Van valami különleges abban, ahogy a frissen sült kenyér illata betölti a konyhát. És bár sokan úgy gondolják, a kenyérsütés bonyolult, időigényes folyamat, amelyhez komoly tapasztalat és gyakorlat szükséges, a világ legnépszerűbb gasztronómia oldalain található receptek éppen az ellenkezőjét bizonyítják. A legjobb házi kenyér titka az, hogy szinte alig igényel munkát: a tészta gyakorlatilag magától dolgozik.
A modern kenyérfogyasztás dilemmája
Mi rejlik a szeletelt kenyér zacskójában? A modern élet egyik legnagyobb kényelme, hogy a kenyérért már nem kell naponta a pékségbe rohanni, illetve otthon sem kell bajlódni a szeleteléssel. A csomagolt szeletelt kenyér szinte minden háztartásban alapvető élelmiszerré vált, hiszen praktikus, gyors és kényelmes megoldást kínál. De vajon mi rejlik a műanyag zacskó alatt? A kenyérsütés ősi mesterség, a kenyér szeretete, vonzódás egyáltalán a fogalomhoz, hogy kenyér, vagy az illata, a gondolata mindenkiben mélyen ott van.
Bár rengeteg féle kenyeret kapni, sokszor nem a legjobb minőségű, könnyen kiszárad, morzsálódik, és többnyire tele is vannak pakolva mindenféle adalékanyagokkal. A probléma ott kezdődik, amikor a pék már nem csak süt. Amikor a kenyér, ami ősidőktől fogva liszt-só-víz és élesztő illatos frigye, valami kémiai kísérleti teleppé, az asztalunkon szeletelve felszolgált periódusos rendszerré válik. Hacsak nem az átlagember számára sokszor elérhetetlen árú „elitkenyereket” veszed, akkor amit a boltban kapsz, az legalább annyi kémiát tartalmaz, mint bármi egyebet. A dagasztás nélküli kenyér (vagy rövidítve DNK) tökéletes opció, ha nem idegenkedsz némi kelt tésztától, és szeretnél olyan saját készítésű kenyeret enni, amiben pontosan tudod, hogy milyen hozzávalókat használtak.
A dagasztás nélküli módszer lényege
Nem egyszer találkoztam már a dagasztás nélküli kenyérrel különböző blogokon, de megmondom őszintén az, hogy valamit nem kell dagasztani, önmagában enyhén szólva kevés, ha azt nézzük, hogy 12 órát kell pihentetni a tésztát, aztán további egy órát, meg a tálat melegíteni még húsz percig. Hanem az, ami ötperces munkával kezdődik és harminc percnyi láblógatás után ropogósra sült kenyérrel ért véget. Méghozzá az írek híres szódás kenyerével, aminek a héja kopogós-ropogós, és aranybarna.
A dagasztás nélküli kenyérnek létezik egy bűvös receptje, amely rengeteg változatban kering a világhálón. Azért bűvös, mert varázslatosan finom kenyeret lehet vele készíteni, és pofonegyszerű, akár egy 5 éves gyerek is el tudja készíteni. Dagasztani nem kell, a munka kb. 3 perc.
Technikai különbségek: gépi, kézi és „lusta” dagasztás
Régen nagymamáink kézzel dagasztották hatalmas teknőkben az egész család számára több napra elegendő kovászos kenyér tésztáját, majd azt kemencékben sütötték ki. Manapság többféle lehetőség áll rendelkezésre a tészta vagy akár maga a kenyér elkészítésére.
Gépi dagasztás
A gépi dagasztás legfőbb előnye a kényelem és az egyenletes minőség. Az otthoni dagasztógépek egy dagasztó tálban egy kar segítségével, nagy erővel, egyenletesen dagasztják meg a tésztát. A gép erejének köszönhetően több oxigént és folyadékot tudnak a tésztába beledolgozni, mint ami kézi erővel lehetséges. Így a géppel dagasztott kenyerek könnyebb és szellősebb szerkezetűek lesznek, mint a kézzel dagasztott változatok.
Kézi dagasztás vagy gyúrás
Sokan úgy vélik, hogy a kézzel dagasztott tészta különlegesebb, mint a géppel dagasztott, ugyanis a pék beledagasztja saját erejét, szeretetét, törődését. A kézi dagasztáshoz gyakorlás szükséges. Egyértelmű előnye, hogy érezhetjük a különböző alapanyagok jellemzőit, majd azt, ahogy azok "összeállnak", tésztává alakulnak. Akkor van kész, amikor a tészta már teljesen homogén, nincsenek benne lisztszemcsék, és felülete fényes. Kézi dagasztással fehér tésztánál a rutinosabbak ezt körülbelül 5-8 perc folyamatos dagasztással tudják elérni, a kezdők inkább 10-12 perc alatt.
A kényelmi megoldás: időzített sütés
Hétköznap, amikor kevesebb idő jut a mindennapi teendők mellett a kenyér sütésre, javasoljuk az időre programozható Panasonic kenyérsütő gép használatát. Ez esetben Önnek nincs semmi más dolga, mint bekészíteni a kiválasztott recept hozzávalóit a gépbe, majd elindítani a kívánt programot. Az automata készülék pedig mindent elvégez Ön helyett azonnal, vagy egy előre kiválasztott időpontra.
Gyakorlati útmutató: a DNK (Dagasztás Nélküli Kenyér) alapreceptje
Az alapanyagok szinte minden dagasztás nélküli kenyér esetében azonosak: 1 kg liszt, 800 ml víz, 2 teáskanál só és élesztő. Az élesztőt futtasd fel egy kevés langyos vízben és némi lisztben. Öntsd a felfuttatott élesztőt a sóval összekevert liszthez, és add hozzá a maradék langyos vizet. Keverd el az egészet, amíg a liszt és a folyadék teljesen össze nem keveredett.
Parasztkenyér dagasztás nélkül, kovász helyett egy trükköt alkalmazok :-) Ropogós és lyukacsos :-)
A pihentetés az a szakasz, amikor a kenyered először életre kel. Egy nagy tálban hagyd a tésztát letakarva pihenni egy éjszakán át. Ilyenkor az élő élesztőgombák dolgoznak, és azok nem szeretik a hideget. Tipp: ha nem tudsz meleg helyet csinálni a konyhádban, akkor egy bögrényi vizet tegyél be a mikróba max. fokozaton két percre. Vedd ki konyhakesztyűvel - nagyon forró -, tedd be a helyére a konyharuhával letakart kenyértésztát, és csukd rá az ajtót.
A sütés kulisszatitkai
A dagasztás nélküli kenyér sütése során sok minden múlik a hőkezelésen. Melegítsd be a sütődet 250 fokra. Fontos, hogy a kenyér csak akkor kerüljön be a sütőbe, amikor az már teljesen átmelegedett. Készítsd elő az edényt, amiben sütni fogod, és valamilyen tűzálló eszközt, amivel le tudod takarni. A tálat, amiben sütöd, még üresen tedd be a sütőbe, hadd forrósodjon át.
A megkelt kenyértésztát öntsd erősen lisztezett felületre, és vágd annyi részbe, ahány kenyeret szeretnél. Kicsit lapogasd el a tésztát, és bár kicsit nyúlós és ragadós, egyszer hajtsd háromba, aztán az iménti hajtásra merőlegesen hajtsd félbe. Formázd a sütőtál méretére ha szükséges, és hempergesd jó adag lisztbe minden oldalát. Ettől egyrészt nem fog leragadni, másrészt szép fehér lesz a teteje. Nyisd ki a sütőd ajtaját, és tedd a tésztát a forró sütőformába úgy, hogy az utolsó hajtás alul legyen. Süsd először letakarva 30 percig, majd vedd le a tetejét, és süsd további 15 percig fedő nélkül. A végeredmény csodálatos: ropogós héjú, tökéletesen töredezett és enyhén lisztezett kenyér. Finom, egészséges, és nem rosszabb az eltarthatósága, mint a bolti kenyereknek. És ráadásul még az öreganyja sem mondja meg róla, hogy dagasztás nélkül készült.
tags: #nem #kell #dagasztani #kenyer