A minőségi alapanyagok kiválasztása és azok szakszerű kezelése a gasztronómia alapja. Az egyre tudatosabb táplálkozás jegyében egyre kevesebb húst fogyasztunk, inkább a minőségre megyünk rá. A mostani bezártságban jól esett egy csepp luxus, ez a szeletke remek hátszín pedig kiváló választásnak bizonyult. Ez a húsfajta, mindig így készítem, és szinte átsütve szeretem.
A marha hátszín mint alapanyag
A marha hátszín a szarvasmarha gerincének egy értékes része, amely különösen népszerű a steakrajongók körében. A marha hátszín kiváló steakalapanyag, de süthető, grillezhető vagy akár szeletekben, serpenyőben is elkészíthető.
Mire jó a marha hátszín? A marhahátszínben található B-vitaminok és vas segítik az oxigénszállítást a vérben, ez pedig javítja az energiaszintet. Ugyanakkor szelénben és cinkben is gazdag alapanyag, melyek segítik a sebgyógyulást, és támogatják az immunrendszert.
Beszerzési tippek és tárolási praktikák
Hogyan vásároljunk? Marha hátszínt hentesüzletben vagy speciális húsboltban érdemes venni, ha igazán minőségi alapanyagra vágyunk, de szuper- és hipermarketekben is lehet kapni. Fontos ellenőrzini a származási helyét, illetve azt preferálni, ami megbízható, lehetőleg hazai forrásból származik.
Amennyiben vákuumecsomagolásban van, hűtőben akár egy hétig is eláll, anélkül 1-2 napon belül használjuk fel. Fagyasztva akár egy évig is eltárolható. Érdemes profi hentest keresni, a Vámház krt-on a csarnokban van egy hentes, akiről rengeteget lehet hallani, olvasni. Bár interjúkban vissza szokta utasítani a sztárhentes kifejezést, de szerintem akkor is az. Hozzá mentem, hátszínt kértem, mondtam neki, hogy steak-et szeretnék sütni. Érlelt hátszínt ajánlott, azt mondta, hogy ebből jó lesz, a pácolást felejtsem el.
Előkészítési technikák: Pácolás kontra fűszerezés
Sokan esnek abba a hibába, hogy túl sok fűszerrel dolgoznak. Mikor mondtam neki, hogy már vettem steak fűszerkeveréket, szinte felháborodott, hogy a húst a hús ízéért esszük, nem pedig azért, hogy mindenféle keverékkel elrontsuk.
Létezik azonban egy speciális technika az ízek fokozására: a hideg vízben feloldjuk a sót (6%-os sóoldatot készítünk), és beletesszük a hússzeleteket. Ha eltelt a három óra, a húst kivesszük, szárazra töröljük, majd megkenjük olajjal, és megszórjuk frissen őrölt borssal és korianderrel (egy kanál worcestershire szószt is locsoltam rá).
Egy másik, hagyományosabb módszer szerint akkora tálat veszünk, amekkora egy szelet hús. Kevés olajat öntünk a tál aljára, borsot darálunk rá és ráfektetjük az első szelet húst. A legfelső szeletet jól rányomjuk a többire, borsot darálunk rá és annyi olajat öntünk, hogy ellepje az egész húst. Folpackkal letakarjuk.
A tökéletes marhasteak | Lidl Konyha - Séftippek
Sütési folyamatok: A serpenyőtől a tányérig
A serpenyőbe öntünk egy keveset a pácolajból, átforrósítjuk és a forró olajra fektetjük a hússzeleteket, húsvillával nyomkodva sütjük. Miközben sülnek a szeletek a felső oldalukat megsózzuk és mustárral kenjük. Néhány perc alatt megpirulnak a hússzeletek és kevés levet eresztenek.
Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Egy hőálló vagy levehető fogantyújú serpenyőben olívaolajat hevítünk, beledobjuk a vajat, a rozmaringágakat és a salottát felezve. A serpenyőbe helyezzük a hússzeleteket (2 db kb. 10-15 dekás szelet), és mindkét oldalukon jól megkapatjuk, megpirítjuk.
Közben vagy korábban forrásban lévő citromos, sós vízben blansírozzuk a spárgát és a bébirépát. Tálalásnál a két tányérra kerüljön mindenből: hús, spárga, bébirépa, sült salotta, sült burgonya. A spárgára mehet egy kis besamel mártás, nekem volt korábbról egy kevés cukkinis krémem, abból tettem rá.
A gasztronómiai kultúra és környezete
A marhahús elkészítése mellett a konyha más klasszikusai is megérdemlik a figyelmet. A hagyományosan főtt húsvéti sonka igazi klasszikus, ami generációk óta az ünnep része, ahogy a hollandi mártás is egy igazi francia klasszikus, ami tavasszal a spárga mellé egyszerűen ellenállhatatlan. Érdekes jelenség a modern gasztronómia világában a különböző ízek kombinációja, például a Pöttyös új Túró Rudijának bejelentése is komoly vitákat szült: „Ez még viccnek is rossz!", mondták egyesek, míg mások szerint „Elképesztően finom lehet".
Fontos megemlíteni, hogy a konyhakerti nevelésnél ez az illatos növény problémát okozhat a kertben, ha nem megfelelő módon termeszted. Végezetül, sose feledjük a legegyszerűbb örömöket: kicsik és nagyok kedvence a palacsinta, amely mindig tökéletes lezárása lehet egy gondosan összeállított étkezésnek. Bár korábbi próbálkozásaim nem voltak rosszak, de nem is voltam elájulva tőlük, a megfelelő hentes és a türelmes elkészítési mód megtanított arra, hogy a minőségi marha hátszín a saját természetes ízével a legélvezetesebb.