A mézes sütemények, különösen a mézes pogácsa vagy puszedli, az adventi időszak és a karácsony emblematikus desszertjei. A mézeskalács, a mézes zserbó, a mézes tésztából készült kókuszkocka vagy éppen a mézes puszedli mind-mind olyan finomságok, amik nélkül nem is igazán ünnep az ünnep. Bár advent első vasárnapjáig még van egy pár hét, nem árt elkezdeni a jobbnál-jobb receptek begyűjtését - kezdjük is a ráhangolódást ezzel a pihe-puha mézes puszedliből - egyenesen a nagyi kockás receptfüzetéből!
A Méz Fontossága a Hagyományos Receptekben
Az előző évtizedek során csak kevesek számára adatott meg vidéken, hogy rendszeresen mézhez jussanak. Azonban az idén 71 éves zalai Margit néni családjában hosszú hagyományokra nyúlik vissza a méhészkedés, ennek köszönhetően az előző rendszerben drágának számító alapanyag is mindennapossá válhatott az otthonában. Az alapreceptet még édesanyjától leste el, aki annak idején belevágott a méhészkedésbe, így különösen értékes számára a ronggyá gyűrt, megsárgult papírdarab, amin gyöngybetűkkel írt lista látható. Ez a papírdarab maga a nagymama mézes pogácsa receptje, ami generációkon át öröklődött.
A Hagyományos Mézes Pogácsa Elkészítése
Ez az aprósütemény, ami sokaknak csak bolti változatban lehet meg, valójában egy isteni puha, klasszikus nagyi-süti, amit egyáltalán nem nagy ördöngösség elkészíteni, inkább az idő az, amiből picit többet érdemes rászánni. Íme a hagyományos mézes puszedli receptje, ami belül rögtön puha, kívül a máz pedig roppanós!
Hozzávalók a Klasszikus Mézes Puszedlihez
A tésztához:
- 30 dkg finomliszt
- 3 evőkanál méz
- 5 dkg vaj
- 5 dkg porcukor
- 2 db tojássárgája
- 3 evőkanál tejföl
- 1/2 tasak sütőpor
- 1 teáskanál rumaroma
- 1 csipet vaníliaőrlemény
- 1 db citrom reszelt héja
- 1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
- csipet só
- 1 db narancs reszelt héja
A mázhoz:
- 2 db tojásfehérje
- 15 dkg porcukor
- pár csepp citromlé
Lépésről Lépésre: A Tészta Elkészítése
Mézes-vajas alap: A mézet és a vajat vízgőz fölött megolvasztjuk. Ez a lépés segít abban, hogy a méz könnyebben elegyedjen a többi hozzávalóval. Belekeverjük a mézeskalácsfűszert, a vaníliaőrleményt, a reszelt narancshéjat és a rumaromát.
Száraz és nedves hozzávalók egyesítése: Egy másik tálban összekeverjük a lisztet a sóval, a sütőporral és a porcukorral. A lisztes keverékhez hozzáadjuk a tojássárgákat, a tejfölt és a vajas-mézes keveréket.
Gyúrás és pihentetés: Összegyúrjuk a tésztát. Ilyenkor még nagyon ragacsos lehet, de a hűtés során összeáll. Folpackba csomagoljuk és legalább egy órára, de legjobb egész éjszakára, hűtőbe tesszük a tésztát, hogy pihenjen. Ez a pihentetés kulcsfontosságú a tészta állagának szempontjából; ha túlságosan megkeményedik, langyos vízzel lehet picit puhítani rajta. Akkor lesz a legjobb a tészta, ha gyúrás után, konyharuhával letakarva legalább két órát pihenteti az ember, majd újra átdolgozza.
Formázás és Sütés
Előkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra, egy tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral.
Tészta darabolása: A pihentetett tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket hengerré formázzuk, és felvágjuk 10-10 részre. Másik módszer szerint a tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk kb. 1 cm vastagra, és kisebb pogácsavágóval kiszúrjuk. Nem szabad túl vékonyra nyújtani, mert akkor kemény süti lesz belőle.
Formázás és tepsibe helyezés: A tésztadarabokat golyókká formázzuk és az előkészített tepsire rakosgatjuk. A golyócskák között hagyjunk helyet, mivel sütés közben nőni fognak.
Sütés: Előmelegített sütőben 12-15 perc alatt készre sütjük a puszedliket. Nem szabad túl sütni, mert akkor kemények lesznek. Akkor jó, ha a tészta szélei elkezdenek barnulni.
A Ropogós Máz Elkészítése és Felvitele
Máz elkészítése: Ha kivettük a puszedliket a sütőből, lecsökkentjük a sütő hőmérsékletét 100 fokra. A mázhoz vízgőz fölött felverjük a tojásfehérjéket az átszitált porcukorral, és hozzáadjuk a citromlevet is. A tojásfehérjét keményre keverjük, és nagyon apróra darált porcukorral elkeverjük, hogy kemény masszát kapjunk.
Máz felvitele: A tetejüket 1 tojásfehérjéből, 8 dkg cukorból és kevés citromléből készült könnyen kenhető mázzal vonjuk be, illetve kenjük meg tollal. A cukros máz helyett tojássárgáját is használhatunk a kenésre.
A Sütemény Tárolása és Fogyasztása
Ez a mézes puszedli azonnal puha, és nem szikkad meg, főleg, ha zacskóban tartjuk. Lakótársam minden vasárnap este egy nagy zacskó ilyen pogival érkezik vissza. Rendszerint másnap reggel a kávé kortyolgatása közben el is fogyasztjuk jóízűen a felét. Én a szülinapomkor készítettem el életemben először, és nagy sikert arattam vele. Még tesóm is megdicsérte, ami nálunk nagy szó, de nagynéném is azonnal lecsapott a receptjére! A mézes sütemények, bár a karácsonyi időszakhoz passzolnak, valójában egész évben örömet szereznek. Ez a recept különösen kedvelt, mivel valami olyasmi volt, amit korábban még nem készítettem, és ez akadt a kezem ügyébe.
Régi Szakácskönyvek Érdekességei
Vajon honnan ered, hogy a régi szakácskönyvekben kéretlen tanácsokat is osztogattak a nőknek? Jó kérdés, mindenesetre engem rendkívül szórakoztatnak ezek a tippek. A kedvencem Vízvári Mariskától A család szakácskönyve, amelyből azt is megtudhatjuk, hogy mik a jó háziasszony ismérvei, hogy a maradék citromhéjjal érdemes átdörzsölni a fürdőkádat, mert fényt ad neki, vagy hogy a bantam tyúkot milyen kakassal érdemes párosítani. Ezek a receptek nem csupán az ételekről szóltak, hanem a háztartásvezetésről és a vidéki életről is.
A Mézes Tészta Különleges Variációi
Amikor Advent közeledtével a gondolataink a mézes sütemények körül kezdenek keringeni - de mielőtt a mézeskalácsra és zserbóra ráfordulnánk, álljunk meg egy pillanatra a puszedlinél. A mézes sütemények, mint a mézes puszedli, a mézeskalács, vagy a mézes zserbó, mind-mind a magyar konyha kincsei. Ezek a finomságok hozzátartoznak az ünnepekhez és a családi összejövetelekhez.
További Ötletek a Konyhában
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Bár ez eltér a mézes pogácsa témájától, mutatja, hogy a magyar konyha mennyire sokszínű és gazdag.
