A gasztronómia világa túlmutat a puszta táplálkozáson; a konyha egy laboratórium, ahol a türelem, a precizitás és a kreativitás találkozik. Legyen szó a nyár ízeinek üvegbe zárásáról, egy tökéletes házi bagett roppanós kérgének megalkotásáról, vagy a konyhai hulladék csökkentéséről, minden lépés mögött ott rejlik a fejlődés lehetősége.
A befőzés szabályai és praktikái
Bár nincsenek kőbe vésve, a lekvárkészítésnek megvannak a maga szabályai, amiket most tippekkel kiegészítve mi is bemutatunk. A sterilizált üveg előfeltétele a kész lekvár hosszú távú eltarthatóságának. Az elmosott befőttesüvegeket tegyétek be a hideg sütőbe, majd melegítsétek fel, a tetőket pedig forrásban lévő vízben főzzétek ki.
Kaphatóak lekvárzselésítő porok, amelyekkel nem csak a cukor vagy édesítőszer mennyiség, de a főzőidő is lecsökkenthető. Ha mégsem használtok zselésítő port, akkor érdemes úgynevezett kocsonyásodási próbát tartani főzés közben. Szedjetek ki egy evőkanálnyi lekvárt egy tiszta tányérra, majd tegyétek a hűtőbe.
A tartósítószerek kikerülése érdekében a kiadagolt lekvárosüvegekre szorítsátok rá a tetőt, majd állítsátok őket néhány percre fejjel lefelé. A tartósítást kétféleképpen lehet végezni, úgynevezett száraz vagy nedves dunsztolással. Előbbi esetén a még forró üvegeket takarókba kell bugyolálni, és hagyni, hogy sötét helyen, néhány nap alatt maguktól hűljenek ki. Nedves dunsztolás esetén egy nagy lábos aljába néhány réteg újságpapírt kell állítani, majd az üvegeket - tető nélkül - körülbelül a háromnegyedükig szintén papírba kell csomagolni. Beállítva a lábosba annyi vizet kell alájuk önteni, hogy az ne érjen túl az újságon, majd jöhet a forralás 10-15 percig, kis lángon.
10 TIPP, HOGY JÓL NÉZZ KI EGY FOTÓN! Egy jó póz, MINUSZ 10 KILÓ! - Polgár Tünde
Kenyérfélék és péksütemények otthoni műhelye
A házi pékáru illata képes otthonossá varázsolni bármilyen teret. A tésztakészítés alapja a türelem és a megfelelő technika.
Bagett készítés
A lisztet tálba szitáljuk, összevegyítjük a sóval és a burgonyapehellyel. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az olajat, a tejet és a vizet, majd a tetejére morzsoljuk az élesztőt. Géppel vagy kézzel bedagasztjuk a tésztát. Amikor a tésztánk szép sima, rugalmas, nem ragad a tálhoz vagy a kezünkhöz, áttesszük egy kelesztőtálba. Lefedjük, és 35-40 perc alatt a duplájára kelesztjük.
A gyúródeszkát vékonyan meghintjük liszttel, és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. Három egyforma darabba vágjuk, és egyesével gömbölyítjük őket. A cipókat letakarjuk, és 10-15 percig pihentetjük. Az előzőleg gömbölyített és pihentetett darabokat megfordítjuk, a kezünkkel kilapogatjuk, és az ujjainkkal fentről lefelé visszahajtjuk, minden hajtás után alaposan lenyomkodjuk. Végül a megfelelő hosszúságúra sodorjuk, és a két végét elvékonyítjuk.
Egy több rétegbe összehajtogatott abroszt belisztezünk, ráfektetünk egy tésztarudat, és mellette mindkét oldalon szorosan felhúzzuk az anyagot. Lefektetjük a következő bagettet, mellette is felhúzzuk a ruhát, majd a harmadik megformázott tésztával is ugyanezt tesszük. Letakarjuk őket, és 40-45 percig kelni hagyjuk. Közben előmelegítjük a sütőt 220 °C-ra. Az aljába beteszünk egy fémedényt, a középső rácsára pedig betolunk egy nagy sütőlemezt. A megkelt bagetteket egy műanyag vagy falap segítségével a felforrósított sütőlemezre emeljük. Egy éles pengével hosszában 3-3 helyen bevágjuk őket, majd a forró sütőbe toljuk. A fémedénybe 2 dl forró vizet öntünk, és a sütőajtót gyorsan becsukjuk. A bagetteket 20-25 percig sütjük.
Házi kifli
Egy tálba szitáljuk a lisztet, és összevegyítjük a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a vizet, a tejfölt és az olvasztott vajat, végül rámorzsoljuk az élesztőt. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. A kenyértésztánál kissé lágyabb, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. Amikor már nem ragad a tálhoz vagy a kezünkhöz, kelesztőtálba tesszük, lefedjük, és kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk a vékonyan belisztezett gyúródeszkára. Kiütögetjük belőle a levegőt, 8 egyforma darabba vágjuk, amiket egyesével gömbölyítünk, majd konyharuhával letakarva 10-15 percig pihentetünk. Sütőpapírral beborított sütőlemezre fektetjük őket, egymástól legalább 5-6 cm távolságra. Letakarjuk, és 25-30 percig kelni hagyjuk. Közben előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra, és az aljába bekészítünk egy fémedényt. A megkelt kifliket lepermetezzük kevés hideg vízzel, megszórjuk köménymaggal vagy nagy szemű sóval, és a tepsit a forró sütőbe toljuk. A fémedénybe 1 dl forró vizet öntünk, és gyorsan becsukjuk a sütő ajtaját. A kifliket 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
Építészeti kihívások: A mézeskalácsház
Próbáltatok már mézeskalácsból házikót építeni? Nem is olyan egyszerű dolog. Éjjel, mikor kisültek a mézes lapok, összeragasztottam őket a tojásfehérjés mázzal, és mint aki jól végezte dolgát, azonnal mentem aludni. Reggelre aztán a tető maga alá temette a falakat, és ahelyett, hogy fenyőket meg farakást állítgathattam volna a házikóm mellé, takaríthattam el az összedőlt romokat. Szerencsére ez nem vette el a kedvemet a kísérletezéstől, utána sűrűbb „ragasztót” kevertem, aztán addig tapasztottam az éleket egymáshoz, míg mindegyik teljesen megszilárdult (volt időm közben párszor elénekelni a Mennyből az angyalt, az igaz).
Elkészült a mesebeli mézeskalácsház, amit egy hónapig csodáltam nagy büszkén, de aztán illett eltenni, mert január közepe volt. Én aztán nem eszem meg a jó illatú házamat, gondoltam, ezért a szekrény zárható alsó polcára került. Júniusban nagyon nem értettük, honnan jön ez a sok molylepke, mire nagy nehezen kiderült, hogy beköltöztek a házikómba, onnan indultak portyázni. Következő évben előbb álltam neki az újabb mézeskalács-építménynek (ezúttal egy rönkkunyhónak), hogy tovább élvezhessem. Gondoltam, fokozom a dolgot, és teszek bele teamécsest is - hát persze, hogy új tető kellett a házra már a második napon. Nem egyszerű dolgot vállal az, aki figurák kiszúrása helyett mézeskalácsház kreálására adja a fejét, de a végeredmény biztosan kárpótolja az esetleges bosszúságért. Az adventi időszak egyik legszebb dísze lehet, ezért azt tanácsolom, próbáld ki te is - ehhez nemcsak receptet, hanem rengeteg tippet is adunk. Megmutatjuk, hogyan díszítheted ki a háztetőt, miből csinálhatsz ajtót-ablakot, illetve milyen extra dolgokat tehetsz a ház köré, hogy még teljesebb legyen az élmény.
Természetesen akkor is rengeteg ötletünk van adventre és karácsonyra, ha nem állsz neki az építkezésnek. Mutatunk ünnepi tortákat, édes és sós aprósüteményeket, „mentes” és alkoholos édességeket is. Van receptünk ehető ajándékokra, látványos „havas” süteményekre és klasszikus kedvencekre egyaránt. Azoknak sem kell kétségbe esniük, akik az egyszerűbb megoldások hívei, nekik izgalmas piskótatekercseket és sütés nélküli finomságokat mutatunk.
Fenntarthatóság a konyhában: Az elfeledett héjak
Van egy olyan konyhai nyersanyag, amit annak ellenére hajítunk a szemétbe, hogy kifejezetten egészséges. „A héját is meg kell enni, abban van a vitamin” - mondta válogatós, folyton vércsére áhítozó fiókáinak már a sasmama is. Konyhai előkészítéskor, amikor gyümölcsöt vagy zöldséget hámozunk, a legtöbbször automatikusan a szemetesbe dobjuk a héjat. Pedig ez sokszor az egyik legértékesebb része az alapanyagnak, hiszen rengeteg hasznos tápanyagot tartalmaz, és a héjak eldobásával súlyra is tekintélyes mennyiség megy pocsékba.
Ritkán számoljuk ki, pontosan mennyi is megy pocsékba, egy nemrég megjelent tanulmány viszont élesen világít rá. A narancshéj például rengeteg C-vitamint tartalmaz, a banánhéjban pedig bőségesen megtalálhatók a bőrápolásra alkalmas fitonutriensek. Fontos viszont, hogy amennyiben fel szeretnénk használni a gyümölcsök és zöldségek héját, válasszunk bio minősítésű termékeket, mivel ezeket nem kezelik szintetikus növényvédő szerekkel. Amikor pedig már ott van előttünk a biztonságosan használható héj, itt az ideje, hogy valami igazán finommá változtassuk őket! A zöldséghéjakat alaposan mossuk meg. Lassú tűzön főzzük kb. A banánhéjat alaposan mossuk meg. A narancshéjakat mossuk meg, majd vágjuk csíkokra.
