A frissen sült pékáru illata és íze felülmúlhatatlan, és sokan szeretnénk otthon is élvezni ezt az élményt. A kifli, különösen a puha, foszlós tejes kifli, az egyik legkedveltebb péksüteményünk. Ez a cikk a nem morzsolódó tejes kifli elkészítésének fortélyaiba vezeti be az olvasót, bemutatva mind a hagyományos, kelesztést igénylő, mind a villámgyors, kelesztés nélküli változatokat.
A Kelesztés Nélküli Kifli Varázsa: Gyorsaság és Egyszerűség
A kelesztés nélküli kifli nemcsak gyorsan, hanem kevés munkával készül, és bármikor frissen sült pékárut tudsz a családod asztalára varázsolni. Nem kell keleszteni, órákig pihentetni, rohanós estékre vagy kényelmes reggelekre tökéletes választás. Sokan sütünk otthon kenyeret, kiflit és zsemlét, és aki kovásszal dolgozik, az pontosan tudja, hogy ez nem a sietős műfaj. Van azonban, amikor gyorsan kell, hamar szeretnénk frissen sült péksüteményt a tányérra varázsolni, és ilyenkor nagyon jó, ha van az ember tarsolyában, vagyis fejében egy villámgyors recept. Ilyen ez a kelesztés nélküli kifli is, ami tényleg pillanatok alatt, kevesebb mint 40 perc alatt elkészíthető!
Recept Lengyel Erika módra
Habár nem kelesztjük, a végeredmény mégis egy légiesen könnyed, puha és foszlós belsejű kifli lesz, ami hamar el is fogy majd. Lengyel Erika, a Mindmegette maestrója, a gyerekbarát ízek szakértője videón mutatja, hogyan készül a kifli.
Villámkifli 🥐 Kelesztés nélkül, egyszerű és finom
Hozzávalók 8 db kiflihez:
Az élesztő felfuttatásához:
- 1 dl tej
- 1 tk. cukor
- 2,5 dkg élesztő
A tésztához:
- 35 dkg liszt
- 1,5 dl tej
- 2,5 dkg olvasztott vaj
- 1 tk. só
A lekenéshez:
- 0,5 dl tej
Elkészítés:
- Langyos tejbe kevés cukrot szórunk, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.
- Egy nagy tálba szórjuk a lisztet és a sót, kézzel elkeverjük, a közepébe mélyedést csinálunk és oda öntjük a felfutott, habos élesztőt.
- Hozzákanalazunk egy kevés puha vajat, tejet és gyors mozdulatokkal kidagasztjuk a tésztát.
- Nem kell pihentetni, keleszteni, rögtön dolgozhatunk is vele. Cipót formázunk belőle, késsel elfelezzük és az egyik kis bucit lisztezett felületen kinyújtjuk.
- Négybe vágjuk, a cikkelyeket picit kisodorjuk és a hosszanti oldaluknál kezdve szorosan feltekerjük őket.
- A megformázott péksütiket sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. Letakarjuk és kb. 10-15 percig pihentetjük, ha van időnk rá.
- A megkelt kifliket tejjel lekenjük, majd 180-190 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.
Hagyományos Kifli Készítése: A Dagasztás és Kelesztés Művészete
A hagyományos tejes kifli elkészítése több időt igényel a kelesztési fázisok miatt, de az eredmény egy igazán karakteres, ízletes és puha péksütemény. A koronavírus-járvány miatt az ember ritkábban jár boltba, és kerüli a darabos pékárukat - de mit tegyél, ha úgy ennél egy kis kiflit? Imádod a kiflit, de nem szereted a boltit vagy épp drágállod? Nincs gond, süsd meg otthon. Még sosem sütöttél kelt tésztát? Akkor itt az ideje, hogy belevágj.
Részletes Elkészítési Útmutató
Hozzávalók: (Az alábbiakban gyűjtöttük össze a felhasználó által megadott, de a korábbi receptekben nem szereplő hozzávalókat. Az adagolásokat a hagyományos kifli receptekhez igazítottuk a teljesség kedvéért.)
- Liszt (kb. 500-600g)
- Tej (kb. 2-2.5 dl)
- Élesztő (2.5 dkg friss vagy 1 csomag szárított)
- Cukor (1-2 tk. az élesztőhöz, 1 ek. a tésztába)
- Só (1-2 tk.)
- Vaj (4 dkg olvasztott vagy 3 ek. puha vaj)
- Tojás (1 db a tésztába, opcionálisan 1 db a lekenéshez)
- Nagyszemű só vagy szezámmag a szóráshoz (opcionális)
Előkészítés:
- Alapanyagok kimérése & élesztő felfuttatása: Először felforraljuk a tejet, majd kihűtjük langyosra. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót és a kristálycukrot. A vajat kimérjük. Langyos tejbe kevés cukrot szórunk, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni. Ha felfutott az élesztő (ez kb. 5-10 perc), az azt jelenti, hogy aktív és készen áll a felhasználásra.
- Tészta összeállítása & dagasztás kézzel: A lisztet kiborítjuk a pultra, krátert / gátat készítünk, a közepébe beletépkedjük a vajat, majd apránként hozzáadva az élesztős tejet nyámicskázni kezdjük középen teljesen ökölbe szorított jobb kézzel az egészet. A másik kezemben troksert tartok (tésztakaparó spatulát) ezzel szedem össze az esetlegesen kiszakagó gátam tésztaszivárgásait. Amint szépen lassan adagolva tésztám felvette az összes tejet és körkörösen a gát összes lisztjét, először két kézzel kezdjük gyúrni, majd fogjuk a tésztát és liszt nélküli felületen elkezdjük először jobb tenyerünk közepétől indulva GÖRGETVE eltolni magunktól, baloldali irányba, némi erőkifejtés kíséretében, majd visszagörgetjük az ujjainkkal középre. Aztán bal kézzel görgetjük jobbra. Hogyha jól dolgozunk, a deszkán egy SZIVECSKE fog kirajzolódni a tészta által felvett liszt helyén a dagasztás végére. Imádjuk! Először fakanállal keverjük össze az egészet, amikor már kicsit összeállt, akkor jöhet a gyúrás - gyúrjuk pár percig, amíg fényes, egynemű tésztagombóc nem lesz belőle (akkor se ijedj meg, ha túl száraz, csak löttyints hozzá egy pici tejet vagy vizet). A dagasztást addig végezzük, amíg a tészta rugalmas, egynemű és sima nem lesz.
- Kelesztés: Ezután a dagasztás után következik egy 45 perces első kelesztés. A tésztát nejlonzacsi+konyharuha kombinációjával letakarjuk és a duplájára kelesztjük durván 45-50 perc alatt a konyha hőmérsékletétől, páratartalmától függően. Ha megkelt, enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk.
Kiflik formázása: A jól kidolgozott tésztát ketté osztjuk, gömbölyítjük, majd kb. 100 grammos darabokra „adom fel” tépkedem szét - elvileg nem szabad vágni, tépni kell ilyenkor a tésztát. Előveszem a legelső kiflit, majd enyhén olajozott deszkán leheletvékony, szinte átlátszó 36×32 cm-es háromszöget nyújtok belőle, majd a szélesebb végétől kezdve, szorosan és nagyon csinosan feltekerem. A deszkát finoman meghintjük liszttel, ráteszünk egy gombócot, a kezünkkel kilapítjuk és kb. 13-14 cm átmérőjű körlapot nyújtunk belőle. Amikor ez megvan, innentől már csak egy irányba nyújtjuk tovább, magunktól el és vissza, addig, amíg egy vékony, kb. 40 cm hisszúságú ovális lapot kapunk. Persze nem a centik számítanak, ezek körülbelüli méretek, de így lesz szép formás a kifli. Ha letelt az idő, enyhén lisztezett felületen kb. tányérnagyságúra nyújtjuk, négyfelé vágjuk, ezután egyesével tovább nyújtjuk és feltekerjük kifli formába őket. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, letakarjuk és további 20-30 percig pihentetjük.
Sütés: A megkelt kifliket tejjel lekenjük (vagy tojással), lepermetezzük vízzel és megszórjuk nagyszemű sóval (vagy szezámmaggal). Ha van még egy ugyanakkora tepsink, akkor azt ráborítjuk, így toljuk a forró sütőbe. A két tepsi között a gőz megreked és még szebbek lesznek a kiflik, ha vízzel készítjük, akkor még ki is cserepesedhetnek. Ha nincs mivel leborítani, akkor alaposan lepermetezzük a tésztát, a tepsit betoljuk a sütőbe és az oldalára is fújunk vizet. 230 fokra előmelegített sütőben 13-15 perc alatt ropogósra sütjük őket. Ha bemelegedett a sütő (kb. 10 perc alatt), süssük kb. 15-20 percig, amíg aranybarna nem lesz. Amint kivettük a sütőből, újra átspricceljük őket vízzel. - Ó az az illat. Pontosan ugyanilyen eszméletlen volt! Olyan kérge lett, olyan ‘zsírmalacul’ ropogott és ez még az az igazi régi, hagyományos kifli volt. Szenzációs, isteni volt. Szóval a kiflik… ezek azok a tökéletes, foszlós és ropogós kiflik, amiket a végén, ha forrón bespriccelsz vízzel - háát aztazeget - az az igazi, brutális tejeskifli-illat árad belőlük, ugyanaz a finom kifli-illat, amit mi minden hajnalban éreztünk a pékboltban.
Kifli Fogyasztási Tippek és Variációk
A frissen sült kifli önmagában is isteni, de számos módon variálható és fogyasztható.A régi, hagyományos kiflit általános iskolában az uzsonnára kapott kiflikkel a napközis termünkben olyan régi konvektorra tették, 5-6 percig rajta hagyva, először az egyik, majd a másik oldalát is.
Maradék Kifli Felhasználása
Ha kiflijeinkből netalántán, valamilyen oknál fogva maradna meg és ránkszáradna pár kóbor darab, akkor ajánlott szeretettel anyáéktól örökölt 10 perces mákos guba receptje.
Rongyos Kifli - A „Magyar Croissant”
Ha már láttátok a legújabb croissant-trendet, de nem mertétek elkészíteni házilag, akkor ez a recept nektek szól! A „magyar croissant” néven is elhíresült rongyos kifli tulajdonképpen tényleg hasonlít néhány tulajdonságában a francia péksüteményre. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Ezt a változatot is érdemes kipróbálni, ha egy kis újdonságra vágyunk a konyhában.
A Kifli Szerepe a Magyar Gasztronómiában
A kifli a magyar reggelik és uzsonnák elengedhetetlen része. Legyen szó a ropogós héjú, mégis foszlós belsejű, hagyományos változatról, vagy a gyorsan elkészíthető kelesztés nélküli alternatíváról, a kifli mindig melegséget és otthonosságot hoz az asztalra. Különösen a tejes kifli az, ami sokak gyermekkori emlékét idézi fel, a friss pékség illatát, a nagymama konyhájának melegét. Az otthoni sütés lehetőséget ad arra, hogy ne csak az ízvilágot, hanem az elkészítés örömét is átéljük, és a családdal közösen élvezzük a frissen készült, illatos pékáru minden falatát.
tags: #nem #morzsalodo #tejes #kifli