Mindig jó, ha van a receptes tarsolyotokban egy muffin alaprecept. Ez a sokoldalú sütemény valóban alig igényel munkát, és még a kezdő konyhatündéreken sem fog majd ki. Egyszerűen csak mindent összekevertek, aztán mehet is a sütőbe! Az alaptészta tetszés szerint ízesíthető fűszerekkel, csokoládéval, friss vagy aszalt gyümölcsökkel, a recept lényege, hogy remek kiindulópont a kísérletezéshez.
Mi teszi a tökéletes muffint?
Számomra a muffin nem piskótaszerű, annál tömörebb, de nem is omlós, vagy túlságosan tömény, és semmi esetre sem ropoghat a külseje. Ahhoz, hogy a süteményünk valahol a három közé essen, és egy szivacsos, pufi, nem émelyítően édes muffint kapjunk, az első alapszabály szerintem, hogy tilos a kristálycukor használata, és a tésztának olajat kell tartalmaznia, semmiképpen sem vajat. Ez a megközelítés segít elkerülni a sok csalódást okozó receptet, amelyek a képen tökéletesnek tűnő, de a valóságban szétfolyó, majd a formára ráégett, közepén folyós tésztát eredményeznek.
A Muffin Történelme és Eredete
A muffin elnevezés feltehetően ófrancia (moufflen = puha kenyér) vagy német (muffen - apró torta) eredetű. Amikor ma muffinról beszélünk, a magyar köznyelvben általában az amerikai édességre gondolunk, és nem az angol muffinra. Utóbbi inkább egy kenyérféle, mint sütemény, ugyanakkor nem meglepő módon ez az amerikai muffin ősapja. Az angol muffin a 18. században vált népszerűvé, elsősorban a szegényebb rétegek körében, mint gyors és olcsó reggeli. A 20. század közepén aztán az amerikai marketingnek köszönhetően előbb a tökéletes családi reggeli szerepében tetszelgett a muffin, majd az 1980-as évekre őrületes trenddé nőtte ki magát a muffinfogyasztás, egyre különlegesebb ízesítésekkel.
Az Elronthatatlan Muffin Alaprecept Elkészítése
Az elronthatatlan muffin elkészítéséhez előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Ez az a hőmérséklet, ami optimális a muffinok gyors és egyenletes sütéséhez.
Hozzávalók előkészítése és összekeverése
Az elkészítés során először egy tálba szitáljuk a lisztet, a sót és a sütőport. A szitálás segít elkerülni a csomókat és levegősebbé teszi a száraz hozzávalókat. Egy másik tálban elkeverjük a tejet, a tojást és a barna cukrot (aki nagyon édesen szereti, 100 g cukrot tegyen bele, de én lecsökkentettem, mert nekem az úgy túl sok volt). A cukrokat a tejjel, tojással és az olajjal összekeverem (kézi mixer segítségével). Ezt követően hozzáadjuk az olajat, és ezt is alaposan elkeverjük. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást, és újra átkeverjük. Mehet hozzá a tej, a vaníliaaroma, végül a lisztes keverék is kisebb adagokban.
Puha és illatos répatorta-muffin, mascarponekrémmel recept | Nosalty
A nedves hozzávalókat a száraz hozzávalókhoz öntjük, és addig keverjük, amíg összeáll sűrű tésztává. Nem kell kidolgozni, nem kell vele foglalkozni, ha csomós a tészta. Ettől egyszerű és tökéletes a muffin, hogy sütés közben majd „helyrejön”. Fontos a tészta állaga is, akkor jó, ha sűrű, de kanalazható. Ehhez nagyjából 2:1:1 arányban kell használnunk lisztet, zsiradékot és cukrot, és fontos, hogy az egyéb folyadékok (tojás, joghurt, tej, almapüré, stb.) nagyjából a liszt súlyát kitegyék. Bár egyszerű receptről van szó, nem árt odafigyelni rá, hogy ne keverjük túl: akkor jó, ha a liszt már éppen elkeveredett a nedves alapanyagok között.
Ízesítés és töltés
Tetszés szerint csokit és gyümölcsöt adunk hozzá, majd lazán elkeverjük. (Kb. 20 dkg-ot vesz fel ezekből ez a mennyiségű tészta.) Bármi, amit megálmodunk, hozzáadható az alaptésztához. Ha ezzel az alaptésztával dolgozunk, akkor a legegyszerűbb a nyers tésztához hozzáforgatni vagy a kiporciózott muffinokba belenyomni az ízesítőnket, legyen az csokoládé, gyümölcs vagy olajos mag. Ha poralapú fűszert használnánk, azt viszont mindenképpen a liszttel együtt keverjük a nedves alapanyagokhoz. Fahéj, kardamom, gyömbér, citroméj, ezek mind remekül működnek.
Kivajazzuk egy muffinsütő forma tetejét - erre azért van szükség, hogy a megemelkedő muffinokat könnyen ki tudjuk venni. Beletesszük a formába a muffinpapírokat. Ha szilikonformát használsz, akkor is érdemes kicsit vajjal vagy olajjal kikenni, hogy ne ragadjon bele a muffin. A tésztát a formákba kanalazzuk. Az amerikaiak ehhez általában fagyis kanalat használnak - egy muffin kb. egy kanál. Ha nincs ilyen, akkor evőkanál is jó, abból kb. 3 púpozott. Elosztjuk a tésztát egyenletesen, kb. a forma 3/4-éig fog érni. Ha tartjuk, hogy háromnegyedig töltjük a formákat tésztával, valóban éppen tizenkettő, isteni illatú süteményt kapunk.
Sütés és tálalás
Sütőbe tesszük, és kb. 25 perc alatt készre sütjük. A sütőben, középen, kb. 25 percig, tűpróbáig sütjük. Ha kész, kivesszük, és hagyjuk kihűlni a muffint. Körülbelül 15 perc sütés után elkészül, már érezni az illatát és szép aranysárga a teteje.
Ha szeretnéd a tetejét díszíteni, akkor 500 gramm mascarponéba keverj 3 evőkanál cukrot, és színezd/ízesítsd gyümölcsvelővel (pépesítsd a gyümölcsöt botmixerrel, majd nyomkodd át szitán, hogy homogén legyen), málnával, meggyel, barackkal, vagy kakaóval, nutellával, vagy amivel szeretnéd. Vagy ételszínezékkel. Keverd el jól, majd töltsd habzsákba, és csillag forma segítségével nyomd a muffin tetejére.
Variációk a receptre
Ez az alaprecept nagyszerű kiindulópont a kísérletezéshez. Különböző krémekkel, csokidarabokkal is csodálatos lesz.
Vegán Muffin
Ha vegán muffinokat sütnénk, vaj helyett használhatunk margarint vagy olívaolajat, míg a tojást a legjobb almapürével helyettesíteni.
Cukormentes Muffin
A cukormentesség már egy fokkal nehezebb, mert az édesítőszerek általában kisebb térfogatúak, mint a cukor, de az édesítést banánnal is megoldhatjuk mesterséges édesítők helyett.
Tippek a tökéletes állag eléréséhez
A zsiradékot habosítsuk ki a cukorral, különösképpen ha vajjal vagy margarinnal dolgozunk, ettől sokkal könnyedebb lesz a végeredmény. Nem mindegy az sem, milyen halmazú a vaj: ha olvasztva használjuk, gazdag, tömörebb és morzsálós lesz a végeredmény, míg ha puha vajjal dolgozunk, légiesebb eredményt kapunk - itt mindenki maga döntse el, melyiket szereti.
Puha és illatos répatorta-muffin, mascarponekrémmel recept | Nosalty
Biztonsági tudnivalók gyermekeknek
Sütős-főzős sorozatunkban olyan recepteket hozunk nektek, amik egyszerűen elkészíthetőek, és csak minimális szülői segítséget igényelnek. Vagy akár egyedül is meg tudjátok őket csinálni. A tűzhely forró, még véletlenül se nyúlj hozzá! A sütő is forró, mindig védőkesztyűvel a kezeden nyisd ki az ajtaját és nyúlj be az ételért. A forró olaj, étel bugyborékolhat, és ha kifröccsen, megégethet. Ha elektromos eszközzel dolgozol, pl. egy botmixerrel, mindig kérd egy felnőtt segítségét.
tags: #muffin #alapteszta #olajjal