A gasztronómia világában gyakran felmerülő kérdés, hogyan készítsünk olyan húsételeket, amelyek egyszerre látványosak, ízgazdagok és garantáltan szaftosak. Aki túl száraznak találja a csirkemellet, süssön combot, sokkal szaftosabb lesz. A csirkecombok elkészítése nem csupán a hétköznapi rutin része lehet, hanem egy olyan alkotófolyamat, amelynek eredménye a család vagy a barátok elismerését is kivívja.
A mustáros pác és a bacon szövetsége
A mustáros pác csodát művel a csirkével, fantasztikusan zamatos és finom omlós lesz tőle a hús. Főleg, ha hosszú ideig pihenteted a fűszeres keverékben. Az amúgy sem túl száraz húst még szaftosabbá teheted, ha baconbe göngyölve sütöd meg. Nem lesz vele sok munkád, a végeredmény viszont látványos és mutatós lesz.
A folyamat során először a csirkecombokat tisztítjuk meg a zsírtól, lehúzzuk a bőrüket. Mindegyiket bedörzsöljük egy kevés sóval, tört színes borssal és rozmaringgal. Ezután betekerjük őket 1-1 baconszeletbe. A göngyölt csirke belsejébe ízlés szerint tölthetsz sajtot, gyümölcsöt vagy akár zöldséget is. Sütheted sütőben vagy serpenyőben, attól függően, hogy mennyi időt szánsz az ételkészítésre.
Serpenyős technika: A ropogós és szaftos harmónia
Amennyiben a serpenyős sütést választjuk, az olívaolajat felforrósítjuk a vajjal együtt, és körbepirítjuk rajta a csirkecombokat. Amikor a bacon már megpirult, felöntjük a borral, néhány percig forraljuk, majd hozzáöntjük az alaplevet. Lefedjük, és puhára pároljuk a combokat. Végül levesszük a fedőt, és addig sütjük, amíg a szaft besűrűsödik. Friss zöldfűszerekkel díszíthetjük a végeredményt.
How To Make Bacon Wrapped Chicken| Bacon Wrapped Chicken
Sütőben sült mustáros variációk
Ha a rántott, olajban sült ételek a kedvenceid, akkor is érdemes combot készítened. A sütőben történő elkészítés kiváló módja az időspórolásnak. A csirkecombokat sózzuk meg. Az olajat keverjük össze a mustárral és a borssal, majd jó alaposan kenjük meg vele a húst. Egy tepsit vagy jénait olajozzunk ki, fektessük bele a combokat. Öntsünk a hús alá 0,5 dl vizet, takarjuk le fóliával vagy a jénai fedelével, és süssük 40 percig.
Egy igazán krémes és szószos megoldásért a következő módszert is alkalmazhatjuk: a combokat sózzuk, borsozzuk, majd egy jénaiba tesszük. A hagymát szeletekre vágjuk, és rászórjuk a húsra. 1 dl tejszínben csomómentesre keverjük a keményítőt és a mustárt, majd hozzáöntjük a többi tejszínhez. Belenyomjuk a fokhagymát, és alaposan elkeverjük a mártást. Leöntjük vele a húst, és az egészet 180 fokra előmelegített sütőben, alufóliával lefedve kb. 30 percig sütjük. Amikor a hús megpuhult, kivesszük, levesszük a fóliát, a tetejére tesszük a kb. 2 centis kockákra vágott vajat, és további 25-30 percig pirítjuk.
Köret és tálalási tippek
A köretet nem is kell cifrázni, elég, ha rizzsel tálalod. A burgonyapüré vagy a párolt rizs remekül passzol a mustáros szafthoz. A húst megszórhatjuk frissen aprított petrezselyemmel a tálalás előtt.
Fontos technikai tipp, ha esetleg kitúrósodna a tejszín: vegyük ki a tepsiből a húst és a hagymát, a visszamaradt tejszínt tegyük egy magasabb pohárba vagy lábasba, és egy botmixerrel keverjük át. Ezzel a módszerrel biztosíthatjuk a tökéletes, bársonyos állagot.
A főzés élménye és a tudatosság
A közös étkezések varázsa abban rejlik, hogy együtt enni mindig jobb. Akár egy hagyományos receptet készítünk, akár újításokon törjük a fejünket, a lényeg, hogy a főzés öröm legyen. A konyhai munka során érdemes figyelni a részletekre is: legyen szó maradékmentésről, vagy a mindennapi fenntarthatóságról - például arról, hogy minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém, műanyag vagy üveg kulacsod. A gasztronómia több mint táplálkozás; a törődés egy formája, amelyet a konyhában töltött időnkkel fejezünk ki szeretteink iránt.
tags: #mustaros #baconos #csirkecombok