A gyümölcsös pite a nyári édességek egyik nagy sztárja. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. A pite az egyik legnépszerűbb süti, mely rengeteg recept szerint kipróbálható, a finomság lehet édes vagy sós. A házi pite akkor lesz tökéletes, ha a tészta omlós. Épp ezért a legfontosabb szabályt ne feledd, gyors mozdulatokkal állítsd össze a tésztát, majd tedd pihenni a hűtőbe.
Az alapoktól a mesterműig: Tészta és technika
A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? A sütés egyfajta meditáció, egy pillanatnyi megállás. A barackos pite a leírás alapján készítve is tökéletes, de aki szeretné, cifrázhatja. Szúrd ki a pitetészta tetejét bájos formákkal, vagy rácsozva helyezd rá.
A tészta készítésekor a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót késes betétű robotgépben 20 másodperc alatt összevegyítjük. Hozzáadjuk a felkockázott vajat, és morzsás keverékké dolgozzuk a lisztes résszel. A lisztes, vajas morzsát átszórjuk egy nagy tálba, összegyúrjuk a tojássárgájával, és ha szükséges, néhány evőkanál vízzel. A tésztát megfelezzük, és folpakba csomagoljuk. Hűtőben pihentetjük legalább 30 percig.
A barackos-túrós változat: Egy gazdagabb élmény
A barackos-túrós pite tésztájához a lisztet elkeverjük a sóval, a sütőporral és a porcukorral, majd hozzákeverjük a vajat, a tojássárgájákat, a tejfölt, és tésztát gyúrunk belőle. Kettéosztjuk. Az egyik tésztagombócot két sütőpapír között a tepsi aljának méretére nyújtjuk. Egy másik sütőpapírlapot beletessünk a tepsibe úgy, hogy kétoldalt túllógjon. Fontos lépés, mert ennél fogva könnyebb kiemelni a kész süteményt. A tésztalapot a tepsi aljára tesszük, és 175 fokra előmelegített sütőben 6-7 perc alatt elősütjük az alsó lapot.
Közben a töltelékhez jól elkeverjük a túrót, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tejfölt, a reszelt citromhéjat és a tojások sárgáját. A tojásfehérjéből kemény habot verünk és beleforgatjuk a túrós masszába. A barackokat 2-3 cm-es kockákra vágjuk, és összekeverjük egy evőkanál liszttel és porcukorral, átforgatjuk, hogy mindenhol bevonja a kockákat a porcukros liszt. Az elősütött lapra simítjuk a töltelékeket, és beledobáljuk a barackkockákat. A másik tésztagombócból is két sütőpapír között a tepsi méretének megfelelő lapot nyújtunk és a töltelékre helyezzük. Megszurkáljuk villával és lekenjük enyhén felvert tojással. Visszatoljuk a sütőbe és kb. 40 perc alatt aranybarnára sütjük a sütit. Szeletelés előtt mindenképpen hagyjuk kihűlni.
Gyors és egyszerű piskótás-barackos variáció
Ez a pite azért fenomenális, mert olyan mintha elegyítve lenne a piskóta, a pite és a kelt tészta, egyetlen süteménybe. Én sárgabarackkal készítettem, mert a nagymamámnál már érnek ezek az apróságok. Nem is tudom leírni azt a mennyei illatfelhőt, ami belengte az egész lakást, miközben készült.
- A sütőt 200 fokra kapcsoljuk.
- A hozzávalókat csomómentesre összekeverjük.
- Ezután egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát.
- Felkockázott sárgabarackkal jól megrakjuk a tetejét, és alaposan meghintjük cukorral. Nem tudjuk túlcukrozni, mert a tészta egyáltalán nem édes, tehát szükséges. Én egyébként legtöbbször bőrrel lefelé teszem rá a sárgabarackokat, hogy ne engedjen annyi levet.
- 200 fokos sütőben sütjük, kb. 30 percig, akkor tűpróbát csinálunk.
Barackos pite pirított mandulával | Mindmegette.hu
Technikai tippek a tökéletes állaghoz
Talán lesz, akit meglep, de a recept leírásában a töltelékhez étkezési keményítőt ajánlok, ez azért szükséges, mert miközben sül a pite, a töltelék levet enged. A hideg vizet fokozatosan adagoljuk a liszthez, miközben egyneművé dolgozzuk. A hűtőben pihent tésztát helyezzük enyhén lisztezett dolgozófelületre, majd felezzük meg. Ezután az egyik tésztacipót nyújtsuk a piteforma méretének megfelelőre. A másik cipót is nyújtsuk ki, majd borítsuk a pitére. A pite tetejét alaposan rögzítsük, majd késsel vágjuk be. Ezután felvert tojással kenjük le és toljuk 180 fokosra előmelegített sütőbe, és 30-40 perc alatt süssük szép aranybarnára.
A fenntarthatóság és a házi készítés öröme
Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A házi sütés nemcsak egészségesebb, de környezettudatosabb is. Pénteken reggel hat órakor már a piacon voltam, barackot akartam venni, lekvárnak. Gyönyörű gyümölcsöt kaptam, jutott belőle pitébe is. A lekvár mellett készítettem pár üveg levendulás dzsemet is. Ó, hogy az milyen jó!
A vajat és a porcukrot habosra keverem, belereszelem a citrom héját, hozzáadom a levét. A tojások sárgáját egyesével keverem a masszához, majd a két ek. tejföllel is kihabosítom. A lisztet elkeverem a sütőporral és masszához keverem. Végül óvatosan beleforgatom a tojások keményre vert habját is. Sütőpapírral kibélelek egy nagy tepsit (35 cm x 30 cm), belesímítom a masszát. A tetejét kirakom félbevágott barackokkal, meghintem szeletelt mandulával. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágva tálaljuk. Normális esetben 4-6 főnek is elegendő mennyiség, mi azonban a saját gyümölcs okozta nagy boldogságunkban egy délután alatt eltüntettük az egészet.
