A pizza ma már a budapesti utcakép elválaszthatatlan része, ám a helyzet nem volt mindig ilyen rózsás. Nem voltunk mindig úgy elkényeztetve pizzával, mint manapság, sokáig nemhogy nápolyi, de bármilyen egyéb jófajta olasz pizzát sem találtunk minden sarkon. A mai, modern pizzakultúra hajnalát sokan az IGEN pizzéria 2016-os megnyitásához kötik a Madách téren, ahol hetekig állt a sor, és mindenki arra volt kíváncsi, hogy mitől szól ekkorát ez a pizza. Azonban Budapest első nápolyipizzázója már jóval korábban, 1963 augusztusában megnyitotta kapuit a Váci utcában, a későbbi Fontana üzletház helyén: ez volt a legendás Napoletana.
A Napoletana: Az első találkozás az olasz konyhával
A Napoletana nem az első külföldi étterem volt Budapesten, hiszen a Berlin, Szófia és Moszkva éttermek már korábban kínáltak nemzetközi fogásokat, de a Napoletana volt az első, ami a nyugati világ konyhájába hívta be a szocialista kisembert. A hely konyhája mindössze nyolc négyzetméteres volt. A legenda szerint egy olasz orvostanhallgató olaszosította az étlapot a nyitás után, miután egy római lapban olvasott a budapesti olasz étteremről, és gyakornoknak állt. Az eredménnyel kevéssé lehetett elégedett, így jó pár változtatást kierőszakolt a konyhán.
A korai években a népszerűség és a technikai korlátok feszültsége gyakran csúcsosodott ki. 1965 nyarán akkora lett a káosz, hogy a pizzakemence sem bírta a terhelést. Az Esti Hírlap hasábjain a felszolgálók azzal magyarázták a hetek óta tartó pizzahiányt, hogy „robbanásveszélyes a kemencéjük”. A Villamosipari Kutatóintézet életveszélyesnek nyilvánította a berendezést, ami miatt a pizza pár hónapig hiányzott az étlapról. Bár a tulajdonos, az V. kerületi Vendéglátóipari Vállalat megnyitotta a jóval elegánsabb Bella Itáliát, a Napoletana nehézségeit ez nem oldotta meg.
A Váci utcától a Petőfi térig: A Napoletana hanyatlása
A Napoletana végül kénytelen volt továbbköltözni, nem a pici konyha, hanem a Váci utca modernizálása és a Fontana üzletház építésének terve miatt. Az új helyszínen, a Petőfi téren már nem fért el a pizzakemence, így a nápolyi pizza kiesett a kínálatból. A spagetti maradt, azonban egyre romlott a színvonal, a végén már csak a büdzsében gondolkozó diákok látogatták az éttermet.
1977-ben bezárták a Napoletanát, hogy korszerűsítsék, ez azonban 2 évet késett, végül csak 1979-ben kezdtek neki, és 3 évig tartott. Az új étteremben egyszerre 75 vendég foglalhat helyet. Az étlapon az olasz konyha hagyományos ételei, előételek, levesek, tészták, pizzák, különféle ízesítésű, fűszerezésű húsok szerepelnek, és a vendégeknek a magyar italok mellett olasz különlegességeket is kínálnak. Hiába került fel a népszerű pizza megint az étlapra az újranyitáskor, megjelent a konkurencia, mint például 1982-ben a Mészáros utcában nyílt Don Francesco. A rendszerváltás felé haladva és főleg utána annyi különböző pizzázó és olasz étterem nyílt, hogy a Napoletana minden próbálkozás ellenére sem bírta szuflával.
Pizza, olívaolaj, parmezán: az általunk ismert olasz konyha csak ügyes marketingfogás?
Modern nápolyi élmények: A Little Italy a Király utcában
A naplás környékén élők és az arra járók számára a "Naplas Pizza" étterem neve már ismerős lehet, mint egy hely, ahol ízletes pizzák és egyéb fogások várják a vendégeket. Ugyanakkor érdemes a főváros más pontjain is keresni az autentikus élményeket. Király utca, a Lövölde térhez közel, a 70-es és a 78-as troli megállója. Parkol egy Piaggio, 11-kor felgördül a hangos rács, olasz beszéd szűrődik ki az utcára. Megérkeztünk a Little Italyba.
Ha valaha jártunk már Nápolyban, akkor ismerjük azt a rendezett káoszt, azt a kellemes véletlenszerűséget, amilyen a délolasz város. A Király utca 103-as szám alatti Little Italy is pontosan erről szól. Szuper pizzákról, amiket a magyar, ám Olaszországot színéről és fonákjáról ismerő tulajdonos, felkent pizzaiolo készít, valamint végigszurkolt focimeccsekről, labdarúgós relikviákról.
Mi tesz valódivá egy pizzériát?
Annyira béna, amikor egy-egy teljesen mesterkélt helyet harangoznak be azzal a felhanggal, hogy teljesen olyan, mintha Olaszországban lennénk. Rendszerint akkor sikerül, amikor ez teljesen magától alakul ki, lózungok és túltolás nélkül. Ha a Little Italyban helyet foglalunk, pár perc, és átjön a lényeg. Focis sálak, fotók, a trendektől teljesen független bútorozás, kemence, olasz italok, néhány tévé, ami szembetűnik. Olasz rádió- vagy tévéműsor megy, a legénység olaszul kommunikál egymással, az illatok pedig nehezen leírhatók.
Immár 8 éve sütik a pizzát a Little Italyban, ami puszta szenvedélyből született. Varga Benjámin és kollégái úgy hozzák el a Király utcába Dél-Olaszországot, hogy az üzletben nincsen épített Bocca della Verità faragvány, nincsen a gondolások csíkos pólójára hajazó egyenruhájuk. Van helyette temperamentum, őrületes meccsnézős esték, kiváló, ropogós pizza, szuper sütemények és vendégszeretet.
A pizza és a gasztronómiai környezet
A Naplas Pizza közvetlen környezetében számos más étkezési lehetőség is található, amelyek kielégíthetik a legkülönfélébb igényeket. A Baba Street Food mindössze 44 méterre található a Naplás út 58. címen. A Péceli út mentén koncentrálódik számos étkezési lehetőség, beleértve pizzériákat, hamburgerezőket és egyéb vendéglátóhelyeket, mint a Corleone Pizzéria vagy a Pizza Karaván. Ez a koncentráció arra utalhat, hogy ez a terület egyfajta "gasztronómiai zóna" a környéken.
A sütik (cookies) használata ma már szinte elengedhetetlen a modern weboldalak működéséhez, beleértve a Retro-Burger Kft. oldalát is. Ezek a kis szövegfájlok segítenek a webhelyek működésében, a statisztikai elemzésben és a marketingcélú hirdetések megjelenítésében. A Naplas Pizza esetében is valószínűsíthető, hogy hasonló sütiket használ a weboldalán a felhasználói élmény javítása érdekében.
A pizza minősége a gyakorlatban
A Little Italyban a kemence elektromos és több funkciót is ellát, ugyanis a sütik is ebben készülnek. A délolasz pizzériák ropogósabb darabjai sülnek itt, amikért megéri felkerekedni. Paradicsomos és fehér alap is elérhető persze, sütnek hajtott pizzát, calzonét is. Pizzasznobériának nyoma sincs! Az alapanyagok nem kérdés, hogy olaszok, a törzsvendégek, akik közül sokan nálunk élő olaszok, azonnal észrevennék, ha ez nem így lenne.
Hihetetlenül jó áron készítik ugyanis a pizzát a Little Italyban, a marinara 1990 forint volt, és a legextrább, legtöbb magas árú feltéttel megrakott pizza is megáll 3290 forintnál. A süteményekről ugyanez mondható el: mindegy, hogy pasticciotto leccese, zeppole, profiterol vagy cannolo. Gazdag, krémes, nem túl édes, a tradíciókra odafigyelő édességek ezek. Ráadásul mind házi, ami igazi ritkaság a mai világban.
A környékbeli kínálat sokszínűsége
A Naplas Pizza környéke egy dinamikus és sokszínű gasztronómiai kínálattal rendelkezik, ahol mindenki megtalálhatja a kedvére valót. A kínálatban megtalálható a Jókonyha Restaurant, a Pálya Vendéglő, vagy akár a Liget Falatozó. A Rákoskeresztúri piac emeletén található Julian étterem egyedi helyszínnel és potenciálisan friss alapanyagokkal kecsegtet. A Bambu Étterem a Home Centerben való elhelyezkedése miatt különleges lehetőségeket rejthet, míg a Marhajó Kézműves Hamburgerező a hamburgerek kedvelőinek kínálhat magas minőséget.
A budapesti pizzázók hálózata ma már behálózza a várost, legyen szó I. vagy XXIII. kerületről. A különböző pizzériák, mint a Da Giovanni vagy a Punto Cukrászda & Pizzéria, mind sajátos stílussal és minőségi alapanyagokkal dolgoznak. A választásnál érdemes figyelembe venni a nyitvatartási időket, amelyek a legtöbb helyen 11:00 és 12:00 óra között kezdődnek, hogy kiszolgálják az ebédszünetre vágyókat. A 2000 Ft-os kedvezmények (bizonyos értékhatár felett) pedig gyakori ösztönzők az online rendelések világában.
Összességében a budapesti pizzatörténelem a Napoletana szerény kezdetektől a mai, minden sarkon elérhető nápolyi vagy római stílusú kínálatig ívelt. A város gasztronómiai térképe ma már annyira gazdag, hogy a tradicionális olasz ízek mellett a modern fúziós konyhák is megtalálják a helyüket, biztosítva, hogy a főváros lakói és látogatói mindig minőségi étkezési élményekben részesüljenek. Az autentikus helyek, mint a Little Italy, pedig a szívükön viselik a nápolyi tradíciók ápolását, emlékeztetve minket arra, hogy a jó pizza elsősorban szenvedély kérdése.