Ízletes mustáros pulykamell spárgával és sokoldalú köretekkel

A pulykamell egy rendkívül sokoldalú és egészséges alapanyag, amely számos étel elkészítéséhez felhasználható. Könnyen emészthető, zsírszegény és fehérjedús, így tökéletesen beilleszthető a diétás étrendbe is. Nemcsak karácsonykor érdemes fogyasztani, hanem sokkal gyakrabban. A pulykamell kiválóan alkalmas töltésre aszalt gyümölcsökkel, kiránthatjuk ropogós bundában, vagy bepácolhatjuk pikáns, mediterrán vagy más aromákkal. A pulyka szereti a fűszereket, így bátran kísérletezhetünk különféle ízesítésekkel.

Tejszínes-mustáros pulykamell, ahogy a nagykönyvben meg van írva

Ez a tejszínes-mustáros pulykamell olyan ízletes, hogy bolti mártásból nem tudsz ilyet készíteni. A fűszerek mennyiségét és a mustár fajtáját igazítsd az ízlésedhez. Kínáld rizzsel, salátával, vagy akár egy gazdagabb burgonyapürével.

Hozzávalók:

• Pulykamellfilé
• Olaj
• Só
• Ételízesítő
• Bors
• Méz
• Mustár (ízlés szerint)
• Főzőtejszín (lehetőleg 20%-os zsírtartalmú)
• Apróra vágott petrezselyem

Elkészítés:

1. A pulykamellfilét mosd meg, majd vágd kisebb csíkokra vagy kockákra.
2. Forrósíts kevés olajat egy serpenyőben, és tedd bele a húst. Kezdd el kevergetni, amíg kifehéredik.
3. Közben szórd meg sóval, ételízesítővel és borssal. Többször forgasd meg a húst, hogy minden oldala egyenletesen piruljon.
4. Amikor a lé elpárolog, a méz szép barnásra karamellizálódik, és a pulyka megpirul, vedd lejjebb a lángot.
5. Add hozzá a mustárt, öntsd rá a főzőtejszínt, és szórd meg apróra vágott petrezselyemmel. A legjobb, ha zsírosabb, 20%-os tejszínt használsz a mártásba, mert ez adja meg a krémességét.
6. Főzd még néhány percig, amíg a mártás besűrűsödik, és a hús teljesen megpuhul.

Mustáros pulykamell spárgával és narancsos joghurtmarináddal

Ez az egyszerű, gyors, pulykás, fogyókúrás recept kiváló választás, ha valami könnyedre, de ízletesre vágysz.

Hozzávalók:

• 4 nagy szelet pulykamell
• 60 dkg zöld spárga
• 2 db narancs
• Csipetnyi őrölt szerecsendió
• Darált bors
• Kakukkfű
• Fél pohár natúr joghurt
• 4 evőkanál olívaolaj

Tárkonyos répapüréhez:

• 1.5 kg sárgarépa
• 1 evőkanál vaj
• 1 teáskanál szárított tárkony
• Só

Elkészítés:

1. A pulykaszeleket klopfold ki, majd darálj rá borsot, sózd, szórd meg enyhén kakukkfűvel, reszelj rá a narancsok héjából, majd kend meg vékonyan a natúr joghurttal. Hagyd állni legalább 30 percig, hogy az ízek jól összeérjenek.
2. A megtisztított spárgákat dobd forrásban lévő sós vízbe, és főzd két percen keresztül. Ha elkészült, azonnal szedd át egy hideg vízzel teli edénybe. Ha lehűlt, szűrd le, és csepegtesd le alaposan. Ez segít megőrizni a spárga ropogós állagát és élénk színét.
3. Tegyél egy kötegnyi megfőzött spárgát a pulykaszeletek közepére, göngyöld fel, majd tetejére tégy narancsszeleteket.
4. Helyezd egymás mellé egy hőálló sütőedénybe, tetejét kissé csorgasd meg olívaolajjal. Darálj borsot, és hints meg kakukkfűvel.
5. Tedd forró sütőbe, ahol 160-170 fokon 20-25 percig sütjük.
6. Ha elkészült, vágd a tekercseket három darabba, és tálald nagy tányérokra. Köretnek tárkonyos sárgarépapürét kínálj hozzá.
7. A körethez hámozz meg 1.5 kg sárgarépát, vágd karikákra, majd sós vízben főzd puhára. Ha megfőtt, csepegtesd le, majd tedd vissza a fazékba, add hozzá a vajat, a szárított tárkonyt és egy csipet sót. Turmixold össze krémes pürévé.

Töltött pulykamell spárgás burgonyapürével és füstös ízekkel

Ez a recept egy igazi különlegesség, ahol a tarja és a szalonna füstös íze teszi rafinált egésszé a pulykamell töltelékét.

Hozzávalók:

• Nagy szelet pulykamell
• Só, frissen őrölt fehér bors
• Füstölt tarja szeletek
• Sajt szeletek
• Füstölt szalonna szeletek
• Fokhagymagerezdek (hámozatlanul)
• Bor
• Olaj

Spárgás burgonyapüré töltelékhez:

• 1/2 kk. só
• 1,5 dl víz
• Tej
• Vaj/margarin
• Burgonyapürépehely
• Zöld spárga
• Tojássárgája
• Frissen reszelt szerecsendió

Elkészítés:

1. A húst öblítsd le, széltében, mélyen metszd be (A). Kiterítsd, folpackkal takard le, kissé verd ki-elvékonyítsd. Hintsd meg sóval és frissen őrölt fehér borssal.
2. A töltelékhez 1/2 teáskanál sóval forralj fel 1,5 dl vizet, húzd le a tűzről, add hozzá a tejet és a vajat/margarint, beleforgasd a burgonyapüré pelyhet, hagyd kihűlni.
3. A spárgát mosd meg, a szárvégeket válaszd le (a zöldspárgát nem kell meghámozni). 2 liter enyhén sós, cukorral és citromlével ízesített vízben 5 percig főzd, aztán hideg vízbe szedd és konyharuhára terítsd. 8-10 sípot és az összes spárgafejet félretesszük, a szárakat összeturmixoljuk, majd a tojássárgájával, kevés sóval és 1-2 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval a burgonyához keverjük (B).
4. A húslap egyik felét beterítsd 3 szelet tarjával és a sajt felével, közepére simítsd a spárgás burgonyapürét, hosszában belenyomkodd a félretett spárgasípokat (C). Fedd be a maradék sajt- és tarjaszeletekkel (D), hajtsd rá a „csupasz” húslapot, a széleket sűrű öltésekkel varrjuk be (E), végül sonkaszerűen kössük meg (F).
5. A húst sütőedénybe fektesd, tetejét takard be a szalonnaszeletekkel, hámozatlanul dobj mellé a megmosott fokhagymagerezdeket, locsold meg a borral és az olajjal.
6. Fedd le, 180 °C-os sütőben 1 órán át párold, majd emeld le róla a szalonnaszeleteket, és a pecsenyelével locsolgatva aranybarnára süsd.
7. A húst vágódeszkára emeld, alufóliával takard le, és 15 percig pihentesd, aztán távolítsd el a zsineget és a cérnát, nem túl vékonyan szeleteld fel, tálra rendezd. A félretett, átforrósított spárgafejekkel, néhány salátalevéllel, valamint a fokhagymagerezdekkel díszítve tálald. A zsírtalanított, átszűrt pecsenyelét és a sült szalonnát külön tálkában kínáld.

Lassan sült mézes-mustáros pulykamell burgonyával és hagymával

Ez a lassan sült mézes-mustáros pulykamell egy kényelmes és ízletes fogás, amely minimális erőfeszítéssel elkészíthető, de maximális ízélményt nyújt.

Hozzávalók:

• Pulykamell
• Só
• Bors
• Kakukkfű (fele a fűszerezéshez, fele a szószhoz)
• Fokhagymapor
• Olaj
• Vaj
• Burgonya
• Vöröshagyma
• Fokhagymagerezdek
• Méz
• Mustár
• Tejszín
• Alaplé

Elkészítés:

1. A pulykamellet tisztítsd meg, fűszerezd a sóval, a borssal, a kakukkfű felével és a fokhagymaporral.
2. Egy serpenyőt hevíts fel, add hozzá az olajat, majd a hús minden oldalát alaposan pirítsd körbe. Add hozzá a vajat, pirítsd pár percig, majd ha minden oldala színt kapott, húzd félre.
3. A burgonyát hámozd meg, cikkekre vágd, hideg vízbe rakd. A vöröshagymát pucold meg, cikkekre vágd. A sütőt melegítsd elő 150 fokra.
4. Egy keverőtálba keverd össze a mézet, a mustárt, add hozzá a tejszínt, a hús alatt lévő fűszeres vajat, a kakukkfű maradékát, az alaplevet. Egyneműre keverd, sózd meg, borsozd.
5. Egy tepsibe tedd a húst, köré rakd a burgonyát, a hagymát és a fokhagymagerezdeket. Picurit sózd, borsozd, majd az egészet öntsd le a mézes-mustáros-tejszínes szósszal.
6. A tepsit takard le alufóliával, és rakd be a 170 fokra előmelegített sütőbe. 90 percig süsd, majd távolítsd el a fóliát, és 200 fokon további 20 perc alatt pirosra süsd.

A burgonya sokoldalúsága és felhasználása

A burgonya egy ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszáma egy csokorba gyűjti a legjobb krumplis recepteket, érdemes keresni az újságárusoknál. Fontos, hogy a burgonya számos receptben helyet kaphat a pulykamell mellett, kiegészítve annak ízvilágát és textúráját. Akár püré formájában, akár cikkekre vágva, vagy különféle rakottasokban, a burgonya mindig remek választás.

Receptkönyvek és főzési inspirációk

A főzés örömét számos receptkönyv és magazin segítheti. Egy jó receptkönyv tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket is kínál. Célja, hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül, mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le a legújabb kiadványokról, amelyek friss ötletekkel és inspirációval szolgálnak a konyhába!

tags: #mustaros #pulykamell #spargaval