A napraforgómag tejföl, vagy a kötözködők kedvéért krém, szerintem az egyik legjobb dolog a világon, hiszen nagyon sokoldalúan lehet felhasználni és baromi finom. Kevesen gondolnának arra, hogy az olajon és a pörkölt sós szotyin kívül másként is felhasználják a konyhában a napraforgómagot. Amikor megismertük ezt a receptet, akkor nem igazán tudtuk, hogy milyen ízre számítsunk, mert az sejthető volt, hogy a névrokonra nem fog hasonlítani. Ez a növényi alapú alternatíva nemcsak a vegán étrendet követők számára jelent kiváló megoldást, hanem mindazoknak, akik valamilyen okból kerülik az állati eredetű tejtermékeket, vagy egyszerűen csak valami újdonságot szeretnének kipróbálni. A napraforgómag tejföl rendkívül gazdag ízvilággal és krémes állaggal rendelkezik, amely meglepően jól utánozza a hagyományos tejföl karakterét.
Miért érdemes belevágni a napraforgómag tejföl készítésébe?
A vegán tejfölt ugyanúgy használhatod, mint az állati eredetű változatot. A legtöbb tejföllel tálalt, magyaros ételt növényi változatban is el lehet készíteni. Ez a sokoldalúság teszi különösen vonzóvá a házi készítésű napraforgómag tejfölt. A felhasználását tekintve lehet rakott ételekre, tésztára, salátára, pirítósra, szendvicsbe rakni, vagy csak úgy magában bekanalazni. Bevalljuk, főzelékbe még nem próbáltuk, de valószínűleg ott is megállja a helyét. Amellett, hogy ízletes és változatosan felhasználható, a napraforgómag számos jótékony hatással is bír. Gazdag E-vitaminban, magnéziumban és szelénben, melyek mind hozzájárulnak az egészséges táplálkozáshoz.
Az elkészítés alapjai: Az előkészítés fontossága
A napraforgómag tejföl készítésének első és egyik legfontosabb lépése a napraforgómag megfelelő előkészítése. A napraforgómagot érdemes pár órára beáztatni, hogy a benne lévő enzimgátlók kiázzanak. Ez nemcsak az emésztést segíti elő, hanem az ízét is finomabbá, teltebbé teszi. A 12 órányi ázás alatt jól kiáznak az enzimgátló anyagok, az enzimek felélednek, beindultak a csírázási folyamatok, jobban emészthetővé válik és az íze is sokkal finomabb, teljesebb lesz.
Ne ijedjünk meg, az áztatóvíz tetején az edény szélén zöldes réteg fog megjelenni. Ez teljesen természetes jelenség, amely az enzimgátló anyagok kioldódását jelzi. Az áztatóvizet leöntjük a magokról és egy szűrőben jól átöblítjük azokat, majd alaposan lecsöpögtetjük. Ez a lépés elengedhetetlen a tiszta íz és a megfelelő állag eléréséhez.
Gyors áztatási tippek
Ha nincs időd éjszakára vagy legalább hat órára beáztatni a napraforgómagot és a rizst, gyors áztatást is csinálhatsz. Ehhez a rizst tedd 200 ml lobogó vízbe öt percre, szűrőben alaposan öblítsd át, és ezután főzd meg. Bár ez a módszer némileg eltér a hagyományos, hosszabb áztatástól, mégis segíthet elérni egy elfogadható eredményt, ha az idő szűkös. A napraforgómagot ebben az esetben legalább két órára érdemes beáztatni, annyi vizet adva hozzá, hogy éppen ellepje.
Az ízesítés és az állag finomhangolása
A napraforgómag tejföl ízvilágát és állagát a hozzávalók és az arányok gondos megválasztásával tudjuk a leginkább befolyásolni. Miután a napraforgómag megfelelően elő van készítve, az összes hozzávalóval együtt betesszük egy turmixgépbe. Adjunk hozzá citromlevet, 1-2 gerezd fokhagymát, mennyiségtől függően 2-4 evőkanál olívaolajat, ízlés szerinti sót, borsot és annyi vizet, hogy 1-2 cm-rel elfedje a magokat.
Fontos, hogy a vizet fokozatosan adagoljuk, mert ezzel lehet szabályozni a "tejföl" sűrűségét. Először inkább kevesebbet tegyünk hozzá, és ha úgy ítéljük meg, hogy még szükséges, akkor apránként adagoljuk tovább. Lényeges, hogy teljesen homogénre, krém állagúra tudjuk turmixolni. A citromlét is óvatosan adagoljuk, nehogy túl savanyú legyen. Ha szénhidrát felszívódási problémáid vannak, akkor a citromlére figyelj, mert azzal együtt csak olyan étkezések során eheted, amikor ehetsz gyors felszívódású ételt (például kisétkezés, ebéd).
Olajválasztás és olajmentes alternatívák
A megfelelő olaj kiválasztása is kulcsfontosságú. Lehetőleg semleges ízű olajat válassz, de ha csak egy evőkanállal teszel bele, akár olívaolajat is használhatsz. Ha már homogén, lassan adagolj hozzá turmixolás közben először egy evőkanál semleges ízű olajat, majd szükség szerint még 1-2 evőkanálnyit, amíg a kívánt állagot és krémességet el nem éri a tejföl. Ha kevesebb olajat használnál, egy részét vízzel is helyettesítheted.
Házi vegán tejföl | veganblog.hu
Olajmentes (TÉNÉ) változatot is készíthetünk, ebben az esetben kissé kevésbé lesz krémes a vegán tejföl, de ha teljes értékű növényi étrendbe illeszthető változatot szeretnél, használj helyette kevés vizet.
Fűszerezés a tökéletes ízért
Az ízesítés személyes preferencia kérdése. Ha natúr ízű tejfölt szeretnél készíteni, vagy desszerthez tervezed használni, a hozzávalók között felsorolt fokhagymaport elhagyhatod. A legtöbb sós ételhez azonban jól illik, és mivel nagyon keveset használunk, nem lesz túlságosan fokhagymaízű a végeredmény. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Érdemes kísérletezgetni a hozzávalók arányaival, hogy megtaláljuk a számunkra legfinomabb opciót. Később sörélesztőpelyhet is tehetünk bele, ami jót tesz neki (persze, nélküle is nagyon finom).
Rizs hozzáadása a teltebb állagért
Néhány recept javasolja a rizs hozzáadását a napraforgómag tejfölhöz, hogy még teltebb és krémesebb állagot érjünk el. Ebben az esetben az éjszakára beáztatott és alaposan átöblített rizst másfélszeres vízben tedd fel főni (tehát fél bögre rizshez ¾ bögre vizet használj), adj hozzá egy nagy csipet sót, és főzd félig fedő alatt kb. 10 percig, vagy amíg nagyjából beszívta a vizet. Zárd el, és fedd le 15 percre. Ha nem volt időd beáztatni a rizst, alkalmazhatod a gyors áztatási módszert.
Tárolás és felhasználás
A napraforgómag tejföl szépen megmarad a kenyéren, enyhén "rajzolni" is lehet bele, nem folyik szét. Használat előtt érdemes felkeverni. Ha nem lett elég híg, akkor hajlamos besűrűsödni, de egy kis víz hozzáadásával orvosolható a probléma. Ez a krém ideális kiegészítője lehet rakott krumplinak, melegszendvicseknek, krémleveseknek, vagy bármilyen ételnek, ahol a hagyományos tejfölt használnánk.
Ez a magtejföl már jó ideje evett krémlevesekben (volt már, hogy egy húsevő vejem is ezt tette a brokkoli krémlevesbe, pedig volt tejföl is az asztalon), egyéb ételekben. Pirított napraforgómag tejfölt is készíthetünk, ami fenomenális. Ezt a kupacot forrólevegős fritőzben sütöttük 200 fokon 5 percig, a lenti részen pedig alsó-felső sütésen, 200 fokon, kb. 10 percig. Így finomra pirított tejföl lehet a csőben sült vegáncuccok, vagy a melegszendvicsek tetején. A pirult rész alatt szaftos marad.
Néhány gondolat a zsiradékokról
Bár a cikk főleg a napraforgómag tejfölről szól, érdemes megemlíteni Európa leggyakrabban használt zsiradékait és azok földrajzi eloszlását is. Nem hat a permetezés, és romlik a növény állapota? Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. Ugyanígy az élelmiszerkészítés során is fontos az alapanyagok gondos kiválasztása és előkészítése, ahogyan a napraforgómag tejföl esetében is láttuk. Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? Ezek a kérdések rávilágítanak arra, hogy a táplálkozás és az élelmiszer-készítés témaköre sokkal összetettebb, mint gondolnánk, és számos tényezőtől függ, hogy mit tekintünk egészségesnek vagy optimálisnak.
tags: #napraforgo #tejfol #keszitese