A nokedli - vagy ahogy az osztrákok nevezik, a spätzle - a közép-európai konyha egyik legősibb és legkedveltebb tésztaféléje. Amikor gyors és finom fogásra vágyunk, ez a tészta tökéletes választás. Ahogyan a mac&cheese, úgy ez a kaja is a tésztáról és a sajtról szól, és ez is egy igazi téli comfort food. Nem egy nagy ördöngösség, csak szerezzetek egy nokedliszaggatót és valami jóféle, aromás sajtot! Bécsben járva jobbnál jobb vendéglőkbe botlik az ember, és az elfogyasztott finomságok után életre szóló kellemes emlékekkel távozik a vakációzó. Még a legegyszerűbb ételeket is képesek új szintre emelni, ilyen a tojásos, jobban mondva sajtos nokedlijük.
A tészta alapjai: Mi teszi a galuskát igazán puhává?
A nokedlitészta más különlegességet is rejt: víz helyett tejjel keverjük össze, így sokkal lágyabb és ízletesebb lesz. A lisztből, sóból és tojásokból lágy nokedli tésztát keverünk, majd 15-20 percet pihentetjük. Van, aki esküszik a modern eszközökre, de érdemes óvatosnak lenni: Tamás ajánlotta, hogy krumplinyomóval készítsem a speclitésztát, hát, úgy nekem nem jött össze. Biztos túl híg lett, vagy mi. A legjobb, ha a klasszikus nokedliszaggatóra hagyatkozunk. A bő, forró, sós vízbe szaggatjuk, mikor feljöttek a víz színére, még 1 percig főzzük, majd leszűrjük.
Ízvilág és kiegészítők: A hagymás-szalonnás alap
A füstölt sajt, a pirított szalonna és a hagyma együtt olyan ízkombinációt ad, ami szinte mindenkit levesz a lábáról. A hagymás-szalonnás nokedli elkészítéséhez a zsírt egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk az apró, kb. 0,5 cm-es kockákra vágott szalonnát és közepes hőfokon, kb. 5 perc alatt kisütjük a zsírját. A szalonnazsírból leöntünk egy keveset, de még véletlenül se a kukában landoljon, mert a későbbiekben akár kenyérre kenve, egy kis hagymával szuper szendvics lehet belőle, vagy főzéshez is nyugodtan elhasználhatjuk. A megmaradt szalonnazsíron, közepes hőfokon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Kicsit lesózzuk, hogy levet engedjen, és akár 7-9 percig is dinszteljük, hogy jó puha legyen.
A sajtos mágia: Az egytálétel összeállítása
Ma egy igazán laktató és ízletes fogást mutatunk: sajtos galuska baconnel és sült hagymával. Ez a recept tökéletes választás, ha valami tartalmas, házias ételre vágysz, ami egyszerre szaftos, ropogós és sajtos. A tészta elkészítése után hozzákeverjük a sült szalonnát és hagymát, majd belekeverjük a tejfölt, a reszelt ementáli 3/4-ét, és a reszelt füstölt sajtot. Amikor teljesen beborította a galuskákat az olvadt sajt, beledobjuk a friss spenótot, gyorsan átforgatjuk, igény szerint még kicsit sózzuk, és kevés szerecsendiót reszelünk rá.
Sütőben sült verzió: A ropogós kéreg titka
Ha a tartalmasabb, sütőben sült változat mellett döntünk, a folyamat kissé eltér. Az egész nokedlit egy tepsibe vagy hőálló tálba öntjük, a tetejét megszórjuk az 5 dkg reszelt sajttal, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. A korábban félretett hagymás alapot ismét felmelegítjük és hozzákeverjük a tejfölt, majd ezt a galuskához keverjük a kisült szalonna felével. Egy süthető formába tesszük az ételt és 230 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt összesütjük. És azt kell mondjam, a tévhitekkel ellentétben nagyon is ízes, isteni finom és nagyon laktató egytálételt kaptunk.
Így lesz tökéletes a NOKEDLI💯
Fenntarthatóság és tudatosság a konyhában
A főzés során érdemes a környezetünkre is figyelni. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A tudatos konyha nemcsak az alapanyagok minőségéről szól, hanem a maradékmentésről is. Az ilyen receptek, mint ez a sajtos nokedli, kiváló lehetőséget adnak a hűtőben maradt sajtok és egyéb alapanyagok kreatív felhasználására. Mert együtt enni mindig jobb, és a főzés öröm, ha közben figyelünk a részletekre is. A saláta szinte kötelező hozzá, sőt, részemről a tányron 2/3 részben saláta volt, ami segít egyensúlyban tartani a laktató fogást.