Narancsos Dinsztelt Lilakáposzta – Egy Sokoldalú Kulináris Élmény

A lilakáposzta sokak számára sokáig ismeretlen volt az ünnepi asztalon, egészen addig, amíg egy ízletes kacsasült mellé nem került. Ebben a pillanatban örökké tartó szerelembe lehet esni, és a múló évek során rájönni, hogy nem csak párolt káposztásat lehet vele „játszani”. Számos módon kerülhet az ünnepi asztalra, színével, ízével elvarázsol, és roppant egészséges is. Magas antioxidáns-tartalmú levélzöldség, gyulladáscsökkentő, leköti a szabad gyököket. Antociántartalma a kémhatás megváltozását jelzi. Ez a tudományos magyarázat arra, hogy ha a megpárolt káposztára ecetet csöpögtetünk, akkor a színét megváltoztatja. A pirosastól a zöldeskékig a lila számtalan árnyalatát varázsolhatjuk az asztalra vele, ha szín-játékba kezdünk.

A téli időszakban éppen a fent említett egészségvédő tulajdonságai miatt érdemes beépíteni az étrendünkbe. Jól illik a karácsonyi pecsenyék mellé, és a vegetáriánus konyha szuper alapanyaga. Ne csak köretként, salátaként gondoljunk rá, e színes káposztaféle máshol is megmutatja, mit tud!

A Lilakáposzta Egészségügyi Előnyei és Sokoldalúsága

A káposzta botanikailag a keresztes virágúak családjába tartozik, ugyanúgy, ahogy rokonai a brokkoli, karfiol és a kelbimbó is. A lilakáposzta, hasonlóan más káposztafélékhez, rendkívül gazdag tápanyagokban és jótékony hatású vegyületekben. A benne lévő antociánok nemcsak a színéért felelősek, hanem erőteljes antioxidánsokként is működnek, amelyek segítenek a gyulladáscsökkentésben és a szabad gyökök lekötésében.

A káposzta gyulladáscsökkentő és rákellenes hatással is bír, de szemünk egészségére is jótékony hatással van, ugyanis csökkenti a szürke hályog kialakulását. Enyhíti a székrekedést, a bőrünknek is jót teszünk, ha rendszeresen fogyasztunk káposztát, mert lassítja a bőr öregedését. Egyes kutatások szerint még az Alzheimer-kór kialakulásának az esélyét is csökkenti a benne lévő K-vitaminnak köszönhetően.

Nem kell nagy mennyiségre gondolni az egy adag alatt, ez kb. fél bögrényi keresztes virágú zöldséget jelent. Ha belegondolunk, akkor pl. egy vasárnapi főétel közben ennél azért több köretet is elfogyasztunk, úgyhogy ha tudatosan válogatjuk össze, hogy mi kerüljön a tányérunkra, akkor azzal nagyon sokat tehetünk az egészségünkért viszonylag kevés erőfeszítéssel. Ha néha a fehér rizst lecseréljük barnára, vagy a krumpli mellé készül egy adag brokkoli vagy párolt káposzta, már sokat tettünk.

A káposzta ráadásul itthon is megterem, egész télen szezonja van, jól tárolható, megfizethető, és mint láttuk, nagyon egészséges is, úgyhogy semmi okunk nincs rá, hogy nélkülözzük az étkezéseinkből. Készítésének egyszerűsége további motivációt adhat a rendszeres fogyasztáshoz. Fel lehet dobni vele a fogásokat és változatosabbá is lehet tenni őket, ha a megszokott köretek mellé időnként párolt káposztát is kínálunk.

A Hagyományos Párolt Káposztától a Kreatív Megoldásokig

Gyerekkorban a párolt káposzta jóformán mindig csak a hurka mellé készült, és mivel a hurkát nem mindenki szereti, a párolt káposztáért sem volt oda mindenki. Aztán egy jó darabig ez így is maradt, képzeletben ez a két étel szorosan, szinte elválaszthatatlanul összekapcsolódott, eszébe sem jutott, hogy ezeket lehet ám külön is enni. Az ember később jön rá, hogy a hurkát nem szeretve is lehet a párolt káposztát kedvelni.

Egy viszonylag első „külön eszem a párolt káposztát” emlék lehet egy csehországi utazás, ahol a helyi éttermekben a csülkös, kolbászos, knédlis és káposztás ételekből nem volt hiány. Bár az ember nem rajongott az efféle ételek iránt, ennie kellett valamit. A köret meg gyakran párolt káposzta volt, mert nagyon nem is volt mit választani, meg hát ha már egyszer Csehországban volt, akkor valóban nem akarta sült krumplit és rizst enni. Ha már a helyi húsos specialitásokat kihagyta, legalább a köret legyen autentikus. És láss csodát, milyen finom is a párolt káposzta!

Az édesanyák és anyósok is nagyon finom párolt káposztát készítenek, és az ő receptjeik alapján készülnek a legfinomabb változatok. Sokan szeretnek almát és narancsot is tenni a káposztához, ugyanis akkor ízlik a legjobban, mikor van egy kis édeskés íze. Ezt mind megkapja az almától és a narancstól. Fogyókúrázók körében valószínűleg elég népszerű a káposzta, de nem csak a fogyni vágyóknak érdemes rendszeresen beilleszteni az étkezésébe, hanem szinte mindenkinek. Ugyanis nem csak a fogyást segíti hatékonyan, de az egész szervezetre jótékony hatással van.

Recept: Narancsos Dinsztelt Lilakáposzta - Marcsi Módra

Ez a recept sem bonyolult, ráadásul a hozzávalók között sincs semmi extra. Érdemes gyakrabban készíteni párolt káposztát, mert fel lehet dobni vele a fogásokat és változatosabbá is lehet tenni őket, ha a megszokott köretek mellé időnként párolt káposztát is kínálunk.

Hozzávalók:

• 1 kg lilakáposzta
• 1 savanykás alma
• 2,5 dl vörösbor
• 2 narancs
• 1 citrom
• Só
• Őrölt bors és fahéj
• 2-3 szegfűbors
• 3 evőkanál ribizli (vagy áfonya) lekvár
• 10 dkg aszalt füge
• 2 evőkanál olaj
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 evőkanál borecet (vagy balzsamecetkrém)
• 1 csipet cukor (a hagyma karamellizálásához)
• Fél tk. kínai ötfűszer keverék (opcionális, bors helyett)

Elkészítés:

1. A lilakáposzta előkészítése: A lilakáposzta külső leveleit lefejtjük, torzsáját kimetsszük. A káposztafejeket vékonyan felszeleteljük. Használhatunk V gyalut (káposztához a vékony sima betétet, almához a csíkokra reszelő betétet), robotgépet, tökgyalut, vagy késsel is vékonyan felszeletelhetjük.
2. Az alma és citrusok előkészítése: Az almát finomra reszeljük. Hozzáadjuk a vörösbort, a narancsok és a citrom levét, az egyik narancs lereszelt héját. A narancsok húsát filézzük ki.
3. Fűszerezés és érlelés: Sóval, őrölt borssal, fahéjjal, tört szegfűborssal ízesítjük, végül a ribizli lekvárral elkeverve a káposztára öntjük. Belevagdaljuk az aszalt fügét, alaposan összeforgatjuk, majd lefedve legalább egy éjszakán át érleljük. Ezt a lépést sokan kihagyják, de az ízek összeéréséhez érdemes.
4. A hagyma karamellizálása: Másnap az olajon üvegesre pirítjuk a felaprított vöröshagymát. A cukrot hozzáadva hagyjuk, hogy a hagyma megdinsztelődjön, a cukor pedig karamellizálódjon. Az olaj akár el is hagyható, vízen is meg lehet párolni a hagymát.
5. A káposzta párolása: Hozzáadjuk a fűszereket (ha nem használtunk kínai ötfűszer keveréket, akkor itt adjuk hozzá az őrölt borsot), az ecetet és a káposztát, úgy ahogy van, a levével együtt. Folyamatosan kevergetve puhára pároljuk. Közben, ha úgy látjuk, hogy kell még alá folyadék, akkor plusz narancslével vagy vízzel pótoljuk. Már egy ideje úgy készítem, hogy az ecetet csak a végén keverem hozzá, ami a legtöbb esetben balzsamecetkrém.
6. Filézett narancs hozzáadása: Miközben a káposzta párolódik, filézzük ki 3 narancs húsát (ha nem tettük volna meg a 2. lépésnél), és a legvégén adhatjuk hozzá, hogy megőrizze frissességét és textúráját.
7. Tálalás: Húsok, pecsenyék ünnepi körete, de önmagában, zöld salátával is finom.

További Lilakáposzta Receptek

A lilakáposzta sokféleképpen elkészíthető, nem csak hagyományos párolt köretként. Íme, néhány kreatívabb ötlet:

Lilakáposztás Pogácsa Diós Bundában

Hozzávalók:

• 1 kg lilakáposzta
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 evőkanál olaj
• Só
• Őrölt kömény és bors
• 2,5 dl vörösbor
• 3 dl tej
• 15 dkg búzadara
• 1 csokor petrezselyem
• A bundázáshoz: liszt, 2 tojás, 10 dkg darált dió, 3 evőkanál zsemlemorzsa
• A sütéshez: olaj

Elkészítés:

1. A káposzta torzsáját kimetsszük, a fejet negyedeljük, majd vékony csíkokra metéljük.
2. Az olajon üvegesre pirítjuk a felaprított vöröshagymát. Hozzáadjuk a káposztát, megsózzuk, őrölt köménnyel és borssal ízesítjük, azután ráöntjük a vörösbort. Néha-néha megkeverve addig pároljuk, míg a káposzta megpuhul.
3. Ekkor beleszórjuk a búzadarát, belecsorgatjuk a tejet és most már folyamatosan kevergetve, fölforraljuk.
4. A tűzről levéve még finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük és kihűtjük.
5. A szép lila masszából nedves kézzel pogácsákat formálunk, amelyeket előbb lisztbe, majd felvert tojásba, végül diós morzsába bundázunk.
6. Bő, forró olajban mindkét oldalát ropogósra sütjük. Az olajtól lecsepegtetve, forrón, zöld salátával tálaljuk.

Lilakáposztás Ünnepi Rétes

Hozzávalók:

• 1 kg lilakáposzta
• 1 nagy fej lilahagyma
• 2 evőkanál olaj
• Só
• Őrölt bors és fahéj
• 2 evőkanál cukor
• 1 evőkanál borecet
• 1 csomag leveles tészta
• 1 tojás

Elkészítés:

1. A lilakáposzta külső leveleit lefejtjük, a torzsát kimetsszük. A káposztafejet negyedeljük és vékonyan felcsíkozzuk.
2. Az olajon üvegesre pirítjuk a felaprított lilahagymát. Rádobjuk a káposztát, megsózzuk és folyamatosan kevergetve puhára pároljuk.
3. Ha a káposzta már puha, őrölt borssal, fahéjjal, cukorral és pici ecettel pikánsra fűszerezzük, majd hűlni hagyjuk.
4. A leveles tésztát felengedjük, félbevágjuk és egyenként 2 mm vastagra nyújtjuk.
5. Egyenletesen elosztjuk rajtuk a párolt káposztát és szorosan fölgöngyöljük.
6. A rudakat sütőpapírral borított sütőlemezre fektetjük, felvert tojással megkenjük - a tészta széleiből esetleg díszeket vághatunk a tetejére - és forró sütőbe tesszük. 220 °C-on 30-35 perc alatt aranysárgára sütjük.

A Gasztronómiai Élmények és a Márton-nap

Sokan rajonganak az ünnepekért, főleg azokért, amik a gasztronómiával is kapcsolatba hozhatók. Családokban nem volt hagyománya a Márton-napi libasültnek, sem az újbornak, de néhány évvel ezelőtt mégis úgy dönthetünk, hogy folytatjuk ezt a szép szokást. Igaz, hogy ezek az ételek gyakran készülnek az ünnep előtt, hogy inspirációt adhassanak még Márton-nap előtt.

A libamellet megtisztítjuk (hártyákat eltávolítjuk), bőrét beirdaljuk (a húsát ne érjük a késsel). Forróra hevített serpenyőbe helyezzük a bőrös felével lefelé, amit 5 percig sütünk, majd megfordítjuk, így további 3 percig kérgesre pirítjuk a húst. Áttesszük a kacsamellet egy hőálló tálba, és az előmelegített sütőben 12 perc alatt rozéra sütjük (ha valaki idegenkedne tőle, akkor süsse tovább, de így lesz tökéletes állaga ennek az isteni húsnak). Közben elkészítjük a köretet, mint például a fent említett narancsos dinsztelt lilakáposzta.

A lilakáposztát megmossuk, felnegyedeljük, torzsáját eltávolítjuk (sokan imádják a torzsát, így mindig megeszik szeletelés közben). Vékony csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, félbe vágjuk, és vékonyan felkarikázzuk. Egy serpenyőben közepes lángon olajat hevítünk, majd beledobjuk a lilahagymát a cukorral együtt. Hagyjuk hogy a hagyma megdinsztelődjön, a cukor pedig karamellizálódjon, majd hozzáadjuk a fűszereket, az ecetet és a lilakáposztát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Miközben a káposzta párolódik filézzünk ki 3 narancs húsát, amit a végén adhatunk hozzá. Ezzel a kombinációval a hagyományos ünnepi ételek is új dimenziót nyernek, és a lilakáposzta valóban az asztal ékévé válik, nem csupán egy egyszerű köret.

tags: #narancsos #dinsztelt #lilakaposzta #borbas #marcsi