Noha ősidők óta fogyasztunk virágokat, a 21. századi ember a biztonság kedvéért inkább még félrekotorja az ételét díszítő színes szirmokat. Pedig az ehető virágok nem csupán gyönyörű dekorációként szolgálnak, hanem különleges ízekkel és aromákkal is gazdagíthatják ételeinket, desszertjeinket. Az elmúlt években a gasztronómiai trendek előtérbe helyezték a természetes, friss alapanyagokat, és ezzel együtt az ehető virágok is reneszánszukat élik, különösen a tortadíszítés területén. Egy virágokkal telepakolt esküvői torta vagy egy csinos steakhús szirmokkal meghintve egyre gyakrabban tűnik fel az étlapokon és az ünnepi asztalokon.
Az Ehető Virágok Történelme és Szimbolikája
Az ehető virágok gasztronómiai felhasználása nem újkeletű divat: az ókori görögöktől kezdve a mai napig alkalmazzuk őket. Az adott kultúra is meghatározhatja, hogy mikor és milyen ehető virágok kerülnek a tányérra: például India kifejezetten színes kultúrájában számtalan fogásban megjelennek a friss, színes szirmok. Az ehető virágok alapvető dekorációs funkciójuk mellett hozzáadott értékként is szolgálhatnak az étkezés során. Sok országban a kankalin a házasság virága, így esküvői tortákon is gyakran megjelenik. Az ehető virágok nagyszerű és nem utolsó sorban gyönyörű alkotóelemei lehetnek különféle salátáknak, köreteknek, ám leggyakrabban dekoratív elemként használjuk őket. Bármilyen vendégünk is érkezik, ha ehető virágok kerülnek a menüre, garantált lesz a siker.
A Magyar Kultúrában Gyakori Ehető Virágok
A leggyakoribb ehető virágok, amelyek eszünkbe jutnak, általában a jól ismert gyógynövények és fűszernövények, amelyeknek az elfogyasztásával szinte mindannyian egyetértünk. A legtipikusabb gyógynövény, mint ehető virág, amit mind ismerünk a kamilla. Gyulladáscsökkentő teája mind külső, mind belső használat hatására megnyugvást hoz a szervezetnek, ráadásul kifejezetten finom is.
Minden nyár elején virágzik kultúránk legközkedveltebb ehető virága: a bodza. A bodza egy olyan növény, amelynek virágából gyógyteát, édes üdítő italokat, szörpöt, sőt, még pezsgőt is készíthetünk. A bodza és a tipikus gyógynövények mellett a magyarok gyakran használják az ibolyafélék családjába tartozó árvácskát. Ezek az ehető virágok mind frissen szedett, mind szárított formában kerülhetnek salátákra, desszertekre, de nagyon gyakran találkozhatunk velük habart meggyelvesen és más gyümölcsleveseken is. Mindenképpen meg kell említenünk a levendulát is.
Hogyan kezdjünk el ehető virágokat termeszteni és értékesíteni?
Biztonságos Gyűjtés és Beszerzés
Mielőtt még begyűjtenéd a virágokat, hadd adjak néhány jó tanácsot neked! Először is, ne szedjünk le olyan virágot, ami már teljesen elvirágzott, elnyílt, vagy még bimbós. A legjobb „idejében” van az a virág, ami teljes virágzásban van, mivel általában a sziromlevele fogyasztható az ehető növényeknek. A porzós, termős részét inkább ne kapjuk be! Fontos tudni, hogy vannak olyan virágok, melyek bizony mérgezőek. Nem fogyaszthatóak például a kemikáliákkal kezelt növények virágai, és inkább ne vásároljunk kertészetekből vagy virágárustól virágokat, hiszen ezek lehet, hogy permetezve voltak. Az ehető virágokat megbízható forrásból kell beszerezni, ahol biztos, hogy nem került rájuk mérgező permet. Ha a te kertedben is biztosan megtalálható néhány fogyasztásra alkalmas virág, azok abban a szuper, hogy biztosan nem okoznak problémát, ha hozzáérnek az ételekhez.
Ne szedd forgalmas utak, parkolók mellett sem! A fűfélék és virágok szirmait káros lerakódások boríthatják. Ugyanúgy, ahogy gombaszedés esetén is óva intjük egymást: könnyű összekeverni az ízletest a mérgezővel! Mielőtt kiválasztanád a virágokat, kérd ki szakértő virágkötő véleményét, mert egyes fajták már akkor komoly problémát okozhatnak, ha virágporuk a torta külső mázával érintkezik! Allergiásoknak különösen vigyázniuk kell: akik egyébként is érzékenyen érint a pollenszezon, nem biztos, hogy az ehető virágok a legjobb választás.
Népszerű és Ismert Ehető Virágok
Íme az ehető virágok listája: az ehető virágok könyv nélkül is egyszerűen felismerhetőek!
- Akác: A hófehér fürtös virágai édesek, mint az akácméz. Csak a szirma fogyasztható, a többi része mérgező!
- Bodza: Az apró fehér virágait leggyakrabban szörp készítéséhez használják, de egyre népszerűbb a gasztronómiában való felhasználásuk, mivel kellemes aromás ízvilága van.
- Levendula: Csodaszép dekoráció a lila szirmú levendula, amely a klasszikus hófehér tortákon mutat a legszebben.
- Rózsa: Az eltérő színű változatok mindegyikére igaz, hogy virágjuk ehető. A friss szirmok íze színtől és fajtától függően eltérő lehet, de mindegyikben felfedezhető a kesernyés, a savanykás, a fanyar és az édes vonulat. A fertődi Esterházy-kastély mellett található rózsakert az ország egyik legismertebb díszkertje: közel 8000 rózsabokor virágzik itt, látványos szín- és illatkombinációkban.
- Kamilla: A legtipikusabb gyógynövény, mint ehető virág, amit mind ismerünk.
- Ibolya (illatos ibolya, vénuszvirág): Kékeslila, rózsaszín vagy fehér virágai szintén mind ehetők.
- Hársfavirág: Szintén népszerű ehető virág.
- Sásliliom: Ehető virág.
- Árvácska: Az ibolyafélék családjába tartozó, gyakran használt ehető virág.
- Pitypang: A levelét és virágát egyaránt felhasználhatjuk egy izgalmas salátában.
- Büdöske: Ehető virág.
- Sarkantyúvirág: Ehető virág.
- Kankalin: Sok országban a házasság virága.
- Tulipán: Ehető virág.
- Zsálya: Ehető virág.
- Hibiszkusz: Ehető virág.
- Körömvirág: Az aranysárga színű szirmainak enyhén csípős, fűszeres, kissé kesernyés íze van.
- Százszorszép: Az apró fehér virágú százszorszép a rétek, mezők, parkok, gyepjének gyakori virága.
- Csipkerózsa: A termését mindenki ismeri, melyből lekvárt és bort készítenek, teája pedig népszerű immunerősítő. A virága is ehető.
- Orgona: Az illatát mindenki ismeri a csodálatos orgonának. A virága is ehető.
- Napraforgó: A csodaszép napraforgók sokak kedvenc virága. Az ehető virág a napraforgó.
- Citromfű: Fehér színű virágai citromos ízűek.
Az Ehető Virágok Felhasználása a Gasztronómiában
A legtöbb nyers, ehető virágból ízesített, illatosított szörpöket, mézet vagy lekvárt készítenek a gasztroguruk, de lehet velük kávét, teát ízesíteni és akár salátába is tehetjük. Nyersen keverhetjük fagylaltokba, süteményekbe, habokba vagy krémekbe, de zárhatjuk jégkockába is, később limonádét, jeges teát készíthetünk belőlük.
Ehető Virágok Salátában
A saláták aranyszabálya, hogy érdemes hanyagolnunk az unalmas jégsalátát, helyette használjunk minél több zöld hozzávalót. Ne féljünk a spenóttól, rukkolától, bazsalikomtól, sőt legyünk néha merészebbek! A pitypang levelét és virágát egyaránt felhasználhatjuk egy izgalmas salátában: az így kapott eredmény nem csak finom, de színes is lesz. A salátákba nyugodtan keverjünk különféle szirmokat: ehető virág a napraforgó, az ibolya, az akácszirom és a rózsa is.
Ehető Virágok Tortadíszítéshez
Gyakran kerülnek az ehető virágok tortára. Gyakorlatilag bármilyen szín és stílus figyelemfelkeltő kiegészítői lehetnek, ám számoljunk azzal, hogy az ehető virágok egy szelet krémes csoda mellett nem biztos, hogy finomak lesznek. A virágok a tortán, mint ehető dekoráció, finomnak és törékenynek tűnnek. Díszítsen tortákat születésnapokra vagy esküvőkre egyszerű virágokkal, hogy feldobja a torta összképét. A fix tortadíszek lehetnek piros rózsák, apró virágok stb. formájában. A díszítéseket ehető ragasztóval rögzítheti a tortára. A torta szállítása és kezelése során a díszítések nem fognak leesni a tortáról. A tortadíszítés nagyon egyszerű a kész dekorációknak köszönhetően, és különösen alkalmas kezdők számára. Modellezőanyagokat, marcipánt, ételfestékeket vagy ehető tortafigurákat is forgalmazunk.
A friss virágokkal díszített torták exkluzív, elegáns kiegészítői az esküvőnek. Az esküvői és élővirágos torta megtervezése az egyik legédesebb pillanata az esküvőszervezésnek. Ott vannak az ínycsiklandó ízek, a kóstolás, na meg persze a külcsín, ami jelen esetben talán még izgalmasabb döntéshozással kecsegtet, mint a belbecs. Ha élővirágos torta mellett döntenél jó, ha tudod, hogy a forgalmas utak mentén szedett virágok elfogyasztása egyáltalán nem javasolt, de a virágárustól vagy a csemetekertből szerzetteket sem érdemes a tányérra rakni.
A torta emeleteinek színes virágokkal való elválasztása által egy egyszerűbb tortát is elegánssá, különlegessé lehet varázsolni. A zuhatag motívum az egyik legnépszerűbb tortadíszítési mód. Az apróvirágú fajták, mint például a bodzavirág, százszorszép vagy a levendula a torta szélének mutatnak a legszebben.
Példa egy Ehető Virágokkal Díszített Tortára
„Múlt hét végén eldöntöttem, hogy én biza csinálok egy ehető virágokkal dekorált tortát, mert végre virágtengerben pompázik a kert, és ezek egy része ehető is. (Plusz nagy kedvencem az Anne with an E című sorozat, és aznap valahogy én is Anne-nek éreztem magam). Szóval virágok voltak, hozzávalók kevésbé, de megoldottam. Őszintén szólva ízre semmi extra, de ha ránéztem a tortára, egyből teli szájjal mosolyogni támadt kedvem, szóval maximálisan megérte.
A torta alapját 1 csomag (18 dkg) natúr Korpovit keksz adta, amit ledaráltam, majd összekevertem 8 dkg olvasztott vajjal és kb 5 deka cukornak megfelelő édesítőszzerrel, majd a masszát egy kiemelhető belsejű, kb 22-23 cm-es pite formába nyomkodtam, és beraktam a hűtőbe.
A krémhez a hűtőben talált alapanyagokat használtam, ami 25 dkg eper, kb 25 dkg mascarpone és 25 dkg krémes túró volt, amit robotgépben pürésítettem össze 20 deka cukornak megfelelő édesítővel (ez lehet bármi, nálam negyedannyi volt) és egy kis vaníliával, majd belekevertem 2 csomag Zselatin fix-et, hogy össze is álljon. Szerencsére össze is állt elég hamar, szóval gyorsan a tésztára simítottam, és hűtőbe tettem 1-2 órára.
Amikor a torta már kihűlt, kisétáltam a kertbe, és leszüreteltem a díszítésnek valót: orgonát, árvácskát, rozmaring virágot, százszorszépet és citromfüvet, és szépen a tortára helyeztem a maradék eper társaságában.”
Tárolás és Kezelés
Mivel a friss szirmok hamar elhervadnak, tárolásuk, illetve a díszítés komolyabb odafigyelést igényel. Ha nem tudjuk őket azonnal felhasználni, tartsuk őket hűtőben, nedves papírtörlőn, lezárt üvegedényben, különben hamar elhervadnak! Tálalásnál távolítsuk el a csészeleveleket! Fontos, hogy bánjunk csínján az adagokkal, csakis kis mennyiségben fogyasszuk őket, ugyanis némelyik virág nagy tételben allergiás reakciót válthat ki. Tisztában kell lennünk azzal is, hogy a virágok íze mind az évszaktól, mind a termelési területtől változhat.
Kész Virágdekorációk
A PME, Babeta és más márkák cukros virágdekorációi egészségre ártalmatlan alapanyagokból készülnek, amelyek tökéletesen illeszkednek a tortatest ízéhez. Ezek a kész díszítések nagyszerű alternatívát kínálnak azoknak, akik nem szeretnének friss virágokkal bajlódni, vagy bizonytalanok a gyűjtés és előkészítés terén.