A magyar konyha egyik megkerülhetetlen alappillére a pörkölt, amely mindig finom pörkölt marad. Elronthatatlan. Bár néha unalmas. Éppen ezért, ha föl akartam dobni a megszokott ízvilágot, és emlékeztem, hogy egyik barátnőmnél láttam valami ilyesmi ételt, saját kútfőből, a fantáziámra bízva a dolgot, ha úgy tetszik, leutánoztam. Így született meg a zöldborsós tokány, amely a hagyományos húsételek könnyedebb, tavasziasabb változata.
A tokánykészítés precizitása: Hús és zöldség harmóniája
A zöldborsós tokány elkészítéséhez a sertéshúst csíkokra vágjuk. A szalonnát vékonyan felszeleteljük, a hagymát finomra aprítjuk. A kápia paprikát kis kockákra daraboljuk. A szalonnát egy serpenyőben pirítani kezdjük. A húst megsózzuk, megborsozzuk, majd a szalonnához adjuk. Magas lángon pár percig pirítjuk, majd tányérra szedjük, és félretesszük. A visszamaradt zsiradékban üvegesre dinszteljük a hagymát, majd visszatesszük serpenyőbe a félretett húst a szalonnával együtt.
Meghintjük egy kevés őrölt paprikával, majoránnával, majd ízlés szerint felkarikázott zöldpaprikával ízesítjük. Felöntjük kb. 1,5 dl vízzel, hozzáadjuk a leveskockát, a kápia paprikát, és saját levében puhulásig pároljuk. Erősen kavargatjuk, hogy le ne tapadjon. Belerakjuk a felcsíkozott húst, majd ezzel is kettőt hármat kavarunk rajta. Annyi langyos vagy meleg vizet adunk hozzá, hogy éppen ellepje, majd lassú tűzön főzni kezdjük. Ha a hús megpuhult, akkor hozzáöntjük a zöldborsót, és készre főzzük. 1 perc után felengedjük 2 dl zöldborsó-főzőlével. Hozzáadjuk a zöldborsót, majd puhulásig (kb. 2 percig) együtt pároljuk az egészet. Frissen aprított petrezselyemzölddel ízesítjük, majd összekeverjük a hússal. Párolt rizzsel tálaljuk.
Változatos technikák a konyhában
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. A sertéshúst csíkokra, a szalonnát, paprikát, paradicsomot kockákra vágjuk, a vöröshagymát finomra aprítjuk. A szalonnát egy serpenyőben pirítani kezdjük, a húst megborsozzuk, majd összekeverjük a szalonnával. A visszamaradt zsiradékban a hagymát megdinszteljük, majd visszatesszük serpenyőbe a húst és a szalonnát.
Meghintjük a pirospaprikával, majoránnával, hozzátesszük a zöldpaprikát, valamint a paradicsomot, felöntjük kb. 1,5 dl vízzel, és puhára pároljuk, ha szükséges sózzuk. Egy edényben kb. 0,5 dl vizet forralunk, beletesszük a leveskockát. Ha feloldódott hozzáadjuk a zöldborsót, és puhára főzzük, majd leszűrjük. A leszűrt zöldborsót összekeverjük a megpuhult hússal. A félretett és kihűlt zöldborsó főzőlevet elkeverjük az étkezési keményítővel, majd a húshoz öntve a ragut összeforraljuk. Közben ízesítjük - ha szükséges sóval, borssal -, valamint hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet.
Borsos tokány, ahogy a Buday készíti | Mindmegette.hu
A zsiradékok és az alapanyagok földrajza
Nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? Ezek a kérdések a gasztronómiai kultúránk alapjait érintik. A vöröshagymát, paradicsomot, szalonnát kockákra vágjuk. A karajt vékony csíkokra szeljük fel. A vöröshagymát megdinszteljük az olajon, majd hozzáadjuk a szalonnát és a paradicsomot. Tovább dinszteljük 1-2 percig. A kifehéredett húst felöntjük vízzel (annyival, hogy ellepje), sózzuk, borsozzuk, Vegetázzuk, meghintjük majorannával és a fűszerpaprikával, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot. Fedő alatt főzzük kb. Ha a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a borsót a húshoz és így főzzük negyed órát. A borsó már negyed óra után puhulni kezd. Ekkor gyors kevergetés mellett a habarást belekeverjük a mártásba. Melegen tálaljuk rizzsel vagy tésztával.
Amikor a rendszer nem működik: Kertészeti párhuzamok
Gyakran előfordul, hogy nem hat a permetezés, és romlik a növény állapota. Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. Ez a szemléletmód - a tünetek mögötti okok keresése - a főzésnél is elengedhetetlen. Ha egy étel nem sikerül, nem a mennyiséget kell növelni, hanem a technikát finomítani. A minőségi tartalom minden olvasó számára fontos, legyen szó konyhakertről vagy egy tökéletes tokány megalkotásáról. Portfóliónk minőségi tartalmat jelent, egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket, hiszen ez jövőnk záloga.
tags: #naplo #ujsazoldborsos #tokany