A „Csengetett, Mylord?” című brit vígjátéksorozat, mely az 1920-as évek Angliájában játszódik, nem csupán a társadalmi különbségeket és a karakterek közötti feszültségeket mutatja be szellemes humorral, hanem a kor gasztronómiai világába is bepillantást enged. Ebben a gazdag univerumban Mrs. Lipton meggyes lepénye különleges helyet foglal el, rajongók ezreinek szívébe lopta be magát. Ez az egyszerű, mégis ellenállhatatlan édesség a klasszikus házi sütemények minden báját magában hordozza: omlós tészta, savanykás meggy és az a bizonyos „régi idők” hangulat. Nem véletlen, hogy Mrs. Lipton meggyes lepényének mindig nagy sikere van a Meldrum-házban, sőt, a torkos Wilson rendőrkapitány sem tud nemet mondani egy szeletre. Wilson kapitány, ahányszor csak látogatást tesz a Meldrum-ház konyháján, mindig felteszi a kérdést széles mosollyal: „Van még egy szelet a kiváló meggyes pitéjéből, Mrs. Lipton?” Ez a sorozat egyik legaranyosabb visszatérő momentuma. Mrs. Lipton elmondása szerint az utca legjobb szakácsnője - ő már csak tudja, hiszen mint utcán posztoló rendőr, volt alkalma végigkóstolni az összes ház konyháját.
A Meldrum-ház és a meggyes lepény szerepe
Mrs. Lipton meggyes lepénye gyakran szerepel a Meldrum-ház étlapján, a sorozat részeiben többször is volt alkalmunk megcsodálni ezt a magas, torta formájú, aranysárga tésztájú süteményt, melyben a meggyek sosem süllyednek le a tészta aljára. Gyakran fogyasztják a ház cselédei is a reggeli, vagy a délutáni tea mellé. Sok minden változik, de Mrs. Lipton meggyes lepénye mindig ugyanolyan marad - állapítja meg elégedetten Mr. Ez a sütemény nem csupán egy desszert, hanem a Meldrum-ház stabilitásának, a régi idők értékeinek és a házi készítésű finomságoknak a szimbóluma is.
Mrs. Lipton meggyes süteménye
Az eredeti recept nyomában: Cseresznye vagy meggy?
A „Csengetett, Mylord?” című sorozatból sajnos nem derül ki, hogy hogyan készül ez a híres meggyes lepény, de szerencsére egy kis kutatómunca után sikerült találni egy eredeti receptet az 1920-as évekből. Érdekesség, hogy az eredeti angol szövegben Mrs. Lipton’s Most Excellent Cherry Cake-ről, azaz cseresznyés süteményről van szó. Így ez valójában cseresznyés, hiszen Mrs. Lipton’s Most Excellent Cherry Cake-je csakis a szinkronnak köszönheti, hogy cseresznye helyett meggyet mondunk. Sőt, az eredeti angol szövegben cseresznyés sütiről van szó, abból is szuper lesz! Ezt a réges-régi, hagyományos angol receptet a mai napig megéri elkészíteni, hiszen egy csésze finom tea mellé egyenesen elmaradhatatlan. Ugye maga is ezt mondja mindig, Mrs. Lipton? Ha szereted a klasszikus, házias süteményeket, ez a recept neked szól. Mrs. Lipton meggyes lepénye a „Csengetett, Mylord?” egyik legemlékezetesebb finomsága, amit most te is könnyedén elkészíthetsz otthon.
A Mrs. Lipton meggyes lepénye - Részletes recept
A recept elkészítési ideje körülbelül 70 perc, és 6 főre elegendő.
Hozzávalók
A tésztához:
- 23 dkg vaj
- 23 dkg cukor
- 4 db tojás
- 25 dkg liszt
- 1 mk. sütőpor
- 1 mk. őrölt fahéj
- 1/2 mk. őrölt szegfűszeg
- 0,4 dl brandy (helyettesíthető rummal vagy rumaromával)
A meggyhez:
- 33 dkg meggy (lecsepegtetett meggybefőtt)
- 1 ek. liszt
- 1 ek. cukor
A díszítéshez:
- porcukor
Elkészítés lépésről lépésre
- A vajas-tojásos massza: Első lépésként a szobahőmérsékletű, puha vajat habosra keverjük a cukorral, amíg kifehéredik. Ezután egyesével hozzákeverjük a tojásokat.
- A száraz hozzávalók hozzáadása: A vajas-tojásos masszához adjuk a lisztet (egy evőkanál kivételével), a sütőport, a sót, az őrölt fahéjat és az őrölt szegfűszeget. Egy habverő segítségével az egészet csomómentesre keverjük.
- A brandy beleforgatása: Hozzáöntjük a brandyt, és ezzel is kidolgozzuk a tésztát.
- A meggy előkészítése: A lecsepegtetett meggyet összekeverjük egy evőkanálnyi liszttel és ugyanennyi cukorral. Ez a lépés segít majd felszívni a felesleges nedvességet, és megakadályozza, hogy a meggyek a tészta aljára süllyedjenek, illetve a tészta átázzon sülés közben. A tésztához keverjük a meggy 2/3-át.
- Összeállítás és sütés: A lisztes meggyeket laza mozdulattal beleforgatjuk a tésztába, majd az egészet sütőpapírral bélelt, kivajazott, lisztezett kerek tortaformába töltjük, elsimítjuk egy spatulával. A pite tetejét szépen rápakoljuk a meggy maradékát, és 180 fokra előmelegített sütőben (vagy 200 C fokon) 50 perc alatt (vagy kb. 20 perc alatt, vagy kb. 1 óra 20 percig, de már előtte is ránézhetünk, vagy 170 fokon kb. 40 perc alatt) készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült-e. Ha túlságosan pirulna, alufóliával borítsuk le a tetejét.
- Tálalás: Mrs. Lipton meggyes lepényét hagyjuk teljesen kihűlni, majd porcukorral megszórva, szeletekre vágva tálaljuk. Teljesen kihülve szeleteljük és meggyes teát kínálunk mellé, néhány csepp tejszínnel.
A „Csengetett, Mylord?” univerzumának további érdekességei
A sorozat népszerűsége akkora volt, hogy később egy hivatalos szakácskönyv is megjelent, amely a történetben felbukkanó ételeket gyűjtötte össze. Ebben olyan fogások receptjei is helyet kaptak, mint Mrs. Lipton meggyes lepénye, így a rajongók otthon is elkészíthetik a sorozat ikonikus ételeit. De nem csak a konyha rejtelmei tárultak fel, hanem a sorozat enciklopédikus művekben is feldolgozásra került, melyek epizódonként számba veszik a sorozat érdekességeit, a benne látható és hallható korabeli kifejezéseket, használati tárgyakat, személyeket és helyszíneket - így hozva közelebb annak világát. Sőt, még a szinkronhibákra is felhívja a figyelmet.
A Meldrum név eredete
A sorozat fő helyszíne a Meldrum-ház, de honnét ered ez a kifejezetten szokatlan vezetéknév? Skót eredetű, és valójában egy földrajzi név: az Aberdeenshire megyében található Meldrum báróság, aminek jelentése „nemes domb”. A Meldrum mint vezetéknév a XIII. században vált divatossá, ekkor kezdték az emberek a szülőfalujuk nevét felvenni.
A „Tiszteletreméltó” előtag jelentése
A sorozatban Teddy, George Meldrum öccse viseli ezt az előtagot. Az Egyesült Királyságban a vikomtok és bárók minden gyereke (fiúk és lányok egyaránt), valamint a grófok fiatalabb fiai viselhetik a „Tiszteletreméltó” előtagot, amit a házastársuk is megkap.
A szolgálat világa az 1920-as években
Bár a sorozatban úgy tűnhet, mintha a szolgálati helyek könnyen elérhetők lennének, ennek ellenére hatalmas verseny folyt értük. A 20. század fordulóján Nagy-Britannia 36 millió fős lakosságából több mint másfél millióan álltak szolgálatban. Miként a sorozatban is látható, a szolgálók közt is megvolt a hierarchia. A viktoriánus Angliában kifejezetten rossz sora volt a szegényeknek, segélyt pedig csak az kaphatott, aki valamilyen keresettel rendelkezett. A „Csengetett, Mylord?” Mabelje nem véletlenül akart minden maradékot hazavinni, hiszen valószínűleg elég szegényes körülmények közt élt egy túlzsúfolt bérház egyszobás lakásában, ahol még folyóvíz sem volt.
Konyhatechnológia és étkezési szokások
A konyhatechnológia fejlődése, például a hűtők és fagyasztók elterjedése, nagyban hozzájárult az élelmiszerek eltarthatóságának javulásához és a háztartásokban készíthető ételek változatosságához. A 3. évad 4. részében (Találkozás a munkásokkal) Henry fasírtot, halat, sült krumplit és ecetes hagymát vásárol. Erre természetesen nem a közismert háztartási ecetet, hanem maláta-, alma- vagy borecetet használtak.
Harrods: A luxus áruház
A 3. évad 4. részében megemlített Harrods luxusáruház több mint ötezer márkának adott otthont: az ékszertől az élelmiszeren át a bútorig tényleg mindent lehetett ott kapni - és bizony, még elefántot is. Az áruháznak ugyanis akkoriban volt egy legendás állatkereskedése, ahol egzotikus állatokat tartottak: többek közt oroszlánt, aligátort és elefántot.
Szinkronizálási különbségek
A magyar szinkronban hol érseknek, hol pedig püspöknek hívják Charlest, ami egy érdekes nyelvi eltérés. A 2. évad 5. részében (A háborús sérült) Ivy filmeket ajánl Twelvetreesnek. Ezek valóban léteznek, csak épp a fordítónak nem sikerült mindig eltalálni a magyar címüket. A „Test ördöge” valójában az 1926-os Greta Garbo-film, „Az asszony és az ördög”.
Teddy és a cselédlányok
Tiszteletreméltó Teddy kapcsán talán mindenkinek az jut eszébe elsőre, hogy bolondult a cselédlányokért. A 2. évad 1. részében (A szellemi képesség) Teddy a cselédlányok agyát vizsgálja, hogy rájöjjön a titkukra, miért olyan vonzóak számára.
A sütés öröme és a házi sütemények varázsa
A csúnya, de finom torták ideje leáldozott - a házi tortáké viszont soha! Mrs. Lipton meggyes lepénye tökéletes példája annak, hogy az egyszerű, házi sütemények milyen mély érzelmeket keltenek, és hogyan képesek generációkon átívelő kedvencekké válni. Ez a recept nem csupán egy sütemény elkészítésére ad útmutatót, hanem egy szelet történelmet, egy adag nosztalgiát és egy csipetnyi angol eleganciát is kínál.
