A morzsatorta (vagy ismertebb nevén streusel sütemény) az egyik legnépszerűbb házias édesség, amelynek lényege az egyszerűség - semmi hivalkodás, csak egy illatos, puha, fűszeres sütemény, aminek az illata sütés közben lassan belengi az egész lakást. Legyen szó almás, szilvás vagy éppen ricottás változatról, a technológia alapja minden esetben a kontraszt: a ropogós, vajas morzsa és a szaftos, gyümölcsös vagy krémes töltelék találkozása.
Az alapok: A morzsa és a tészta készítése
A morzsás sütemények sikere a megfelelő textúra elérésén múlik. A morzsához a liszteket elkeverjük a sóval, a fűszerekkel, a kristálycukorral, majd ráöntjük az olvasztott vajat és egy spatula segítségével morzsás állagúra dolgozzuk. Hűtőbe tesszük felhasználásig. A vajnak, a cukornak és a lisztnek azon részét, amelyek nem a morzsához kellenek, dolgozd össze kézzel, vagy még jobb, ha robotgéppel, és egy tortaformát bélelj ki sütőpapírral, majd ennek az alján egyengesd el.
A kevert tésztához a robotgép táljában kihabosítjuk a puha vajat a kristálycukorral, majd egyenként hozzáadjuk az egész tojásokat, mindig megvárva, amíg az előzőt felveszi a massza, ez összesen körülbelül 4-5 percig tart, majd jöhet a rumaroma, végül belekeverjük a sóval és a sütőporral elkevert liszteket. Fontos, hogy a sütő saját tulajdonságait mindig vegye figyelembe a sütési időnél.
Klasszikus gyümölcsös morzsatorta
Ahány almás süti, annyi hangulat, de mind illatos, puha, fűszeres és minden falat mosolyt csal az arcodra. Az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk, kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk, majd összekeverjük a kétféle cukorral és az őrölt fahéjal.
A tésztát egy alján sütőpapírral bélelt tortaformába kenjük spatulával és szeletelt almákkal borítjuk, végül rászórjuk a morzsát és 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) kb. 50-55 percig sütjük. A gyümölcsöt egyenletesen oszlasd el a tésztán, majd szórd meg az egészet morzsával. A morzsa 2/3-át terítsük el az alapra, és először egy evőkanállal nyomjunk egy kis peremet. Ezután nyomkodjuk le a morzsát, hogy szilárd alapot képezzen. Villával többször megszurkáljuk a tésztalapot.
Gordon Ramsay - Hogyan készítsünk omlós tésztát?
Különleges variációk: Ricotta és Amaretti
A Sbriciolata di ricotta e amaretti egy fantasztikus torta, egy igazi téli csemege. A töltelékhez ledaráljuk vagy apróra törjük a mandulás kekszet (amaretti), majd összekeverjük a ricottával, a cukorral és a tojással. Az összetevőket addig keverjük, amíg egy krémes, homogén krémet nem kapunk. Az elkészült tölteléket hűtőbe rakjuk pihenni.
A tésztához a mandulát ledaráljuk és egy tálba helyezzük, majd összekeverjük a liszttel elkevert sütőporral, a cukorral, a vajjal és a tojással. Néhány perc alatt összegyúrjuk. A végeredmény egy morzsálódásra “hajlamos” tészta lesz. A tésztát két egyenlő részre osztjuk. Egyik felét kinyújtjuk és kibéleljük vele egy kb. 23/25 cm-es kivajazott és kilisztezett tortaforma alját. A tésztára ráhelyezzük a tölteléket, majd erre rámorzsoljuk a maradék tésztát. 160 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük, majd porcukorral esetleg mandula darabkákkal megszórva tálaljuk.
Tippek a tökéletes eredményhez
A tölteléket gazdagíthatjuk 100 g apróra vágott étcsokoládéval. Különösebb dolgunk nincs vele, elég egyszerűen csak hozzákeverni. Aki nem rajong a nagyon édes süteményekért, az csökkentse 150 grammról 100 vagy 80 grammra a töltelékbe keverendő cukrot. A mandulás keksz önmagában is édes, így nem fog hiányozni a sütiből ez a cukormennyiség.
A süti szilvás is, mákos is lehet, illik a kopogtató őszhöz, ugyanakkor a túró miatt még kicsit visszakacsint a nyárba. A töltelékhez a túrót elkeverjük a citromlével, a vanília aromával, a porcukorral, a tojással, a tejföllel, a csipet sóval és a vaníliapudinggal. A tölteléket elfelezhetjük, és az egyik felébe belekeverhetünk darált mákot, így zebramintás lesz a felvágott szelet.
A morzsás süteményeknél a vaj hőmérséklete kulcsfontosságú: hideg vajjal dolgozva érhetjük el a legropogósabb morzsát. Ha a tészta túl ragacsos, érdemes pár percre hűtőbe tenni, mielőtt a formába helyezzük vagy morzsoljuk. A sütés utolsó szakaszában, ha a morzsa teteje túl gyorsan barnulna, takarjuk le egy darab alufóliával, hogy a belseje is átsüljön anélkül, hogy a teteje megégne. A kihűlés utáni szeletelés biztosítja, hogy a rétegek szépen megmaradjanak, különösen a krémes, ricottás vagy túrós töltelékek esetében.