Mindenki számára más és mástól lesz annyira szerethető az ünnep, és mindenkinek más élmények adják meg az igazi karácsonyi érzést. Van, akit a karácsonyfa csillogása babonáz meg, míg másokat a kandallóban ropogó tűz, de az igazi ünnepi illatokat semmi sem helyettesítheti. És hol kereshetnénk jobb helyen a csodálatos recepteket, mint a nagymama konyhájában? A hagyományos, ínycsiklandó diós kalács és a diós mákos kalács a karácsonyi hangulat előidézéséhez a legmegfelelőbb választás, kellemes, rumos-mazsolás ízvilágával, gazdag töltelékével mindannyiunkat megörvendeztet. Ezek a diós kalács receptek nem hazudnak: eláruljuk, hogyan készül a diós kalács kelt tésztából, és hogy mi a diós töltelék készítésének nyitja!
Ráki Mama Konyhájának Titkai
Ráki mama Magyardécsében született és itt is nevelkedett. Hárman voltak testvérek, de mivel ő volt a legnagyobb, neki kellett leghamarabb megismerkednie a konyha művészetével. Már gyermekként is nagyon szeretett sütni, és édesanyja meg is tanította mindenre, ami szükséges volt. Fiatal lányként leginkább palacsintát szeretett készíteni, mert az tűnt számára a legkönnyebben elkészíthetőnek. Mivel ennyire korán belekóstolhatott ebbe a szakmába, hamar a saját lábára állt és saját recepteket is elkezdett kitalálni, amelyeket le is írt. Bár nem használja, mert fejből tudja őket, nagyon sok receptet papírra vetett. A négy unoka büszke nagymamája lelkesen készül az ünnepre, elmesélte, hogy a diós kalács mellett szalontai nagykiflit és zserbót is fog készíteni. A nagymama konyhájában készült kelt kalácsok varázsa semmihez sem fogható: puha, illatos tészta, finom töltelékek, és az a semmi mással nem összehasonlítható otthonos érzés.
A Kelt Tészta Alapjai: A Tökéletes Kalácsért
A diós kalács recept elkészítése valójában sokkal egyszerűbb feladat, mint azt a legtöbb kezdő szakács gondolja. Ha megfelelő módon dagasztjuk és kelesztjük a diós mákos kalács kelttésztáját, és finom, ragacsos, édes tölteléket készítünk, baj nem lehet!
Az Élesztő Felfuttatása: Az Első Lépés
Bármilyen kelttésztát készítünk, az első lépés az élesztő felfuttatása. Ehhez egy teáskanál cukrot elkeverünk 1 dl langyos tejben, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Várjuk meg, míg felfut, azaz jól megemelkedik és habos lesz. Ez általában 10-15 percet vesz igénybe. A langyos tejhez keverj egy teáskanál cukrot, és morzsold bele az élesztőt. Várd meg, míg felfut, azaz jól megemelkedik, és habos lesz.
A Tészta Összeállítása és Dagadása
A lisztet szitáljuk egy tálba vagy egyenesen a dolgozó felületre. Hozzáadjuk a tojást, a vajat (szobahőmérsékletű, puha sütőmargarint), a maradék cukrot, a citrom reszelt héját, a sót és a felfuttatott élesztőt. Jól dagasztjuk össze a tésztát. Kézi dagasztásnál a maradék tejjel és a maradék cukorral, valamint a többi hozzávalóval összeállítjuk/bedagasztjuk a tésztát. A tésztát a kenyérsütő gépben is bedagaszthatjuk.
Foszlós Kalács , Diós, rumos , Kakaós, Mazsolás töltelékkel töltve ❤
A Kelesztés Fontossága
Tegyük a diós kalács tésztáját egy edénybe, tiszta konyharuhával letakarva, majd kelesszük langyos helyen 1 órán keresztül, vagy amíg duplájára nem kel. Kelesztőtálban vagy egy sima tálban tiszta konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. Amikor a tészta duplájára kelt, lisztes felületen átgyúrjuk, majd 4 vagy 6 egyenlő részre osztjuk.
A Mennyei Töltelék Készítése
A diós töltelék elkészítése egyáltalán nem bonyolult. A cukor mennyiségét is lehet csökkenteni vagy növelni, ki hogy szereti. A diót összekeverjük a cukorral, majd kevés vízzel főzzük össze nagyon alacsony lángon. Óvatosan adagoljuk hozzá a vizet, a lényeg, hogy kenhető masszát kapjunk. A töltelékhez a mákot összekeverjük a cukorral, a citrom reszelt héjával és a mazsolával, és annyi tejet adunk hozzá, hogy összeálljon a töltelék, ne legyen száraz, de legyen egybeálló ragacsos massza sem. A diós tölteléket ugyanígy állítjuk össze. Keverjük össze a diót és a mákot a többi hozzávalóval alaposan egy kis lábasban. Ezt a tölteléket is főzzük addig, míg a diós mákos kalács töltelék ragadós nem lesz.
A Kalács Formázása és Sütése
A megkelt tésztát 2 vagy 4 egyforma gombóccá gyúrjuk. Kinyújtjuk az egyiket téglalap alakúra (kb. 3-4 mm vastagra), megkenjük egyenletesen a mákos töltelékkel (két szélen és a felső részénél hagyjunk 2 cm-t töltelék nélkül). A két szélét hajtsuk fel, majd tekerjük/csavarjuk fel a tésztát. (A szétnyíló része maradjon alul.) A diós kalácsot ugyanígy nyújtjuk ki és töltjük meg. Feltekerjük, mint a bejglit, majd a 2 diós rudat összefonjuk, és sütőpapírral kibélelt kalácsformában tesszük. Kb. a forma közepéig kell érjen a kalács.
Az Utolsó Kelesztés és Kenés
A kalácsot sütőpapíros (vagy kivajazott/lisztezett) tepsire tesszük egymás mellé, de egy picit távolabb egymástól, mert sütés közben még kelni fog. Hagyjuk még kelni kb. 20 percig, vagy amíg újra duplájára nem kel. Amikor a tészta a forma pereméig ér, verjünk fel egy tojást habosra, majd kenjük meg vele a diós kalács rudak tetejét egyenletesen, vagy kenjük le tojássárgájával. Néhány helyen megszurkáljuk a tetejét és az oldalát is villával, hogy sütés közben tudjon távozni a gőz és ne repedezzen ki a tészta.
A Sütés
Előmelegített 180 fokos légkeveréses sütőben kb. 20 percig sütjük.
Mákos Kalács vagy Bejgli?
Akik otthon vannak kicsit a sütemények, tészták készítésében, azok bizonyára jól tudják, nagyanyáink idejében nem a mákos bejgli, hanem a mákos kalács volt népszerű. Kun Ferencné elmondása szerint ma már sokkal közkedveltebb karácsonyi sütemény a bejgli, viszont 20-30 éve még nem így volt. Akkoriban 8-10 rúd mákos kalácsot megsütöttek, aztán azt ették szilveszterig. A kalács körülbelül 1 hétig áll el, ez azért hamarabb szárad, mint a bejgli, az utóbbi akár 2 hétig is. Fontos, hogy mindig annyi kalácsot vágjunk fel, amennyit aznap elfogyasztunk. Ha pedig marad belőle, akkor takarjuk le konyharuhával, és tegyük be a spájzba. Műanyag zacskóba semmi esetre se tegyük bele - nyomatékosította Kun Ferencné, majd összegezte, hogyan is kell elkészíteni a kalácsot, ami tökéletes karácsonyi süti lehet az asztalon.
Nem mondjuk, hogy nem szeretjük a bejglit, de a kalács jellegű kelt tésztákat jobban szeretjük. A bejgli tömörebb/sűrűbb tészta - talán emiatt szeretjük inkább a könnyű/laza kalácsot. Ezért a család sok helyen arra szavaz, hogy az idei karácsonyra is diós-mákos kalácsot süssenek (amit egyébként nem csak ilyenkor kell sütni, hanem akár egy sima hétvégére is, de az ünnepekre kötelező elkészíteni, hiszen nagyon sokan szeretik - és sokak szerint nincs finomabb a házi diós-mákos kalácsnál). Ettől függetlenül sokan bejglit is sütnek. Ezt a pihe-puha és nagyon finom kalácsot viszont mindenképp érdemes kipróbálni!
Kalács Különlegességek a Nagymama Recepttárából
A kalács készítése igazi művészet, amit a nagymamák mesterfokon űznek. A mákos kalács a magyar konyha egyik klasszikusa, amelyben a mák édesen szaftos töltelékként simul a puha tésztába. A mini kalács vaníliakrémmel töltve egy igazi különlegesség, amely tökéletes desszert lehet bármilyen alkalomra. Az ostoros rétes a hagyományos rétest és a kalácsot ötvözi, így egy különlegesen réteges, ropogós és szaftos édességet eredményez. A kakaós-csíkos kalács nemcsak ízével, hanem látványos megjelenésével is hódít. A túrós kalács egy igazán könnyed, lágy és krémes finomság, amit a túrós édességek szerelmesei biztosan imádni fognak. A csavart diós kalács a dióval töltött kalácsok szerelmeseinek tökéletes választás, amely egyszerre omlós és gazdag. A Bounty kalács a kókusz és csokoládé kedvelőinek álma, amely egy egzotikus csavart visz a hagyományos kalácsok közé. A Nagymama konyhájából származó receptek között találunk számos más variációt is, melyek mindegyike különleges ízélményt nyújt.
Foszlós Kalács , Diós, rumos , Kakaós, Mazsolás töltelékkel töltve ❤
További Tippek a Tökéletes Kalácshoz
Ahhoz, hogy a kalácsunk igazán tökéletes legyen, érdemes odafigyelni néhány apró, de fontos részletre. Az alapanyagok minősége kulcsfontosságú. Mindig friss élesztőt, jó minőségű lisztet és vajat használjunk. A tej ne legyen túl hideg, de túl forró sem, csak langyos, hogy az élesztő megfelelően tudjon dolgozni. A tészta dagasztása során figyeljünk arra, hogy alaposan kidolgozzuk. Ezáltal lesz igazán rugalmas és könnyű a végeredmény. A kelesztés során a langyos, huzatmentes hely biztosítása elengedhetetlen, hiszen a tészta csak így tud szépen megemelkedni. Fontos, hogy a töltelék ne legyen túl folyós, mert akkor kifolyik a tésztából sütés közben, de ne is legyen túl száraz, mert akkor nehéz lesz kenni. A tökéletes állag a ragacsos, kenhető massza.
A sütési hőmérséklet és idő is lényeges. Minden sütő más, ezért érdemes figyelemmel kísérni a kalácsot sütés közben. Ha túl gyorsan barnulna a teteje, takarjuk le alufóliával, hogy ne égjen meg, mielőtt a belseje átsülne. A sütés után hagyjuk a kalácsot a tepsin kihűlni, mielőtt felszeletelnénk. Ez azért fontos, mert frissen szeletelve könnyen széteshet, míg kihűlve sokkal szebben vágható.
Az Ünnepi Asztal Dísze
A diós kalács nem csupán egy sütemény, hanem egy hagyomány, egy emlék, amely visszarepít minket a nagymamák konyhájába, a gyermekkor gondtalan pillanataiba. A frissen sült kalács illata betölti az egész otthont, és meghitt, ünnepi hangulatot teremt. Legyen szó karácsonyról, húsvétról vagy egy egyszerű hétvégi családi összejövetelről, a házi készítésű diós kalács mindig örömet szerez. Ez a pihe-puha és nagyon finom kalács másnapra sem szárad meg, így napokig élvezhetjük az ízét. A mákos kalács már nem olyan népszerű, mint a bejgli, de azért sokan szeretik, és a diós változattal együtt garantáltan az ünnepi asztal fénypontja lesz.
A Magyar Cukrász Ipartestület hagyományos versenyén ismét kiderült, melyek az év legfinomabb bejglijei. A hagyományos mákos kategóriában hajdú-bihari díjazottat is találtunk: a bronzérmes Szabó Zsombor, a debreceni Mignon Cukrászda mákos bejglije lett. A Haon pedig nem sokat teketóriázott, ellátogattunk a debreceni műhelybe, hogy kiderítsük, mi a nyertes mákos bejgli titka. Azonban a bejgli készítést követően arra is kíváncsiak lettünk, hogyan készül a tökéletes mákos kalács. Isteni finom mákos kalácsot készített nekünk Kun Ferencné, a hajdúböszörményi Civilek a Lakóhelyért Egyesület egyik tagja, hogy tudjunk véleményt formálni a kétféle finomságról. Mire megérkeztünk a megbeszélt időpontra, akkorra már kész volt egy-egy rúd mákos és diós kalács. A sütő, illetve a cserépkályha kellőképpen bemelegítette a konyhát, ahol szívünk szerint eltöltöttük volna az egész napot. Kun Ferencné megosztotta velünk, ma már sokkal közkedveltebb karácsonyi sütemény a bejgli, viszont 20-30 éve még nem így volt. Akkoriban 8-10 rúd mákos kalácsot megsütöttek, aztán azt ették szilveszterig. A kalács körülbelül 1 hétig áll el, ez azért hamarabb szárad, mint a bejgli, az utóbbi akár 2 hétig is. Fontos, hogy mindig annyi kalácsot vágjunk fel, amennyit aznap elfogyasztunk. Ha pedig marad belőle, akkor takarjuk le konyharuhával, és tegyük be a spájzba. Műanyag zacskóba semmi esetre se tegyük bele - nyomatékosította Kun Ferencné, majd összegezte, hogyan is kell elkészíteni a kalácsot, ami tökéletes karácsonyi süti lehet az asztalon.
