A nagy csalán, mely tudományos nevén Urtica dioica, sokak számára elsősorban gyomként ismert, és a kertekben vagy a természetben való séták során gyakran találkozunk vele. Azonban az egyik növény, amit szinte biztosan mindenki felismer, valójában egy ismert gyógynövény, amely sokkal több, mint egy egyszerű, csípős akadály. Bár első gondolatunk gyakran az apró, égő érzés, amit bőrünkön hagy, ha hozzáérünk, a csalán valójában igazán jó barátunk lehet, és hasznos kis növény, amit viszonylag egyszerűen begyűjthetünk magunk is. Azon túl, hogy a levélszőrein található hangyasavval védekezik az ellen, hogy növényevő állatok táplálékává váljon, ez a védekezési mechanizmus, amelyet mi is megtapasztalunk, ha kesztyű nélkül nyúlunk hozzá, csupán egy apró kellemetlenség, ami könnyen orvosolható.
A csalán felhasználási módjainak se szeri, se száma, és régen sokakat mentett meg az éhezéstől ez a vad növény, ami amellett, hogy finom, még egészséges is. Nagymamáink még tudták, micsoda erő lakozik leveleiben, és nem csupán a csípésre kell gondolni, amikor a csalánról beszélünk. Az "erdő patikájának" is nevezett csalán, amely az egyik legjobb vízhajtó, gyulladáscsökkentő gyógynövényünk, számos módon támogatja egészségünket. Épp ezért érdemes jobban megismerni és beépíteni étrendünkbe, különösen, ha csalánfőzeléket szeretnénk készíteni belőle.
A Csalán, mint Értékes Élelmiszer- és Gyógynövény
A csalán rendkívül gazdag tápanyagokban, így az egészségünk megőrzéséhez és javításához is hozzájárulhat. A-, C-, K- és B-vitamin-tartalma mellett olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint a vas, kalcium, magnézium, foszfor, kálium és nátrium, valamint egészséges zsírokat és aminosavakat. Ezenkívül a proteintartalma is meglepően magas. A benne található antioxidánsok segítenek megvédeni szervezetünket, és polifenoljainak immunerősítő hatása van. Különösen nyár elején az egyik legszuperebb immunerősítőnek számít.
Leginkább vizelethajtó, vértisztító, méregtelenítő, salaktalanító hatásáról ismert. Hatékonyan alkalmazható köszvény, ízületi gyulladások, illetve mindenféle reumatikus megbetegedés kezelésére. Egyrészt, mivel serkenti az anyagcserét, és ezzel csökkenti a vér húgysavszintjét, másrészt bizonyított gyulladáscsökkentő hatása miatt is. A csalánt régóta használják a különböző ízületi problémák, mozgásszervi betegségek, reumás panaszok enyhítésére. Nemcsak ételként fogyasztva, de tea formájában is hatásos, ugyanis gyulladáscsökkentő vegyületeket tartalmaz. Érdekességképpen megemlíthető, hogy a római légiósok életében is fontos szerepe volt ennek a gyógynövénynek; északi, hideg útjaikra vitték magukkal, a növény leveleivel ostorozták magukat, a csaláncsípés pedig felmelegítette a bőrüket. Ezt a módszert urtikációnak nevezik, és ma is használatos különböző ízületi és köszvényes tünetek esetén.
A csalántartalmú étrend-kiegészítőket a férfiaknak nagyon érdemes szedni, különösen az idősebbeknek, elsősorban azért, mert igen jó hatással van a prosztatára: enyhíti a prosztatamegnagyobbodással összefüggő kellemetlen tüneteket. Természetes vízhajtó hatásának köszönhetően pedig segít eltávolítani a szervezetből a gyulladást okozó mikrobákat és méreganyagokat. Emellett a csalántea 3-4 hetes kúraként a körömgombásodás és ekcéma ellen is javasolt, valamint alkalmazható fejfájás, migrén és allergia esetén is. A növény minden része - gyökere, szára, levele és virága is gyógyhatású. A gyökerét például kozmetikai szerekbe, például samponba is szokták belecsempészni.
A Csalán Gyűjtése és Előkészítése Főzéshez
A csalán begyűjtése nem okoz nehézséget a megtalálása és felismerése miatt, hanem inkább az, hogy olyan helyen találjunk rá, ami lehetőleg jó messze esik az autóforgalomtól. A növények megkötik a levegőből a szennyező anyagokat, így ha nem szeretnénk mi is elfogyasztani ezeket, fontos, hogy jó helyen szedjük a leveleket. Mindenképp olyan helyre menjünk begyűjteni, ahol nincs autóforgalom. A levélét tavasztól őszig, a gyökerét tavasszal vagy ősszel lehet gyűjteni. Mindig zsenge hajtásokat használjunk, mert azoknak a legfinomabb az ízük. A tavaszi, zsenge csalán a legjobb választás ehhez a magas vastartalmú, egészséges főzelékhez, de ha nem ehető, legalább azt is tudni fogjuk. Fontos, hogy csak olyan növényről szedjünk levelet, amelyik még nem virágzik.
A csípés elkerülése érdekében gumikesztyű és olló kell hozzá. Kellő elővigyázatossággal csípés nélkül ússzuk meg az előkészületeket. Ha összejött jó fél kilónyi csalánlevél, mehetünk is haza, a konyhába. A leveleket bő vízzel alaposan mossuk át, akár váltott vízben is.
Az egyik legfontosabb tudnivaló, hogy a növényt mindig magas hőmérsékleten kell kezelni, mert úgy a szúróssága, a hangyasav elvész. A levélen található hangyasav pár másodperc alatt hatástalanná válik forró vízben, így pillanatok alatt kiváló konyhai alapanyaggá válik a fiatal levelekből, zsenge hajtásokból. A megmosott csalánt kis időre forró vízbe téve vagy leforrázva már egyáltalán nem csíp. Főzés során hamar összeesik, hasonlóan reagál a hőre, mint a spenót, ezért hasonlóan érdemes felhasználni.
Csalánfőzelék Receptek és Elkészítési Variációk
A csalánból könnyen készíthető főzelék, és az íze is erre emlékeztet, hasonlóképpen elkészíthető, mint a spenót. Íme néhány változat a csalánfőzelék elkészítésére:
Egyszerű, ízletes csalánfőzelék - Az első próbálkozás:Egy kísérletező kedvű szakács például így próbálkozott a csalánfőzelékkel, miután megfelelő lelőhelyet talált: kesztyűvel és kosárkával felszerelkezve negyedóra alatt leszedett egy kisebb kupacnyi hajtásvéget. A megmosott csalánt kis időre forró vízbe tette, majd összeaprította. Forrázás után már egyáltalán nem csípett. Ezután egy lábasba olajat és lisztet kevert el, ebbe jött a felaprított csalán, és öntött rá abból a vízből egy keveset, amivel forrázta. Tett hozzá sót, fokhagymát, és hagyta főni tíz percig. Kis tejjel még átforralta, és el is készült. Az íze épp annyira hasonlít a spenóthoz, mint a külleme. A legdrágább hozzávaló talán a fokhagyma volt, de összességében igen költséghatékony és egész finom ebéd lett belőle, arról nem is beszélve, hogy milyen egészséges.
Csalánfőzelék tejfölös rántással és zsemlével:Egy másik recept szerint mosókesztyűvel szedett friss növényről szakítsuk le a leveleket, majd mérjünk ki belőle negyven dekagrammot, és váltott vízben alaposan mossuk meg. Utána a szár nélküli leveleket tegyük egy nagyobb méretű zománcozott fazékba, öntsünk rá négy deciliter vizet, és főzzük tíz-tizenöt percig, amíg megpuhul. Közben két evőkanál liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, és élénk tűzön habzásig hevítve készítsünk belőle rántást. Vegyük le a tűzről, hagyjuk langyosra hűlni, majd keverjünk bele egy deciliter tejfölt. Ezután a puhára főtt leveleket normál méretű tárcsával ellátott műanyagházas húsdarálón hajtsuk át. A visszamaradt lébe pedig áztassunk be egy vékony szeletekre vágott zsemlét. A húsdaráló alól elvett kisebb zománcozott edényben melegítsük fel a csalánpürét, adjuk hozzá a jól kinyomkodott zsemlét, szórjunk rá egy mokkáskanál sót, fél mokkáskanál bazsalikomot, negyed mokkáskanál őrölt borsot, és alaposan összedolgozva forraljuk fel. Végül a megmaradt lével engedjük fel a tejfölös rántást, és adjuk a főzelékhez. Gyakran megkeverve főzzük még öt percig, hogy besűrűsödjön. Melegen, feltéttel tálaljuk. Zsemle nélkül, salátafőzelékhez hasonló módon is elkészíthetjük a csalánt, de így nem lesz olyan finom és kiadós.
Csalánfőzelék póréhagymával és tejszínnel:Egy mezőségi hagyomány szerint, ahol Magda néni édesanyja is készített csalánfőzeléket, vagy csalánlevest, a fokhagyma helyettesíthető póréhagymával. Zsenge hajtásokat helyeztek egy öt literes fazékba, és forrásban lévő vízzel leforrázták, majd megvárták, hogy egy-két percig zubogjon a forró vízben, ezután leszűrték. Négy evőkanál olajból és két evőkanál lisztből sötét rántást készítettek, amit félretettek. Felkarikázták a póréhagymát, majd négy evőkanálnyi olajon megdinsztelték, ehhez keverték a megforrázott és leszűrt csalánt. A csalánt régen lapítón a kés fokával törték össze, manapság már turmixgéppel pépesítik. Ezután a pépesített csalánhoz hozzáadtak bő három deciliter tejszínt. Végül a gáztűzhelyre helyezve a rántással sűrítették be a főzeléket, megvárták, hogy párszor felrottyanjon az elkészült főzelék. Sült szalonnával és annak zsírjában sütött tükörtojással tálalták, és pompás ételnek bizonyult.
Csalánfőzelék tofuval:Egy másik változatban ötven dekagramm cérnavékonyra metélt csalánlevelet két liter zöldség lében forralunk meg. Belekeverünk huszonöt dekagramm lereszelt tofut, fél kávéskanál sót, csipetnyi őrölt zöldborsot, egy gerezd fokhagymát és három deciliter tejfölt, majd tovább forraljuk.
Csalánfőzelék zabkorpával vagy burgonyakeményítővel:Egy kilogramm csalánlevelet cérnavékonyságúra metélünk, és két liter forrásban lévő zöldség lében megfőzzük. Egy fej gerezdjeire szedett, zúzott fokhagymával ízesítjük. Fél deciliter vízben elkevert nyolc evőkanál zabkorpával behabarjuk. Ha valakit zavar a szálas csalánlevél, akkor turmixolhatja, és ezután habarja be. Hasonlóan készül, mint a főzelék, csak a fokhagyma mennyiségét duplázzuk meg. Turmixolás után zabkorpa helyett burgonyakeményítővel habarhatjuk. A tíz evőkanál keményítőt hideg vízben elkeverjük, és utána adjuk a forró főzelékhez. Amikor sűrűsödni kezd, tortaformába öntjük, amit előzőleg kiolajoztunk. Amikor kihűlt, kerek tálcára borítjuk és felszeletelünk belőle, amennyit azonnal elfogyasztunk, mert hamar szárad.
További sűrítési és ízesítési tippek:A spenóthoz hasonlóan a csalánfőzelék készítésekor is választhatunk a sűrítési és ízesítési módszerek között. Vajon vagy olajon futtassuk meg a lisztet, keverjük bele a zúzott fokhagymát, és engedjük fel tejszínnel. Adjuk az alaphoz a főtt és átvagdalt csalánleveleket, majd ízesítsük sóval, borssal a főzeléket. Ha túl sűrű, a csalán főzőlevével vagy tejjel tovább lehet hígítani, ez ízlés kérdése. A tejszínes habarástól krémes és selymes lesz. Ha nem használunk fokhagymát, érdemes szerecsendióval és őrölt borssal ízesíteni.
Csalánfőzelék 1.
A Csalán Sokoldalú Konyhai Felhasználása és Egyéb Alkalmazásai
A csalánból nemcsak külső borogatás vagy gyógytea készülhet, hanem nagyon változatos, különleges fogások dobhatóak össze belőle, amelyeket érdemes kipróbálni. A tea készítése a leggyakoribb felhasználási mód: 2,5 deciliter forró vízbe tegyünk egy teáskanálnyi csalánt, négy percig lefedve állni hagyjuk, majd leszűrjük. Javíthatjuk ízét édesköménnyel. A gyógytea tisztító, élénkítő hatású, megakadályozza a prosztata rendellenes növekedését, növeli a vizelet mennyiségét, miközben csökkenti a vizelési ingert, és gyorsítja a vizeletáramlást. A csalántea jó vértisztító hatású, de jó volt a zsíros fejbőrre és a hajra, korpásodás ellen is.
A főzelék mellett levesek is készülhetnek belőle, és ízesíthetünk vele pesztót, tésztaételeket vagy akár kukoricakását is. Reggeliként is kipróbálható, például tojásrántottát ízesítve vele.
Csalánszörp - Frissítő ital:A tea mellett más ital is készülhet csalánból, frissítő szörpként is érdemes kipróbálni. A szörp készítéséhez hetven-nyolcvan dekagramm alaposan megmosott csalánlevelet vágjunk darabokra vagy tegyünk turmixgépbe. A darabolt vagy pépes leveleket tegyük félre. Egy nagy fazékban két liter vizet két kiló cukorral és négy darab karikára vágott citrommal forraljunk egybe, majd ezt a szirupot öntsük rá a csalánra, keverjünk hozzá két evőkanál citromsavat is. Várjuk meg, míg teljesen kihűl. Ezután a citromkarikákat távolítsuk el, szűrjük le a csalánszirupot, melegítsük fel, majd töltsük üvegekbe.
Csalános fasírt vagy golyók:A megfőzött és leszűrt csalánlevelet összekeverjük gabonapehellyel, aminek a mennyisége legyen a csalán kétszerese. Adjunk hozzá száz gramm zsemlemorzsát, ugyanennyi lenmagpelyhet, vagy kenderlisztet, két darab felaprított vöröshagymát, két fej gerezdjeire bontott és zúzott fokhagymát, száz gramm burgonyapelyhet és száz gramm burgonyakeményítőt. Az egészet gyúrjuk össze, ha túl száraz, tegyünk hozzá csalánlét, ha lágy, akkor gabonapehelyet. Harminc perc pihentetés után egyenletes golyókat formálunk belőle, amit olajban kisütünk. Óvatosan sózzuk!
Végül, Magda néni története szerint régen még az állatoknak is adtak friss csalánt: a disznónak szárastól, a tyúkoknak és még a kiscsibéknek is apróra vágva, kukoricalisztbe keverve adták, hogy a férgeket kihajtsa az állatból. Ez is bizonyítja a csalán sokoldalúságát és az emberi kultúrában betöltött régi, mélyreható szerepét.
Fontos Tanácsok és Megfontolások
Miután elkészült a csalánfőzelék, fontos a megfelelő tárolás. Hűtőszekrényben tároljuk. Ha másnapra besűrűsödne, öntsünk rá egy kis vizet, és forraljuk fel. Mint látható, a csalán nemcsak egy egyszerű "gyom", hanem egy igazi kincs a természetből, amely számos jótékony hatással bír, és változatosan felhasználható a konyhában. A tavasz, a természet újraéledésének időszaka számos ilyen ajándékkal vár minket, és a zsenge levelű, friss csalán bőségesen terem az erdőben. Nem is olyan nehéz megvalósítani, hogy asztalunkra kerüljön ez az egészséges és finom növény, amelynek erejét már nagymamáink is ismerték.