A tavasz lenyűgöző illatára és élénk színvilágára emlékeztető zöld tea a világ egyik legnépszerűbb frissítő itala. Évezredek óta számos ázsiai kultúra szerves része, amely nem csupán íze, hanem kedvező élettani hatásai miatt is igazán közkedvelt. A zöld tea napjainkban méltán foglal el előkelő helyet az úgynevezett szuperélelmiszerek között. Úgy tűnik, minél többet tudunk meg róla, annál lenyűgözőbbé válik.
Mi az a zöld tea?
A zöld tea a Camellia sinensis növényről származik, amely elsősorban Kínában őshonos, azonban másutt is előfordulhat, többek között Japánban, Nepálban, valamint India bizonyos tartományaiban is termesztik. Bár e növényfajta akár több méteresre is képes megnőni, a teaültetvényeken bokorméretű cserjék formájában termesztik: a példányokat kb. 1 méteres magasságban tartják, hogy könnyebb legyen leszüretelni a leveleket. A tengerszint feletti magasságtól függően egy új teacserjének kb. 3-5 évre van szüksége ahhoz, hogy elég fejletté váljon a levelek szüreteléséhez. A teamezőkön csak a legkisebb és legfiatalabb leveleket szüretelik le. A legjobb minőségű teáknál a leveleket kézzel szüretelik: az ügyesebb szüretelők akár napi 18 kg-nyi levelet képesek leszedni - ez kb. 4,5 kg-nyi kész teának felel meg.
A tea minősége attól függ, hogy milyen levelekből készítik. Minél fiatalabb a tealevél, annál magasabb a benne található jótékony hatású ún. polifenol tartalom. A zöld tea a legkevésbé feldolgozott teafajta, és ez tartalmazza a legtöbb antioxidáns polifenolt. Fontos különbség más teafajtáktól, hogy a zöld tea készítése során nem történik fermentálás. A leveleket még frissen meggőzölik, így hatástalanítják az enzimeket. Ezáltal elmaradnak az oxidáció és a lebontás folyamatai. A teát ezután sodorják és megszárítják. Ez az eljárás segít megőrizni a tea eredeti zöld színét és természetes polifenol tartalmát, különösen az epigallokatekin-3-gallátot (EGCG), amely kulcsfontosságú szerepet tölt be a zöld tea rákellenes, antioxidáns szerepében.
A zöld tea eredete és története
Kína
Egy ősi kínai legenda szerint a teát a kínai császár, Shen-Nung fedezte fel i.e. 2737-ben. Az első írásos feljegyzés a teáról i.e. 350-ben készült. Kínában a tea termesztése és fogyasztása időszámításunk szerint 780-ra komoly művészetté vált, ekkor jelent meg Lu Yu mester Teáskönyv c. műve. Mivel a tea Japánhoz hasonlóan Kínában is nemzeti italnak számít, hatalmas ültetvényeken termelik az egész országban. A főbb teaültetvények régiói a következők:
- Jiangbei: A Jangce-folyó északi részén található óriási terület.
- Jiangnan: A Jangce-folyó középső és alsó szakaszától délre fekszik.
- Dél-Kína: Ez a régió is jelentős tea termelő.
- Délnyugat-Kína: A terület szintén hozzájárul Kína teaellátásához.
A legenda szerint réges-régen, valamikor a VI. században Bodhi Dharma, a zen buddhizmus megalapítója egy meditációja során véletlenül elaludt. Amikor felébredt, szégyenében kitépte szempilláit és a földre vetette azokat. A szempillák helyén azonnal két ismeretlen növény nőtt, melyek leveléből forró vízben főzetet készítve ihatott. Ez az ital ébren tartotta őt és elűzte a fáradtságot. Így született meg az egyszerű teafogyasztás rituáléja.
Japán
A teát Japánban a IX. században mutatták be. A XI. században pedig Kínából érkező buddhista szerzetesek segítségével terjedt el. Ez az egyszerű teafogyasztás rituáléja, amelyből több száz évvel később Sen no Rikyū (1522-1591) teamester jóvoltából kialakul a chanoyu, a japán teaszertartás magas művészete. A legfontosabb japán zöld tea termőterületek a következők:
- Shizuoka: A legnagyobb mennyiség (az ország termelésének kb. 45%-a) származik ebből a régióból.
- Uji: Híres a kiváló minőségű teáiról.
- Kagoshima: Szintén jelentős tea termőterület.
A tea útja Európába és Amerikába
A XVI. században a Távol-Keletről hazatérő kereskedők mutatták be az európaiaknak a finom ázsiai italt, amely a XVIII. századra vált igazán népszerűvé. Amikor azonban a britek 1767-ben számos élvezeti cikk mellett a teára is súlyos adót vetettek, az amerikai telepesek annyira felbőszültek, hogy 1773-ban a bostoni kikötőben több tonnányi teát szórtak a tengerbe. A tisztességtelen brit adóztatás - amelyet a teára kivetett adó szimbolizált - a bostoni eseményekkel együtt közvetlenül járult hozzá az amerikai függetlenségi háború 1775. évi kitöréséhez. Egyébként számos teafogyasztási innováció származik a tengerentúlról.
A zöld tea kedvező élettani hatásai
A zöld tea gazdag jótékony hatású flavonoidokban, többek között ún. katekinekben és azok származékaiban. A zöld teában található legfontosabb katekin az epigallokatekin-3-gallát (EGCG), amely kulcsfontosságú szerepet tölt be a zöld tea rákellenes, antioxidáns szerepében. A legtöbb kutató a zöld tea egészségre gyakorolt jótékony hatását az ázsiai országokban fogyasztott tipikus napi mennyiség alapján határozza meg. Ez kb. napi 3 csésze (3 dl). A zöld tea rendszeres fogyasztásának kedvező hatása széles körben bizonyított tény. A tea a víz után a világon a második legtöbbet fogyasztott ital, és a második legegészségesebb is.
6 érv a Zöld tea fogyasztás mellett
A zöld tea és a kardiovaszkuláris betegségek
2006 júliusában egy a European Journal of Clinical Nutrition c. folyóiratban megjelent tanulmányban a kutatók megállapították, hogy a zöld tea rendszeres fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a halálos kimenetelű szívinfarktus kialakulásának kockázatát. A JAMA folyóirat 2006. szeptember 13-i számában megjelent tanulmány szerint azoknak a személyeknek, akik naponta legalább 5 csésze zöld teát (5 dl) fogyasztottak, 26%-kal alacsonyabb volt a halálozási arányuk az érrendszeri betegségek, valamint 16%-kal alacsonyabb volt a halálozási arányuk bármilyen más betegség esetén a zöld teát nem fogyasztókhoz képest. A követéses vizsgálatban 40 530 - 40 és 79 év közötti - felnőtt személy vett részt. A kutatók a zöld teához képest minimális összefüggést tudtak kimutatni a fekete/oolong tea fogyasztása és a halálozási arány csökkenése között.
A zöld tea csökkenti a magas vérnyomást, illetve segít annak megelőzésében
Az Archives of Internal Medicine folyóirat 2004. május 24-i számában megjelent egy tanulmány, amely szerint a rendszeres zöldtea-fogyasztás csökkenti a magas vérnyomás kialakulásának kockázatát. Míg azoknál, akik nagy mennyiségben fogyasztottak zöld teát (napi kb. 5 dl), 46%-kal csökkent a magas vérnyomás kialakulásának valószínűsége, addig azoknál, akik napi 1-2 dl-t fogyasztottak, csupán 13%-kal.
A zöld tea és a rák
Az elmúlt tíz évben a tudósok epidemiológiai vizsgálatokkal, sejtkultúrán végzett kísérletekkel és klinikai kutatásokkal széles körben vizsgálták a zöld tea rákmegelőző hatását. A zöld tea rendszeres fogyasztásának kedvező hatása széles körben bizonyított tény a rosszindulatú daganatos betegségek megelőzésében. A matcha tea a katechinek igazi tárháza, háromszor annyi EGCG van benne, mint egy zöld tea forrázatban.
A zöld tea és petefészekrák
A British Journal of Cancer folyóirat 2005. februári számában megjelent tanulmány szerint azoknál a nőkben, akik naponta legalább 1 csésze zöld teát (1 dl) fogyasztottak, jelentősen csökkent a petefészekrák kialakulásának valószínűsége.
A rendszeres zöldtea-fogyasztás felére csökkenti a vastagbélrák kockázatát
A Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention folyóirat 2005. februári számában megjelent tanulmány szerint azoknál, akik rendszeresen fogyasztottak zöld teát, felére csökkent a vastagbélrák kockázata.
A zöld tea és a tüdőrák
Az International Journal of Cancer folyóiratban 2005. februárban megjelent tanulmány szerint azoknál a dohányosoknál, akik naponta legalább 1 csésze zöld teát (1 dl) fogyasztottak, jelentősen csökkent a tüdőrák kialakulásának valószínűsége.
A zöld tea segít a csontok épségének megőrzésében
A Bone folyóiratban 2004. szeptemberben megjelent tanulmány szerint azok a kutatásban résztvevők, akik az elmúlt 10 évben rendszeresen fogyasztottak zöld teát (1. csoport), egészségesebb csontállománnyal rendelkeztek, mint azok, akik soha nem fogyasztottak zöld teát (2. csoport). Az 1. csoport résztvevőinél a csontok ásványianyag-sűrűsége átlagosan magasabb volt a 2. csoporthoz képest.
A zöld tea és a fogyás
A zöld tea segít a hasüreget, beleket és belső szerveket körülvevő, ún. viscerális zsír lebontásában és eltávolításában. A csípőn és a combon lerakódó zsírral szemben (amely az ún. bőr alatti zsír), a viscerális zsír sokkal veszélyesebb az emberi szervezetre nézve. A matcha gyorsítja az anyagcserét, valamint elősegíti a zsírsejtekkel való küzdelmet is.
A zöld tea és a szellemi frissesség
A Journal of the American Geriatrics Society folyóirat 2006. májusi számában megjelent tanulmány szerint a zöld tea rendszeres fogyasztása segít fenntartani a szellemi frissességet idősebb korban. Azon résztvevők körében, akik napi 2 dl-nél több zöld teát fogyasztottak, a zöld tea a szellemi teljesítőképesség csökkenésének előfordulási valószínűségét 64%-kal csökkentette. Számos antioxidánst tartalmaz, amely nyugtatja az elmét, serkenti a memóriát és a koncentrálást.
A zöld tea és az influenza
Az Antiviral Research folyóirat 2005. novemberi számában megjelent egyik tanulmány szerint már napi egy csésze (1 dl) zöld tea segít megelőzni az influenza kialakulását. Továbbá hatásos az influenza és a herpesz vírusai ellen is. Valószínűleg serkenti az immunrendszer működését.
A zöld tea jellemzői és típusai
A zöld, nem fermentált tea hasonlít leginkább a leszüretelt tealevélre. A tavaszi hajtás a téli pihenőidőszakot követően bőven tartalmaz a gyökérből érkező tápanyagokat és egyéb olajokat. A zöld teát frissességéért és múlékony természetéért imádjuk. Minden teának megvan a maga jellegzetessége, ami csak arra a fajtára igaz: vonatkozik ez az ízre, a színre és az illatra is. A zöld tea a friss, végtelen mezők vagy a tenger illatára emlékeztet.
Japán zöld teák
Japánban a zöld teát rövid ideig gőzölik, az azt követő hűtés következtében pedig megmarad a színe és az aromáit is megőrzi. Annak érdekében, hogy minél tartósabb legyen, meg kell szárítani a leveleket, amiket később formáznak és sodornak. Ennek az eljárásnak köszönhetően a hatóanyagok is megmaradnak.
- Bancha: Japánban és Tajvanon termesztik. Íze frissen fanyar, koffein tartalma alacsony.
- Houjica: Pörkölt zöld tea, melynek jellegzetes, diós íze van.
- Genmaicha: Ezt a zöld tea fajtát rizzsel szokták keverni, amely a pörkölés során úgy kipattog, mint a kukorica. Egyedi, pirítós ízprofil jellemzi.
- Shincha: A tavaszi, legelső szüretelésből származó zöld tea, mely rendkívül friss és élénk ízű.
- Sencha: Az egyik legelterjedtebb zöld tea Japánban. Színe rendkívül világos, amely azt mutatja, hogy sokat éri a napsütés. A sencha tea közvetlen napfényben nevelt zöld tealevelekből származik. A növénynek csak a felső hajtásait használják, mert azok zsengébbek és magasabb minőségűek. A leszedett leveleket gőzölik, hogy megelőzzék az oxidációs folyamatok beindulását. A következő lépés a tealevelek szárítása és sodrása. A feldolgozott zöld tea 80%-ából sencha tea készül.
- Gyokuro: Három héttel a tavaszi szüret előtt a tealeveleket árnyékolják (általában a teacserjékre fektetett hálóval), így a leveleket nem éri közvetlen napfény. Viszont ennek hatására a levelekben több katekin (pl. EGCG) termelődik. Rendkívül erős, enyhén édeskés, magas koffein tartalmú japán tea.
- Matcha: Később a leveleket gránitból készült kőmalomban finom porrá őrlik, ez a matcha. Ez a japán szupertea. A matcha portea a kínai Szung-dinasztia idejéből származik, amikor még porított teát használtak leginkább. Kínába látogató buddhista szerzetesek vitték magukkal haza, Japánba, végül aztán a japán teakultúra szerves részévé vált, a csanjou teaszertartásban használják. A matcha jellegzetes, neonzöld színét a szedés előtti hetek mesterséges árnyékolásának köszönheti, amelynek hatására fokozódik a klorofill termelődés. Ezt követően a levélrügyeket szedik le, ezeket gőzölik, szárítják, eltávolítják a levélnyelet és az erezetet. Az így kapott „tencsának” nevezett levelet matchaőrlőbe teszik, és finom porrá őrlik. A matcha koffeintartalma magas, és a sima zöld teákhoz képest sokkal több egészségtámogató tulajdonsága van, hiszen az egész tealevelet elfogyasztjuk ebben az esetben.
Kínai zöld teák
A legjobb minőségű kínai zöld teák a kora tavaszi szüretből származnak, amely hagyományosan megelőzi a szimbolikus jellegű Qingming Fesztivált (ezt minden áprilisban, a tavaszi napfordulótól számított 15. napon tartják).
- Zhu Cha („Puskapor” / Gunpowder): Egy tajvani és kínai tea, amely rendkívül magas koffein tartalommal bír. A tealeveleket apró, golyó alakúvá sodorják.
- Chun Mee („Nemes Szemöldök”): Tajvanon és Kínában szüretelik. Erőteljes és igazán fanyar ízvilágú zöld tea fajta.
- Longjing („Sárkány-kút”): A kínai Zhejiang tartományban termesztik. Kiváló méregtelenítő és salaktalanító hatású. Egy olyan ősrégi kút található itt, amelyről a helyiek sokáig azt hitték, hogy egy sárkány otthona. Ez a tea az első osztályú minőségnek köszönhetően Kína egyik legjobb teája.
- Moli Long Zhu Lu Cha („Jázmingyöngy”): Jázminvirággal illatosított zöld tea.
- Gu Zhang Mao Jian („Zöld Tű”): Szintén édeskés ízű tea, amelyet Kínában szüretelnek. Ez a fajta azoknak ajánlott, akik még nem fogyasztottak zöld teát.
- Pan Long Yin Hao („Hullámos Sárkány”): Hosszú, ezüstös levelekkel rendelkező tea.
- Pi Lo Chun („Zöld Tavaszi Csiga”): Kína egyik legfinomabb zöld teája, csigára emlékeztető formával.
- Xue Long („Hósárkány”): Magas hegyekből származó, finom ízű tea.
A zöld tea vásárlása, tárolása és fogyasztása
Minőségi, friss és jó ár/érték arányú zöld teát vásárolni Magyarországon nem éppen egyszerű feladat.
A zöld tea frissessége
Ha azt szeretnéd, hogy a tea megőrizze frissességét és zamatát (legyen szó akár szálas vagy filteres teáról), akkor egyszerre csak kis mennyiségben - max. 50-100 g-ot - vásárolj. Ahogy a filteres vagy szálas teát tartalmazó dobozt felbontottad, a tea oxidálódni kezd, így napról napra veszít frissességéből. A tealevelek oxidációs folyamatát a felbontás után 3-4 héttel már észlelni is lehet: a zöld tea leveleinek színe sötétebb lesz, íze pedig fanyarabb. Ha az így kapott folyadék egyszerű forró víz, akkor a filterekben lévő tea friss.
A zöld tea tárolása
A zöld tea könnyen átveszi más fűszerek és élelmiszerek aromáját, ezért mindenképpen légmentesen záródó edényben, fénytől és nedvességtől védett helyen tárold, lehetőleg sötétben, pl. kamrában vagy szekrényben. Ha azt szeretnéd, hogy a tea megőrizze frissességét és zamatát, akkor egyszerre csak kis mennyiségben - max. 50-100 g-ot - vásárolj.
A zöld tea elkészítése és fogyasztása
A legjobb módszer, ha a csaknem forráspontig hevített vizet hagyod visszahűlni kb. 60-80°C-ra. Töltsön 80-85 °C-os vizet a csészébe. Töltsön 80-85 °C-os vizet egy vízforralóba vagy Franciaprésbe. Adjunk a vízhez szitált zöld teát, 250-300 ml-re 1 teáskanálnyit. Meglepődhetsz, ha tudod, hogy mindkét esetben a zöld teát a vízhez adod, nem pedig vizet öntesz a teára. A zöld tea esetében ennek oka van. És ennek megfelelően kell megközelítened az elkészítését. A zöld teát nem lobogó forró vízzel kell leforrázni, és így 1-3 perc alatt el is készül. Egyik teát sem érdemes a javasoltnál hosszabb ideig áztatni, így, ha erősebb teára vágyunk, a teafű mennyiségét kell növelnünk. A fenti praktikákat tekintse ajánlásnak, lehet, hogy egyes zöld teafajtáknál jobban jár, ha rövidebb ideig áztatja. Vannak, akik a mézzel vagy nádcukorral enyhén édesített teát részesítik előnyben. Nagyon fontos, hogy élvezze a zöld teát.
Tippek a zöld tea fogyasztásához:
- A 1-2 teáskanál szálas teát keverj össze vékonyra szeletelt gyömbérrel és citrommal/fodormentával, majd öntsd fel 60-80 Celsius fokos vízzel.
- Tegyél felvágott körteszeleteket a felöntött zöld tea forró levébe, adj hozzá friss, vékonyra szeletelt gyömbért.
- Főzz japán udon tésztát zöld teában kb. 5 percig, majd hagyd kihűlni a tésztát. Öntsd le a teát, majd keverj a tésztához szójaszószt és szezámolajat.
- Keverj össze fele-fele arányban hideg zöld teát szabadon választott gyümölcslével (tipp: barack, ananász vagy papaya), majd édesítsd az így kapott italt fejenként egy teáskanál mézzel.
A zöld tea és a koffein
A zöld tea koffeint is tartalmaz, aminek köztudottan élénkítő hatása van. Mindkét teafajta (zöld és fekete) koffeintartalma elég tág határok között mozoghat. A matchában található koffein a kávéval ellentétben fokozatosan szabadul fel a szervezetben, így hosszantartó, akár 6 órán keresztül energikusak lehetünk.
Mennyi koffeint visel el a szervezeted?
Napi 75 mg-nál kevesebb koffein még nem okoz különösebb mellékhatásokat. Ha érzékeny vagy a koffeinre, akkor inkább második felöntésből származó zöld teát fogyassz, mivel a koffein mintegy 80%-a az első felöntés után azonnal kioldódik a tealevelekből. Várj kb. 5 percet, majd öntsd le a teát, és ezután fogyaszd el a második felöntésből származó zöld teát. Ismételd meg az 1-3. lépéseket. 80°C-os vízzel készítsünk belőle forrázatot, majd ezt ismételjük meg még háromszor. Figyeljünk azonban arra, hogy az első alkalommal csak egy percnél rövidebb ideig hagyjuk a teát a vízben.
A zöld tea kölcsönhatása különböző vegyületekkel
A zöld tea és a vas
A zöld tea csersavakat is tartalmaz, amelyek gátolják a vas felszívódását a szervezetben. Ezért ne fogyassz zöld teát vasban gazdag ételek (pl. vörös húsok, brokkoli, lencse, spenót) vagy vastartalmú készítmények fogyasztása után.
A bors növeli az EGCG hatékonyságát
A borsban található piperin fokozza a zöld teában lévő EGCG felszívódását, így akár 30%-kal is növelheti a zöld tea rákellenes hatását.
Teatípusok összehasonlítása
A tea színét a feldolgozás módja határozza meg. A tea lehet fekete (erjesztett), zöld (nem erjesztett) vörös (félig erjesztett) és fehér (kis mértékben feldolgozott).
A zöld tea
A zöld tea a legkevésbé feldolgozott teafajta, és ez tartalmazza a legtöbb antioxidáns polifenolt. A zöld tea készítése során nem történik fermentálás, a leveleket még frissen meggőzölik, így hatástalanítják az enzimeket. Ezáltal elmaradnak az oxidáció és a lebontás folyamatai.
A fekete tea
A fekete tea esetében a leveleket először szárítóállványokra helyezik, majd forró levegővel szárítják. Ezt követően összezúzzák, feltekerik és fermentálják. A fekete és a vörös tea esetében a leveleket először megfonnyasztják, összesodorják, majd fermentálják. A folyamat során enzimek aktiválódnak és oxidáció kezdődik. Ezek eredményeképpen alakulnak ki a tea íz- és illatanyagai, amelyek meghatározzák élvezeti értékét. A fermentált tea előállítását azonban eredetileg nem egyértelmű céllal hozták létre. Valójában szinte minden fermentált tea közvetlenül vagy közvetve a zöldtea sikertelen feldolgozásából származik. A fekete tea elkészítéséhez lágy víz ajánlott, az előzőleg forró vízzel átöblített és így felmelegített teáskannába csészénként egy teáskanálnyi teafüvet kell tennünk. A fekete teafüvet forrázást követően 3-5 percet javasolt áztatni.
Az oolong tea
Az oolong tea egy félig fermentált tea, ami azt jelenti, hogy részben oxidált. A fermentációs folyamat során a tealevelekben lévő polifenolok enzimatikusan oxidálódnak, ami virágos aromát és gazdag ízt eredményez. Az oolong tea levelei részben zöldek és részben barnák is, ez adja a tea egyedi megjelenését.
A fehér tea
A fehér tea az egyetlen, amelyet nem kifejlett levelekből, hanem a még ki nem fakadt rügyekből készítenek. Neve abból ered, hogy a növény rügyeit ezüstös hártya borítja, amely a tea szárítása során kifehéredik. A fehér tea kis mértékben feldolgozott, a legkevésbé oxidált tea.
6 érv a Zöld tea fogyasztás mellett
A tea fermentációja egy olyan folyamat, amelyet évszázadok óta használnak különféle ízes és aromás teák előállítására. Először is, a tea fermentációját elsősorban a tea ízének és aromájának javítására használják. Az erjedés során a tealevelekben lévő polifenolok oxidálódnak, ami szín-, íz- és aromaváltozást eredményez. Minél hosszabb az erjesztési folyamat, annál jobban oxidálódnak a polifenolok, és annál sötétebb lesz a tea. A zöldítés a polifenolvegyületek enzimatikus oxidációját okozza, így több teapolifenol keletkezik, amelyek a gazdag virágaromát, a belső anyag erős ízét és a zöld levelek vörös szélét alkotják. A fermentációs folyamat során a tealevelek kémiai összetétele megváltozik. A polifenolok oxidálódnak és új vegyületekké bomlanak, amelyek felelősek a tea színéért, ízéért és aromájáért. A tea fermentációja fontos folyamat, amely befolyásolja a tea ízét, aromáját és egészségügyi előnyeit.
tags: #nem #fermentalt #zold #tea