A spárga az egyik legklasszabb szezonális zöldségünk, amelyet a termése 1-2 hónapjában annyiszor próbálunk enni, amennyiszer csak lehet. Sokan a zöldspárgára esküsznek: frissebb, tavaszibb, könnyebb is elkészíteni. Azonban a fehér spárga is izgalmasan domináns ízű zöldség, mely önmagában is olyan tökéletes, hogy nem igényel komoly ízesítést. Ahhoz, hogy mennyei lakoma legyen belőle, fontos tudni, mire érdemes vásárláskor figyelni, mi számít jónak, mi közepesnek, milyen a friss zöldség, és hogyan érdemes elkészíteni. A rossz minőségű, öreg, vagy nem megfelelően előkészített spárga ugyanis mennyei lakoma helyett keserű lehet és fás.
A Spárga Története és Egészségügyi Előnyei
Az Ázsiából elterjedt és mára a világon mindenhol népszerű növényt először a 16. század környékén említik írásos formában, spárgafű néven. Évszázadok óta ismert gyógynövény a népi gyógyászatban, mégis alig ismerik. Érdekesség, hogy az egyiptomiak májbetegségekre, az ősi kínaiak köhögés elleni szerként, a görögök veseműködést serkentő növényként fogyasztották. A 20. század elejéig gyakorlatilag csak a főúri kertekben volt megtalálható, elegáns, királyi eledelként tartották számon. Nagyüzemben az 1920-as években kezdték termeszteni. A fehér spárgát az irodalomban régóta afrodiziákumnak, szexuális serkentőnek tartják, és nem csak alakja miatt: a népi hiedelmek szerint aki sok spárgát fogyaszt, annak sok a szeretője.
A spárga a legegészségesebb növények egyike, számos pozitív élettani hatással. Gazdag emészthető rostban, továbbá ásványi anyagai (kalcium, kálium, cink, foszfor, vas, fluor, szilícium, molibdén és egyéb nyomelemek), valamint vitamintartalma miatt is igen egészséges. Találunk benne E-, B1-, B2-, B6-, C-, A-, K- vitamint, niacint, folsavat és pantoténsavat is. Több mint 90%-a víz. A hajtások A-, B1-, B2-, C- és E-vitaminban, valamint folsavban gazdagok. Zsírtartalma jelentéktelen, kalóriatartalma alacsony, és nem tartalmaz koleszterint. Van benne azonban sok értékes aminosav, köztük aszparaginsav, és találunk benne még kalciumot, foszfort, vasat, káliumot. Vízhajtó, és erősen méregtelenítő hatású. Az E-vitamin segít megerősíteni az immunrendszerünket, a C-vitamin növeli a fehérvérsejtek számát, melyek szembeszállnak a testünket megtámadó kórokozókkal, az A-vitamin pedig segít kordában tartani a koleszterinszintet, és a látásunkra is jótékony hatással van.
Spárgafajták: Zöld és Fehér Spárga
A spárga a spárganövény fiatal hajtása. Lehet zöld vagy fehér, attól függően, hogy éri-e a napfény a növényt, miközben cseperedik. Bár nem egyértelmű, de a két változat egy és ugyanazon növénytől származik, a különbség csupán a termesztés módjában rejlik. Fehér, lila és zöld fajtával is találkozhatunk.
Fehér Spárga: Királyi Csemege
A fehér spárga fő szezonja április vége, és a májusi hónap. Ilyenkor érdemes minél többet fogyasztani belőle, hiszen nem csak finom, de rendkívül egészséges is! A rövid szezonban a fehér spárga attól marad fehér, hogy nem éri fény. Ennek érdekében a fiatal hajtásokat laza, homokos talajjal alaposan letakarják, így a sípok a sötétben növekednek, s ezért nem képződik bennük klorofill, így maradhatnak színtelenek. Amikor elérik a megfelelő magasságot, a sípokat kézzel kiássák, és speciális késsel, egyenként vágják le az anyanövényről. Magas árát ez a soklépcsős és macerás munkafolyamat magyarázza.
A fehér spárga izgalmasan domináns ízű zöldség, mely önmagában is olyan tökéletes, hogy nem igényel komoly ízesítést, a mellé kínált mártások és egyéb kiegészítők maximum arra valók, hogy kiemeljék csodás aromáit.
Zöld Spárga: A Tavasz Hírnöke
A zöldspárga igencsak rövid ideig kapható zöldség, melyet akár a tavasz egyik hírnökeként is számontarthatunk. Bár zöld spárgát főleg importból, többé-kevésbé egész évben vásárolhatunk. A legszebb, legjobb oldalát persze frissen, idényben mutatja meg: az igazi zsenge zöldspárga például nyersen (!), különösebb hámozás nélkül is fogyasztható. Csak alul, a tövénél kell enyhén, egy-két mozdulattal meghámozni, és akár kézből ropogtathatjuk is. A zöldspárga magas a vitamin- és rosttartalma.
Spárga Beszerzése és Tárolása
A friss, lédús, jó minőségű spárga beszerzése már félsiker. De honnan tudjuk, hogy roppanós, feszes, kiváló zöldséggel van-e dolgunk? Fontos, hogy a spárga csak teljesen frissen jó, szezonjában a piacokon, zöldségeseknél és szupermarketekben is megtaláljuk. Ha a spárgasíp tövét benyomva a növény nedvességet ereszt, akkor biztosak lehetünk benne, hogy elég friss, bátran megvehetjük. Ha szeretnénk leellenőrizni, friss-e az áru, akkor finoman nyomjuk meg az ujjunkkal. Akkor tökéletes, ha nem szivacsos a spárga.
Ha tehetjük, a piacon vásároljunk spárgát, szezonban, ha van olyanunk, ismerős zöldségestől, és olyan napokon, amikor tudjuk, hogy frissen érkezett az áru. Minél régebbi ugyanis a növény, annál nagyobb az esély arra, hogy fás lesz. Ellenőrizzük azt is, a vágott felület mennyire van kiszáradva. A spárgaárusoknál nagyon különböző árakkal találkozhatunk, de ebben az esetben ne a legolcsóbbra hajtsunk, keressük inkább a lehető legvastagabb spárgasípokat, hiszen ezek a legjobb minőségűek!
Nem érdemes feltankolni spárgából, csak annyit vásároljunk egyszerre, amennyit rögtön felhasználunk, mert nagyon hamar elveszíti frissességét. Minél frissebb a spárga, annál finomabb és zsengébb, így minél rövidebb ideig tároljuk, annál jobb. Ha mégis muszáj, akkor se tároljuk 1 maximum 2 napnál tovább. Ha nem aznap készítjük el a spárgát, tekerjük nedves konyhai papírtörlőbe, és felfelé állítva tegyük a hűtőszekrénybe. Vegyünk egy tiszta, illatmentes mosószerben kimosott konyharuhát, és nedvesítsük be az egyik felét. Tekerjük a spárgát lazán a nedves rongyba, majd rakjuk a hűtőszekrény zöldségtároló rekeszébe, és hagyjuk itt felhasználásig. Ajánlatos egy-két napon belül elfogyasztani.
Spárga Előkészítése és Főzése
Ha friss spárgához jutunk, érdemes minél gyorsabban felhasználni, nem ajánlatos tartogatni, mert hamar megszottyad, és elveszti ress, roppanós, zsenge mivoltát.
A Fehér Spárga Hámozása
A zöld spárgával ellentétben a fehér spárgát mindig érdemes meghámozni - ehhez használjunk egy késes hámozót. A spárga héja annál vékonyabb, minél fiatalabb és frissebb a növény. Bár néha nehézkes lehet minden szálas héjdarabkától megfosztani, érdemes nem kihagyni ezt a lépést, hogy az esetleges fás ízélményt elkerüljük, és lágy, krémes spárgát fogyaszthassunk hőkezelés után. Sajnos a fehér spárgát muszáj alaposan meghámozni, ezt a munkafázist nem tudjuk megúszni! Mossuk meg a zöldséget alaposan, majd vágjuk le a sípok alsó 2-5 cm-es részét. Ne dobjuk ki, spárgaleves alaplevébe még remek lesz! A síp többi részét hámozzuk meg felülről lefele haladva úgy, hogy a felső rügyrész kimaradjon, az oldalakról azonban kerüljön le a fás külső réteg. Ehhez a munkafolyamathoz kell egy kis gyakorlat, némi türelem, és egy jó hámozó, hiszen túlhámozni a növényt pazarlás, a pedig nem hámozzuk rendesen meg, a végeredmény fás és keserű lesz.
A Zöld Spárga Előkészítése
Míg a fehér spárgát mindig pucolnunk kell, a zölddel könnyebb a dolgunk: ezt általában elég csak megmosni, fás végét letörni (nem vágni!) és már készíthetjük is. Főzés előtt a sípok végét letörjük, mindegyik síp ott fog eltörni, ahol már éppen fás kezd lenni a növény.
Spárga Főzése és Párolása
Spárgát rengeteg módon készíthetünk. Párolhatjuk, főzhetjük, süthetjük, grillezhetjük, de saláta vagy leves főszereplője is lehet.
A spárgát szokás blansírozni is: ehhez forraljunk enyhén sós vizet, majd a spárgát tegyük a forrásban lévő vízbe, és főzzük kb. 5 percig. Nem kell puhára főzni, maradjon ress, roppanós. Ezután tegyük át őket jeges vízbe pár percre, és hagyjuk hűlni őket. Szűrjük le, majd alaposan csepegtessük le a sípokat, és tegyük őket egy tiszta és száraz konyharuhára száradni.
Bár a szezon nagyon rövid, mégis érdemes beszerezni egy spárgafőző edényt. Ez egy kis átmérőjű, magas falú edény, melybe a spárgát állítva tudjuk beletenni. Ízesítsük 1-2 teáskanál sóval és ugyanannyi cukorral, majd tegyünk bele egy kiskanálnyi citromlevet és 20 g vajat. Tegyük a gyöngyöző vízbe a spárgát úgy, hogy a fejeket ne érje a víz. Főzzük addig, míg megpuhul, de nem puhul túl, ez vastagságtól és frissességtől függően 7-20 perc lehet.
Pároláskor kössük csokorba a szárakat és a spárgasíppal felfelé állítsuk a forró vízbe úgy, hogy a sípokat már ne érje víz (ezeknek elég gőzölődniük). Vastagságtól függően a zöld spárga főzési ideje kb. 10 perc, míg a fehéré valamivel hosszabb, úgy 15 perccel számolhatunk. Párolás után itassuk le a spárgákról a nedvességet konyhai törlőn, és már tálalhatjuk is, például hollandi mártással.
Vajas friss spárga köretnek :-) Roppanós ,finom, egészséges :-)
A zöldspárgát elég csupán néhány percig pirítani a serpenyőben vagy akár blansírozni fél percig, így kellően roppanós és üde marad. Érdemes elkerülni a hosszú főzést vagy párolást, de ez nem azt jelenti, hogy ne lehetne kiváló alapanyaga egy quiche-nek vagy akár egy focacciának. A zöldspárga egyébként nyersen is fogyasztható, ebben az esetben érdemes nagyon alaposan megmosni. A spárgát tehát minél egyszerűbben készítjük el, annál jobb, nem szabad túlgondolni, hiszen a zöldségek eme királynője úgy tökéletes, ahogy van.
Spárgás Egytálételek és Receptek
A spárga sokoldalúan felhasználható a konyhában, számos finom és egyszerű egytálétel alapja lehet.
Szaftos Marhasült Zöldspárgával
Isteni élményt nyújt mind ízben, mind textúrában a szaftos marhasült és a zsenge zöldspárga párosítása. A zöldséget a húsba tekerve még látványos is lesz a fogás, az egészet pedig egy ütős, aromás szósz fogja össze.
Cézársaláta Spárgával
Cézársaláta készülhet spárga főszereplésével is. Mint tudjuk, az eredeti cézársaláta nem tartalmaz feltétet, sem csirkét, sem garnélát. Ezek csak pluszban hozzáadhatók az autentikus recepthez. A spárgacézár is a legendás saláta újragondolása, amelyben az eredeti alapanyagokon kívül diadalmaskodik a spárga.
Baconbe Tekert Spárga
A baconbe tekert spárgánál kevés egyszerűbb receptet tudnánk kitalálni. Nincs benne semmi truváj, pontosabban éppen az benne a truváj, hogy néhány alapanyagból okoz ízorgiát. Tényleg semmi többet nem tartalmaz, mint zöldspárgát, bacont, azaz szalonnacsíkokat, és három alapfűszert. Sót, borsot, fokhagymát. És ennyi! A sütés hatására koncentrálódnak az ízek, és pillanatok alatt el fog fogyni a tepsi tartalma. Az előzőhöz hasonlóan pofonegyszerű, minimalista recept következik.
Spárga Leveles Tésztában Baconnel
Ha a spárga leveles tésztában, baconnel sül, máris nem stimmel a paleo és ketogén diétákba, de máris laktatóbb a tésztának köszönhetően. Igen könnyű elkészíteni, hiszen a leveles tésztával igazán nem érdemes otthon bajlódnunk. Elég, ha megvesszük a bolti előkészített tésztát, betekerjük, kisütjük, és élvezzük minden harapását!
Zöldséges Spárgakrémleves
A zöldséges spárgakrémleves annyiban több és jobb, mint a sima spárgakrémlevesek, hogy burgonya, újhagyma és cukkini is gazdagítja. A sok-sok klorofillt tartalmazó, zöld színű zöldségektől üde színű, és csupa tavasz. A Nosalty receptje tejmentes margarint és növényi tejszínt ír, de ezeket ízlésünk szerint kiválthatjuk akár vajjal és állati eredetű, zsíros tejszínnel is.
Sült Spárgakrémleves
Elgondolkodhatunk rajta, mitől lesz a sima spárgakrémleves sült. A Nosalty receptje így indul: „a már letört végű spárgaszálakat és a felkockázott burgonyát sütőpapírra tesszük. Alaposan sózzuk-borsozzuk, majd meglocsoljuk olívaolajjal, és az egészet összeforgatjuk”. Elősütjük tehát a zöldségeket, amelyek íze így koncentrálódni fog, majd ebből főzünk krémlevest.
Spárgás-Sonkás Mini Tartok
A spárgás-sonkás mini tartok alapja fél kiló leveles tészta, mégpedig tíz darab téglalapra vágva. Ez az alapja ennek a sós péksüteménynek, amit egész évben ennénk, de csak most van szezonja (konzerv spárgából már nem ress és finom). Serrano sonka és sajt is gazdagítja, és minél karakteresebb a sajt íze, annál ütősebb lesz a sült tésztánk íze is. Fetával és márványsajttal egészen felejthetetlen!
Egyedényes Spárgás Csirkemell
Az egyedényes spárgás csirkemell neve nem hazudik. Gyors, egyszerű és tényleg csak egyetlen edény szükséges hozzá. Csupán kicsit több, mint fél kiló csirkemellfilé az alapja, amit ügyesen süssünk át, ne szárítsunk ki, ebben a tejszín is segítségünkre lesz majd, az alaplé pedig felhangolja az ízeit. Bármilyen körettel ízletes, de leginkább a rizs, bulgur, kuszkusz vagy hajdina tökéletes hozzá. Könnyed, krémes, zöldséges, egészséges.
Grillezett Spárgás, Újhagymás Bulgursaláta Zöldfűszerekkel
Grillezett spárgás, újhagymás bulgursaláta zöldfűszerekkel - úgy hangzik, mint egy választékos éttermi fogás, nem igaz? Friss petrezselyem, menta és bazsalikom frissíti ezt a közel-keleti jegyeket mutató salátát, amelyben a spárga viszi a prímet. Fogyókúrás ételnek is beillik - egy tányér egészség.
Spárgás-Pirított Szalonnás Spagetti
Ősi itáliai receptnek nem neveznénk ezt a spárgás-pirított szalonnás spagettit, hiszen erdélyi szalonna dúsítja. Olaszosabb húzás, hogy parmezánsajtot, néhány löttyintés száraz fehérbort és olívaolajat adunk hozzá. Milyen egyszerű és nagyszerű, nem igaz? Tévedni nem tudunk vele, nagy főzéstudományt nem igényel, ellenben friss, zamatos és egészséges.
Tízperces Eper-Spárga Saláta
Ez a tízperces eper-spárga saláta kész tavaszi őrület. Egy tányérra kerül benne az eper, a zöldspárga, a méz, citromlé, citromhéj, amihez olyan sós ételekből ismert hozzávalók kerülnek, mint a feketebors és a fetasajt. Legyünk bátrak, és merjük ötvözni az édes és sós, gyümölcsös és zöldséges hozzávalókat. Igazi tavaszi bezsongás a magyar (avagy olasz trikolór) színeiben.
További Felhasználási Tippek
A spárga különleges salátákban is megállja helyét, például gombával, adhatunk neki parmezánbundát, illik egy elegánsabb omletthez is, de zöldséges, húsos levesekben is finom. A klasszikus rántott spárgát is kóstoljuk meg, de akár spárgakrémhez is felhasználhatjuk. Mi készülhet a zöldspárgából? Készülhet belőle krémleves, saláta, rakott egytálétel, rizottó vagy valamilyen tésztás fogás, de remek feltét lehet pizzán, focaccián.
tags: #nosalty #receptek #egytaletelek #sparga #fozese