A San Fabio pesto egy olyan termék, amely a bolti pesto kínálatban számos más márkával együtt megtalálható. Az olasz konyha egyik legismertebb és legkedveltebb fűszerkeveréke a pesto, melynek története egészen a XIX. századig nyúlik vissza, de elődjét, az agliata vagy aggiadda nevű mártást már az 1200-as években is jegyezték. A pesto alla genovese, ahogyan az eredeti receptet is ismerik, szabályok által védett, amelyek meghatározzák az összetevőket és azok arányait.
Az eredeti pesto genovese és a bolti változatok
Az eredeti pesto genovese hozzávalói között szerepel 50 gramm Genova környékéről származó bazsalikomlevél, fél pohár extra szűz olívaolaj (taggiasca olívaolaj), két gerezd fokhagyma, 6 kanál parmezán (parmigiano reggiano vagy ha nincs, grana padano), 2 kanál pecorino, egy kevés nagy szemű só és végül 1 evőkanál toszkán fenyőmag. A Larousse gasztronómiai lexikon szerint a pesto genovai eredetű hideg olasz fűszerkeverék, amelyet olívaolajjal, bazsalikommal, fokhagymával, parmezánnal és fenyőmaggal készítenek.
Azonban a bolti termékek gyakran eltérnek ettől az eredeti definíciótól. A legtöbb bolti pestóban van kesudió, de fenyőmag nem mindegyikben található, és napraforgóolajat is tartalmaznak egyéb összetevők mellett. Ennek ellenére mindegyik a „genovese” kategóriájába esik, vagy legalábbis erre utaló elnevezéssel fut. Fontos megjegyezni, hogy Jamie Oliver "olaszos fűszeres pesto" elnevezésű terméke teljesen más receptúrával rendelkezik, mint a hagyományos pesto.
A San Fabio pesto részletes elemzése
A San Fabio pesto a tesztek során a 10. helyen végzett a vizsgált termékek között. Az adatok szerint 46% bazsalikomot, 34% napraforgóolajat, 8% fenyőmagot, 1% olívaolajat és 4% sajtot tartalmaz, 190 grammos kiszerelésben, és 399 Ft-ért kapható, ami kilónként 2047 Ft-os árat jelent.
Illat: A San Fabio pesto illatában durván érződik a fenyőmag. Ez az intenzív fenyőmag-aroma dominálja az illatprofilt, ami eltérhet a hagyományos bazsalikomközpontú pesto illatától.
Állag: A termék "olajfürdőben van részünk, olyan, akár egy leves, ez sehogy nem akar besűrűsödni" megjegyzéssel illették. Ez azt jelzi, hogy az állaga kifejezetten híg, folyékony, inkább lére emlékeztet, mint sűrű szószra. Ez a híg állag befolyásolja az étel textúráját, és kevésbé krémes élményt nyújt.
Íz: Ízében savanykás, de nem „arcszaggatóan”. Az olajossága eszméletlen, ami tovább erősíti a „lé” jelleget. A bazsalikom leginkább utóízében jelentkezik, ami azt sugallja, hogy az elsődleges ízélményt nem a bazsalikom adja. A fenyőmag íze szemre is láthatóan vastagon került bele, ami megerősíti a domináns fenyőmagízt.
Bazsalikom pesto ( zöldfűszer krém ) , az olcsóbb verziót is elmondom :-)
Összehasonlítás más bolti pestókkal
A teszt során számos más pesto terméket is vizsgáltak, és az eredmények rávilágítanak a San Fabio pesto jellegzetességeire:
Barilla: A Barilla világos árnyalatban pompázik és ránézésre is látszik, hogy szinte krémes az egész. Illatra vékony bazsalikom úszik ki belőle, egyes tesztalanyok szerint „kertillata" van. Kóstolva a bazsalikom visszavesz és helyébe egy olívás-sós ízvilág ugrik. A krémes állaga kóstolva is megvan, szinte folyik az ember szájában. Ez a termék a teszt győztese lett, egyedi, sósabb ízvilágával kilógott a mezőnyből.
Spar: A Spar saját márkás pestója illatra nem túl harsány, leginkább az olaj illatát érezni, illetve a bazsalikom bukik még ki belőle. Színre átlagos, valahol a világos és a sötét között van félúton. Állagra egészen finomra van pépesítve, nagyobb darabok ebben nem maradtak. Kóstolva is hasonló élményeket nyújt, mint illatozva. A Spar terméke a második helyen végzett, meglepetést okozva, mivel közel harmad annyiba kerül, mint a győztes.
Baresa: A Baresa pestónál elsőre érződik a bazsalikom. Állagra sűrű, ám láthatóan olajos a mártás. Kóstolva csorbul a fénye, mivel a bazsalikom helyett a savanyú ízvilág lép be. A sósság sem marad el, de legalább csak az utóízében jelentkezik. Ez a termék a harmadik helyezést érte el.
Granny's: Illatra kifejezetten erős. Színre sötét, nem éppen olyan, mint amit egy pestótól elvár az ember. Közelről szagolva valóban érezni rajta a fenyőmagot, akár mint egy karácsonyfa. Kóstolva a bazsalikom győz, karakteres íze uralja az egész szószt. Nincsen finomra darálva, egészen nagy darabok maradtak benne, kicsit serceg a fogaink között.
Carloni: Szagolgatva kicsit olyan, mint egy napon hagyott olajos natúr lángos némi hagymával. Veszett savanykás ízvilág uralja, ebben a bazsalikom sem erősködik, olajos-savanykás íze van. Állagra ez is darabosabb kicsit, nincsen pépesítve. Meglepő, hogy a fenyőmagot egy pillanatig sem érezni, viszont a sajtot ki lehet figyelni egy-egy pillanatig. A Carloni terméke lógott ki a mezőnyből a leginkább, mivel a bazsalikom szinte teljesen elbújik benne, és inkább a hagyma és egy savanykás olajíz dominál.
A pesto használata és sokoldalúsága
Az olaszok előszeretettel használják a pestót tésztaételeknél, de olykor a levesbe is belekerül. A pesto alla genovese nem csupán egy fűszerkeverék, hanem egy ízletes alapanyag, amely számos ételhez adhat különleges karaktert. Fontos azonban megjegyezni, hogy a bolti pestók minősége és ízvilága nagyban eltérhet, ezért érdemes több terméket is kipróbálni, mielőtt megtaláljuk a személyes kedvencünket.
Egyéb tésztaszószok és összehasonlításuk
A pesto mellett a bolognai szósz is az egyik legismertebb és legkedveltebb tésztaszósz. Az eredeti bolognai szószt nem spagetti tésztával tálalták az olaszok, de Olaszországon kívül így terjedt el. A bolognai spagetti népszerűsége évtizedek óta töretlen, hiszen kicsik és nagyok egyaránt szeretik, nagyon gyorsan elkészíthető és olcsó.
A bolognai szószban az olaszos fűszerek mellett a főszerep minden esetben a paradicsomé, kerüljön az bele apróra vágott vagy szósz formájában. A valódi bolognai szósz alapja a vajon és olívaolajon megpárolt sárgarépa, hagyma és zeller, melyhez marhahúst, esetleg pancettát (olasz baconféle) adnak hozzá. Ezt a szószt öntik fel utána egy kis tejjel, vagy tejszínnel, majd mikor ez összeállt, mehet bele a fehérbor.
A bolti üveges húsos bolognai szószokat is tesztelték, hasonló szempontok alapján, mint a pestókat. Az illatnál a paradicsom és a fűszerek harmonikus megjelenése volt a legfontosabb. Ha valamelyik fűszer érezhetően túlsúlyban volt, azért nem járt pontlevonás, amennyiben természetesnek vélték az aromákat. A jellegtelen, illetve kellemetlen illatokat lepontozták.
Az állagnál a bolognai mártás akkor jó, ha hús-, hagyma-, sárgarépa-, zeller-, paradicsomdarabkák is vannak benne. Ha túl homogén volt a mártás, pontot vontak le. A másik szempont a mártás sűrűsége volt. A túl híg állagért is vontak le pontot.
Ízében a zöldfűszerek közül a jó bolognai szószban az oregánó, kakukkfű meghatározóbb, a majoránna, rozmaring is jelen van, viszont kevésbé intenzív módon. A fűszereknek harmonizálniuk kell a paradicsommal. A szósz sózása nem túl erős. A zöldségdarabok íze érezhető önmagukban is. A hús átveszi a mártás ízét, a jobb minőségűekben viszont megőrzi a saját zamatát is.
Néhány példa a tesztelt bolognai szószokból és azok jellemzőiből:
1. helyezett: Intenzív bazsalikomos, oregánós illat, amely mellett érződik a kellemes paradicsomos illatjegy is. Sűrű állagú szósz, kisebb-közepes zöldség- és húsdarabokkal. Minden összetevő kellően puha, jól átfőtt. Finom és hagyományosan olaszos fűszerezésű bolognai szósz, amiben jól érezhetők a zöldségek és a hús íze is, természetesen zamatos paradicsomos ízjegyekkel kísérve. A nagyobb zöldségdarabok íze színesíti a szósz kóstolási élményét.
2. helyezett: Kellemes paradicsomos, hagymás, kakukkfüves illat. Sűrű állagú szósz, nagyobb zöldség- és közepes húsdarabokkal. A hagyma és paradicsomos szószalaphoz finom vegyes zöldfűszereket kevertek, a sárgarépa íze külön is érezhető, mert nagyobb darabokban van a szószban.
3. helyezett: Kakukkfüves, bazsalikomos, hagymás illat. Kellően sűrű állag, kis-közepes zöldség- és húsdarabokkal.
4. helyezett: Jóleső, kakukkfüves, paradicsomos, hagymás illat. Sűrű állagú szósz, közepes és kisebb méretű zöldség- és húsdarabokkal.
5. helyezett: Enyhe, de kellemes kakukkfüves, bazsalikomos illat. A paradicsomos rész hígabb, viszont tele van hús- és zöldségdarabokkal. Ízében is a kakukkfű és a bazsalikom erősebb, mellette érezni a hagyma és a répa ízét is.
6. helyezett: Kellemes, kakukkfüves-paradicsomos illat. Állaga hígabb. Kisebb darab zöldségekkel és hússal készült, amelyek kellően puhák. Ízében a kakukkfű és a paradicsom mellett sárgarépa és a hagyma érezhető jobban.
7. helyezett (több termék is): Enyhébb, de kellemes illatú szósz. Közepesen sűrű állag, apró és közepes méretű zöldség- és húsdarabokkal, amelyek kellően puha állagúak. Egy másik 7. helyezett termék nem darált hússal, hanem szalonnával készült. Füstös, paradicsomos illatú. Közepesen sűrű állag, nagyobb szalonnadarabokkal. Ízében a paradicsom és szalonna a legerősebb, a fűszerezés visszafogott. Egy harmadik 7. helyezett termék illatában a hagyma, a paradicsom és a petrezselyem érezhető leginkább. Az állaga hígabb, pürés, apró darálású összetevőkkel. Ízében a paradicsomos főíz után a zöldfűszerek érezhetők, leginkább a petrezselyem, majd a hagyma.
11. helyezett: Visszafogottabb, de kellemes illatú szósz. Hígabb állag, apró és közepes méretű zöldség- és húsdarabokkal, amelyek kellően puhák.
12. helyezett: Enyhén fűszeres illatú, inkább paradicsomos bolognai. Az állaga hígabb, az összetevők apró darálásúak.
Ez az átfogó elemzés bemutatja, hogy a San Fabio pesto hogyan illeszkedik a bolti kínálatba, milyen erősségei és gyengeségei vannak más termékekhez képest, és milyen a helye az olasz konyha szélesebb palettáján.