rajongóknak jó hír, hogy itthon egész évben több helyszín is várja őket, ahol hódolhatnak szenvedélyüknek. Az egyik ezek közül természetesen Debrecen, ahol a hagyományokat őrizve évről évre rendeznek Mézeskalács Fesztivált. Szekszárdon a Petrits családban a 19. század óta van hagyománya a mézeskalács-készítésnek, Mézédes Emlékeink néven pedig 2003-ban megnyitották mézeskalácsos, gyertyaöntő és cukorkakészítő múzeumukat.
A mézeskalács legendás történetei
Nincs olyan, aki ne ismerné a Grimm testvérek által írt Jancsi és Juliska történetét. A meseirodalomban is szerepel egy mézeskalács ház - a csábítás szimbólumaként. A mézeskalács azonban nemcsak a mesékben, hanem a köztudatban is gyakran feltűnik legendák formájában.
Egy ilyen történet Katharina Schrader elismert mézeskalács-készítő mesterről szól, akinek sikerei irigyei is voltak. Egyikőjük, Hans Metzler elhatározta, hogy megszerzi a nő titkos receptjét bármi áron. Az asszony szerencséjére a bíróság azonban nem találta bűnösnek. A férfi végső elkeseredésében zaklatni kezdte a nőt, aki egy Frankfurthoz közeli erdőbe menekült előle. Itt vett egy házat, amelyben egy sikeres mézeskalács-sütödét alakított ki. Édességeinek hamar híre ment, ami tovább fokozta Hans ellenszenvét. Végül a férfi a húgával erdei házában felkereste Katharinát, megölték őt, majd az egyik, még meleg kemencébe dobták. A történet hosszú időn át élt valódi, megtörtént eseményként a köztudatban, mígnem nagy sokára, csak az 1960-as években derült fény egy nagyívű csalásra, miszerint Hans Traxler író fantáziaszüleménye volt, aki fondorlatos módon hitette el milliókkal meséje valós mivoltát.
A mézeskalács formái és díszítése
Az édesség kialakításához és díszítéséhez használt formák az ütőfák, amelyeket általában kemény fából (körte, dió) faragtak ki a kézművesmesterek vagy segédeik. A századok alatt a díszítésnek jelképrendszere alakult ki, vagyis mind formájában, mind a díszítésében meghatározott eseményhez köthető egy szépen kidolgozott mézeskalács.
A mézeskalács díszítése igazi kreatív elfoglaltság, amelybe a gyerekek is bátran bekapcsolódhatnak. Akár egyszerűen fehér mázzal befestve, majd színes cukorkával megszórva, akár bonyolultabb mintákkal, mindenki megtalálja a saját stílusát. Én ehhez kézi habverővel felvert tojáshabot használok, amibe beleszitálok porcukrot, és pár csepp citromlevet is adok hozzá, hogy a megszilárdult máz a díszítés után fényesebb legyen. A díszítést pedig mindenki úgy cifrázza, ahogyan csak szeretné. Volt egy időszak, amikor nagy lelkesen 3D-s formákkal is próbálkoztam, mint például házikó és fenyőfa. Egy ilyen házikó összerakása sem nehéz, az oldalak ragasztását cukormázzal egyszerűen meg lehet oldani, díszítésnél pedig bátran szabadjára engedheted a gyermeki énedet. Az ilyen típusú dekorációnak még akár az is jól állhat, ha odaég a tészta. Nem kicsit, hanem nagyon, mintha csokis vagy kakaós tészta lenne.
Sokak szerint a mézeskalács nem az igazi a díszítés nélkül. A boltokban kaphatunk kész, tubusos mézeskalács díszítő cukormázat, de házilag is könnyű elkészíteni, ráadásul nem is kell hozzá sok minden, csak tojásfehérje, porcukor, egy kis keményítő és citromlé. A házi mézeskalács íróka használatával csodásan széppé varázsolhatod a mézeskalácsokat, de a mézesházikó dekorálásához is bátran használhatod, ugyanis levegőn gyorsan szárad. A mézeskalács íróka alkalmas arra, hogy összeragasszuk vele a mézesházikó elemeit, de ha biztosra akarunk menni, hogy a ház tartós és szilárd legyen, akkor használhatunk karamellt is a ragasztáshoz.
Móni titkos mézeskalács receptje
Mónika vagyok, 4 gyönyörű gyermek édesanyja! Megfogadtam, hogy azért mert gyermekeim vannak, nem adom fel azt, ami a leghasznosabb tulajdonságom. A főzés. Imádom csinálni, és enni is, és szerencsére a családom is szereti, a főztömet. Minden onnan indult, hogy Édesanyám az a csodálatos anyácska, akinek a főztjét imádtam. És igyekeztem mindent ellesni, de sajnos így is vannak hiányosságaim. Időnként próbálkozok legalább hasonlót találni azokhoz az ízekhez, amelyek véletlenül kimaradtak a listámról. Nővéremmel együttesen is volt már, hogy bevetettük magunkat a keresett cél elérése érdekében, de sokszor maradtunk már hoppon.
Sosem felejtem el azokat a mézeskalácsokat, amiket sok évvel ezelőtt sikerült kőkeményre, és szinte feketére égetnem a sütőben. A kezdeti kudarc nem szegte kedvemet, pár év kísérletezés és gyakorlás után most már tudom, hogy az akkori tészta receptje nem volt igazán nyerő választás, és én magam sem voltam tisztában a mézeskalács sütésének apró, ámde annál nagyobb jelentőséggel bíró fortélyaival. Amit most szívesen megosztok veletek. Egyébként nem nehéz mézeskalácsot sütni, de kiindulásnak mindenképpen kell egy tuti recept, ami már többeknek is bevált. A mennyiségeket mindenképpen érdemes pontosan betartani, mert ez az a pont, ahol borulhat az egész mézeskalács-projekt.
OMG Itt a klasszikus mézeskalács! 🎄❄️ 🎁 🦌 ⛄
A recept eredete
Ez a recept egy esküvőhöz kötődik. Egy esküvőre dolgoztam távol az otthonomtól, és az asszonyok sütöttek egy szép adag apró sütit, amelyből jó néhány mézes süteményt gyorsan a kötényem zsebébe tettem, hogy legyen később is. Kb. egy hét után újra munka volt, és a kötényben maradt 1 db sütemény, amely ugyan olyan puha, és finom volt, mint aznap amikor először ettem. El is kértem Zsuzsa asszony receptjét, és azóta nálunk az ő receptje alapján készül a mézeskalács. Már tavaly is ez a recept volt a befutó, Maxtól vettem, ő Magdi nénitől szerezte. Nagyon finom mézeskalács, nem kell várni vele, hogy megpuhuljon.
Hozzávalók
- 4 evőkanál méz
- 10 dkg margarin
- liszt (pontos mennyiséget lásd lentebb a folyamatban)
- 4 tojás
- mézeskalács fűszerkeverék (elhagyható, ha linzert vagy isler-t szeretnénk)
- porcukor és citromlé a mázhoz
- ételfesték (piros, zöld, sárga) és cukorgyöngyök, cukorszívek a díszítéshez
Elkészítés
- Mézes vaj elkészítése: Először a 4 kanál mézet és a 10 dkg margarint langyosítjuk.
- Tészta gyúrása: A száraz hozzávalókat összekeverem, át szitálom, majd hozzáadom a langyos mézes vajat. Ezután 4 tojást felverek, és hozzáöntöm a többi adalékhoz. Alaposan összedolgozzuk a tésztát. Max is figyelmeztet arra, hogy lágynak fog tűnni a tészta, de nem kell megijedni: másnapra pont jó.
- Pihentetés: A begyúrt tésztát érdemes két-három órán át hűvös helyen pihentetni, ha biztosra akarunk menni. Én általában éjszakára hűtőbe teszem.
- Nyújtás és szaggatás: Másnap lisztezett felületen fél-egy centi vastagra kinyújtjuk és tetszőleges formákat szaggatunk belőle. Fontos, hogy nem linzert készítünk, ne nyújtsuk ki túl vékonyra a tésztát! Ha éppen csak 1 mm, könnyen kiszárad, törik.
- Sütés: Előmelegített sütőben 180 fokon 8-10 perc alatt megsütjük. Max 150 fokon 5-6 perc sütést írt, nekem ennyi idő alatt nem készült el: 160 fokon 10-11 perc szükséges nálam. Másrészt még véletlenül se süssük túl sokáig a sütit! Mérettől és vastagságtól függően 180 °C-on 6-12 perc elegendő, amikor kivesszük a sütőből a sütit, legyen szinte puha, hűlés közben szilárdulni és keményedni fog. A sütőt alsó-felső sütésre kapcsoljuk, ne légkeveréses funkcióra!
- Hűtés: Mikor kihűltek a kis formák, rögtön lehet is díszíteni. A mézeskalács idővel puhul, ezért érdemes ezzel kezdeni a karácsonyi sütést. Miután kihűltek a mézesek, hagyjuk legalább egy éjszakát a sütőlemezen szobahőmérsékleten.
Díszítés
Én ehhez kézi habverővel felvert tojáshabot használok, amibe beleszitálok porcukrot, és pár csepp citromlevet is adok hozzá, hogy a megszilárdult máz a díszítés után fényesebb legyen. Habverővel jól összekeverjük, majd zacskóba kanalazzuk és apró lyukat vágunk a sarkára. Szerettem volna venni a Dr. Oetker-féle díszítőtollakat, praktikussági szempontból: a gyerekeknek könnyebben kezelhető. Szép vékonyan lehet vele írni a mézeskalácsokra, több színben. Sajnos, sehol sem kaptam. Úgyhogy a kész mázat színeztem be piros, zöld és sárga ételfestékkel, és a gyerekek erre még dísztettek cukorgyöngyöket és -szíveket.
Puha mézeskalács titka
Léteznek rögtön puha mézeskalácsot ígérő receptek, de alapvetően kijelenthetjük: nem óriási gond, ha egy kicsit kemény a frissen sütött mézeskalács, hiszen pár egyszerű trükkel szépen megpuhíthatjuk a süteményt. Recepttől függetlenül már sütés előtt is tehetünk azért, hogy puhább legyen a mézeskalács. Fontos, hogy nem linzert készítünk, ne nyújtsuk ki túl vékonyra a tésztát! Ha éppen csak 1 mm, könnyen kiszárad, törik. Másrészt még véletlenül se süssük túl sokáig a sütit! Mikor kivesszük a sütőből a sütit, legyen szinte puha, hűlés közben szilárdulni és keményedni fog.
Utána jöhet a jól bevált süteményes doboz (lehet üveg, műanyag, fém)! Megoszlanak a tippek, hogy mit érdemes a mézesek mellé tenni. Sokan egy szelet kenyérre vagy pár cikk almára esküsznek. A megmosott almát vágjuk gerezdekre, majd tegyük a sütik mellé, a kenyeret egyszerűen csak helyezzük a dobozba. Hasonlóan jó szolgálatot tehet a narancshéj is. Ha nem élelmiszert pakolnánk a dobozba, válasszuk a szalvétás tippet. Egy papírszalvétát - vagy még jobb, ha nagy nedvszívó tulajdonsággal bíró konyhai papírtörlőt - mártsunk vízbe rövid időre, addig, hogy megszívja magát.
Egyéb mézeskalácsos finomságok
A mézeskalács gyorsan elkészíthető, ahogy nagyszüleink mondanák, szapora sütemény is, amiből viszonylag kevés munkával lehet jó sokat készíteni. A mézeskalács sütése hozzátartozik az adventhez és a karácsonyhoz, nemcsak az íze, hanem már az illata is felejthetetlen, azonnal ünnepi hangulatot varázsol.
A jellegzetes fűszerekkel azonban nemcsak a klasszikus keksz, hanem bármilyen sütemény is készíthető, amik így megidézik a fantasztikus mézeskalács ízét és illatát. Ebből a receptből tudunk csinálni isler-t és linzert is, csak a mézeskalács fűszerkeveréket hagyjuk ki belőle.
Bögrés mézeskalács
Ha nincs otthon mérleged, az sem baj, bögrés és kanalas megoldással is elkészítheted a tökéletes mézeskalácsot. Ehhez csak az alábbi mértékegységeket kell tudnod:
- 1 db 240 ml-es bögre esetében:
- 1 bögre liszt: 140 g
- 1 bögre kristálycukor 200 g
- 1 bögre porcukor 130 g
Mézeskalács fűszerkeverék házilag
Ha mézeskalács fűszerkeverékről van szó, sokan inkább a boltihoz nyúlnak. Pedig sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint gondolnád.
tags: #moni #mezeskalacs #receptje