A Lekvár és Dzsem Világa: Ízek Tartósítása Az Év Minden Szakaszára
A tavaszi, nyári és őszi időszakban a természet megannyi finomsággal kínál meg minket. Ahhoz, hogy a gyümölcs édes ízét és zamatát télen is kóstolhassuk, valamilyen tartósítási módszerhez kell nyúlni. A tartósításnak különösen nagy jelentősége volt évtizedekkel ezelőtt, amikor a boltok polcai nem roskadoztak a gyümölcstől az év minden szakában. Az egyik legklasszikusabb tartósítás, ha üveg fogságába zárjuk a nyár ízeit, vagyis a lekvárfőzés.
Lekvár és Dzsem: Fogalmi Tisztázás
Lekvár, dzsem (jam) - gyümölcsből készült finomságok, amiket a köznapi nyelvhasználatban egységesen lekvárnak szoktunk nevezni. Valójában azonban van jelentésbeli különbség közöttük. Ahhoz, hogy megértsük, hogy mi a különbség közöttük, érdemes megnézni, hogy hogyan is készülnek, milyen eljárással állítják elő őket.
A gyümölcsök cukortartalmától függ, hogy adnak-e hozzá édesítő anyagot. A legtöbb esetben egyébként cukor kerül a fazékba gyümölcs mellé, sokan azonban előnyben részesítik a cukorhelyettesítő megoldásokat is. A hosszú főzés után a gyümölcs összeesik és egynemű, homogén masszává áll össze, annak ellenére, hogy általában a lekvárhoz nem kell ledarálni, pépesíteni a gyümölcsöt. A lekvárok kiválóan alkalmasak arra, hogy sütés során felhasználjuk őket, különösen akkor, ha keményebbre főztük.
A dzsem a lekvártól az elkészítési módban tér el. A gyümölcsöt kevés cukor és zselésítőanyag, például pektin hozzáadásával kezdik főzni. Általában a dzsemhez a gyümölcsök javát áttörik, de létezik olyan dzsem is, amibe darabolt gyümölcs kerül, ezt nevezik extra dzsemnek. Szín tekintetében egyébként a dzsem élénkebb és intenzívebb. Fontos megjegyezni, hogy a dzsem sokkal takarékosabb, legalábbis ami az elkészítést illeti.
További Gyümölcskészítmények: Gyümölcsíz, Gyümölcssajt, Marmelád
Ha már a fogalmaknál tartunk, akkor szót kell ejteni a gyümölcsízről, a gyümölcssajtról, a gyümölcszseléről és a marmeládról is.
A gyümölcsíz esetében a gyümölcsöt egy 0,8 mm-es szitán törik át, majd cukor és adalékanyagok hozzáadásával főzik egészen addig, amíg kocsonyás állagú nem lesz. Vannak az úgynevezett gyümölcssajtok, melyek hasonlítanak a zseléhez, kitétel azonban, hogy egyféle gyümölcsből készülhetnek és olyannyira szilárdnak kell lenniük, hogy egy késsel fel lehessen szelni a tömböt.
A boltok polcait böngészve megakadhat a szemünk a marmelád feliraton is. Ezek a gyümölcskészítmények jellemzően valamilyen citrusfélén alapulnak, általában a gyümölcshús, a lé és a héj egy része kerül bele a főzetben.
Az Élelmiszerárak Emelkedése és az Otthoni Tartósítás Fontossága
A lekvárok, a dzsemek, az íz alapvetően értékes tápanyagokat tartalmaznak, mindegyik egészséges élelmiszer, érdemes azonban szem előtt tartani, hogy egyes változatok meglehetősen sok cukrot tartalmazhatnak. Bőven van lehetőség a konyhában is kibontakozni azoknak, akik a nyár legjavát befőttes vagy csatos üvegbe szeretnék zárni esetleg fagyasztott formában betárolni a téli időszakra. Mi eddig is úgy gondoltuk, hogy kiemelten fontos a szezonálisan, hazánkban termő gyümölcsök és zöldségek fogyasztása. A messziről érkeztetett, útközben, mesterséges körülmények között beérő termések nem tartalmaznak annyi vitamint, mintha a Nap érlelte volna őket. Jelen helyzetben - élelmiszer árak drágulása miatt - fentieken felül is ajánljuk, hogy ismerd meg a dzsemek, lekvárok, savanyúságok, házi szörpök és szirupok készítésének világát. Nem ördöngösség, bár néha úgy tűnhet, hogy sok a bíbelődés, de a büszkeség is vele jár, amikor az ember körbenéz a saját maga által eltett finomságokon.
hasznosTV - Elengedhetetlen tippek otthoni lekvár és befőtt készítéséhez!
Cukor Minimalizálása és Az Érett Gyümölcsök Értéke
Gyakran olvasni a receptekben, hogy ahány kg a gyümölcs annyi cukrot kell hozzátenni, nos én még sosem főztem be így lekvárt, sőt, amennyire csak lehet minimalizálom a cukrot. Pont ezért fontos az érett gyümölcs, mert abban már természetes módon benne van a fruktóz. Tavaly óta a Katáéknál ellesett módot használom, ami a sok levet tartalmazó terméseknél - eper, cseresznye, meggy, ribizli, málna - nagyon bevált. A gyümölcsöt cukorral - mennyiségtől és érettségétől függően 20-30 dkg-val szoktam kezdeni, később kóstolom - elkeverve állni hagyom, amikor már levet enged abból friss gyümölcsital vagy ha elegendő a mennyiség akkor szörp is készül. A gyümölcspürét felteszem lábasba rotyogni, a leszűrés utáni csekély levet tartalmazó massza hamar sűrűsödni kezd, kb. 30-50 perc - ez is a gyümölcs mennyiségétől függ - után botmixerrel összekeverem, még kb. 15 percet kevergetés mellett főzöm és azon nyomban, forró állapotban teszem az alaposan elmosott üvegekbe.
Hagyományos és Gyorsabb Lekvárkészítési Módszerek
Gyümölcslekvár készülhet teljesen hagyományos módon, 1-2 órán át kevergetve cukorral vagy cukrot helyettesítővel ízesítve. Aki nem tud rászánni ennyi időt az természetesen választhat a dzsemfixek közül. Igaz a lecukrozás utáni átszűrés plusz idő, de annak eredménye a finom, friss gyümölcsszörp. Idén ez eper mellett málnával, ribizlivel és meggyel is tettem egy próbát.
Szeretnél többet tudni az ökotudatos háztartásról? A pektin - poliszacharid - egy természetes sűrítő, zselésítő anyag, mely bogyós gyümölcsökben, citrusfélékben, körtében és legnagyobb arányban az almában található.
A Tartósítás Higiéniai Feltételei és Módszerei
A természetes tartósításhoz az eszközök, üvegek és különösen a kupakok tisztasága nagyon fontos. Több módon is megoldható az otthoni sterilitás. A kupakokat illetve az üvegek peremét úgyis megtisztíthatjuk, ha egy magasabb falú tepsibe vízet és egy evőkanál citromsavat vagy ecetet teszünk. A száraz dunsztolás természetes hőkezelési eljárás, amivel a forró anyagok a köré tekert plédnek, textileknek köszönhetően lassan hűlnek ki.
Fagyasztás és Blansírozás: További Tartósítási Technikák
A gyümölcsök mellett a nyári zöldségekből fagyasztva tudunk eltenni télire valót. Lehet hőkezelés nélkül egyszerűen bezacskózni, például étkezési paprikát szeletelve, amiből télen egy kisebb adag is ízletessé teszi az ételt. A gyalult tök is mehet natúr formában a fagyasztóba. A blansírozás egyszerű hőkezelési eljárás, a megtisztított zöldségeket - borsó, babfélék, kukorica - pár percre forró vízbe tesszük.
A Lekvárok és Dzsemek Sokoldalúsága az Étrendben
A lekvárok és dzsemek édes és ínycsiklandó finomságok, melyek tökéletesen kiegészítik a reggeliket, uzsonnákat, süteményeket vagy akár desszerteket. A lekvár és dzsem között alapvető különbség, hogy a dzsem gyakran apróbb gyümölcsdarabokat tartalmaz, míg a lekvár simább, homogénebb állagú, hiszen a gyümölcsöt teljesen pépesítik. A lekvárok és dzsemek széles választékban elérhetők, és mindenki megtalálhatja a kedvenc ízét. A klasszikus eper, meggy, barack és szilva lekvárok mellett egyre több különleges ízesítés is elérhető, mint például málna, áfonya, ribizli vagy akár egzotikus változatok, mint a mangó vagy kivi. A lekvárok és dzsemek nemcsak kenyeres étkezésekhez, hanem süteményekhez, palacsintákhoz, joghurtokhoz vagy akár sajtos falatokhoz is tökéletesek.
tags: #ne #szorakozzon #velem #azt #mondta #dzsemet