Ha péntek, akkor pizzavacsora! Gyorsan készen van, nagyon jól variálható, ezért mindenki szereti - a teljes sikerhez egyetlen dologra van szükség: egy tökéletes pizzatészta receptre. Most megmutatjuk a 8 legjobbat: találtok közte kelesztés nélkülit, klasszikusat, krumplisat, teljes kiőrlésűt, úgyhogy bízunk benne, hogy mindenki megtalálja majd a kedvre valót.
Az alapoktól a mesteri szintekig
A pizza készítése nem csupán ételkészítés, hanem egyfajta technológiai folyamat is, ahol a liszt, a víz, az élesztő és a hőmérséklet találkozik. A pizza elkészítéséhez az 1 dl vizet éppen csak meglangyosítunk, hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és jól elkeverjük. Meleg helyen hagyjuk felfutni (8-10 perc). A lisztet keverőtálba szitáljuk. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a felfuttatott élesztőt, és a széléről, csak annyi lisztet keverünk hozzá fakanállal, hogy galuska lágyságú tésztát kapjunk. Kevés lisztet a tetejére szórunk, és tiszta konyharuhával letakarva a kétszeresére kelesztjük (15-20 perc).
Hozzáadjuk a sót, az olajat és annyi langyos vizet (1-1,5 dl), hogy kissé ragacsos, lágy tésztát kapjunk, majd addig dagasztjuk (akár kézi robotgép spirálbetétjével), amíg a tészta el nem válik a tál falától. A tetejét megszórjuk liszttel, és konyharuhával letakarva hagyjuk a kétszeresére kelni (30-40 perc). A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, tenyerünkkel a kívánt nagyságra adagoljuk és formára húzogatjuk.
Sütési technikák és a kemencés élmény
A sütőt 220 fokra előmelegítjük. A sütőformát olajjal kikenjük, belefektetjük, nyomkodjuk a tésztát úgy, hogy a közepén vékonyabb, a peremén picit vastagabb legyen. A tésztalapot vékonyan megkenjük olajjal, paradicsomszósszal, megrakjuk tetszés szerinti zöldségekkel, szalámival, sonkával, oregánót és kakukkfüvet szórunk rá, és a sütőben a feltét mennyiségétől függően 15-25 percig sütjük. A pizzát szeletekre vágva, melegen kínáljuk.
A Péksuli most következő részében azoknak kedvezünk, akik olyan mázlisták, hogy van fatűzelésű kemencéjük, és epedve várják, hogy egy igazi profi, mint mondjuk Szabadfi Szabi a pék megosszon velük egy egyszerűen elkészíthető pizzatészta receptet. De, persze, az is nézze meg a videót, akinek nincs ilyen csodagépe, hiszen felforrósított pizzakövön, hagyományos sütőben is isteni finom lesz a pizza, csak persze egészen más!
Ismét pizza sült, kemencében.
Speciális étrendek: Gluténmentes kihívások
A gluténmentes étrend bevezetése bizony nem könnyű, szerencsére viszont sok gluténmentes termék könnyíti meg a betegek életét. Ezek között segít eligazodni Koháriné Szabó Éva, aki a Mindmegettén indult videósorozatában gluténmentes ételeket készít. Ebben a részben megmutatja, hogyan lesz ugyanolyan könnyű és foszlós a gm lángos, ropogós szélű a mentes pizza, mint a búzalisztből készült társaik.
A gluténérzékenység, jelenlegi tudásunk szerint nem orvosolható, viszont diétával jól karban tartható allergia. Ez a gluténmentes diéta szerencsére sok alapanyagot enged használni, ám egy dolog mindenkinél gondot okoz: a kenyér, illetve a különféle péksütemények, sütemények, édességek elkészítése, ahol a búzaliszt hiánya a legjobban megmutatkozik. A gluténmentes lisztekből ugyanis pont a glutén, a ragasztóanyag hiányzik, ami összetartja a tésztát. Erre jelent megoldást az útifűmaghéj, a rost, ami megköti a vizet, így könnyíti, puhítja a gluténmentes kelt tésztákat, melyek nem száradnak ki. De már számos olyan gluténmentes lisztkeverék is van a piacon, melyekbe eleve kerül útifűmaghéj.
Gyakorlati útmutató a mentes tésztákhoz
Abban, hogy sikerüljön eligazodni közöttük, Koháriné Szabó Éva, a Gluténmentes Íz-lik blog tulajdonosa fog segíteni, aki mostantól a Mindmegettén is megmutatja kedvenc gluténmentes receptjeit. A pizza, lángos alaptésztához a langyos vizet, a cukrot egy keverőtálba mérjük, belemorzsoljuk az élesztőt és pár perc alatt felfuttatjuk. A tésztát szobahőmérsékleten kelesztjük. A kissé megkelt tésztából ezután készülhet a lángos, illetve a pizza.
Ebből a mennyiségből kb. 4 adag készülhet. A lángoshoz 8 egyenlő részre osztjuk a tésztát és bucikat formázunk belőle, majd ezeket enyhén olajos felületen kinyújtjuk kb. 3 mm vastag korongokká. A kinyújtott tészták mindkét oldalát megsütjük bő, forró olajban aranybarnára. A pizzához a tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, majd kinyújtjuk. Ezután tegyük rá az ízlés szerinti feltétet, megszórjuk reszelt sajttal a tetejüket és süssük készre.
A pizza mint közösségi élmény
A pizza nemcsak a sütési technikákról szól, hanem a közös vacsorákról és a kísérletezés öröméről. Legyen szó klasszikus olasz vékony tésztáról, krumplis alapú, puhább variációról vagy speciális diétás igények kielégítéséről, a lényeg a minőségi alapanyagok és a türelem. Az otthoni pizzakészítés egyik legnagyobb előnye, hogy a feltétek variációjának csak a képzeletünk szab határt. A friss fűszerek, mint az oregánó és a kakukkfű, valamint a jó minőségű paradicsomszósz és sajt képesek egy egyszerű tésztát igazi gasztronómiai élménnyé emelni.
A technológiai folyamatok, mint a kelesztési idő betartása, elengedhetetlenek a megfelelő állag eléréséhez. A tészta érése során keletkező gázok biztosítják a pizza levegősségét, ami a kemencében vagy a forró sütőlapon hirtelen tágulva alakítja ki a jellegzetes ropogós kérget és a puha belsőt. A liszt megválasztása is kulcsfontosságú: a magasabb fehérjetartalmú, kifejezetten pizzakészítésre szánt lisztek rugalmasabb tésztát eredményeznek, ami könnyebben nyújtható vékonyra anélkül, hogy elszakadna.
A jövőbeli kísérletezésekhez érdemes figyelembe venni, hogy a sütőnk hőmérséklete és a hőeloszlás mennyire befolyásolja a végeredményt. Ha nincs profi kemencénk, a pizzakő használata kiváló alternatíva lehet, mivel a kő felvett hőt egyenletesen adja át a tésztának, így utánozva a fatüzelésű kemencék hatását. A folyamatos tanulás és a különböző lisztkeverékek tesztelése lehetővé teszi, hogy mindenki megtalálja a számára legmegfelelőbb textúrát és ízvilágot. A pizza tehát egy végtelenül variálható étel, amely a legegyszerűbb háztartási eszközökkel is kiváló eredményt hozhat, ha betartjuk a megfelelő arányokat és technológiai lépéseket.