Az egészséges életmódra való törekvés, különösen az év elején, amikor sokan újévi fogadalmakat tesznek, egyre nagyobb hangsúlyt kap. Ebben a kontextusban a zabkása, mint gyorsan és egyszerűen elkészíthető, tápláló reggeli, kiemelt szerepet kap. Azonban felmerül a kérdés, hogy mennyire egészségesek és biztonságosak a bolti, ízesített zabkásák, és milyen különbségek vannak az ízükben, tápértékükben. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) Szupermenta programja keretében átfogó vizsgálatnak vetett alá számos zabkása terméket, hogy fényt derítsen ezekre a kérdésekre, és segítse a fogyasztókat a tudatos választásban.
Biztonsági és minőségi ellenőrzések: Mikotoxinoktól az allergénekig
A Nébih szakemberei 2019-ben egy komplex vizsgálat keretében 17 zabkása terméket ellenőriztek a Szupermenta programban. A "hatósági kosárba" csokoládés és csokoládé ízű, valamint natúr zabkásák kerültek. A vizsgálatok rendkívül széleskörűek voltak, számos paramétert figyelembe véve, a termékek biztonságosságától kezdve a tápértékükön át az allergiát okozó anyagok jelenlétéig.
Mikotoxin szennyezettség és azonnali intézkedések
A biztonsági vizsgálatok már a teszt legelején, tavaly novemberben (2018 novemberében) súlyos problémát tártak fel. Két zabkása termék fennakadt a vizsgálaton DON mikotoxin szennyezettség miatt. A mikotoxinok olyan penészgombák által termelt mérgező anyagok, amelyek komoly egészségügyi kockázatot jelenthetnek a fogyasztókra nézve. A Nébih szakemberei ezeknél a termékeknél azonnal megtették a szükséges hatósági intézkedéseket, kizárva őket a további tesztelésből. A felelős vállalkozások - együttműködve a hatósággal - az előírt teendőknek maradéktalanul eleget tettek.
Növényvédőszer-maradványok és mikrobiológiai tisztaság
A mikrobiológiai és a növényvédőszerek jelenlétére utaló vizsgálatok mellett nem maradhatott el a különböző allergének ellenőrzése sem. Ezek a tesztek biztosítják, hogy a termékek ne tartalmazzanak olyan káros anyagokat, amelyek veszélyeztethetik a fogyasztók egészségét.
Allergének és gluténmentesség
Az ellenőrzés kiterjedt a termékek allergén tartalmára is. Különös figyelmet fordítottak a glutén jelenlétére, tekintettel arra, hogy bár a zab avenin nevű fehérjéje a gluténérzékenyek nagy részénél nem okoz egészségügyi problémát, az előállítás során búzával, árpával illetve rozzsal könnyen szennyeződhet. A laboratóriumi vizsgálatok igazolták ezt a jelenséget a nem gluténmentesként jelölt termékeknél. Fontos megjegyezni, hogy a három, csomagolásán gluténmentességet hirdető termék a laboratóriumi eredmények alapján valóban mentes volt, így a gluténérzékeny vásárlóknak az ilyen, vállaltan mentes zabkásákat kell keresniük.
Tápanyag-összetétel elemzése
A biztonsági méréseken túl számos egyéb vizsgálatnak is alávetették a zabkásákat a Nébih munkatársai. Sor került a szénhidrát-, a zsír-, és a fehérjetartalom, az édesítőszer-, valamint az ásványi anyag mérésére is. Ezek az adatok kulcsfontosságúak a fogyasztók számára, akik tudatosan szeretnék összeállítani étrendjüket, és figyelembe veszik az egyes termékek tápértékét. Traszkovics Zsolt élelmiszermérnök, a DIATRA Mérnöki Iroda Kft. ügyvezetője a Dívány kérdésére elmondta, a hagyományos zabkása elsősorban magas rosttartalma miatt illeszthető be az egészséges étrendbe, elkészítése azonban időigényes lehet. Lényeges eltérés, hogy miközben a házi zabkása zabpehelyből és tejből áll (esetleg némi ízesítéssel vagy édesítéssel megtoldva), addig a bolti termékek számos adalékanyagot tartalmazhatnak, a tejet pedig még jobb esetben is tejkészítményekkel helyettesítik bennük. Az élelmiszermérnök hozzátette, a teszten vizsgált csokis zabkásánál a felhasznált csokoládé mennyiségét fel kell tüntetni az összetevők között. A tápérték jelölésénél nemcsak ezt, hanem a cukortartalmat is tanácsos ellenőrizni, mert elég nagy lehet a szórás a termékek között.
Jelölési problémák és hatósági eljárások
A vizsgálat során számos gond akadt a termékek jelölésével, ami komoly problémát jelent a fogyasztók tájékoztatása szempontjából.
Inkorrekt energiatartalom és tápérték adatok
A szakemberek kifogásolták az energiatartalom és a tápérték adatok szabálytalan megjelenítését. Egy zabkásánál például a magyar nyelvű jelölésen feltüntetett tápértékadatok eltértek az ún. termékspecifikációban szereplő és a német nyelvű jelölésen feltüntetett értékektől. Ez a fajta eltérés megtévesztheti a fogyasztókat, és nehezíti számukra a helyes választást.
Megtévesztő és helytelen összetevő-jelölések
Emellett az összetevők megtévesztő vagy helytelen jelölését is megállapították. A pontatlan információk nemcsak a vásárlók bizalmát áshatják alá, hanem akár allergiás reakciókat is kiválthatnak, ha egy termék olyan összetevőt tartalmaz, amelyet a jelölésen nem tüntettek fel.
Következmények: Hatósági eljárások és bírságok
A jelölési problémák miatt a 17 vizsgált termékből 14-nél indult hatósági eljárás. A kisebb jelölési hibák miatt a Nébih figyelmeztetésben részesíti az élelmiszer-vállalkozókat, és - intézkedési terv benyújtása mellett - kötelezi őket a hibák javítására. A súlyosabbnak számító jelölési problémák miatt 6 zabkása esetében élelmiszer-ellenőrzési bírságot szabtak ki a szakemberek.
Kedveltségi vizsgálat és termékértékelés
A biztonsági és minőségi vizsgálatok mellett a Szupermenta terméktesztekhez hűen kedveltségi vizsgálatot is végeztek, melynek során szakértő és laikus kóstolók pontozhatták a termékeket „vak-kóstolásos” módszerrel. A toxinos termékek kizárásával 15 zabkását értékelhettek.
Csokoládés zabkásák rangsora
A tesztelt 12 csokoládés és csokoládé ízű zabkása közül a Tesco Instant étcsokoládés zabkása nyerte el leginkább a kóstolók tetszését. Második a BonaVita terméke lett, míg harmadikként a Crownfield étcsokoládés zabpehely végzett.
A Dívány saját tesztjén, melyet 8 különböző csokis zabkásával végeztek, hasonlóan a Tesco terméke bizonyult az egyik legjobbnak. A Dívány kóstolói a Tesco versenyzőjének csokis ízét majdnem kellemesnek találták, és csak hármas vagy magasabb pontszámokat kapott.
Egyes termékek ízprofilja és állaga eltérő volt. A Fit Reggeli zabkása például durván csokis és pudingra emlékeztetett, brutális édességgel, de krémes állaggal. A Cornexi terméke banánnal volt ízesítve, és inkább a banán, mint a csoki íze dominált. A Dr. Oetker harmonikus ízű, de az állagán lehetett volna javítani, míg a Crip Crop nagyméretű pelyhekkel készült, kellemes és tiszta csokis ízzel, de száradás után szilárdult. A Crownfield illattalan volt, és hullámzó ízvilágot mutatott. A Happy Harvest inkább forrócsokis-pudingos élményt nyújtott, és utóízében száraz, fűrészporos érzetet hagyott. A Dr. Oetker - Vitalis SzuperKása, mely csökkentett cukortartalmú, műízűnek bizonyult, és alig volt benne csokis íz.
Natúr zabkásák rangsora
A 3 "versenyben maradt" natúr zabkása közül a dobogó első fokára a Tesco instant zabkása, a másodikra a Dr. Oetker Vitalis zabkása, míg a harmadikra az Alnatura Basis reggeli zabkása futott be.
Az instant zabkásák világa és a tudatos választás
Az instant zabkásák kényelmes megoldást kínálnak a rohanó hétköznapokon, hiszen 2-3 perc alatt elkészíthetők forró víz segítségével. Azonban az alapos vizsgálatok rávilágítottak arra, hogy nem mindegy, milyen terméket választunk. A cukortartalom jelentősen eltérhet a különböző termékek között, és az adalékanyagok jelenléte is befolyásolhatja az egészségre gyakorolt hatásukat. A hagyományos, otthon elkészített zabkása, amely zabpehelyből és tejből áll, általában magasabb rosttartalommal rendelkezik, és kevesebb adalékanyagot tartalmaz. Azonban az instant változatok esetében is érdemes alaposan átolvasni az összetevők listáját és a tápérték jelöléseket, hogy tudatos döntést hozhassunk.
Zabkása alapok - készítsd magadnak!
Hivatásos ételversenyek és a közétkeztetés minősége
A Nébih nemcsak a bolti termékek minőségére fordít figyelmet, hanem aktívan részt vesz a közétkeztetés fejlesztésében is. A Közétkeztetők, Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (KÖZSZÖV), a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség (MNGSZ) és a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) meghirdette a X. országos gasztronómiai versenyüket, melynek mottója: "Ez az a verseny, amelynek csak nyertesei vannak! Az út a cél!".
A verseny célja és fővédnökei
A verseny célja az étkezési kultúra fejlesztése, a minőségi közétkeztetés népszerűsítése és a szakmai fejlődés ösztönzése. A fővédnökök között Dr. Nagy István agrárminiszter, Dr. Nemes Imre, a Nébih elnöke, és dr.
Versenykategóriák és feladatok
A versenyben 11-14 éves korcsoport számára készített ételeket értékelnek, a 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet előírásainak megfelelően. Az elődöntőben és a döntőben az ételkészítést a szakács(ok) és a segítő(k) végzik, abban az irányító tevékenyen nem vesz részt. Ennek megszegése pontlevonással, vagy a versenyből való kizárással jár. A főzés és a tálalás során, az irányító szóbeli szakmai támogatást, iránymutatást adhat csapattársainak, a zsűri által meghatározott helyről, miközben jegyzeteket, feljegyzéseket és órát használhat. Munkája nem lehet a szükségest meghaladóan figyelemelterelő, és nem zavarhatja a versenytársakat, nem vonhatja el a figyelmet. A csapatok felkészülését mentorok segíthetik, már a nevezés kidolgozásának fázisában is. Mentort kérésre a szervezők is biztosítanak a csapatoknak. Étkeztető cégenként, konyhánként több csapat nevezhet, akár több kategóriában is. Alkalmilag, a versenyre szerveződött csapatok is nevezhetnek. Mindhárom kategóriában elvárás, hogy az egyik fogás esetében, amelybe a desszert nem számít bele, kötelező egy húsmentes fogás bemutatása. A gulyás elkészíthető húsmentes változatban is. Ha a gulyáshoz húst kívánnak használni, az lehet szabadon választott állat húsa. Az alapanyagokat (a nevezési dokumentáció részeként) a szervezők beárazták. A kalkulációt ezeken az árakon kell elkészíteni. Az 1. kategória alapanyagköltsége 450 Ft/adag, a 2. kategória alapanyagköltsége 550 Ft/adag, a 3. kategória alapanyagköltsége pedig 650 Ft/adag nem haladhatja meg. A kötelező alapanyagokon kívül a tiltás betartásával további bármely, elsősorban hazai élelmiszer felhasználható. Az alapanyagok származását a zsűri külön ellenőrzi, és pontozza.
A verseny menete és értékelési szempontjai
A nevezési határidő 2025. április 30. A nevező csapatok a receptjeik felett önmaguk rendelkeznek. A nevezési szándék megérkezése után a szervezők megküldik a megadott címre a nevezési dokumentációt. A nevezés ezen szakaszában szakmai értékelésre nem kerül sor. Amennyiben a nevezés megfelel a formai követelményeknek, és tartalmaz minden előírt dokumentum mellékletet, akkor a szervezők elfogadják azt, amiről a megadott címre küldött levélben értesítik a versenyző csapatot. Szabálytalan, vagy hiányos nevezés esetében a csapatokat a zsűri egy alkalommal, határidővel hiánypótlásra kéri fel. A továbbjutott csapatokat a szervezők 2025. június 16-ig tájékoztatják az elődöntő időpontjáról és helyszínéről, a versennyel kapcsolatos további tudnivalókról. A döntőbe jutott csapatoknak lehetőségük van a nevezések módosítására az elődöntőkben tapasztaltak alapján 2025. december 15-ig. 2026. januárjában nyilvános online konferencián sorsolják ki a szervezők a rajtidőpontokat. A verseny a 2026-os SIRHA Budapest élelmiszeripari és HoReCa szakkiállításon, nyilvánosan, közönség előtt zajlik, melynek részleteiről a versenyzők időben tájékoztatást kapnak. A döntőbe jutott csapatok továbbra is igényelhetik a szervezők által biztosított felkészítő mentor támogatását, és a szervezőktől minden segítséget megkapnak a verseny folyamatának megismeréséhez. A főzésre és az elkészített ételek zsűri elé tálalására az országos döntőben is - kategóriától függően - 3, illetve 4 óra áll rendelkezésre. A tálaláshoz használható tányérokat a szervezők biztosítják, azok listáját és bemutató fotóit 2.sz. melléklet tartalmazza. Az értékelési szempontok között szerepel az alapanyagok szakszerű kimérése, tárolása, jelölése, nyomon követése, a jelölési kötelezettségnek való megfelelés, a munka közbeni rend, higiénia (személy, környezet, élelmiszer), a munkavégzési készségek: összeszokottság, gyakorlottság, valamint a tálalási idő betartása (2 perces csúszás engedélyezett). Az országos döntőben az előző fordulóban szerzett pontszámok elévülnek, a csapatok teljes értékelése megismétlődik. Lehetőség van a döntő előtt 2026. január 5-ig a nevezések pontosítására, változtatására.
A zsűri szerepe és az ellenőrzések
A zsűri nemcsak az elkészített ételek ízét és megjelenését értékeli, hanem az egész folyamatot figyelemmel kíséri, a higiéniától a nyomon követhetőségig. Ezáltal biztosítják, hogy a verseny ne csak a gasztronómiai kreativitást, hanem a szigorú élelmiszer-biztonsági előírások betartását is ösztönözze.
Kutyatáp ellenőrzések: A Nébih széleskörű tevékenysége
A Nébih tevékenységi köre nem korlátozódik kizárólag az emberi fogyasztásra szánt élelmiszerekre. 2015-ben például célellenőrzést végzett a kutyatápok piacán is. A mintákat a kereskedelemből és közvetlenül a hazai gyártóktól vették a szakemberek.
Jelölési hiányosságok és összetevők vizsgálata
Az ellenőrök értékelték a termékek csomagolását, ellenőrizték, hogy jelölésük megfelel-e a jogszabályi előírásoknak, valamint összevetették a címkén feltüntetett összetevők értékeit a laboratóriumi vizsgálatok eredményeivel. A célellenőrzés során a kutyatápok mintegy ötödénél találtak kisebb jelölési hiányosságot a szakemberek, míg a címkén feltüntetett összetevők (nyersfehérje, nyersrost, nyersolaj és -zsírok, illetve a nyershamu százalékos mennyisége) vizsgálatakor 16 tételnél találtak valamilyen hibát.
Biztonsági paraméterek és önkéntes címkézési adatok
A Nébih több biztonsági (avasság, Enterobacteriaceae sp., Salmonella spp,) paramétert is ellenőrzött, valamint érzékszervi vizsgálatokat is végzett. A kötelező információkon túl az előállítók gyakran önkéntes címkézési adatokat (például garantált makroelem, garantált vagy hozzáadott nyomelem és vitamin tartalom) is feltüntetnek a csomagoláson. A feltárt hiányosságok miatt a hatóság megtette a szükséges intézkedéseket, az eljárások folyamatban vannak. Ez a széleskörű tevékenység is jól mutatja, hogy a Nébih elkötelezett az élelmiszerlánc minden pontján a biztonság és a minőség fenntartása iránt, legyen szó emberi vagy állati fogyasztásra szánt termékekről.
